文/善俊

雞架，就是除去雞身上雞胸、雞腿、翅膀、雞爪等部位后剩下的骨架。雞架肉少而骨頭多，因此得到了一些形象的外號(hào)，如“雞殼”，而人們常說(shuō)的“雞肋”也是雞架的一部分。

雞架烹飪方式千萬(wàn)種，但最受歡迎的莫過(guò)于烤雞架了。燒烤雞架能夠?qū)㈦u架骨髓中的油脂充分炙烤出來(lái)，令雞架棗紅的表面顯得油光四射，誘人無(wú)比。有的人還習(xí)慣在燒烤的過(guò)程中添加一些白糖，美味的雞架與焦糖的結(jié)合絕對(duì)能夠令人垂涎欲滴。細(xì)細(xì)咀嚼雞架，鮮香咸甜辣相互交融。此時(shí)，約兩三好友共攬美景，豈不快哉？

雖說(shuō)燒烤雞架以沈陽(yáng)最為出名，但我身邊也有不少愛(ài)吃雞架的人。在自家附近的商場(chǎng)旁便有一家開(kāi)了許多年的老牌烤雞鋪，那里常年有烤雞架出售，平日里，路過(guò)的行人以及逛超市的顧客們都會(huì)忍不住停下腳步，買(mǎi)幾份雞架以飽口腹之欲?？磥?lái)，天南地北的人們都愛(ài)吃雞架。

我平時(shí)也自己動(dòng)手做雞架，但我嫌麻煩，通常將雞架經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌制后直接蒸炒或者油炸，雖然做法簡(jiǎn)單，但剛出鍋的雞架香脆焦嫩、十分入味，味道很不錯(cuò)，給人一種難以言喻的滿(mǎn)足感。所以，燒烤并不是雞架的唯一打開(kāi)方式，熏、炒、鹵等烹飪方式同樣可以讓雞架變得有滋有味。甚至有朋友笑稱(chēng)，天下有多少人，就有多少種雞架吃法。

實(shí)際上，在傳統(tǒng)觀念中，雞架顯然算不得高級(jí)食材，人們所青睞的食材多是像雞腿、雞翅、雞胸等肉質(zhì)豐富的部位，而雞架看著塊頭很大，里面卻空空如也，畢竟肉質(zhì)豐富的部位早已被拆解殆盡，剩下為數(shù)不多的雞肉粘連在一根根單薄的雞骨上，一眼望去確實(shí)令人感覺(jué)沒(méi)什么“吃頭”。

但“食之無(wú)味，棄之可惜”的雞架又緣何能夠被人們烹調(diào)成一道舌尖上的美味呢？有的朋友說(shuō)，在物質(zhì)生活還不富裕的年代里，即便是雞架這樣的食材也能夠被烹制成不可多得的家常美味，更何況經(jīng)過(guò)烹飪的雞架不僅鮮美解饞，而且還算一道葷菜，于是逐漸受到了人們的青睞。

此外，嚼雞骨頭本身也是吃雞架樂(lè)趣之一。雞骨頭經(jīng)過(guò)烹飪后酥爛無(wú)比，同時(shí)經(jīng)過(guò)各種香料的腌制，雞架無(wú)論是口感上還是口味上的層次都變得豐富起來(lái)。簡(jiǎn)單的雞架，竟給人以最頂級(jí)的美食享受。

雖然，雞架走紅不過(guò)近些年的事兒，但小小的雞架卻體現(xiàn)了中國(guó)烹飪對(duì)原料“物盡其用”的基本原則?？梢?jiàn)，吃雞架這件普通的小事卻體現(xiàn)著勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，中國(guó)人民就是這樣，從來(lái)不會(huì)浪費(fèi)任何一種食材。

中華飲食文化博大精深，美食的烹制方法從無(wú)定式，雞架便是如此，從不拘泥于傳統(tǒng)的烹飪技法。如今的雞架“食之有味”，早已沒(méi)有了“棄之可惜”的煩惱，中國(guó)人民的奇妙想象力和對(duì)于美食的創(chuàng)造能力真是令人驚嘆不已！