林柳明

摘 要 水稻是我國(guó)的主要糧食作物，隨著人們生活水平的提升，在增加糧食產(chǎn)量的同時(shí)，也需要提高水稻的品質(zhì)。水稻的品質(zhì)除會(huì)受到品種和環(huán)境條件的影響外，還會(huì)受到栽培技術(shù)的影響，如果栽培技術(shù)不佳，就會(huì)使稻米的品質(zhì)下降。基于此，論述了水稻栽培中各種技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響。

關(guān)鍵詞 水稻;栽培技術(shù);稻米品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S511 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.12.012

在溫飽問題得到解決之后，人們開始關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，不同的稻米品質(zhì)，有著不同的口感和營(yíng)養(yǎng)。衡量稻米品質(zhì)的6個(gè)指標(biāo)分別是粒長(zhǎng)、整精米率、直鏈淀粉含量、堊白粒率、堊白度和膠稠度，不同品種、不同品質(zhì)的稻米在淀粉含量和蛋白質(zhì)含量上也有所不同。稻米的直鏈淀粉含量主要受品種的影響，稻米的蛋白含量則主要是受環(huán)境因素的影響，而水稻的栽培技術(shù)則會(huì)對(duì)稻米整體的品質(zhì)起到一定的影響。

1 秧苗對(duì)稻米品質(zhì)的影響

秧苗是稻米品質(zhì)最直接的保障，如果秧苗品質(zhì)不好，再好的栽培技術(shù)也很難達(dá)到預(yù)期的品質(zhì)。因此，要精心栽培和管理秧苗[1]。

1）選擇合適的秧苗。不同地區(qū)的氣候環(huán)境、土壤環(huán)境和光照環(huán)境等適合不同品種的稻米，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣鳎x擇適合當(dāng)?shù)胤N植的水稻品種。例如，廣西柳城縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，光熱充足，雨量充沛，多年平均氣溫為20.1 ℃，平均無霜期334 d，年平均降水量1 348.6 mm，年平均蒸發(fā)量1 419.5 mm，相對(duì)濕度78%。稻田土壤屬水稻土類，成土母質(zhì)有石灰?guī)r、砂頁巖、河流沖積物、第四紀(jì)紅土等。適合柳城縣種植的優(yōu)質(zhì)水稻品種有野香優(yōu)莉絲、野香優(yōu)油絲、野香優(yōu)巴絲、野香優(yōu)明月絲苗等。

2）做好對(duì)種子的處理，精心挑選稻種，選擇品質(zhì)好、抗病能力強(qiáng)、成熟周期適中的種子，去除顆粒不飽滿、有過病蟲害的種子。在檢測(cè)發(fā)芽率后，晾曬和浸種，通過藥劑處理對(duì)種子進(jìn)行消毒，以實(shí)現(xiàn)對(duì)病蟲害的預(yù)防，然后再催芽破胸。

3）育苗。在播種育苗時(shí)，要控制好溫度，一般在12 ℃，且不要出現(xiàn)較大的溫差，同時(shí)要保證一定的濕度，以免種子的發(fā)芽率較低。育苗時(shí)，要注意追肥、灌溉和病蟲害防治。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到一定程度后即可移栽。選擇移栽的秧苗，要莖基扁平，有5～6片葉，葉片要直立，這時(shí)秧苗具有了一定的抗寒和抗旱能力，選擇長(zhǎng)勢(shì)好的幼苗，保證移栽的成活率。

2 播種插秧對(duì)稻米品質(zhì)的影響

播種插秧會(huì)對(duì)水稻的品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響，主要是會(huì)影響到稻米的淀粉含量，因此要掌握好播種插秧的時(shí)間。通常播種插秧較早，會(huì)在灌漿期遇到高溫，使整精米率降低，外觀、加工、蒸煮食用品質(zhì)都會(huì)下降，但精米率、粗蛋白含量、糊化濕度會(huì)變高，膠稠度變硬，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有所提高。如果晚播，則正好相反，外觀和食味較好，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。

