禮記有曰“夫禮之初，始諸飲食”，飲食并不僅僅指一日三餐的口腹之欲。作為文化符號(hào)的一個(gè)類別，飲食文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族、一個(gè)地方的標(biāo)識(shí)性符號(hào)，是維系民族歸屬感和文化認(rèn)同的重要紐帶，而與食物相關(guān)的食材種類、烹飪方式、用餐餐具、餐桌禮儀都反映出各個(gè)民族的文化特征以及與之相關(guān)的地方性知識(shí)。《飲食男女》是華人導(dǎo)演李安1974年出品的電影，它與《推手》《喜宴》一起，構(gòu)成了李安最具代表性的系列作品——“家庭三部曲”，在《飲食男女》這部影片中，李安選擇了以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化為切入點(diǎn)，以親情為敘事線索，講述20世紀(jì)90年代一個(gè)臺(tái)灣家庭中父親與三個(gè)女兒之間的故事。影片以六次家宴為明線，通過對(duì)食物與愛的象征表達(dá)，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、中國(guó)社會(huì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的撞擊以及中西方文化的差異表現(xiàn)得淋漓盡致。從人類學(xué)的視角來(lái)看，影片折射出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所蘊(yùn)含的共餐習(xí)俗、食物象征、身體記憶以及相關(guān)的儀式和家庭關(guān)系。食中傳情，餐中表義，電影《飲食男女》從一個(gè)側(cè)面闡明了中國(guó)的飲食與文化的關(guān)系，揭示了中國(guó)飲食的社會(huì)意義。

一、共餐：六次家宴為明線的電影敘事

共餐指的是同桌吃飯，“他不僅是一種消費(fèi)食物的行為，也是一種社會(huì)關(guān)系含義上的社交行為?！盵1]組成一個(gè)家庭的成員通過一起分享食物來(lái)增進(jìn)彼此之間的感情，在中國(guó)“共一個(gè)火塘”“共一個(gè)鼎罐吃飯”“同吃一盆菜”都是用來(lái)形容家庭成員之間的親密關(guān)系，在相同的灶里吃飯，大家成為了兄弟姐妹，因此，作為家的共同體基本要素之一的同桌共食，具有廣泛的象征意義?！讹嬍衬信芬粤渭彝ス膊蜑槊骶€進(jìn)行敘事，父親通過每周未“不能缺席的家宴”與三位女兒聯(lián)絡(luò)感情、解決問題以及維護(hù)自身權(quán)威，在這個(gè)家庭中，每一次共餐都有“重要的事情宣布”，每一次共餐都成為家庭結(jié)構(gòu)變動(dòng)的分界點(diǎn)，因此，六次頗具儀式感的家庭共餐是《飲食男女》情節(jié)設(shè)置中最關(guān)鍵的一環(huán)。

第一次家庭共餐發(fā)生在影片的開篇，借助這次共餐，影片順勢(shì)將三個(gè)女兒的職業(yè)、性格以及人物之間的關(guān)系巧妙進(jìn)行了介紹。大女兒家珍是一名化學(xué)教師，敏感而內(nèi)向的她是虔誠(chéng)的基督教徒;二女兒家倩是航空公司高管，她時(shí)尚大方、性格開朗，是女強(qiáng)人的典型代表;小女兒家寧是一名學(xué)生，在一家快餐店做兼職，較為乖巧。三個(gè)女兒的名字中都有一個(gè)“家”字，這也是導(dǎo)演對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的細(xì)節(jié)處理。作為廚師退休的老朱，他有一間廚具齊全、食材豐富多樣的廚房，在為三個(gè)女兒準(zhǔn)備星期天的晚餐時(shí)，剁、斬、刨、削、調(diào)味、看火、用料……每一個(gè)步驟都恰到好處的將老朱嫻熟精湛的廚藝展現(xiàn)出來(lái)。老朱想通過每周未的家庭共餐來(lái)維系一家人的情感，三個(gè)女兒也深知“要回家吃星期天的晚餐，不去不行”“星期天的晚餐如果遲到，爸爸會(huì)翻臉”。然而從不同地方奔赴晚宴的三個(gè)女兒卻各懷心思，食不知味，老朱原本想公開自己與錦榮的關(guān)系，卻在二女兒家倩對(duì)“煨魚翅的火腿‘耗了”的挑剔聲中欲言又止，二女兒家倩宣布自己買了新房，想搬出來(lái)住的消息，又因老朱要去大飯店救場(chǎng)，第一次家庭共餐就這樣不歡而散。

