王豐 柳武革 劉迪林 廖亦龍 付崇允 朱滿山 李金華 曾學勤 馬曉智 霍興

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所/廣東省水稻育種新技術重點實驗室，廣州510640；*第一/通訊作者：fwang1631@163.com）

從清朝開始，廣東作為重要通商口岸，商品經(jīng)濟就比較活躍，質優(yōu)價高的優(yōu)質稻米生產(chǎn)一直受到重視[1]。尤其是到了上世紀50—60 年代，香港經(jīng)濟開始騰飛，港人生活水平不斷提高，對優(yōu)質稻米的需求也迅速擴大。由于香港與廣東同宗同源，兩地飲食習慣幾乎一樣，廣東傳統(tǒng)優(yōu)質絲苗米特別受香港市民的青睞。從上世紀50 年代開始，廣東的優(yōu)質稻米就大量外銷到港澳地區(qū)，并經(jīng)香港出口至新加坡、馬來西亞、西歐、北美、非洲等20 多個國家和地區(qū)，在國際上享有盛譽，成為當時廣東掙取外匯的主要商品[2]。為滿足外銷出口市場不斷增長的需求，廣東非常重視優(yōu)質稻米生產(chǎn)和優(yōu)質稻新品種培育。1958 年開始實行收購加成和給予化肥獎售的政策，即凡屬優(yōu)質糧收購一律加成30%，收購50 kg 優(yōu)質稻谷抵購糧任務65 kg，另獎售氮肥7.5 kg[2]。作為改革開放前沿，從上世紀90 年代開始廣東的經(jīng)濟得到快速發(fā)展，生活水平不斷提高，優(yōu)質稻米的市場需求也迅速擴大。為滿足外銷出口與內銷自給兩個市場需求，廣東率先開啟了水稻優(yōu)質化育種，從而推動了廣東優(yōu)質稻發(fā)展與稻米品牌的創(chuàng)建。

1 廣東優(yōu)質稻品種發(fā)展歷程

1.1 傳統(tǒng)高稈農(nóng)家優(yōu)質水稻品種（明朝至20 世紀50年代）

地處華南的廣東是亞洲栽培稻重要起源地之一[3]。其也是優(yōu)質稻米重要產(chǎn)地，早在明清時期就有豐富的優(yōu)質稻品種記載[1]。其中，鼠牙粘是記載最早的一個優(yōu)質稻農(nóng)家品種。明嘉靖十七年（1538 年）《增城縣志》中記載：“粘有八種，初秋而熟者曰八月白，殼白者曰白粘……，其體小味馨者曰鼠牙粘，……[4]”。清嘉慶庚午年（1810 年）《增城縣志》卷一中記載：“其稻多粘，早熟有冷粘、赤穀粘，晚熟有新粘、白花粘、赤花粘，惟鼠牙粘最佳?！鼻宄y(tǒng)年間（1909—1912）《宣統(tǒng)番禺縣續(xù)志》卷十二中也記載了很多水稻品種：早稻種植的有夏至白、銀粘、紅頭秋香、白頭秋香、東莞白等，產(chǎn)量一般為2.25～3.00 t/hm2；晚稻種植的優(yōu)質品種有黃粘、油粘、絲苗粘、牙粘、鼠牙粘、馬壩粘等[1]。民國十年（1921年）《增城縣志》第一部第九卷中記載：“案近來，早熟有煉赤、有上造絲苗、有白谷仔頗佳，晚稻有泉水粘，絲苗最佳[5]。”

由此可見，鼠牙粘、絲苗和馬壩粘等是廣東歷史上被廣泛種植和認可的優(yōu)質水稻品種。其中，粒型細小且有香味的鼠牙粘自明朝有記載以來的種植歷史有近500 年；絲苗和馬壩粘從清朝宣統(tǒng)年間有記載以來，其種植歷史超110 年。

新中國成立后，細小粒型的優(yōu)質稻米成為廣東掙取外匯的傳統(tǒng)出口商品。20 世紀70 年代末至80 年代初，廣東優(yōu)質稻年種植面積12.0～13.3 萬hm2，占全省水稻播種面積的3%左右，產(chǎn)品主要出口港澳市場[2]。這些農(nóng)家優(yōu)質稻品種因長期種植，品種混雜退化嚴重，導致產(chǎn)量和品質降低，市場歡迎度下降。為此，廣東育種家們對傳統(tǒng)的農(nóng)家優(yōu)質品種進行了提純復壯和系統(tǒng)選育，以進一步滿足出口外銷市場需求：①絲苗：增城縣農(nóng)家品種，株高 110 cm 左右，產(chǎn)量 2.25～3.00 t/hm2，分蘗力強，莖稈細硬，谷粒細長，麻黃色，千粒重17.5 g。②馬壩油占：廣東曲江馬壩的農(nóng)家品種，株高120 cm左右，產(chǎn)量 2.25～3.00 t/hm2，分蘗力強，莖稈細小，谷粒細長，谷色金黃，千粒重21.0 g。③華南十五：從農(nóng)家種“一粒種”系選而成。株高120 cm，產(chǎn)量超過3.00 t/hm2，谷粒細長，煮飯香，屬中等米。④金線占：農(nóng)家種，株高120 cm 左右，千粒重15.7 g，產(chǎn)量2.25～3.00 t/hm2，屬下等米。⑤黃占：又名黃谷子、牙黃谷、黃龍子，原是廣東五華縣的農(nóng)家品種，株高130 cm，產(chǎn)量2.25～3.00 t/hm2，全生育期 140 g，千粒重 22.0 g，出米率高（72%），屬下等米。⑥華泉：1964 年從木泉系選而來，株高 115 cm 左右，產(chǎn)量 3.75 t/hm2，米粒無腹白、油潤，在港澳受歡迎，屬中等米；1975 年在廣東種植面積達到1.2 萬hm2[6]。以上品種均為高稈農(nóng)家優(yōu)質稻品種，粒型細小，千粒重15.7～22.0 g，是廣東第1 代優(yōu)質水稻品種。

