手抓飯是新疆人民普遍喜愛的食物，維吾爾語(yǔ)稱其為“坡羅”。新疆手抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，色、香、味俱全，是維吾爾族等新疆少數(shù)民族過節(jié)、待客的必備食品之一。

手抓飯的種類很多，做法也非常豐富。除了選用植物油外，還可用動(dòng)物羊油、骨髓油和酥油來(lái)制作。一般的手抓飯做法并不復(fù)雜，先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸即可。有的手抓飯用雪雞、鴨、鵝等肉代替羊肉制作，有的手抓飯還會(huì)放入葡萄干、杏干等干果，還有的在抓飯上灑一些酸奶子，同樣頗具風(fēng)味。最為講究的手抓飯叫做“阿西漫吐”，會(huì)在每碗手抓飯上放幾個(gè)薄皮包子，只有貴賓和親朋好友才能在主人家享受到這種手抓飯。

羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可以增加人體熱量，還有保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，抗衰老，補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用。制作手抓飯的其他原料同樣都含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是胡蘿卜素有“小人參”之稱，新疆手抓飯也因此享有“十全大補(bǔ)飯”的美譽(yù)。