第二次家庭共餐的主角仍然是二女兒家倩，急于想離開這個(gè)家，但卻不小心投資了爛尾樓，從報(bào)紙上了解到二女兒房產(chǎn)投資失敗的朱爸爸輕聲說“你還是可以繼續(xù)在這里住下去的?！笨梢姡幢慵屹徊粩嗟姆纯垢赣H的權(quán)威，但父親卻包容和原諒了她。

第三次家庭共餐，一向乖巧懂事的三女兒宣布“未婚先育”的消息后搬離了家。第四次家庭共餐，揚(yáng)言終生不嫁要陪在父親身邊照顧他一輩子的大女兒家珍宣布戀愛，也匆匆搬離了這個(gè)家。原本是通過每周末的家庭晚宴來(lái)維系家庭成員之間的情感，不曾想老朱努力維護(hù)的家卻在一次次的家庭共餐中慢慢宣告解體，女兒們相繼搬離。

第五次家庭共餐是人數(shù)最多最熱鬧的一次，也是唯一一次有“外人”參與的共餐，就如老朱所說“既然大家聚在一起能吃飯，這就是緣份?！边@一次，終于輪到老朱“有事要宣布”了，他想用心準(zhǔn)備每一道菜，但卻因?yàn)榧?dòng)，又或許是忐忑，廚藝精湛的老朱這一次失誤連連。老朱說“其實(shí)一家人住在一個(gè)屋檐下，依然可以過各顧各的日子，但大家心理產(chǎn)生的那種顧忌，才是一個(gè)家之所以為家的意義?！痹谧髁艘环恢频闹v話之后，老朱終于借酒壯膽的宣布了賣掉房子與錦榮結(jié)婚的消息，晚宴在梁伯母的驚慌失措以及家人的不理解中結(jié)束，至此，這個(gè)由朱爸爸苦心經(jīng)營(yíng)的家徹底解體了。

最后一次家庭共餐是二女兒家倩與父親的晚宴，最先提出要離開家的家倩最終卻留守在這個(gè)裝滿一家人回憶的老屋，她繼承了父親偌大的廚房，而已經(jīng)失去味覺的朱爸爸卻奇跡般的嘗出了二女兒的“湯里姜太多了”，朱爸爸恢復(fù)了味覺，父女倆在關(guān)系在一碗熱氣騰騰的湯中得到和解。

對(duì)于喜歡熱鬧和團(tuán)圓氣氛的中國(guó)人來(lái)說，團(tuán)桌共飲的共餐習(xí)俗不僅是一種飲食行為，更是一項(xiàng)重要的社會(huì)文化活動(dòng)，就如尤金·N·安德森所言“中國(guó)人使用食物來(lái)判別族群、文化變遷、歷法與家庭事務(wù)，以及社會(huì)交往。沒有一樣商業(yè)交易不在宴會(huì)中完成，沒有一次家庭拜訪不在佳肴中進(jìn)行，沒有一次宗教大事不在合乎禮儀的特定食物供奉中舉辦?！盵2]然面“近年來(lái)隨著食品安全、社會(huì)孤立等社會(huì)問題的出現(xiàn)，共享一餐飯已成為一種訴求，人們與家人一起吃飯的頻率一直在下降，回歸家庭用餐一直是整個(gè)社會(huì)都在關(guān)注的問題。”[3]影片通過六次家庭共餐，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化一一呈現(xiàn)，每一次共餐老朱的炒、炸、燜、燉、蒸、拌、熗、煎、煮、烤、烹、燴等中國(guó)烹飪技法、老朱制作的原料本色與佐料顏色相搭配的菜肴、中式共餐時(shí)團(tuán)坐圍食的氛圍以及長(zhǎng)幼有序的餐桌禮儀均在影片呈現(xiàn)出來(lái)。在這部體現(xiàn)親情的影片中，一家人共餐時(shí)使用的是圓桌，老朱精心制作的各種菜肴像藝術(shù)品一樣的放置于桌子的中心，食物作為一家人品嘗和消費(fèi)的對(duì)象，它既是老朱每周為女兒們精心準(zhǔn)備的“禮物”，也是一家人情感交流的媒介物，一家人團(tuán)坐共食，這在形式上營(yíng)造了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛，也符合中國(guó)人“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