1.2 符合外銷出口需求的矮稈優(yōu)質稻品種（20 世紀60 年代至 80 年代初）

傳統(tǒng)高稈農(nóng)家品種不僅產(chǎn)量低，而且易倒伏。隨著外銷出口市場的不斷增長，依靠原始農(nóng)家品種已不能滿足市場對優(yōu)質稻米增長的需求。因此，在1959 年廣東首次通過人工雜交育成第1 個矮稈品種廣場矮并成功開創(chuàng)出一條水稻矮化育種新途徑之后[7]，又率先通過雜交育種方式，培育出了系列豐產(chǎn)性和抗倒伏性明顯提高的現(xiàn)代矮稈優(yōu)質水稻新品種[6]。

1966 年，廣東省農(nóng)業(yè)科學院黃耀祥等人利用中竹2915 與塘竹1923 雜交，成功培育出第1 個現(xiàn)代矮稈優(yōu)質水稻品種雙竹占，該品種引入江西后大面積推廣應用，并經(jīng)系選后，又稱之為江西絲苗[6]。這個品種較早熟，在廣東晚季種植全生育期85～95 d，株高100 cm，莖稈細小，葉片窄，分蘗力強，有效穗多（495～525 萬/hm2）；穗較小，每穗 50～60 粒，千粒重 16.2～18.0 g，產(chǎn)量可達4.5 t/hm2左右；谷粒細長，米粒透明、無腹白、玻璃質，晚季米被評為“特一級”，即上等米，成為當時優(yōu)質米出口的主要品種[6]。此后，還育成了一批符合出口需求的優(yōu)質米新品種（表 1）[2，4-6]。

表1 20 世紀60 年代至70 年代廣東育成的優(yōu)質矮稈水稻品種

由于廣東地處熱帶亞熱帶，氣候較為炎熱，長期以來，華南地區(qū)尤其是南部的珠江三角洲、港澳、粵西南、桂南和海南等地的人們，形成了喜食直鏈淀粉含量相對較高（＞22%）、米飯爽滑而不粘的大米。因此，廣東傳統(tǒng)的農(nóng)家高稈品種和早期的現(xiàn)代矮稈優(yōu)質稻品種，其直連淀粉含量均相對較高。但高直鏈淀粉含量的稻米，其米飯要保持口感爽滑，則米粒必須細小。因此，長期以來千粒重的大小成為廣東優(yōu)質米的一個重要品質指標。

為保證出口優(yōu)質米的品質，廣東省制定了優(yōu)質米商品等級標準。其基本標準是：米質堅硬，米粒晶瑩透明如玻璃狀，無腹白，油質鮮明，米型尖細幼小，顆粒均勻，整齊美觀。依據(jù)大米的外形長度、寬度和千粒重，又將出口優(yōu)質米分為上、中、下三個等級。其中，上等米對應內銷的特一級米，中等米對應內銷的特二級米，下等米對應內銷的一級米；上等米谷粒千粒重≤21 g，中等米谷粒千粒重≤22 g，下等米谷粒千粒重≤23 g[2，6]。由此可見，粒型細小成為當時廣東優(yōu)質稻米的典型特征。

1.3 中高直鏈淀粉型的高產(chǎn)優(yōu)質稻品種（1986—2005年）

由于氣候、米飯蒸煮方式和傳統(tǒng)的飲食習慣等原因，直至21 世紀初期，廣東、廣西、海南等華南地區(qū)人們還一直保留著喜食爽而不粘、直鏈淀粉含量相對較高的硬米飯。因此，這一時期廣東培育出的大批高產(chǎn)優(yōu)質稻品種依然保持直鏈淀粉含量相對較高的特性（表2）。

表2 廣東高直鏈淀粉含量的優(yōu)質稻代表品種

從表2 可見，該時期廣東優(yōu)質稻品種直鏈淀粉含量最低的為22.4%，最高者達到27.4%，但千粒重依然較小，保持在18.0～22.0 g 范圍。這些品種的產(chǎn)量水平則一般有隨著千粒重增加而提高的趨勢。其中，小農(nóng)占是廣東江門市新會農(nóng)科所于1982 年育成的一個弱感光性遲熟晚秈品種，精米率和整精米率高，堊白粒率2%，堊白度0.5%，飯味佳（90 分），直鏈淀粉含量22.2%[8-9]。盡管一直沒有通過品種審定，但在珠江三角洲地區(qū)已大面積推廣應用近20 年，累計推廣面積超過19 萬hm2，“新會小農(nóng)占”稻米已形成區(qū)域品牌，廣受歡迎。七桂早25 是由廣東佛山獸醫(yī)?？茖W校育成，晚季種植品質特二級，達出口中等米，早季達出口下等米，米粒外觀晶瑩透亮，無腹白，米飯爽滑，適口性佳[10]。該品種是20 世紀80 年代末至90 年初廣東種植面積最大的優(yōu)質稻品種，迄今累計推廣面積達到300 多萬hm2。七山占系由廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所育成，米質達特二級，耐肥抗倒，抗逆性較強，累計推廣面積近133 萬hm2。粵香占是第1 個高收獲指數(shù)常規(guī)優(yōu)質稻品種，早季米質鑒定為一級，有香味，已累計推廣100 萬hm2左右。培雜雙七是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所育成的首個米質達特二級的兩系雜交稻組合，連續(xù)4 年成為廣東省年種植面積最大的水稻品種，已累計推廣超過100 萬hm2。粳秈89、特秈占13 和特秈占25 是廣東省佛山市農(nóng)科所育成的優(yōu)質常規(guī)稻，早季種植米質均達特二級。粳秈89 抗稻瘟病、白葉枯病和褐稻飛虱，已累計推廣153 多萬hm2；特秈占25 中抗稻瘟病、中感白葉枯病，已累計推廣33 萬多hm2。桂農(nóng)占和玉香油占也是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所育成的優(yōu)質高產(chǎn)品種，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為超級稻，已分別推廣了60 多萬hm2和 40 多萬 hm2。

