張蕾 韓小英 喬月

摘? ? 要：利用統(tǒng)計(jì)分析方法得出山西省大豆氣候適宜度分布情況，并以壽陽縣為例，通過調(diào)查研究該縣大豆產(chǎn)業(yè)從種植、加工到銷售的現(xiàn)狀及存在問題，總結(jié)山西省大豆產(chǎn)業(yè)存在的普遍性問題和成因，進(jìn)而提出發(fā)展特色綠色大豆生產(chǎn)、培育鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合、加大政策扶持力度等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：山西省;大豆產(chǎn)業(yè);困境;對(duì)策建議

中圖分類號(hào)：F326.12;S565.1? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.05.014

Abstract： The climatic suitability division of soybean in Shanxi Province were explored by using statistical analysis methods. Taking Shouyang County as an example， this paper investigated the current situation and problems of soybean industry from planting， processing to marketing， and summarized the general production dilemmas and caused of soybean industry in Shanxi. Furthermore， some countermeasures and suggestions were proposed， such as developing characteristic green soybean， cultivating and encouraging leading enterprises， promoting industry-university-research combination and strengthening policy support.

Key words： Shanxi Province; soybean; dilemma; countermeasures and suggestions

大豆作為糧食和油料作物，在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有重要地位，然而近年來我國大豆面臨著生產(chǎn)下滑、供給嚴(yán)重不足的局面，國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)受到進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆的嚴(yán)重沖擊[1-4]，在此背景下，中國提出農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略，通過減少玉米種植面積、增加大豆種植面積，來解決玉米庫存過剩、大豆供給不足的結(jié)構(gòu)性矛盾問題。早在20世紀(jì)70年代，Houck等[5]就指出，政府可以通過調(diào)整存貨和生產(chǎn)補(bǔ)貼等手段影響大豆價(jià)格和耕種面積。在國內(nèi)，王文濤[6]認(rèn)為實(shí)現(xiàn)大豆產(chǎn)量規(guī)模擴(kuò)大的政策目標(biāo)，將大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來規(guī)劃上升到國家糧食安全戰(zhàn)略的高度尤為重要。楊建利等[7]回答了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革“為何改、改什么、如何改”的問題。孫學(xué)立等[8]認(rèn)為調(diào)減玉米種植面積，扶持大豆種植，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，形成結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品有效供給，是實(shí)現(xiàn)中央提出“去庫存、降成本、補(bǔ)短板”政策目標(biāo)的根本舉措。2019年初，中國提出的《大豆振興計(jì)劃》[9]，決定從2019年起擴(kuò)大大豆種植面積、提高單產(chǎn)水平、改善產(chǎn)品品質(zhì)，從而增加大豆有效供給，提高其產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

山西省地處黃土高原，日照充分，屬華北地區(qū)光能資源高值區(qū)，具有種植大豆的良好自然條件，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年山西省大豆年均種植面積穩(wěn)定在約17.1萬hm2 [10]，大豆產(chǎn)業(yè)得到了一定發(fā)展，但與我國大豆主產(chǎn)省份以及發(fā)達(dá)國家相比仍存在著很大差距，主要體現(xiàn)在：種植區(qū)域相對(duì)分散，單產(chǎn)水平低;專用品種缺乏，品質(zhì)難以統(tǒng)一;大豆加工企業(yè)檔次低、規(guī)模小，新產(chǎn)品開發(fā)滯后等。因此，山西省大豆產(chǎn)業(yè)在種植面積、品種支撐、栽培技術(shù)、精深加工等方面發(fā)展大有潛力，進(jìn)一步分析山西省大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，摸清大豆生產(chǎn)存在的困境，探究其產(chǎn)生原因以及如何有效應(yīng)對(duì)，是充分利用資源條件，爭(zhēng)取大豆高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，振興山西大豆產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。

本研究通過調(diào)查研究壽陽縣大豆種植及加工情況，從而總結(jié)我省大豆產(chǎn)業(yè)存在的共性問題，并提出應(yīng)對(duì)策略。

1 材料和方法

大豆種植情況數(shù)據(jù)采用《山西統(tǒng)計(jì)年鑒（2006—2019）》[10]，氣候數(shù)據(jù)利用山西省109個(gè)氣象站點(diǎn)1979—2016年連續(xù)38年的近地面氣候觀測(cè)資料日值數(shù)據(jù)和站點(diǎn)地理信息資料[11]，統(tǒng)一使用2000國家大地坐標(biāo)系。