二、食物與愛：親情與愛情的象征表達(dá)

“特定的食物、飲食器具和飲食行為在儀式活動(dòng)或日常生活中可充當(dāng)媒介或載體，通過類比、聯(lián)想等直觀而形象的思維方式和表現(xiàn)手法，表達(dá)個(gè)體或群體內(nèi)心深處的欲望、愿望、情感、情緒、個(gè)性及相應(yīng)的價(jià)值觀，并能傳遞信息、溝通人際關(guān)系?！盵4]古往今來(lái)，飲食行為一直是人們滿足生理、心理和社會(huì)需要的文化現(xiàn)象，中國(guó)人在歲時(shí)節(jié)慶、人生禮儀、人際交往、宗教祭祀以及其他社會(huì)活動(dòng)中，常常通過各種食物來(lái)表現(xiàn)人們純樸的觀念和實(shí)現(xiàn)事實(shí)的心理愿望，將愛情觀、長(zhǎng)壽觀、團(tuán)圓觀、吉祥觀、幸福觀等用一定的食物體現(xiàn)出來(lái)。在特定的節(jié)慶或重要場(chǎng)合，中國(guó)人喜歡賦予食物一定的象征意義，如一對(duì)新婚夫婦需要吃象征“早生貴子”的棗子、花生、榛子、龍眼等食物;春節(jié)要吃魚，象征“年年有余”;元宵節(jié)象征團(tuán)圓的湯圓也是每家餐桌上必不可少的食物，月餅、湯圓、豆腐圓子、肉圓等食物一般用來(lái)象征團(tuán)圓，面條、粉絲則象征長(zhǎng)壽……影片《飲食男女》中，李安運(yùn)用了很多豐富而又細(xì)膩的鏡頭語(yǔ)言來(lái)特寫食物，食物是親情、愛情以及性的象征表達(dá)。六次家庭共餐出現(xiàn)了不同的菜品：具有補(bǔ)腎功能的干貝芥菜心、象征團(tuán)圓甜蜜的冰糖元寶，蒸東升、爆炒雙脆、松鼠魚、翅包雞、菊花鍋……每一個(gè)菜都有其特殊的象征意義。

