※文/河南·王吳軍

茭白是水里生長(zhǎng)的一種美味的菜蔬。

1.3.2 臨床護(hù)理教學(xué)滿意度測(cè)評(píng)表 該測(cè)評(píng)表查閱了有關(guān)文獻(xiàn)并結(jié)合我院教學(xué)實(shí)際情況設(shè)計(jì)而成，完成后征求了有關(guān)專家意見，并經(jīng)反復(fù)修改，包括基本信息資料、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)技巧、教學(xué)內(nèi)容、綜合素質(zhì)五大方面，除基本信息外，每個(gè)方面均由5個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)組成:好、較好、一般、較差、差，所得分?jǐn)?shù)依次為 5、4、3、2、1分，滿分25分，測(cè)評(píng)表總分100分。

剛采割的生茭白，味道鮮嫩無(wú)比而略帶柔性，微甘中有一股細(xì)細(xì)的清香，有著自然的本味。江南水鄉(xiāng)，湖泊水澤很多，片片水田，葑草叢生，青翠蔥郁，搖曳生姿，葑草之茂，極盡一時(shí)風(fēng)光。其實(shí)，葑草就是茭白，又稱為“菰”?！稌x書》中說(shuō)：“四面湖澤，皆是菰葑”?！稌x書音義》中引《珠叢》中的說(shuō)法是：“菰草叢生，其根盤結(jié)，名曰葑?！泵鞒t(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“江南人稱菰為茭，以其根交結(jié)也?！逼鋵?shí)，“菰”就是菰根，也就是茭白。茭白是菰根上的嫩莖，又稱菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍，這是它的食用部分。茭白吃起來(lái)和冬筍的味道很相近，這大概就是它又被稱為“菰筍”的緣故吧。

在表征群落多樣性的指數(shù)中，Shannon-Weiner多樣性指數(shù)（H）在土壤動(dòng)物群落多樣性分析比較中運(yùn)用最廣。土壤動(dòng)物不同類群生態(tài)功能不同，不同類群的個(gè)體數(shù)量往往存在巨大的差異，使群落多樣性與均勻度顯著相關(guān)而與豐富度關(guān)系不密切，因此那些組成簡(jiǎn)單、各類群數(shù)量較低群落的值可能會(huì)比組成豐富、各類群數(shù)量較高群落的更高[9]。本研究中群落多樣性與均勻度呈正相關(guān)而與豐富度指數(shù)無(wú)關(guān)，均勻度與優(yōu)勢(shì)度呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。農(nóng)田中，大型土壤動(dòng)物個(gè)體數(shù)最少、種群數(shù)量少，而豐富度指數(shù)最高。

帶殼的茭白，碧青而秀頎，娉娉婷婷，仿佛是模樣俊俏的小女子，嫻靜如嬌花照水，美麗而不張揚(yáng)。剝?nèi)?shù)層的外殼，就能看到茭白的肉瑩白如玉，清爽可人。生于水澤、長(zhǎng)于曠野的茭白，也許是邊生長(zhǎng)邊盡情用清水沐浴，才出落得如此的碧青、質(zhì)白、潔凈、清雅，才格外惹人喜愛(ài)。

美食最要緊的是要保其真味，茭白正是能保其真味的美食，它的味道一個(gè)是真，一個(gè)是清，一個(gè)是樸。茭白的味道非常獨(dú)特，入口甘甜，回味綿長(zhǎng)，雖是素食，卻讓人能吃出肉的豐盈之味，清而不濃，香而不俗，清美的滋味后是綿長(zhǎng)、甘甜的無(wú)盡回味，依稀彌漫著江南水鄉(xiāng)靈秀溫潤(rùn)的味道。

茭白紅燒肉也是一道美味，茭白一經(jīng)滲入了肉味，雖然是蔬菜，吃起來(lái)卻不像蔬菜，說(shuō)是葷菜吧，又格外清香，真是意外之味，風(fēng)味獨(dú)特，深得葷素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。宋朝大詩(shī)人陸游平生喜歡吃素，茭白就是他的心愛(ài)之物，不知陸游有沒(méi)有吃過(guò)茭白紅燒肉，然而，陸游沒(méi)有為茭白留下幾首好詩(shī)，真是非?？上А?/p>