插秧的密度影響稻米的品質(zhì)，如果秧苗過密，植株間行距過小，就會(huì)使葉片之間發(fā)生重合和遮擋，阻礙秧苗對(duì)光的吸收，影響光合作用，土壤的養(yǎng)分也會(huì)受到影響，從而影響水稻的長(zhǎng)勢(shì)，降低糙米率和精米率，直鏈淀粉含量和膠稠度上升;而如果秧苗過于稀疏，則難以維持稻田的溫度，也會(huì)影響水稻的長(zhǎng)勢(shì)。因此在插秧時(shí)，要采用合理規(guī)劃秧苗的間距，讓秧苗充分接收光照，以保證稻米顆粒飽滿與透明。

在出苗前要保證苗床的透水性，使秧苗可以有充足的土壤，移栽時(shí)避免對(duì)根系的破壞。如果秧苗的長(zhǎng)勢(shì)較好或者移栽的時(shí)間較早，可以稀疏種植，如果秧苗的長(zhǎng)勢(shì)不好或者插秧較晚，就需要密植。移栽要帶少量的土，深度也要適中，這樣可以提高成活率，也有利于養(yǎng)分的吸收。如果是機(jī)械插秧，對(duì)于秧苗的間距和深度都較好控制，對(duì)于漏插和錯(cuò)插現(xiàn)象，進(jìn)行人工整改。

3 施肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

肥料是水稻生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來源，施肥的時(shí)間和用量會(huì)影響稻米的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料可以很好地提升稻米的品質(zhì)，為水稻提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，增加稻米中氨基酸的含量，使稻米的口感更好，食味品級(jí)更高。有機(jī)肥料包括腐爛的植物、動(dòng)物的糞便等，這些肥料在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的氨態(tài)氮可以促進(jìn)水稻的生長(zhǎng)。在施肥時(shí)，可以施加80%的底肥，混合20%的返青肥，促進(jìn)水稻分蘗，為了促進(jìn)肥料的有效吸收，在施返青肥后4 d內(nèi)不要排水和串灌[2]。

水稻生長(zhǎng)需要的主要營(yíng)養(yǎng)元素是氮、鉀、磷、硅，對(duì)于水稻的施肥要遵循相應(yīng)的規(guī)律。氮肥不僅可以提高稻米產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以改善稻米的外觀和加工品質(zhì)。如果是同一種氮肥，氮含量越大，稻米的蛋白質(zhì)含量和精米率越高，堊白粒率、直鏈淀粉含量、堊白面積越低。

施肥方式不同產(chǎn)生的影響也不同，如果是一次性施氮，就會(huì)降低蛋白質(zhì)含量，但會(huì)增加直鏈淀粉的含量;如果是分期施氮，尤其是在齊穗期和抽穗期追氮肥，就會(huì)使蛋白質(zhì)含量提高，直鏈淀粉含量降低。鉀肥可以提高蛋白質(zhì)含量和精米率，氮肥和鉀肥配合使用，可以改善稻米的品質(zhì)。稀土肥中含有鐵、鈷、釩、鎳，也會(huì)影響稻米的外觀。

4 灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響

灌溉可以保證水稻生長(zhǎng)所需要的水分，灌溉技術(shù)和水質(zhì)都會(huì)影響稻米的品質(zhì)。一般來說，大多數(shù)水都可以用于灌溉，地下水、清河流水均可，但是不可以使用污水，否則污水中的有害物質(zhì)會(huì)被水稻吸收[3]。

灌溉技術(shù)則需要控制灌溉的水量，水稻在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)于水量的需求不同。在插秧返青期，要保持淺水層，促進(jìn)根系的生長(zhǎng);進(jìn)入分蘗期，需要保持根部的濕潤(rùn)狀態(tài);生殖生長(zhǎng)階段，稻田的水層要維持在5～6 cm，避免發(fā)生凍害;在抽穗期要淺濕交替灌溉;收獲前要提前15 d停水。

5 病蟲害防治對(duì)稻米品質(zhì)的影響

傳統(tǒng)病蟲害防治通常會(huì)選擇噴灑農(nóng)藥，但農(nóng)藥會(huì)有一定的殘留，影響到稻米的品質(zhì)，因此在選擇農(nóng)藥時(shí)，要控制農(nóng)藥的用量，選擇高效低毒、低殘留的農(nóng)藥，保證稻米的安全性。在選擇水稻品種時(shí)，要選擇一些具有較好抗力的品種，在對(duì)種子進(jìn)行處理時(shí)，也要通過消毒實(shí)現(xiàn)種子的無害化，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)前期病蟲害的防治[4]。

