□ 王翠竹 張聰 本刊記者

從發(fā)酵菌種、益生菌到酶制劑，從乳化劑、香精到調味料，我國食品工業(yè)越來越強調食品配料的健康性與功能性，這也促使相關食品配料企業(yè)不斷推出符合此類消費需求的食品與飲料創(chuàng)新解決方案。6月8日，完成了與杜邦營養(yǎng)與生物科技合并的IFF以全新品牌形象亮相于國家會展中心（上海）舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2021），全面展示了其在營養(yǎng)、功能、質構、風味等方面的食品與飲料創(chuàng)新解決方案，并著重展示其針對大健康趨勢的功能性食品創(chuàng)新概念成果，深入分享了針對乳品、飲料、烘焙、餐飲、冰淇淋、膳食補充等多品類的產品概念設計。本刊記者采訪到了IFF Nourish大中華區(qū)總經理劉衛(wèi)斌、IFF Nourish亞太區(qū)業(yè)務發(fā)展總監(jiān)喬全勝、IFF Health亞太區(qū)健康事業(yè)部總監(jiān)金蘇，請他們就本次展出進行介紹。

記 者：IFF已 經 完成了杜邦營養(yǎng)與生物科技的合并，新IFF，特別是IFF Nourish將如何引領中國市場的發(fā)展？接下來，IFF Nourish有著怎樣的發(fā)展規(guī)劃？

劉衛(wèi)斌：全新IFF充分發(fā)揮原IFF與原杜邦營養(yǎng)與生物科技的技術實力和人才優(yōu)勢，有力提升了自身成為關鍵解決方案合作伙伴的能力。新IFF將堅持以用戶為中心的發(fā)展戰(zhàn)略，并進一步拓寬品類覆蓋面，增強研發(fā)能力和專業(yè)知識，從而提供更強大、更豐富的差異化產品與服務，通過科學與創(chuàng)意的融合，為不同類型與規(guī)模的用戶創(chuàng)造更多價值。

全新IFF擁有四大業(yè)務部門，因而能夠提供豐富的產品組合，以及建立起跨越多個市場品類的競爭優(yōu)勢。其中，由原IFF風味業(yè)務和原杜邦食品與飲料部門合并而成的Nourish事業(yè)部成為IFF業(yè)務規(guī)模最大的業(yè)務部門，也將進一步滿足消費者對于創(chuàng)新食品和飲料的需求。合并后，IFF Nourish事業(yè)部2020年的全球銷售額便達到約110億美元。能夠取得這一成績絕非偶然，這源于我們精耕中國市場超過20年的深厚經驗、專業(yè)團隊對食品工業(yè)的深刻洞察、以市場為導向的創(chuàng)新解決方案等等。

新IFF在全面的產品組合、領先的研發(fā)能力和專業(yè)知識，以及為用戶提供定制化、差異化的整合創(chuàng)新解決方案等方面均實現(xiàn)強勢升級。同時，我們也基于過去的優(yōu)秀經驗前瞻性地引領市場發(fā)展趨勢——從兩個維度出發(fā)——一方面是從合作伙伴和消費者的需求角度；另一方面則著眼于科學技術的發(fā)展，把握前瞻性的技術趨勢，起到引領市場的作用。因為，只有我們提前投入技術研發(fā)，準備好技術的商業(yè)化，才能夠將價值傳達給用戶和終端消費者，最終引領消費市場的發(fā)展。例如，IFF于2000年便在中國市場推動益生菌乳飲料及發(fā)酵產品的發(fā)展，現(xiàn)益生菌產品市場前景一片大好；2014年，IFF開始推動植物基市場的發(fā)展，如今中國消費者越來越注重膳食均衡及可持續(xù)發(fā)展，從而帶動植物基市場的發(fā)展。由此看來，只有基于前瞻性的洞察才能引領市場，而IFF能夠提供乳品、飲料、烘焙、餐飲、膳食補充等領域的關鍵性解決方案，并希望以此推動中國食品工業(yè)的發(fā)展。

記者：無論是IFF還是杜邦營養(yǎng)與生物科技，都將產品研發(fā)視為發(fā)展命脈，合并后的新公司將主攻食品領域的哪個方向？

劉衛(wèi)斌：食品飲料全行業(yè)都是我們的主攻方向，但在不同的階段會有不同的業(yè)務側重點。近年來，IFF增加了更多順應大健康趨勢的功能性食品飲料解決方案，如低糖飲料，在烘焙產品中提高蛋白質含量、加入益生菌等。此外，IFF已在全球范圍內成立了13個研發(fā)中心——針對不同的細分領域培育資深專業(yè)團隊，IFF中國研發(fā)中心也在不斷推出采用前沿技術的創(chuàng)新解決方案。

