David Gelles

G：David Gelles

K：克里斯·坎普欽斯基（Chris Kempczinski）

分布在120個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過(guò)3.9萬(wàn)家麥當(dāng)勞餐廳，雇用了約200萬(wàn)人。它的每個(gè)微小變化，都會(huì)產(chǎn)生巨大的連鎖反應(yīng)，影響全球供應(yīng)鏈、工資和消費(fèi)者行為。作為麥當(dāng)勞的首席執(zhí)行官，克里斯·坎普欽斯基（Chris Kempczinski）正在謹(jǐn)慎行事。

在最近的一次采訪中，當(dāng)被問(wèn)及麥當(dāng)勞不夠健康的菜單時(shí)，他表示，麥當(dāng)勞只是給人們提供了他們想要的東西，并不想指導(dǎo)人們應(yīng)該吃什么。他說(shuō)：“做這些選擇的不應(yīng)該是我?！?/p>

G：你在百事可樂(lè)工作時(shí)，負(fù)責(zé)的是非碳酸飲料部門(mén)，它應(yīng)該算百事向更健康的產(chǎn)品進(jìn)軍的一項(xiàng)努力。你認(rèn)為類似的變化會(huì)在麥當(dāng)勞發(fā)生嗎？

K：我們經(jīng)營(yíng)的目的是滿足客戶的需求。在百事可樂(lè)，我們?cè)鴩L試走進(jìn)學(xué)校和公園，放一臺(tái)健康的自動(dòng)售貨機(jī)，里面只賣(mài)水或果汁。我們發(fā)現(xiàn)，最終的銷量沒(méi)有碳酸軟飲料高。你可能會(huì)反駁說(shuō)：“那你知道嗎？我們應(yīng)該這樣做，因?yàn)檫@是正確的事情?！钡聦?shí)上，自動(dòng)售貨機(jī)的銷售額里，其所在的學(xué)區(qū)拿走了相當(dāng)大的一部分。所以有學(xué)區(qū)說(shuō)，“現(xiàn)在我從你那里得到的資金越來(lái)越少了，因?yàn)樵谀戕D(zhuǎn)換了自動(dòng)售貨機(jī)售賣(mài)的品種之后，賣(mài)得沒(méi)有之前那么多了。”所以現(xiàn)在我在麥當(dāng)勞處理這件事情的方式是：顧客想買(mǎi)什么就買(mǎi)什么。如果他們想買(mǎi)植物基食品，想多多地買(mǎi)，我可以讓整個(gè)菜單都變成植物基食品。如果他們想要漢堡，我們就賣(mài)漢堡。

G：很多人一想到麥當(dāng)勞，就覺(jué)得它代表了不健康的快餐。說(shuō)白了，麥當(dāng)勞為什么不提供更健康的食物呢？

K：我們的菜單上有更健康的選擇，還有更多滿足人們口腹之欲的選擇。最終，顧客自己做選擇。我確實(shí)認(rèn)為需要100%透明地標(biāo)清楚營(yíng)養(yǎng)成分，我們也確實(shí)在做一些努力，特別是在與兒童營(yíng)銷有關(guān)的方面，從而促使大家作出更健康的選擇。我們正在投資的一個(gè)領(lǐng)域是植物基食品。與雞肉、牛肉等傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相比，植物基食品本質(zhì)上是更昂貴的。我們已經(jīng)把它作為一個(gè)工作重點(diǎn)，確保我們能讓這類食品以公平的價(jià)格出售。根據(jù)我們的觀察，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)閮r(jià)格選擇漢堡而不選擇植物性漢堡。我有很多朋友說(shuō)：“好吧，你們就是動(dòng)作不夠快。不如明天把菜單換掉，讓顧客自己選吧。這樣你才能實(shí)現(xiàn)你的目標(biāo)。”但現(xiàn)實(shí)是，這么做不會(huì)迫使人們作出正確的選擇，只會(huì)讓大家朝著另外一個(gè)方向前進(jìn)：他們就不來(lái)麥當(dāng)勞了，而是會(huì)去別的餐廳。這些事情必須以顧客愿意接受的速度推進(jìn)。一股腦地作了這些決定，然后對(duì)顧客說(shuō)，“看，這些就是我們給你們提供的食品，要么接受，要么請(qǐng)自便”，這不是現(xiàn)在的消費(fèi)者能夠接受的條件。我們現(xiàn)在生活在一個(gè)擁有無(wú)限選擇的世界。

G：你認(rèn)為哪些工作正在被自動(dòng)化淘汰和取代？自動(dòng)化是否會(huì)超越接單這一環(huán)節(jié)，進(jìn)入后廚？

K：現(xiàn)在后廚的很多工序都能自動(dòng)化。技術(shù)上是可行的。挑戰(zhàn)在于，你能否以一種對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)經(jīng)濟(jì)上可行的方式實(shí)現(xiàn)后廚的自動(dòng)化。有些裝備造起來(lái)真的很貴，你再怎么從人力成本上省錢(qián)，省下來(lái)的錢(qián)可能都不夠升級(jí)設(shè)備的。因此，我認(rèn)為從現(xiàn)在起5年內(nèi)，麥當(dāng)勞餐廳里大量的操作都還不會(huì)被自動(dòng)化所取代。

我們正在投資的一個(gè)領(lǐng)域，也是我們確實(shí)認(rèn)為有一些潛力的領(lǐng)域，就是用于汽車(chē)餐廳的語(yǔ)音識(shí)別。也許將來(lái)我們會(huì)有一個(gè)類似Alexa語(yǔ)音助手的服務(wù)來(lái)接受訂單。但我覺(jué)得就算是到了10年之后，當(dāng)你走進(jìn)一家麥當(dāng)勞餐廳時(shí)，也不會(huì)看到它里面是各種自動(dòng)化設(shè)備。人仍然會(huì)是麥當(dāng)勞餐廳運(yùn)營(yíng)中非常重要的一部分。