徐 珣 陸 娜 陸中華

（1杭州常青保健食品有限公司，浙江杭州310023；2杭州余杭區(qū)閑林聚寶靈芝專業(yè)合作社，浙江杭州310023；3杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310024；4浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州310020）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬擔(dān)子菌門（Basid?iomycota）、層 菌 綱（Hymenomycetes）、非 褶 菌 目（Aphyllophorales）、猴頭菌科（Hericiaceae）、猴頭菌屬（Hericium）。猴頭菇不僅是食用菌中的名貴物種，也被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明具有良好的藥用價(jià)值[1]。藥品“云猴舒”“猴頭菌片”、保健食品“猴菇餅干”等的陸續(xù)推出進(jìn)一步推動(dòng)了國(guó)內(nèi)猴頭菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。猴頭菇是一種好氣性恒溫結(jié)實(shí)性菌類，栽培培養(yǎng)基、溫濕度及透氣性都是影響猴頭菇生物學(xué)效率的重要因素[2]。其中控制相對(duì)濕度最關(guān)鍵，由于猴頭菇子實(shí)體由菌肉組成，表面沒有保護(hù)組織，這種特有的結(jié)構(gòu)使猴頭菇子實(shí)體的水分比其他食用菌更容易蒸發(fā)[3]。環(huán)境因子直接影響到猴頭菇菇體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量與積累、菌絲的生長(zhǎng)、子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)、物質(zhì)轉(zhuǎn)化及代謝損失[4]。

為創(chuàng)造更有利于猴頭菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件，提高猴頭菇的生物學(xué)效率和優(yōu)質(zhì)品率，近年來，針對(duì)猴頭菇傳統(tǒng)袋栽模式存在的成本高、操作繁瑣、污染率高等弊端，杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等單位通過試驗(yàn)示范，總結(jié)形成了以大棚立體層架、逆向出菇（即出菇時(shí)子實(shí)體向下生長(zhǎng)）為核心的猴頭菇立體逆向栽培技術(shù)，并得到廣泛應(yīng)用。但缺乏與之相配套的適宜品種。為此，筆者開展立體逆向栽培條件下的猴頭菇品種比較試驗(yàn)，以期篩選出與立體逆向栽培技術(shù)相適應(yīng)的優(yōu)良猴頭菇品種，促進(jìn)杭州地區(qū)猴頭菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試猴頭菇菌株：供試猴頭菇菌株及來源見表1。

表1 供試菌株及來源

（2）供試培養(yǎng)基：母種培養(yǎng)基為馬鈴薯200 g，葡萄 糖20 g，瓊 脂20 g，蛋 白 胨5 g，酵 母 膏1 g，水1 000 mL，pH為5.5。栽培培養(yǎng)基為棉籽殼58%，木屑30%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。料含水量65%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 供試猴頭菇菌株菌絲生長(zhǎng)比較

采用平板接種法，將長(zhǎng)勢(shì)一致、大小相同（2 mm×2 mm）的菌塊接種到馬鈴薯綜合培養(yǎng)基平板，于25℃恒溫避光培養(yǎng)10 d，每日觀察記載菌絲生長(zhǎng)狀況，測(cè)量菌絲生長(zhǎng)直徑，計(jì)算生長(zhǎng)速度。每個(gè)猴頭菇菌株設(shè)5個(gè)重復(fù)。

1.2.2 供試猴頭菇菌株栽培比較試驗(yàn)

1.2.2.1 立體床架

棚內(nèi)床架為立體式4層，每層間隔45 cm，每層床面為條塊結(jié)合，間隙10 cm；30 m×8 m大棚安置寬2 m的栽培床架2排，主走道寬1 m，兩側(cè)走道寬1.5 m，在床架下方地面每間隔1 m開挖一寬15 cm，深10 cm的溝渠。

1.2.2.2 裝料滅菌

采用15 cm×50 cm×0.008 cm的聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料折干1 kg，裝料后密封袋口，在袋一側(cè)等距離打4~5個(gè)接種孔，孔徑1.5 cm，孔深2 cm，用膠布貼封好接種孔。采用高壓滅菌，0.12 MPa保持2 h，然后自然冷卻至壓力為零，待溫度降至50~60℃時(shí)出鍋。待料袋冷卻到30℃左右時(shí)，移入接種室按無菌操作程序接種。

1.2.2.3 發(fā)菌出菇

接種后將料袋移入大棚內(nèi)立體床架上，膠布口朝下培養(yǎng)菌絲。當(dāng)培養(yǎng)料面的菌絲體開始扭結(jié)，有白色凸起時(shí)，撕下接種口膠布，接種口仍向下作為出菇口?？刂瞥龉綔囟?2~16℃，空氣相對(duì)濕度85%，光照80 lx。