喬全勝：IFF可以說是展館中食品配料最豐富的展臺之一。我們擁有非常強大的應用服務和技術研發(fā)團隊，能夠在結合本地市場需求的基礎上利用食品配料開發(fā)出新的產品概念，為當?shù)氐南M者和用戶提供服務。新IFF結合中國本土化需求，整合和利用全球研發(fā)資源，使不同地區(qū)的創(chuàng)新團隊之間進行良好合作，繼而將全球最新的技術和概念嫁接到中國本地市場，并快速服務于食品飲料產品的開發(fā)。

記者：針對當前發(fā)展火爆的植物基領域，IFF提供的主要解決方案有哪些？有何創(chuàng)新之處？

喬全勝：后疫情時期，消費者對于健康、營養(yǎng)的關注及需求進一步提升，這也為健康和功能性食品飲料領域帶來了新的發(fā)展機遇，中小規(guī)模企業(yè)和新興市場有望實現(xiàn)快速增長。以目前發(fā)展火熱的植物基市場為例，此類產品對于亞洲市場而言尚屬新的產品品類，其與傳統(tǒng)的素食產品相差迥異。植物基的發(fā)展主要基于三大驅動力：其一，當下消費者的健康需求逐漸增加，而植物基使用植物蛋白替代部分動物蛋白，具有良好的健康功能；其二，可持續(xù)發(fā)展是目前全球性的重大課題，植物基產品能夠幫助企業(yè)和消費者共同努力，為環(huán)境保護做出貢獻；第三，在西方，其與動物保護主義一脈相承。

作為包括植物蛋白產品在內的諸多領域享有國際聲譽的跨國公司，IFF在植物基方面有著多年的經驗積累，能為用戶提供具有出色性能、品質和一致性的解決方案。在營養(yǎng)健康方面，IFF的強項是提供基于大豆分離蛋白和豌豆蛋白的解決方案，包括植物基發(fā)酵酸奶，用生物技術處理燕麥、生產可口的燕麥奶，以大豆蛋白為基礎加工出新的植物蛋白肉產品等。眾多蛋白解決方案加之調味技術、質構解決方案等，能夠使植物基食品更加營養(yǎng)、健康且美味，從而更符合現(xiàn)代消費者的需求?？傮w而言，IFF目前已經開發(fā)了1 000多種產品，更將憑借科學、數(shù)據(jù)驅動的方法，以卓越的應用、營養(yǎng)和感官科學支持為基礎，攜手用戶持續(xù)開發(fā)出更健康和更美味的產品，使之在植物肉品類、飲料應用、營養(yǎng)棒和零食等領域的市場競爭中保持領先優(yōu)勢。

記者：新冠疫情讓人們對健康更加關注，后疫情時代，大健康產業(yè)將迎來哪些機遇？又面臨著怎樣的挑戰(zhàn)？

金蘇：2020年，新冠疫情來勢洶洶，“免疫健康”成為行業(yè)的特別關注點，而“情緒健康管理”成為了2021年的一大重要議題——疫情讓消費者的出行受到限制，造成了更多焦慮和壓力，從而帶來了更多情緒健康的問題。免疫健康很重要，但情緒健康管理也不容忽視。為此，IFF推出了一款旨在減輕情緒壓力的益生菌HOWARU?Calm，希望能夠幫助消費者實現(xiàn)更好的情緒管理。

劉衛(wèi)斌：后疫情時代，不同年齡段人群的需求有所不同。比如，“Z世代”年輕人非常關注健康食品或功能性食品，且更愿意為低糖低脂的產品而買單；年輕母親更關注針對兒童或處于生長發(fā)育期人群的功能性食品；中老年人群則更關注補鈣、高蛋白類的產品，以減緩肌肉和鈣的流失等。IFF的創(chuàng)新解決方案均基于市場互動和消費者洞察而開發(fā)，如針對中老年群體，我們提供的健康類食品涵蓋益生菌、發(fā)酵類產品、植物蛋白、膳食纖維等功能性配料，能夠實現(xiàn)獨特的營養(yǎng)健康優(yōu)勢。同時，希望這些功能性食品在提供健康功效的同時，也可以帶來味覺享受。

未來，IFF將繼續(xù)深耕健康、生物科學和感官體驗領域，以消費者需求及消費者洞察為核心進行創(chuàng)新，在健康和功能性食品飲料領域持續(xù)發(fā)力?；陬I先的產品組合、規(guī)模和研發(fā)能力，以及全球平臺與本土布局，IFF致力于賦能用戶的產品定制與差異化創(chuàng)新，著力共建一個更為健康、美好、可持續(xù)的世界。