1.4 低直鏈淀粉型高產(chǎn)優(yōu)質常規(guī)稻品種（2006 年至今）

隨著人們生活水平的不斷提高以及電飯煲的普及使用，廣東乃至整個華南地區(qū)人們的飲食習慣也開始發(fā)生變化，尤其是城市居民對優(yōu)質稻米要求已趨于一致，都比較喜歡吃直連淀粉含量相對較低、口感更為軟滑的米飯。因此，從2002 年開始，廣東優(yōu)質稻育種也順應了這種變化，培育出一大批直連淀粉含量為13%～18%、軟滑可口的優(yōu)質常規(guī)稻品種?？梢?，優(yōu)質稻的標準是隨著時代發(fā)展而變化的。

1.4.1 高產(chǎn)、優(yōu)質、抗性兼?zhèn)涞闹袡n優(yōu)質常規(guī)稻新品種

2002 年以來，廣東先后培育出大批品質達國標優(yōu)質3 級米以上的中檔優(yōu)質常規(guī)稻新品種，如勝泰1 號、黃華占、粵晶絲苗2 號、合美占、粵禾絲苗和粵農(nóng)絲苗等（表3）。這些品種的共同特點是產(chǎn)量高、抗病性好、直鏈淀粉含量相對較低，米飯軟滑可口，是產(chǎn)量、抗性和品質兼顧的新一代優(yōu)良品種，極大推動了廣東乃至整個南方稻區(qū)的優(yōu)質稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

表3 高產(chǎn)、優(yōu)質、抗病的中檔優(yōu)質稻品種

黃華占是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所選育的第1 個廣適性優(yōu)質常規(guī)稻品種，耐熱性較好，抗倒伏，適合蝦稻共作、直播與機械化規(guī)模化生產(chǎn)，在我國南方稻區(qū)9 省市通過審（認）定，應用面積超過667 萬hm2，成為近年來年推廣面積最大的常規(guī)秈稻品種之一，也是很多南方米業(yè)公司重點用于加工的優(yōu)質稻谷來源?；浘Ыz苗2 號是前幾年廣東省年推廣面積最大的優(yōu)質常規(guī)稻品種，米質達國標優(yōu)質2 級，高抗稻瘟病、中抗白葉枯病。金農(nóng)絲苗廣東省2 年區(qū)試平均產(chǎn)量比對照增產(chǎn)8.5%，百畝示范平均產(chǎn)量11.07 t/hm2，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為超級稻。粵農(nóng)絲苗和粵禾絲苗品質均達國標優(yōu)質2 級，高抗稻瘟病、中抗白葉枯病，還具有良好的恢復特性，既是很好的常規(guī)稻，又是優(yōu)良的雜交稻恢復系。

1.4.2 “廣東絲苗米”型特優(yōu)質香稻新品種

2006 年廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所通過“Lemont/豐澳占//豐澳占”復合雜交育成了首個優(yōu)質香稻品種美香占2 號。該品種在廣東晚季種植米質達國標優(yōu)質2 級，外觀品質為晚季特1 級（表4），中感稻瘟病和白葉枯病，是目前廣東省種植面積最大的常規(guī)稻品種。2018—2020 年連續(xù)3 屆獲得全國優(yōu)質稻（秈稻）品種食味品質鑒評金獎品種，已累計推廣67 萬hm2。2006 年廣東省臺山市農(nóng)科所利用優(yōu)質香稻材料“香絲苗126”與細長粒優(yōu)質稻品種象牙軟占雜交，育成廣東首個粒型特細長的優(yōu)質香稻品種象牙香占，其長寬比達到4.4，廣東晚季種植米質達國標優(yōu)質2 級（表4），抗稻瘟病、中感白葉枯?。? 級）。該品種參加首屆全國優(yōu)質稻（秈稻）品種食味品質鑒評，獲得金獎。美香占2 號和象牙香占已成為近年來廣東絲苗米高檔品牌產(chǎn)品打造的核心品種。

表4 “廣東絲苗米”型優(yōu)質香稻品種產(chǎn)量與品質指標

2017 年“中央一號文件”把發(fā)展優(yōu)質稻列為農(nóng)業(yè)供給側結構性改革的重要內容。為此，2018 年在廣東省農(nóng)業(yè)廳的直接指導下成立了“廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，并為加快特香型優(yōu)質絲苗米品種培育，在廣東省的區(qū)試中還專門設立了香稻組，以美香占2 號為區(qū)試對照品種，經(jīng)過2018—2020 年的區(qū)試篩選，已選育出產(chǎn)量水平更高、稻瘟病抗性優(yōu)于對照的新一代優(yōu)質絲苗米品種南晶香占、19 香、莉香占和二廣香占3 號等，并通過了廣東省品種審定（表4）。 此外，象竹香絲苗、客都壽鄉(xiāng)1 號等一批品質優(yōu)良的苗頭新品種正在區(qū)試和復試。其中，象竹香絲苗和客都壽鄉(xiāng)1 號已分別成為惠州“水中鯉”和梅州蕉嶺“秀才郎”等廣東絲苗米品牌的核心品種。