試驗(yàn)每個(gè)菌株100袋，設(shè)3次重復(fù)。出菇后分潮次統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率；每菌株隨機(jī)抽出10袋，觀察記錄子實(shí)體形態(tài)特征。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試猴頭菇菌株菌絲生長(zhǎng)速度

由表2可以看出，H9、H4、H3三個(gè)猴頭菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)旺，均勻整齊、潔白、濃密粗壯，優(yōu)于其他菌株；H1、H8、H7三個(gè)猴頭菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)較差。

表2 供試猴頭菇菌株菌絲生長(zhǎng)速度

菌絲平均生長(zhǎng)速度：H9菌株平均生長(zhǎng)速度最快，為0.412 cm/d，除與H4菌株差異不顯著外，與其他菌株差異極顯著；其次是H4和H3菌株，菌絲平均生長(zhǎng)速度分別為0.398 cm/d、0.384 cm/d，H4與H2菌株差異顯著，與H5、H6、H1、H8、H7菌株差異達(dá)極顯著；菌絲平均生長(zhǎng)速度最慢的是H7菌株，為0.338 cm/d。因此，綜合菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)速度，H9、H4、H3三個(gè)菌株較優(yōu)。

2.2 供試猴頭菇菌株子實(shí)體產(chǎn)量與生物學(xué)效率

由表3可以看出，供試猴頭菇菌株間的產(chǎn)量存在明顯差異。其中產(chǎn)量最高的菌株是H3，其次為H5菌株，試驗(yàn)總產(chǎn)分別達(dá)74.62 kg和72.06 kg，兩者差異不顯著，但與其他試驗(yàn)菌株差異極顯著；H3菌株第一、第二潮產(chǎn)量占75.8%，且第一潮產(chǎn)量低于第二潮；而H5菌株第一、第二潮產(chǎn)量占81.2%，且第一潮產(chǎn)量高于第二潮。H9、H2、H4三個(gè)菌株產(chǎn)量與H1、H8、H6、H7菌株差異極顯著。

表3 供試猴頭菇菌株產(chǎn)量和生物學(xué)效率

H3、H5菌株生物學(xué)效率較高，均在70%以上，其中H3菌株生物學(xué)效率最高，達(dá)75%。生物學(xué)效率在60%~70%的菌株有H9、H2、H4、H1；H7菌株生物學(xué)效率最低，僅為50%。綜合產(chǎn)量、生物學(xué)效率，H3、H5菌株表現(xiàn)較優(yōu)。

2.3 供試猴頭菇菌株子實(shí)體形態(tài)特征

由表4可知，供試猴頭菇菌株子實(shí)體形態(tài)特征差異明顯，主要表現(xiàn)在子實(shí)體顏色、菇體形狀、菌刺長(zhǎng)度以及畸形等方面。子實(shí)體顏色，H3、H2、H8、H1、H4和H6菌株呈白色，H5、H9、H7菌株呈乳白色；子實(shí)體最大直徑，H3、H2菌株達(dá)8 cm以上，H5、H8、H1菌株在7~8 cm，其他菌株均在7 cm以下；菌刺長(zhǎng)度，H3、H2菌株長(zhǎng)，H5、H8、H1和H4菌株中等，其他菌株菌刺短；畸形菇比例，H3、H2、H5和H9菌株少。綜合評(píng)價(jià)，H3、H2菌株較優(yōu)（圖1），其子實(shí)體色白、直徑大、菌刺長(zhǎng)，畸形菇少，其次是H5、H8菌株，H6、H7菌株子實(shí)體直徑小、菌刺短，畸形菇多。

圖1 猴頭菇H3、H2和H5子實(shí)體

表4 供試猴頭菇菌株子實(shí)體農(nóng)藝性狀

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，大棚立體逆向栽培，9個(gè)猴頭菇菌株在菌絲生長(zhǎng)速度、子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率、子實(shí)體形態(tài)特征等方面有明顯差異。菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)速度，H9、H4、H3三個(gè)菌株表現(xiàn)較優(yōu)；子實(shí)體產(chǎn)量與生物學(xué)效率，H3、H5菌株表現(xiàn)較優(yōu)，其中H3菌株子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率分別為0.75 kg/袋、75%。子實(shí)體形態(tài)特征（外觀商品性），H3、H2菌株較優(yōu)，子實(shí)體色白、直徑大、菌刺長(zhǎng)，畸形菇少；其次是H5菌株。

綜上所述，H3菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)旺，子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率高，子實(shí)體顏色和形態(tài)特征優(yōu)，商品性佳；其次為H5菌株，子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率較高；而H6、H7菌株綜合表現(xiàn)最差，不適合在大棚內(nèi)立體層架逆向栽培。

因此，大棚立體層架逆向栽培適宜猴頭菇菌株為H3。