申功晶

《紅樓夢》開篇第一回中，曹雪芹將蘇州閶門、山塘一帶稱為“最是紅塵中一二等富貴風(fēng)流之地”。

提起山塘街，是繞不過白居易的。大唐寶歷元年，白公擔(dān)任蘇州刺史，因虎丘到蘇州古城這段水路不暢、崎嶇難行，白公挽起袖子，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)乩习傩涨逵倥艥场㈤_鑿水道，由閶門護(hù)城河一直挖到虎丘山麓，并與京杭大運(yùn)河貫通，這條就是山塘河。挖河的淤泥堆積在河兩岸成了“白公堤”，歷經(jīng)綠化改造，“堤”演變成“街”，是為山塘街。白居易泛舟“綠浪東西南北水，紅欄三百九十橋”的山塘河上，欣賞著兩岸“河上橋影娉婷，兩岸笙歌漫漫”的秀色，他情不自禁地賦起詩來：“自開山寺路，水陸往來頻。銀勒牽驕馬，花船載麗人。芰荷生欲遍，桃李種仍新。好住湖堤上，長留一道春?！钡靡獾陌拙右鬃屔教两值靡饬艘磺砂倌辍?/p>

清朝乾隆年間，畫家徐揚(yáng)繪制了《姑蘇繁華圖》，其中重點(diǎn)描述的一村、一鎮(zhèn)、一街中的“一街”便是山塘街。畫中行人如織、舟楫連片、百肆雜陳……有詩云：“承平光景風(fēng)流地，燈火山塘舊酒樓。”堪稱盛世姑蘇的代言。惜乎，到了清朝咸豐十年，太平軍進(jìn)攻蘇州，自閶門而入，縱火燒城，“徹夜火光燭天……山塘、南浩一帶盡成焦土”?！肮锰K第一街”也逃不過盛極而衰的命運(yùn)。

山塘街古時(shí)盛況今人只能在畫中一飽眼福。今日從下塘街到新民橋這一段約莫600米，人來客往，成了千篇一律的景區(qū)商鋪。而余下的后六里才是蘇州人自己的“后花園”，這樣的山塘，在舌尖上、在閭巷間、在蘇州人的心坎里……

朝著虎丘方向走，離“天堂蘇州”越遠(yuǎn)，距“人間蘇州”越近。新民橋菜場有著最蘇州的市井味和煙火氣，石板路綿延了一條街。兩邊是商鋪，店面挨著店面，水果、蔬菜、米面、活禽魚蝦、豬牛羊肉應(yīng)有盡有，活殺現(xiàn)爆的蘇式爆魚、新鮮上市的洞庭碧螺春、趕著時(shí)令的糕團(tuán)點(diǎn)心……看得眼花繚亂，俗話說：“杭州四季不斷筍，蘇州四季不斷菜?！?/p>

蘇州人的四季是裝在菜籃子里的，到了春天，那些征服歷代吃貨腸胃的春鮮一一上市。走在菜場里，可以看到“春在溪頭薺菜花”“雨前椿芽雨后筍”“蔞蒿滿地蘆芽短”“明前螺螄賽肥鵝”……初春，薺菜上市，趁著鮮嫩，蘇州人常用年糕和薺菜同煮，或用薺菜、鮮肉拌餡做成糯米團(tuán)子，香糯鮮美，更有薺菜春卷、薺菜豆腐羹……老蘇州開春喜歡吃金花菜，除了酒香金花菜、蒜茸金花菜，還吃出了創(chuàng)意的“綠葉捧珠”，以碧綠金花菜襯底，再灑上雞頭米。金花菜和蚌肉同煮，也是一道舒筋活絡(luò)、清熱明目的佳肴，且原料、色彩，搭配得“春意盎然”。蘇州的春筍滋味頂級棒，李漁說：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豖，何足比肩？”民間餐桌上的時(shí)令菜用鮮肉加春筍燉煮為羹，稱“腌篤鮮”。香椿頭，堪稱蔬菜世界的“小王子”，無論用來炒雞蛋或做豆腐羹都是打耳光都不松口的美味。說到蘇州的春鮮頭牌，非塘鱧魚莫屬，油菜花季的塘鱧魚，肉最肥嫩，咸鮮味醇，一口吃下去魚子滿到喉嚨口的肥美，傳統(tǒng)的吃法是魚肉加上蔥姜紅燒，單就一盤汁水，足可以下兩大碗米飯。