通過對(duì)缺測(cè)數(shù)據(jù)修正、源數(shù)據(jù)核校，確保氣象資料的系統(tǒng)可靠。利用Fortran程序設(shè)計(jì)語言編程，對(duì)日均溫、日氣溫最高值和最低值、積溫（≥0 ℃，≥5 ℃，≥10 ℃，≥15 ℃）及相應(yīng)日數(shù)、年降水量、0～5? cm地溫、日照時(shí)數(shù)、無霜期等氣象資料數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，建立區(qū)劃指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫。最后利用ArcGIS軟件，將DEM高程數(shù)據(jù)柵格化重新采樣，處理為空間分辨率200 m的高程數(shù)據(jù)，借助GIS的空間分析工具和統(tǒng)計(jì)方法，用以上高精度地理數(shù)據(jù)建立數(shù)據(jù)空間指標(biāo)，空間統(tǒng)計(jì)分析模型，進(jìn)行山西省域內(nèi)大豆種植適宜性分區(qū)評(píng)述。

2 山西省大豆氣候適宜度分區(qū)及生產(chǎn)現(xiàn)狀

山西省地形地貌復(fù)雜，氣候差異懸殊，造成了省域范圍內(nèi)不同的大豆耕作制度，幾乎囊括了我國北達(dá)黑龍江、南至黃河流域的全部熟期類型。按照自然氣候條件，全省可劃分為3個(gè)大豆區(qū)域，即：（1）北部春播大豆區(qū)，春播單作，一年一熟，面積占全省種植面積的20%左右;（2）中部春夏大豆交錯(cuò)區(qū)，春夏大豆交錯(cuò)種植，大豆種植面積占全省的50%以上，為山西省大豆集中產(chǎn)區(qū);（3）南部夏播大豆區(qū)，兩年三熟或一年兩熟，多在麥?zhǔn)蘸髲?fù)播，種植面積占全省的30%左右，是山西省大豆高產(chǎn)區(qū)[12]。

利用山西省109個(gè)氣象站1979—2016年的資料集，統(tǒng)計(jì)計(jì)算年平均氣溫，≥10 ℃積溫，5—9月降水量及無霜期等作為分區(qū)指標(biāo)（表1），并得出大豆種植的氣候適宜度區(qū)劃圖（圖略），根據(jù)表2，大豆種植的優(yōu)勢(shì)區(qū)主要集中在山西省南部及中部平原（海拔低于757 m左右的地帶）;不適宜區(qū)為北部山區(qū)，海拔基本高于1 255 m;大部分地區(qū)均適宜種植。中部地區(qū)，特別是晉中、長治、晉城、太原、呂梁等市的平川，盛行麥豆一年兩熟制，夏播大豆面積大，為山西省大豆主產(chǎn)區(qū)[13]?？傮w來看，大豆在山西省的適應(yīng)性較優(yōu)，條件允許的情況下，大部分地區(qū)都具備了種植大豆的基本要求。以壽陽縣為例，大豆種植優(yōu)勢(shì)區(qū)基本位于海拔較低處，其余地區(qū)為適宜區(qū)，即縣域內(nèi)均具備大豆生產(chǎn)的基本條件。

據(jù)山西省統(tǒng)計(jì)年鑒中，通過統(tǒng)計(jì)各縣區(qū)2018年大豆產(chǎn)量及種植面積數(shù)據(jù)，得到各地市大豆產(chǎn)量及單位面積產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表（表3），2018年山西省大豆主要產(chǎn)區(qū)在呂梁、晉城、忻州和晉中等市，但晉中市單位面積產(chǎn)量居首位。據(jù)2005—2018年山西省大豆種植面積及產(chǎn)量情況（圖1），大豆產(chǎn)量呈先下降后波動(dòng)上升的趨勢(shì)，2009年產(chǎn)量最少;大豆播種面積總體減少，但2018年略有上升，隨著《大豆振興計(jì)劃》的實(shí)施，預(yù)計(jì)未來幾年大豆種植情況將有所好轉(zhuǎn)。