1.5 低直鏈淀粉型優(yōu)質雜交稻的發(fā)展

新中國成立以后的相當長一段時間內，為解決溫飽問題，水稻育種工作者高度重視產(chǎn)量的提高，而對品質改良重視不夠，尤其是雜交稻的重產(chǎn)量、輕品質問題更為突出。1983—1984 年我國糧食大豐收，第1 次出現(xiàn)了“賣糧難”問題。1985 年國家開始重視品質育種，并將“七五”水稻育種攻關目標定位“優(yōu)質、高產(chǎn)、多抗”。然而，1987—1988 年糧食連續(xù)兩年減產(chǎn)讓高產(chǎn)又成為了重點，優(yōu)質稻生產(chǎn)第一次跌入低谷。1989—1990年我國糧食生產(chǎn)又獲得了豐收，“賣糧難”重現(xiàn)，優(yōu)質稻生產(chǎn)再次受到重視[11]。廣東從1991 年開始重視雜交稻的優(yōu)質化育種研究，并取得很好成效。

眾所周知，雜交稻的品質是由其父母本共同決定的，親本品質的優(yōu)劣直接影響到雜交稻品質的好壞，尤其是不育系對雜種F1品質的影響可能更大[12-14]。因此，培育品質優(yōu)良的不育系和恢復系，是優(yōu)質雜交稻育種的重要基礎。

1.5.1 優(yōu)質不育系選育

早期我國雜交稻育種利用的主要不育系有珍汕97A、V20A、II-32A、優(yōu) IA、協(xié)青早 A、岡 46A 和博 A 等等。這些不育系粒形短圓，直鏈淀粉含量較高，膠稠度較小，堊白粒率和堊白度高，外觀與食味品質均不夠理想，利用其組配育成的絕大多數(shù)雜交稻品質不理想。針對這些不育系存在的主要問題，從1991 年開始，廣東開展了以優(yōu)質雜交稻保持系創(chuàng)制為核心的“B 系改良計劃”，并育成了一批優(yōu)異的優(yōu)質不育系。

1.5.1.1 香型無堊白優(yōu)質不育系——粵豐A 該不育系是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所1991 年利用從IRRI 引進的香型優(yōu)質保持系IR58025B 與協(xié)青早B 雜交系選育成粵豐B，然后再與野敗型不育系珍汕97A 雜交及連續(xù)回交，于2000 年育成的無堊白香型優(yōu)質不育系[15]。其出糙率80.1%，整精米率28.2%，堊白粒率為0，透明度1 級，粒長6.7 mm，粒寬1.81 mm，長寬比3.7，直鏈淀粉含量14.3%，膠稠度92 mm，堿消值7.0 級，蛋白質含量8.7%。利用該不育系組配育成的雜交稻在堊白率、堊白度、直鏈淀粉含量、膠稠度等性狀上均有大幅度改良，組配育成了豐優(yōu)絲苗（豐優(yōu)998）、豐優(yōu)香占、豐優(yōu)880、豐優(yōu)559 等優(yōu)質雜交稻。其中，豐優(yōu)香占累計推廣51 萬hm2、豐優(yōu)絲苗累計推廣42 萬hm2，兩者均為優(yōu)質香型三系雜交稻組合[16]。

1.5.1.2 高整精米率優(yōu)質不育系——泰豐A 泰豐A是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所2000 年早季利用優(yōu)質稻品系“米 31”（粵豐 B/象牙軟占）與（博 B/浙 9248）F8代優(yōu)良株系雜交系選獲得泰豐B 后，再與印水型不育系榮豐A 進行雜交及連續(xù)回交，于2008 年育成[17]。該不育系粒型細長，千粒重22.4 g，出糙率81.6%，整精米率74.1%，堊白粒率1%，堊白度0.1%，長寬比4.3，直鏈淀粉含量13.9%，食味品質7.7 分，膠稠度82 mm，堿消值2.3 級，是粒形特別細長、整精米率很高，而且飯味好的一個優(yōu)質不育系。利用其組配育成的雜交稻泰豐優(yōu) 55、泰豐優(yōu) 208、泰優(yōu) 390、泰優(yōu) 553、泰優(yōu) 398 等20 多個優(yōu)質組合，絕大多數(shù)粒型細長、整精米率高、飯味好。其中，泰豐優(yōu)208 在全國優(yōu)質稻（秈型）品種食味鑒評中，連續(xù)兩屆（2019 年和2020 年）獲得金獎；泰優(yōu)553 和泰優(yōu)1002 分別獲得第二和第三屆全國優(yōu)質稻（秈型）品種食味鑒評金獎；泰優(yōu)398、泰優(yōu)390、泰優(yōu)871、泰優(yōu)明月絲苗等多個品種被分別評為江西、安徽、湖南、福建和陜西的優(yōu)質稻（金獎）品種[18]。

1.5.1.3 廣東絲苗型優(yōu)質不育系——廣8A 廣8A 是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所以帶有野生稻親緣的優(yōu)質早秈稻種質“增城絲苗-8 選”與保持系中間材料1325B（粵豐B/26）雜交，育成細長粒形、矮稈多穗、株葉形好的優(yōu)良保持系，然后再與野敗型不育系325A 雜交與連續(xù)回交，于2008 年育成的絲苗型優(yōu)質不育系。該不育系抗稻瘟病，中抗白葉枯病，分蘗強，株葉窄直。出糙率80.2%，整精米率68.2%，堊白粒率8%，堊白度1.2%，透明度2 級，粒長6.1 mm，粒寬1.69 mm，長寬比3.6，直鏈淀粉含量15.7%，膠稠度69 mm，堿消值7.0級，蛋白質含量8.1%[19]。利用該不育系已組配育成廣8優(yōu) 169、廣 8 優(yōu) 165、廣 8 優(yōu)金占、廣 8 優(yōu) 2168、廣 8 優(yōu)2156 等系列組合通過審定，并大面積推廣應用。