蘇州人除了能吃會(huì)吃，嘴巴也是出了名的刁，若讀過陸文夫的《美食家》便可見一斑。蘇州的小吃、點(diǎn)心制作起來亦相當(dāng)考究，山塘街通貴橋附近的“陳老大梅花糕”便是蘇州小吃里的“顏值擔(dān)當(dāng)”。梅花糕，美其名曰，如梅花綻放，嬌俏好看。梅花糕是現(xiàn)做現(xiàn)賣，一爐7個(gè)，那銅模具看起來亦頗似一朵綻開的梅花。攤主先用刷子將模具孔刷上菜籽油，隨后將調(diào)好的面漿澆入?？准s一半，放豆沙餡，再澆面漿裹住豆沙餡，撒上青絲玫瑰、芝麻、瓜子仁、金橘……然后蓋上烘烤約莫七八分鐘，揭開鐵蓋，白玉般的糕身上點(diǎn)綴著紅橙黃綠，恰似蠟梅綻放。攤主嫻熟地用竹簽將一朵“梅花”從?？桌锾舫?，放在一方牛皮紙上遞給我，一股沁人心脾的甜香撲面而來。

在這個(gè)世紀(jì)里，什么都在變，除了“陳老大梅花糕”，山塘街不變的還有屹立在星橋頭的榮陽樓。附近的老山塘居民都把它當(dāng)做“私家小廚”，今天點(diǎn)一客生煎，明天來碗小餛飩，后天買幾個(gè)油氽團(tuán)子……翻來覆去變花樣，卻怎么也吃不膩。店面太不起眼，唯一矚目的就是浩浩蕩蕩、列隊(duì)齊整的等生煎“大軍”，可見“酒香不怕巷子深”?？缛氲昀铮?wù)員忙得沒工夫搭理你，你點(diǎn)好單付完錢，用銅牌、鉛角子去換對應(yīng)的點(diǎn)心。我點(diǎn)了一客生煎，換回一枚銅牌，似乎又回到上世紀(jì)吃飯用糧票的年代，等轉(zhuǎn)鍋、撒蔥花、點(diǎn)芝麻……幾分鐘后，揭開鍋蓋，噴香四溢，那一個(gè)個(gè)小小的生煎，白嫩的小肚上綴著幾點(diǎn)蔥花，翻開底子金黃油亮卻不見絲毫枯焦痕跡。師傅熟練地一鏟四個(gè)盛在盤子中，我也顧不得形象，站著便咬一口香脆的皮子，用力吮吸，鮮汁肉湯灌入口中，就著配送的蛋皮湯，似乎回到了20世紀(jì)80年代。

油氽團(tuán)子也贊得很，踏破鐵鞋尋遍整個(gè)老城，只此一家，別無分店。你可以站著看，那白胖胖的生團(tuán)子浸在油鍋里炸到油光水滑，撈起來略微瀝一瀝，此時(shí)咬上一口，金黃的皮子脆生生的，包裹下的糯米卻富有彈性，夾雜著一絲糯米的清甜，里面的肉餡爆漿出來，這是不摻一丁點(diǎn)肥肉的“紅料肉”，吃起來格外清爽細(xì)膩。

距榮陽樓不遠(yuǎn)的“朱新年湯團(tuán)”是蘇州人元宵節(jié)的最愛。老蘇州最喜歡吃傳統(tǒng)手工制作的水磨掛粉湯團(tuán)，而老朱家的湯團(tuán)，皮子正是選用上好的水磨掛粉揉制，又糯又薄，里面的餡料有鮮肉、花生、蘿卜絲、豆沙、芝麻這五味湯團(tuán)。湯團(tuán)很新鮮，現(xiàn)包現(xiàn)下，看著他一個(gè)個(gè)捏面團(tuán)、轉(zhuǎn)圈、塞餡心、收口……下鍋煮10分鐘，等湯團(tuán)浮上水面就可以撈起來，皮子特別薄，糯糯的，是蘇州人喜歡的那種香糯。幾年前，我上班單位地點(diǎn)就在山塘附近，中午經(jīng)常去他家吃湯團(tuán)，通常芝麻、鮮肉各兩枚，掌勺還時(shí)不時(shí)加送一枚豆沙熬制的。小小湯團(tuán)店門口，排隊(duì)的一個(gè)挨一個(gè)，滿滿翻翻的食客，好一個(gè)你方吃罷我登場。