3 壽陽縣大豆生產(chǎn)的歷史及現(xiàn)狀

3.1 地理區(qū)位

壽陽縣位于山西省晉中市東部，居瀟河中上游，整個(gè)地形西北部、北部較高，向東南逐漸傾斜。地處太原、陽泉、榆次三市之間，東與陽泉、平定、昔陽山水相連，西鄰太原、榆次，南接和順，北與盂縣、陽曲隔山相望，距石家莊、鄭州、天津、北京等大中城市較近;石太鐵路、307國道和省道榆盂公路貫穿全縣，太舊高速公路橫貫縣境47 km，交通便利。

3.2 大豆種植歷史及現(xiàn)狀

根據(jù)《山西統(tǒng)計(jì)年鑒（2006—2019）》及壽陽縣統(tǒng)計(jì)年報(bào)等相關(guān)資料，分析了2005年以來壽陽縣大豆生產(chǎn)種植情況及晉中市、山西省大豆整體單產(chǎn)水平。

如圖2所示，大豆種植面積在壽陽縣豆類種植中占據(jù)主要份額，尤其在2010年以前，全縣豆類種植達(dá)1 000 hm2以上，最高的2006年曾達(dá)到2 500 hm2，大豆種植面積占到其中的7～8成。但在2014年以后，豆類種植面積銳減，至2018年，大豆種植面積首次不足全縣豆類種植面積的50%。

在大豆產(chǎn)量上（圖3），與種植面積相對(duì)應(yīng)，2016年以前，大豆產(chǎn)量年均占全縣豆類產(chǎn)量的80%以上，但近兩年產(chǎn)量下降，2017和2018年分別為56.8%，59.3%。

從大豆單產(chǎn)水平來看（圖4），壽陽縣的大豆單產(chǎn)情況整體優(yōu)于晉中市的平均水平，并遠(yuǎn)高于山西省大豆單產(chǎn)整體水平（逐年單產(chǎn)量為全省平均水平的1.5～2倍），說明從現(xiàn)有種植條件來看，壽陽縣的大豆生產(chǎn)效率優(yōu)勢(shì)明顯，該地區(qū)可適當(dāng)增加大豆種植面積，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量?jī)?yōu)化、產(chǎn)值提升。

3.3 壽陽縣大豆種植投入與效益

壽陽縣大豆種植區(qū)域相對(duì)分散，多以農(nóng)戶自家種植用于平常食用為主，區(qū)域化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植缺乏;品種多而雜、本地大豆品質(zhì)較差，缺少專用品種，商品性差;加工企業(yè)檔次低、規(guī)模小，成規(guī)模的企業(yè)不多，大多數(shù)豆制品加工者為家庭作坊為主，供周邊小范圍內(nèi)豆制品的消費(fèi)群體，新產(chǎn)品開發(fā)滯后。

對(duì)大豆種植戶而言，大多數(shù)種植者主要種植以玉米為主，每家自留0.07～0.13 hm2種植大豆，投入勞力不足一人，豆種價(jià)格一般在10元·kg-1，每公頃土地需種子60 kg，肥力投入約1 800元·hm-2，日常管護(hù)以除草、防蟲害、防兔為主。因種植面積分散，需人工收割，機(jī)械化收割難以實(shí)現(xiàn)。綜合上述，每公頃投入約6 000余元;按產(chǎn)量3 375 kg·hm-2、大豆市場(chǎng)平均收購價(jià)格4.4～4.5元·kg-1計(jì)算，平均每公頃可實(shí)現(xiàn)收益13 350～16 880元。然而相比種植玉米（平均收益22 500元·hm-2）效益低下，且收割費(fèi)工費(fèi)時(shí)，農(nóng)戶種植積極性不高。

以壽陽縣典型的豆腐干加工為例，企業(yè)收購大豆進(jìn)行加工，收購價(jià)4.5元·kg-1，每千克大豆可生產(chǎn)1.2 kg豆腐干，每千克散裝豆腐干批發(fā)價(jià)6元，零售價(jià)10元，大豆加工后收益為2.7元·kg-1，粗略計(jì)算，若企業(yè)從本地收購大豆，扣除運(yùn)費(fèi)成本的影響，企業(yè)收益率為60%，零售商收益率66.7%。對(duì)加工及銷售環(huán)節(jié)而言，大豆制品的效益較為可觀。