1.5.1.4 早熟的香型優(yōu)質不育系——廣泰A 廣泰A是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所2007 年早季采用溫湯去雄法以保持系中間材料榮豐B//（米31/W254）為母本與具有香味的保持系中間材料（天豐B/粵豐B）人工雜交，后代通過系選與分子標記輔助選擇香味基因[20-21]，育成優(yōu)質的保持系廣泰B，然后用印水型不育系榮豐A 連續(xù)回交轉育而成早熟的香型優(yōu)質不育系。其出糙率81.9%，精米率74.5%，整精米率69.2%，堊白粒率4%，堊白度0.4%，長寬比3.1，直鏈淀粉含量17.1%，膠稠度71.0 mm，堿消值7.0 級，品質達國標優(yōu)質1 級，易繁易制，較耐高溫，稻瘟病全群抗比達到87.1%。已利用其育成系列品質優(yōu)良組合，其中，廣泰優(yōu)華占、廣泰優(yōu)1002、廣泰優(yōu)天弘絲苗、廣泰優(yōu)粵農(nóng)絲苗等達部標優(yōu)質2 級，廣泰優(yōu)7170、廣泰優(yōu)秋占等達部標優(yōu)質3級[22]。

1.5.1.5 遲熟香型不育系青香A 和軟華A 青香A 是由廣東鮮美種苗股份有限公司于2018 年育成并通過鑒定的香型優(yōu)質三系不育系。該不育系千粒重22 g 左右，谷粒長寬比4.0，香味濃郁，抗稻瘟病、中抗白葉枯病。利用其組配育成的青香優(yōu)033 已通過廣東省審定。軟華A 是華南農(nóng)業(yè)大學利用高州野生稻中的雄性不育單株與G 軟華B 雜交及連續(xù)回交轉育而成[23]。利用軟華A 與航恢1179 雜交育成的軟華優(yōu)1179，其整精米率62.2%～64.6%，堊白粒率4%～14%，堊白度0.8%～1.4%，直鏈淀粉含量15.8%～17.1%，膠稠度59～71 mm，長寬比3.4，食味品質分81～84 分，品質達國標優(yōu)質2級。

1.5.2 優(yōu)質恢復系選育

早期雜交稻主要的恢復系有明恢63、測64、桂99、明恢 77、36 輻、密陽 46、廣恢 96、R524、直龍等，除明恢63、測64、桂99 外，其他不少恢復系存在粒型短圓、直鏈淀粉含量偏高、心腹白大、整精米率低等缺陷，由其組配出的雜交稻品質往往也具有相同的缺點，嚴重影響了雜交稻米的市場價值。針對當時恢復系存在的問題，廣東省開展了優(yōu)質恢復系的創(chuàng)制研究，并培育出幾個應用成效突出的優(yōu)質恢復系。

1.5.2.1 耐儲藏優(yōu)質三系恢復系廣恢122 由廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所于1990 年以明恢63 為母本，與配合力強、食味品質優(yōu)、稻瘟病抗性強、耐肥抗倒恢復系廣恢3550 進行雜交系選于1993 年育成的優(yōu)質廣譜恢復系[24]。該恢復系經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，糙米率81.9%，整精米率58.8%，粒長6.8 mm，長寬比3.2，堊白粒率16%，堊白度3.3%，透明度2 級，堿消值4.7 級，膠稠度76 mm，直鏈淀粉含量15.3%，蛋白質含量9.4%，達到國標優(yōu)質3級米標準；高抗稻瘟病，全群抗比達到96.9%，中抗白葉枯病，且具有耐儲藏特性，在第9 條染色體上檢測到控制耐儲藏特性的QTLs qSC9-1 和qSC9-2，其中qSC9-1 是一個主效QTL[25]。利用該恢復系與珍汕97A、優(yōu)ⅠA、博A、GD-1S 等不育系測配, 育成優(yōu)優(yōu)122、博優(yōu) 122、粵雜 122 等三系雜交稻組合[18，24]。

1.5.2.2 多穗型優(yōu)質抗病恢復系廣恢998 廣恢998是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所利用外引材料BG35-選2 與優(yōu)質多穗型材料連836-1 雜交育成中間材料R1361，再與利用明恢63///（珍桂矮//R3550/518）育成的F4代中間材料R1333 進行雜交、系選、成對測配而定向培育成的優(yōu)質恢復系。糙米率80.6%，精米率71.8%，整精米率52.1%，粒長6.9 mm，長寬比3.2，堊白粒率22%，堊白度3.6%，透明度 2 級，直鏈淀粉含量15.5%，堿消值4.4 級，膠稠度76 mm，蛋白質含量8.3%，達國標優(yōu)質3 級米標準[26]。廣恢998 在品質性狀上具有很好的配合力[27]，已利用其組配育成16 個高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質抗病雜交新組合通過審定，是迄今廣東應用面積最大的恢復系。 其中，天優(yōu)998 稻米品質鑒定達國標優(yōu)質 2 級[28]；華優(yōu) 998 在廣東省區(qū)試中品質達國標優(yōu)質1 級，是廣東第1 個達到國標優(yōu)質1 級的三系雜交稻[14]；美優(yōu) 998 和秋優(yōu)998 米質達國標優(yōu)質2 級[29]；振優(yōu) 998、博優(yōu) 998 和金稻優(yōu)998 米質達到部頒優(yōu)質 2～3 級[30-32]；五豐優(yōu) 998 達國標優(yōu)質 3 級[33]；豐優(yōu)絲苗（豐優(yōu) 998）除堊白度性狀略高于國標外，其余品質性狀均達國標優(yōu)質米指標，且米飯柔軟可口，被群眾評為最好吃的雜交稻品種[14，16]。