和省會(huì)南京相比，金陵舊雖舊矣，但有長江龍?bào)?，鐘山虎踞，眉宇間依舊自帶一股王氣;而蘇州，你看到更多的是小橋流水、尋常巷陌，有著閭巷人家的旺氣。

清晨走進(jìn)巷子，升騰著縷縷煙霧，一只煤爐開啟了小巷新的一天。巷口水井邊汲水的少婦慢條斯理拉著吊桶繩，那寬松的睡衣里頭似乎還帶著昨夜朦朧的睡意。其實(shí)，小巷老早就醒了，上了年紀(jì)的阿爹或足不出戶，在自家庭院里侍弄花草;或進(jìn)了園林打拳、練氣功;茶館最鬧猛，老茶客們一手?jǐn)R方桌，一腳翹條凳上，從天上風(fēng)云聊到人間風(fēng)月，整個(gè)廳堂一片嗡嗡聲，說到口干舌燥，端起玻璃杯或紫砂壺，“咕咚咕咚”一個(gè)勁兒往肚皮里灌水，這叫早上“皮包水”。

店鋪開始一一卸下排門，這樣的店鋪多為兩層，樓上居宅，樓下店堂，舊時(shí)多為老虎灶、茶館店，現(xiàn)今多為棋牌室、煙酒鋪。樓上的婦人拿出了晾衣裳的竹竿，從自家窗臺(tái)探伸著擱到對面的屋檐上，然后放下竹簾，虛掩長窗。

山塘街閭巷深處有遺世獨(dú)立的高墻深院，宅邸大門上方“厚德載物”的匾額，傳承著耕讀世家的流風(fēng)遺韻。我曾在這樣的大宅院生活了十?dāng)?shù)年，吊著銅環(huán)的沉重朱門終日緊閉，四周的風(fēng)火墻高得要仰面張望，“一枝紅杏出墻來”成了奢侈的念頭。那漫墻的爬山虎、紫藤，流蘇似的掛著。房屋是一間挨著一間，左邊一個(gè)廳堂，右側(cè)一方院落。我曾爬上小樓，趴在老虎天窗往下看，兩側(cè)廂房連在一起，那天井小得像一口深井。

七里山塘，行到半塘三里半，河面視野開闊了很多，兩岸人家沿河面街，前門是小巷煙火，后門是枕河生活。臨河一面有長窗和石碼頭，那條石一頭騰空，一頭嵌入石駁岸，逐級插進(jìn)河床。站在對岸看上去就像一條條石制的云梯掛在家門口，女人們踩著“云梯”凌空上下，淘米、洗菜、洗衣……河面上楫來槳往，船只上裝著魚蝦、菜蔬、瓜果。臨河窗口一旦有人叫賣，那船便箭也似的射到樓窗下，雙方交易談成，樓上便緩緩放下一只籃筐……

一路沿著山塘河去虎丘，不經(jīng)意間邂逅著寺廟、義莊、商會(huì)、祠堂、古井……塵封著多少或壯懷激烈或潤物細(xì)無聲的故事。

輕輕推開普濟(jì)禪寺虛掩的朱門，不要問它的來歷，那就是《紅樓夢》開“史”的地方。曹氏寫《紅樓夢》自稱將真事隱去，借假語村言：“姑蘇城外有條十里街，街內(nèi)有條仁清巷，巷內(nèi)有座古廟，因地方窄，人稱葫蘆廟?！笔锝旨瓷教两郑J廟即普濟(jì)禪寺，字里行間的描述略帶著點(diǎn)清冷之氣。一條老街、一座古寺、一道佛墻將墻里墻外人間煙火和青燈古佛隔開。徜徉寺中，大殿里的香火煙味，真真讓人入夢又入戲——“葫蘆僧亂判糊涂案”。

七里山塘街，半部姑蘇史。從閶門到虎丘，走完七里山塘，也走過了蘇州的古與今。