3.4 壽陽縣大豆加工分析

豆腐干是壽陽縣大豆加工的主要產(chǎn)品，為國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志性產(chǎn)品。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有低脂高蛋白、高維生素低膽固醇等特點(diǎn)。2017年12月壽陽豆腐干制作工藝被列為市級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

壽陽縣大豆加工企業(yè)主要以健民實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱為健民公司）為代表，該公司從事豆腐干加工，每年需大豆1 800 t，原料大豆的90%以上來自外地大豆調(diào)入。產(chǎn)地為黑龍江，通過與當(dāng)?shù)貛讉€(gè)農(nóng)民專業(yè)合作社簽訂收購訂單，以年均價(jià)格4.4元·kg-1收購，價(jià)格隨市場(chǎng)行情波動(dòng)震蕩，最高價(jià)可達(dá)6元·kg-1（2020年因新冠肺炎疫情收購價(jià)5.2元·kg-1）。黑龍江無霜期短，大豆種植面積廣泛，且土地集中連片，達(dá)到了機(jī)械化收割條件，在產(chǎn)量方面保證了企業(yè)對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的需求。運(yùn)輸費(fèi)用200余元·t-1，全年運(yùn)輸大豆花費(fèi)在36萬元以上。出現(xiàn)這種“舍近求遠(yuǎn)”的情況，健民公司也有苦衷：從傳統(tǒng)豆腐干制作來說，壽陽豆腐干之所以能成為幾代人傳承的傳統(tǒng)食品，跟本地大豆的高蛋白品質(zhì)（壽陽縣晝夜溫差大，本地大豆品種含45%蛋白質(zhì)）和水質(zhì)條件密不可分，縣內(nèi)家庭作坊式的小規(guī)模豆制品加工也主要以本地大豆為主，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。健民公司的豆制品加工規(guī)模大、市場(chǎng)布點(diǎn)較多，對(duì)大豆原料需求量大，本地大豆的產(chǎn)量已遠(yuǎn)不能達(dá)到企業(yè)自身需求，而豆腐干生產(chǎn)的水源地又不能離開壽陽本土（幾家在外地發(fā)展的壽陽豆腐干企業(yè)無法做出正宗壽陽豆腐干的風(fēng)味，效益不佳），使得企業(yè)生產(chǎn)原料不得不依靠購買外地大豆。

在技術(shù)和工藝上，健民公司實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化操作，流水線作業(yè)，日均可生產(chǎn)豆腐干5 t，實(shí)產(chǎn)實(shí)銷，故公司不設(shè)豆腐干儲(chǔ)藏庫，每天生產(chǎn)出的豆腐干直接運(yùn)往二級(jí)經(jīng)銷商及壽陽縣和幾個(gè)鄰近城市（如陽泉市、晉中市、太原市）各大商超;需遠(yuǎn)距離運(yùn)送的銷售點(diǎn)（如深圳市、?？谑小⑷齺喪械纳轿魈禺a(chǎn)商店、機(jī)場(chǎng)等）以真空包裝形式批發(fā)。

4 大豆產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)困境及成因

從壽陽縣大豆產(chǎn)業(yè)當(dāng)前存在的問題著手，提煉了山西省大豆產(chǎn)業(yè)存在的普遍性問題。

4.1 大豆生產(chǎn)規(guī)模小，商品化率低

本地大豆多以散戶種植為主，以壽陽縣宗艾鎮(zhèn)為例，各村均有大豆種植，幾乎每家都有零星地塊種植大豆，主要利用大豆固氮作用養(yǎng)地以及自家食用;多余大豆經(jīng)本村作坊用于豆腐、豆干等豆制品，售賣給本村或鄰近村村民。從原料、加工到銷售，流通范圍局限，且豆腐坊技術(shù)以家庭傳承為主，勞動(dòng)力有限，產(chǎn)出也有限，豆制品供不應(yīng)求。但目前本地大豆的生產(chǎn)規(guī)模完全不能滿足企業(yè)加工的大量原料需求。