1.5.2.3 抗病蟲高配合力恢復系華占 華占是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所1999 年晚季以（廣青占/豐八占）中間材料為母本與五豐占2 號雜交系選至F5代，2002 年中國水稻研究所引入其株系（SC-02-S6）作進一步的成對配組測恢選育而成。該恢復系糙米率78.6%，精米率70.1%，整精米率60.3%，粒長6.7mm，長寬比3.5，堊白粒率15.7%，堊白度3.7%，透明度1.3級，直鏈淀粉含量 14.4%，堿消值6.6 級，膠稠度73.7 mm，蛋白質含量12.2%，達國標優(yōu)質2 級[34]，且抗稻瘟病[35]。根據(jù)國家水稻數(shù)據(jù)中心（截至2019 年3 月8 日）統(tǒng)計，以華占為父本已審定87 個品種，其中絕大多數(shù)品種的稻米品質達到國標優(yōu)質米標準，并具有很好的稻瘟病抗性[36]。其中，晶兩優(yōu)華占、天優(yōu)華占、隆兩優(yōu)華占、欣榮優(yōu)華占、榮優(yōu)華占、五優(yōu)華占等年種植面積位居前列。

1.5.2.4 優(yōu)質抗病兼用型恢復系 廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所在選育優(yōu)質常規(guī)稻品種的同時，也注意把雜交稻的恢復基因導入至這些高產(chǎn)、優(yōu)質、抗病常規(guī)稻品種中，育成一批既可直接推廣應用的高產(chǎn)、優(yōu)質、抗病的常規(guī)稻，又可以作為雜交稻恢復系的品種，如五山絲苗（R534）、黃莉占、黃粵絲苗（R1377）、粵農(nóng)絲苗、粵禾絲苗、玉香油占和粵莉占等，利用這批兼用型恢復系已組配育成系列品質優(yōu)、抗性強、產(chǎn)量高的雜交稻品種通過審定，并大面積推廣應用，為雜交稻的優(yōu)質抗病育種發(fā)揮了重要推動作用（表5）。

表5 廣東育成的優(yōu)質、抗病兼用型恢復系及其組配的系列組合

2 廣東優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展與高端品牌建設

翻開清代廣東地方志就不難發(fā)現(xiàn)，從康熙（1662—1722）中期開始，廣東農(nóng)村的商品經(jīng)濟就已進入了蓬勃發(fā)展時期，這個時期各地開始種植優(yōu)質稻品種[1，37]，并逐步形成了“曲江馬壩油占”“增城絲苗”“南海齊眉”“博羅香米”等馳名中外的稻米品牌[5，36]。其中，在歷史上最負盛名的是“增城絲苗”和“馬壩油粘”。

迄今，廣東擁有國家地理標志保護產(chǎn)品5 個：增城絲苗米、羅浮山大米、連山大米、羅定稻米、馬壩油粘米。國家地理標志產(chǎn)品5 個：臺山大米、客都稻米、龍門大米、海豐油占米、恩平大米。稻米區(qū)域公用品牌12個：羅定稻米、增城絲苗米、臺山大米、馬壩油粘米、龍門大米、連山大米、恩平大米、龍川大米、蕉嶺富硒稻米、清新大米、洪冠黃谷水稻、扶溪大米。2019 年11 月24 日廣東省南方名牌農(nóng)產(chǎn)品推進中心發(fā)布的“粵字號”縣域名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用百強名單中，有9 個大米公用品牌進入100 強，其中，“臺山大米”位列大米公用品牌的榜首，品牌價值高達83.8 億（http://www.gdmpxt.org/gdmp_subpages/news/201911/241912001153.html）?！芭_山大米”“羅定稻米”“蕉嶺富硒稻米”“增城絲苗米”“龍門大米”“恩平大米”“連山大米”“扶溪大米”“馬壩油粘米”這9 個品牌價值總生產(chǎn)規(guī)模達到18.1 萬hm2，年產(chǎn)值52.5 億元，以占全省10.1%的種植面積和9.0%的產(chǎn)量，獲得16.1%的產(chǎn)值。

2.1 增城絲苗

增城絲苗素有“米中之王”“米中碧玉”之稱，以其米粒潔白晶瑩，油質豐富，成飯香氣濃郁、柔軟、可口而聞名。增城絲苗米的原產(chǎn)地是增城的朱村白水山上棲云寺前的0.2 hm2地[38]。據(jù)傳，明代棲云寺法號為智琛、半葉的僧人，常常遠足雷州、梧州各地，一邊化緣，一邊采集各地谷種，并把四方云游時收集到的稻谷播種于白水山的棲云寺前開闊處水田里，擇優(yōu)劣汰，經(jīng)過多年不斷的取舍，選擇出細小油潤、口感香滑的品種。因其粒形細長、晶瑩剔透、油光絲滑而得名“絲苗米”，因種在寺廟邊上，山下村民又叫“寺廟米”[39]。增城絲苗米的種植歷史悠久，到了民國初年，絲苗米在市場上已具較大影響力，“廣東之上等米，如絲苗、齊眉之類，亦有出口售于居留南洋梅州之華僑[40]。”1992 年增城“泰稷牌”絲苗米在香港獲得亞洲國際食品博覽會金獎，1999年“穗珍牌”香絲苗米又被中國農(nóng)業(yè)博覽會認定為名牌產(chǎn)品，并獲第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎，成為馳名海內外的優(yōu)質稻米品牌。2004 年9 月20 日起“增城絲苗米”通過國家質檢總局的審查，被批準實施原產(chǎn)地地域產(chǎn)品保護。