除了傳統(tǒng)的噴灑農(nóng)藥外，也可以選擇物理防治、生物防治技術(shù)等，如可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，通過蘇云金芽孢桿菌消滅稻縱卷葉螟;可以利用天敵赤眼蜂消滅稻飛虱和螟蟲;可以通過殺蟲燈來消滅螟蟲。以柳城縣為例，在馬山鎮(zhèn)馬山村、古砦鄉(xiāng)泗巷村、嶺頭村開展水稻病蟲害綠色防控集成技術(shù)示范，核心示范面積333 hm2;每667 m2水稻每次放蜂卡8張，共放3次，有效降低了農(nóng)藥污染，提升了稻米的品質(zhì)。

防治病蟲害也可以通過營(yíng)造良好的無污染生長(zhǎng)環(huán)境來保障稻米的品質(zhì)，在秧苗培育、本田管理、秧田管理的每個(gè)環(huán)節(jié)，都營(yíng)造良好的生長(zhǎng)空間，隨著植株的快速生長(zhǎng)，抵抗病蟲害的能力也會(huì)增強(qiáng)。

6 除草對(duì)稻米品質(zhì)的影響

雜草會(huì)與水稻搶奪水分和養(yǎng)分，降低稻米的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此要及時(shí)除草。除草的方式通常有藥劑除草、生物除草和人工除草3種。藥劑除草成本低、效益高，但是長(zhǎng)期使用會(huì)使雜草產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致農(nóng)藥的劑量越來越大，而且農(nóng)藥的殘留也會(huì)破壞土壤的成分，影響稻米的品質(zhì)。在使用藥劑除草時(shí)，要注意掌握除草的時(shí)間，要選擇在萌芽時(shí)期除草。秧田除草劑要混合一定的細(xì)硼土，混合成藥后土悶2 h，使藥劑被土壤吸收，再均勻撒施。本田除草劑要配合返青施肥，可以取得更好的除草效果[5]。

7 收獲對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻米的收獲時(shí)間和收獲方式，也會(huì)影響稻米的品質(zhì)。如果收獲過早，會(huì)影響稻米的產(chǎn)量，籽粒不飽滿且品質(zhì)差;收獲過晚會(huì)斷穗掉粒，整精米率下降。水稻的成熟期分為乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯熟期。稻米的品質(zhì)會(huì)在水稻的蠟熟期上升，在完熟期最佳，而進(jìn)入枯熟期后，蛋白質(zhì)含量和精米率都會(huì)逐漸下降，因此過早或者過晚都不利于稻米的品質(zhì)。為了保證稻米的品質(zhì)，需要在完熟期前后，對(duì)水稻進(jìn)行收割。完熟期米粒的水分會(huì)減少，谷殼變黃，籽粒變硬，干物重固定，而且不易破碎，在這一時(shí)期最佳。

人工收獲的稻米品質(zhì)會(huì)更好，破壞度較小，機(jī)械收獲效率較高，但對(duì)稻米的破壞也會(huì)較大。稻米收獲后，其存儲(chǔ)環(huán)境也會(huì)影響稻米的品質(zhì)，要通過反倉(cāng)、控溫、通風(fēng)等方式，避免稻米因?yàn)榄h(huán)境而使品質(zhì)下降。

8 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，機(jī)械作業(yè)極大地提高了水稻的種植效率，生物技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣，減少了農(nóng)藥的污染。水稻種植者需要掌握水稻栽培每一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)，不僅要提高水稻的產(chǎn)量，還要培育出更多的高品質(zhì)稻米品種。隨著人們對(duì)食品安全的重視，越來越追求綠色有機(jī)食品，因此在水稻施肥時(shí)應(yīng)盡量選擇有機(jī)肥，在防治病蟲害和除草時(shí)盡量采用生物技術(shù)和物理技術(shù)，以滿足人們的需求。打造出更多的綠色無污染品牌，提升人們的生活品質(zhì)，改善食品安全的現(xiàn)狀，同時(shí)也通過品牌效應(yīng)提升當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。

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（責(zé)任編輯：劉 昀）