4.2 大豆品種專用化利用率低

本土大豆品種雖然蛋白含量高、農(nóng)戶接受度高，適宜豆制品的加工，但產(chǎn)量低;引進(jìn)新品種產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)不佳，蛋白質(zhì)含量低，做出的豆制品口感不如本地品種，轉(zhuǎn)化率也低（豆子與豆腐制成品比例，本地品種為1∶2.4，引進(jìn)品種為1∶1.2），究其根源在于大豆品種專用化創(chuàng)制不足。

4.3 政策鼓勵(lì)與科研推動(dòng)缺乏

自國家發(fā)布《大豆振興計(jì)劃》以來，在部分省份開展了大豆種植方面的相關(guān)政策，補(bǔ)貼豆農(nóng)，但山西省在政策支持部分尚為空白。另外，技術(shù)支持缺口較大。大豆的科技研發(fā)、良種繁育和技術(shù)推廣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺失，例如研制的專用大豆推廣不力，品種的加工品質(zhì)不能滿足企業(yè)的需求;在耕作栽培技術(shù)改良與推廣力度不足，現(xiàn)有種植方式仍為傳統(tǒng)人工作業(yè)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

綜上，本地的大豆產(chǎn)業(yè)主要困于原料供應(yīng)不足，規(guī)模較大的企業(yè)依賴外省引進(jìn)大豆。究其原因，有農(nóng)民種植方式落后，缺乏高層次勞動(dòng)力，大豆品種退化、品種較雜、商品性差，種植區(qū)域分散、種植規(guī)模小，未行成區(qū)域化、規(guī)?；N植，成規(guī)模的加工企業(yè)少、新產(chǎn)品開發(fā)不足等。

5 對(duì)策與建議

5.1 發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合

培育大豆產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，加速優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。發(fā)展“基地+農(nóng)戶+公司”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，引導(dǎo)企業(yè)在當(dāng)?shù)亟⒎€(wěn)定的優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地，與農(nóng)民結(jié)成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，促進(jìn)訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展。企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力;進(jìn)行設(shè)備更新和技術(shù)改造，開發(fā)有潛力、有市場(chǎng)的新產(chǎn)品，用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品工藝，加強(qiáng)保鮮技術(shù)與包裝材料的研究;加快新型豆制品開發(fā)，加大對(duì)市場(chǎng)前景較好的大豆制品（濃縮大豆蛋白、離析大豆蛋白等產(chǎn)品）的開發(fā)力度。加速優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，實(shí)現(xiàn)“育種單位+種子公司+農(nóng)戶+加工企業(yè)”的有機(jī)聯(lián)合，促進(jìn)大豆種子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[14];積極延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)和科研院所的合作。

5.2 提高綠色、有機(jī)、專用型大豆創(chuàng)新能力

利用山西省非轉(zhuǎn)基因大豆的優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大進(jìn)入國際市場(chǎng)的份額。山西省應(yīng)大力發(fā)展“綠色、有機(jī)大豆”[15]， 適應(yīng)歐、日、韓市場(chǎng)對(duì)綠色優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆的需求， 擴(kuò)大出口， 使大豆由產(chǎn)量劣勢(shì)變?yōu)橘|(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。在生產(chǎn)上， 要對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控， 決不讓轉(zhuǎn)基因大豆在生產(chǎn)上推廣。在科研上應(yīng)加快研究步伐，重點(diǎn)突破藥用型、營養(yǎng)型、功能型大豆的研發(fā)。

5.3 政策引導(dǎo)，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

針對(duì)本地大豆產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)不足，播種面積有限，勞動(dòng)力不足，機(jī)械化水平不高[12]等問題，建議抓住國家實(shí)施《大豆行動(dòng)計(jì)劃》的契機(jī)，爭(zhēng)取農(nóng)業(yè)部對(duì)山西省大豆基地建設(shè)項(xiàng)目的支持，省級(jí)農(nóng)業(yè)工程資金、農(nóng)業(yè)扶持基金應(yīng)向大豆種植基地建設(shè)、大豆種植農(nóng)戶傾斜。引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)業(yè)合作社簽訂收購訂單，從而鼓勵(lì)農(nóng)民種植大豆的積極性。新品種創(chuàng)新部門（科研單位、種子站）應(yīng)加快推進(jìn)大豆品種改良進(jìn)程，推廣先進(jìn)的種植技術(shù)，從而提振農(nóng)戶種植信心，加強(qiáng)種植意愿。

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