2.2 馬壩油粘米

馬壩油粘米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、油脂含量高，用砂鍋煲飯?zhí)貏e香飄四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上留下油跡，故稱之為油粘，因其產(chǎn)地在廣東省韶關市曲江馬壩，因而得名“馬壩油粘”。馬壩油粘米歷史上享有很高知名度，清光緒二十八年（1902年）編纂的《曲江鄉(xiāng)土志》中就有馬壩油粘米作朝廷貢米的記載。民國初期始享譽港澳及東南亞地區(qū)。新中國成立初期作為地方土特產(chǎn)銷售到東南亞各國家，一直是中國出口大米中的主要品種之一。上世紀50 年代曾躋身于印度國際博覽會獲得“優(yōu)質米”殊榮。1996 年后曾榮獲中國農(nóng)業(yè)博覽會第二屆金獎、第三屆“名牌產(chǎn)品”稱號，全國第一批五類食品國家“綠色食品”標志，還獲得中國糧食行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“放心米”稱號。2008年“馬壩油粘米”獲得中國國家地理標志保護產(chǎn)品。目前主要品牌有廣東聯(lián)益馬壩米業(yè)（曲江）有限公司等的“白馬牌”和廣東馬壩油粘科技開發(fā)有限公司“粵金馬牌”馬壩油粘米。

2.3 臺山大米

廣東江門的臺山市水稻年播種面積7.2 萬hm2，優(yōu)質稻覆蓋率達到99.9%，年產(chǎn)大米25 萬多t，是廣東省水稻播種面積和優(yōu)質稻種植面積均最大的縣級市，也是國家優(yōu)質商品糧基地之一，素有“廣東第一田”的美譽。2013 年臺山被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“中國優(yōu)質絲苗米之鄉(xiāng)”稱號。早在20 世紀60 年代，臺山本地選育出新四粘、木新粘等優(yōu)質水稻品種，新四粘在上世紀70 年代是香港市場的品牌大米[6]。1982 年農(nóng)民育種家梅國衡選育成晚季優(yōu)質矮稈品種緊粒新四，被評為國家名優(yōu)品種。2000 年以來，又相繼培育出齊粒絲苗、五星絲苗和象牙香占，特別是象牙香占聞名廣東及周邊省份。利用其生產(chǎn)出來的“臺山大米”2015 年12 月8日獲得國家地理標志保護產(chǎn)品，2019 年11 月15 日入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄，2019 年12 月17 日又入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

2.4 羅定稻米

羅定歷史上盛產(chǎn)稻米。明清時期生產(chǎn)的稻米充足，從而促進了糧食貿易，被譽為“嶺南糧倉”。近年來，羅定市委、市政府把加快稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為一件大事來抓，2012 年10 月23 日舉辦首屆“羅定稻米節(jié)”，2013年通過人大決議，確定每年的10 月23 日為“羅定稻米節(jié)”，使羅定稻米聲名遠播，加快了羅定稻米品牌的發(fā)展，涌現(xiàn)出“亞燦米”“聚龍”等為代表的高端有機稻米品牌，并成功地打入了高端大米市場，成為珠三角地區(qū)搶手貨?！傲_定稻米”分別獲得2014 年國家地理標志產(chǎn)品保護、2016 年中國十大大米區(qū)域公用品牌、2017 年最受消費者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和2018全國大米十大區(qū)域公用品牌。其中，“亞燦米”是由廣東省羅定市豐智昌順科技有限公司開發(fā)的高端品牌有機大米，先后獲得北京中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）、日本（JAS、JONA-IFOAM）和歐盟（ECOCERT SA）有機認證、中國質量認證中心ISO22000 食品安全管理體系認證，成為華南地區(qū)唯一同時擁有4 個認證的有機米。“亞燦米”2014 年獲得第十一屆全國粳稻米產(chǎn)業(yè)大會評選的“優(yōu)質食味秈米”“優(yōu)質品牌秈米”和“金獎大米”三項榮譽；2015 年榮獲首屆中國‘優(yōu)佳好食味’有機大米十大金獎；2016 年榮獲2016 中國大米區(qū)域公用品牌核心品牌、2018 中國十大好吃米飯、2019 年“好食味”全國秈稻有機大米金獎和2020 國際大米品牌大會上評選為“全國十大好吃米飯”。“亞燦米”成為2018 年、2020 年連續(xù)兩屆入選的全國僅有的2 個稻米品牌之一。

3 高端稻米品牌發(fā)展存在的問題與對策

廣東在優(yōu)質稻米發(fā)展方面已取得很好的成效，但“稻強米弱”態(tài)勢依然沒有改變。尤其是在稻米品牌創(chuàng)建方面問題比較突出，主要表現(xiàn)在：稻米品牌多，但企業(yè)規(guī)模??；品牌質量意識淡薄、缺乏行業(yè)標準；多數(shù)品牌質量不穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)集中度低，市場影響力不足等。為解決優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的這些問題，廣東省委省政府高度重視，并采取了系列舉措。

3.1 在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的指導下成立“廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”

2018 年產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，由此組建了絲苗米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的專家技術委員會，負責制訂《廣東絲苗米產(chǎn)品標準》（T/GDSMM 001-2019）和《廣東絲苗米品種標準》（T/GDSMM 002-2019）2 個團體標準；申報廣東絲苗米區(qū)域公用品牌、地理標志，設計與規(guī)范應用廣東絲苗米的圖標LOGO；認定首批符合廣東絲苗米品種標準的品種：美香占2 號 和象牙香占；設立廣東絲苗米省區(qū)試組，解決品質特好、產(chǎn)量稍低的絲苗米新品種往往難以通過區(qū)試和審定、不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。此外，專家委員會每年組織對各地稻米品牌的產(chǎn)品進行鑒評，符合廣東絲苗米產(chǎn)品標準的產(chǎn)品，才可以冠名“廣東絲苗米”，將廣東眾多的優(yōu)質稻米品牌，統(tǒng)一到“廣東絲苗米”這個省域大品牌上，并進一步加大品牌的宣傳力度，促進廣東絲苗米的高質量發(fā)展。