喜歡清淡的人，常常把茭白絲或茭白片在沸水中焯一下，然后用蔥油或香油進(jìn)行清拌，一份冷盆佳肴就做好了。還有人做成茭白炒毛豆，吃起來(lái)爽口鮮嫩，咸中帶甘，最能顯示其自然本味。喜歡吃葷的人用茭白炒肉絲或炒雪里蕻，吃起來(lái)清香而有醇味，是夏日里的佐餐佳品。也有人把茭白切成斜刀塊，用油紅燜，吃起來(lái)卻清清爽爽，一點(diǎn)不膩，軟嫩可口。茭白還可以用來(lái)做湯，用茭白片做成的肉絲湯，肉的膩味盡解，清氣撲鼻，醇厚中平添了些許的清美。

新采的茭白切成絲，用來(lái)炒雞蛋，這道菜看上去極美，白是象牙一般的白，黃是檸檬一般的黃，二色相映，意趣盎然。吃上一口，蛋中的茭白熟中帶生，鮮潔中彌漫著清味，確是漸近自然的至美菜肴。

12月7～8日，由衡水河牧牧業(yè)有限公司主辦的以新時(shí)代、新氣象、新發(fā)展、新機(jī)遇”為主題的“2018規(guī)模雞場(chǎng)衡水湖論壇”在衡水召開。河北省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)趙萬(wàn)青，河牧集團(tuán)董事長(zhǎng)陳世偉，衡水河牧牧業(yè)有限公司總經(jīng)理郭鳳營(yíng)，山東益生種畜禽股份有限公司銷售部部長(zhǎng)郝文建，科為先（北京）生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理鄭文浩，北京翎羽生物科技有限公司副總經(jīng)理葉如俊，山東恒基農(nóng)牧機(jī)械設(shè)備有限公司總經(jīng)理孫國(guó)安以及蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)的350余位養(yǎng)殖精英參加了會(huì)議。

茭白雖然是蔬菜，名聲卻很大，它和莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜，實(shí)在是人見人愛(ài)的一種尤物。當(dāng)年，留下“莼鱸之思”這段佳話的張翰其實(shí)首先想到的是清鮮美味的茭白，然后才是莼菜和鱸魚。不知何故，歷史卻把茭白冷落了。不過(guò)，這也沒(méi)什么，在江南水鄉(xiāng)，茭白這一美食已經(jīng)世世代代融進(jìn)了市井生活中，人們每每根據(jù)各自的口味，用茭白烹調(diào)出了各種美味。

從文獻(xiàn)所記到達(dá)古金庭需經(jīng)過(guò)的地名順序：小香爐峰、再渡村(今濟(jì)渡村)、大湖山、王罕嶺可知，今天的王罕嶺才是真正的古金庭所在。小香爐峰位于王罕嶺的西北，與《上青經(jīng)》記“其北門在此山小香爐峰頂”、唐裴通記“循山趾而右去，凡七十里，得小香爐峰，其峰即洞天之北門也”符；從剡縣城到王罕嶺，古道就必須經(jīng)小香爐峰下、再渡村的平溪，才能達(dá)大湖山南部的王罕嶺；再渡村的平溪，符合王右軍當(dāng)時(shí)來(lái)回“再渡”的實(shí)際。

酒燜茭白、蝦子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厭的美味，色白質(zhì)嫩、清甜香糯的茭白是小酌或聚餐時(shí)的佳饌，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，受人青睞。

茭白是家常菜蔬，沒(méi)有富貴之氣，只是它因?yàn)樯珴汕逖?，而且生于水中，水的靈氣使它出落得鮮嫩水靈，惹人喜愛(ài)。而且，茭白被譽(yù)為“水中參”，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效，還能補(bǔ)虛健體、美容減肥，實(shí)在是難得食醫(yī)同用的美味佳品。

清朝文人李漁曾說(shuō)：“蔬食之美，一在清，二在潔。”茭白形質(zhì)清雅而潔凈，足以擔(dān)得起李漁所說(shuō)的蔬食之美這樣的贊譽(yù)。李漁還說(shuō)：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也?！避捉^對(duì)是最接近于自然的菜蔬中的上品。

茭白是鮮美的，它的鮮美里，似乎飽含著誰(shuí)的一簾期許，細(xì)細(xì)品味，有美食的佳味，也有絕妙的詩(shī)意。在這喧囂的塵世中，面對(duì)著肉質(zhì)瑩瑩而又味道鮮美的茭白，不經(jīng)意間，心中就會(huì)漾起柔柔的漣漪。漣漪無(wú)聲蕩漾，茭白的鮮美之味在唇齒間悄然彌漫，真的令人無(wú)比沉醉。