3.2 創(chuàng)建具有廣東特色的絲苗米產(chǎn)業(yè)園

廣東省委省政府在推進鄉(xiāng)村振興重大戰(zhàn)略決策過程中，把組建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園作為一個重要抓手。目前，全省組建了20 個絲苗米產(chǎn)業(yè)園，每個產(chǎn)業(yè)園資助5 000 萬元，這對于促進廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有很好的促進作用。

3.3 積極組織各種廣東絲苗米推介活動

2018 年10 月31 日積極協(xié)助羅定市辦好“廣東（云浮羅定）稻米節(jié)”暨廣東首屆稻米產(chǎn)業(yè)大會，對首批認定廣東絲苗米品種與產(chǎn)品進行授牌，對創(chuàng)建稻米品牌的企業(yè)授牌，召開“稻米產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展論壇”等 。2018 年12 月12 日，第十七屆廣東種業(yè)博覽會上，以“廣東絲苗米，中國好味道”為主題進行全面展示，發(fā)布2018 年廣東十大絲苗米品種，建設廣東絲苗米稻文化館，這是全國首家以絲苗米為主題的稻作文化展館，成為種業(yè)博覽會亮點之一。2019 年6 月15 日，舉辦“論稻蕉嶺·一米驚人”——2019 中國（梅州·蕉嶺）特色絲苗米高峰論壇。專家獻策絲苗米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞品牌化之路等主題，多角度提供智庫支持，購買專有品種“客都壽鄉(xiāng)1 號”用于品牌打造。2019 年6 月29 日舉辦“水稻矮化育種60 周年紀念暨水稻產(chǎn)業(yè)科技大會”，推介廣東絲苗米。對第二批10 個新認定的廣東絲苗米產(chǎn)品授牌，舉辦了廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素平臺簽約儀式，美香占2 號、金良稻豐、鄉(xiāng)意濃等眾多絲苗米在水稻產(chǎn)業(yè)交易大會上掛牌交易，現(xiàn)場交易1 400.5 t，掛牌總價1 817.7 萬元。

4 廣東絲苗米品牌建設應注意的幾個問題

4.1 突出廣東絲苗米特色，塑造廣東大米獨特形象

廣東地處熱亞熱帶，溫濕度高，晝夜溫差小，且一年兩季，生育期較短。這對于長、大粒型品種的灌漿充實和外觀品質帶來不利影響，千粒重越大，心腹白越多。筆者利用粒型細長、千粒重22 g 左右的少心腹白材料“泰豐B”與粒型短圓、千粒重26 g 的高心腹白材料“特三矮2 號”雜交構建F2分離群體，分析其群體中千粒重、粒型和稻米堊白之間的相關性，結果表明，千粒重、米粒寬與堊白均呈極顯著正相關，千粒重越大，堊白粒率與堊白度也越高，米粒越窄、越長，則堊白粒率和堊白度就越低；米粒長與堊白呈極顯著負相關，粒型越長，堊白越少（表6）[41]。為此，制定的《廣東絲苗米品種標準》中的一個關鍵指標就是千粒重≤21 g，長寬比≥3.5；或長寬比≥4.0 的品種，千粒重≤23 g。

表6 千粒重、粒型與堊白之間的相關性

大量育種實踐表明，走細小粒型優(yōu)質稻品種培育技術路徑，可以很好地解決稻米外觀品質問題。因此，廣東大量的優(yōu)質稻品種均為細小粒型品種，并統(tǒng)稱為絲苗米，細小粒型成為廣東絲苗米的典型特征。這與長大粒型的泰國米、短圓的五常米和日本的越光米等在外觀上形成明顯區(qū)別。廣東傳統(tǒng)優(yōu)質大米，如馬壩油粘、增城絲苗均為小粒優(yōu)質絲苗型大米。因此，突顯廣東優(yōu)質稻米特色，提高廣東品牌大米辨識度，更有利于品牌深入人心，有利于品牌稻米企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。

4.2 抓好品種及其提純復壯，確保產(chǎn)品穩(wěn)定一致

好品種才能種出好大米，品質優(yōu)良的品種是稻米品牌的靈魂和主心骨。選準好品種后，還應不斷注重品種提純復壯，確保品質均勻一致，但這一點往往被企業(yè)家們所忽視。

4.3 要用工匠精神，打造放心、精致的稻米品牌

要選用真正優(yōu)質的優(yōu)良品種，采用先進而穩(wěn)定的生產(chǎn)、儲藏和加工技術，構建高檔優(yōu)質米的產(chǎn)品質量標準體系。對每個批次生產(chǎn)出來的產(chǎn)品進行檢驗檢測，加大質量監(jiān)管，加強全程的溯源體系建設，確保每一批同檔次的產(chǎn)品質量保持穩(wěn)定可靠。此外，要嚴格檢測產(chǎn)地環(huán)境和投入品，確保產(chǎn)地無重金屬污染、產(chǎn)品安全可靠，生產(chǎn)信息可查詢、流向可追蹤、責任可追溯，通過這4 個方面保證生產(chǎn)出好的品種和好的大米讓消費者放心。

4.4 構建有利于廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的生態(tài)

大米不是一般的產(chǎn)品，而是一個關系國計民生的戰(zhàn)略產(chǎn)品。因此，做強做大米企，還需要政府的引導與支持。通過構建由政府、科研、企業(yè)（專業(yè)合作社）、宣傳等部門組成的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，促進“政府-研發(fā)機構-種企-農(nóng)戶-米企-消費者”多方緊密合作，協(xié)同創(chuàng)新，更好地應對市場的需求變化，從而促進水稻產(chǎn)業(yè)的健康、高效發(fā)展。