李安在影片中設(shè)置了很多細(xì)節(jié)來(lái)突出二女兒家倩與父親的親情，從墻上掛著朱母的照片可以看出，二女兒家倩長(zhǎng)得最像母親，從老朱與溫伯父的對(duì)話中可知，家倩性格最像父親。她從小熱愛“飲食”，喜歡燒菜，一心想成為“名廚”的她卻遭到父親的極力反對(duì)。她不能在家燒菜，家里的廚房是父親的禁地，雖然做著一份十分體面且收入不菲的工作，但在家倩的心中，她懷戀那個(gè)“親切”而又“好玩”的爸爸。她清楚的記得小時(shí)候去大廚房時(shí)爸爸用面槽給她烤的手鐲以及用面做的戒指，“上面鑲滿了糖漿和八角做的鉆石”。作為典型的中國(guó)式父親，老朱認(rèn)為女人不可以選擇“廚房”作為自己職業(yè)場(chǎng)所，而代表開放與現(xiàn)代的家倩并沒有領(lǐng)父親的情，“我好像沒有什么童年記憶，除非我將他們煮出來(lái)”，表達(dá)出了家倩對(duì)家庭束縛的困惑與遺憾，因此，她永遠(yuǎn)記得糖漿和八角帶來(lái)的甜蜜，這種甜蜜是家倩童年回憶的象征表達(dá)?？梢?，在傳統(tǒng)的中國(guó)家庭中，在圍繞著“食”的活動(dòng)中，在“男主外，女主內(nèi)”的中國(guó)社會(huì)，烹飪屬于女性角色的一部分，食物由男女共享，但卻是男性占主導(dǎo)，女性在飲食上處于“屈從”地位，盡管家倩有燒菜的天賦，但在老朱看來(lái)，女性在職業(yè)選擇上仍受傳統(tǒng)觀念的影響。

食物與愛情的象征從影片一開始就有了暗示，正在為星期天的家庭晚宴準(zhǔn)備食物的老朱接到一通電話，詢問關(guān)于一條魚的做法，老朱覺得“那條魚挺不錯(cuò)，那條魚紅燒可惜了，最好是清蒸，不要抹鹽?！倍鴱碾娪昂蟀氩糠稚荷旱脑捳Z(yǔ)中我們得知，錦榮把那條魚燒糊了，一條魚的兩種做法，剛好反映出年過半百的老朱想要的“清淡”寧?kù)o與年輕的錦榮想要“紅燒”的勇氣，這也是他們愛情觀的象征表達(dá)。影片中錦榮的女兒珊珊親切的稱老朱“朱爺爺”，老朱像呵護(hù)自己的女兒一樣的守護(hù)著珊珊，他每天會(huì)為珊珊精心準(zhǔn)備便當(dāng)，無(wú)錫排骨、蟹肉菜心、青豆蝦仁、五柳雞絲、苦瓜排骨……他把對(duì)珊珊的愛轉(zhuǎn)換成各種美食，即溫暖了孩子的胃，也給孩子在同學(xué)當(dāng)中掙足了面子。而作為“名廚”的老朱每天則津津有味的吃完錦榮為珊珊做的飯菜，錦榮笑著說“沒有人可以吃完我做的排骨的?！崩现靹t吃得很高興，因?yàn)樗缘舻氖澄锸切膼壑怂?，因此他覺得“吃是一種心里的感覺。”

影片中時(shí)尚開放的二女兒家倩的愛情觀也是通過食物來(lái)表達(dá)，當(dāng)家倩在房產(chǎn)投資失敗之后“突然想燒菜了”，她跑到男朋友的住所，燒了一桌子的功夫菜，祖奄豆腐是譚廚名菜、豆瓣魚是溫伯伯教她的第一道菜，鴨油素炒碗豆苗、豆腐餃子，她詳細(xì)的向男友介紹每一道的做法，她說“食譜藥膳里講究能、性、味三個(gè)方面的平衡”，男友補(bǔ)充道“我知道，就好像陰陽(yáng)需要調(diào)和一樣”。家倩與男友的對(duì)話表達(dá)出了在充斥著欲望的大文化背景下人們的生存狀態(tài)，孟子云“食色性也”，這也是影片所要表達(dá)的主題—飲食男女，“飲食“代表的是家庭中的物質(zhì)生活，“男女”則代表了人的情感，可見，人的本性、食欲和欲望是密不可分的。小女兒家寧的愛情是從街邊的一碗臭豆腐開始的，男孩子雖然口上說著“這味道聞了都想生病”，但“真正的愛情是可以自由自在的在心愛的人身邊談?wù)撟约旱母杏X”，可以與心愛的人一同進(jìn)餐，哪怕是吃聞著就想生病的臭豆腐也是舒暢的。在中國(guó)社會(huì)，人們認(rèn)為在各種節(jié)日慶典、宗教生活、人際交往等特定的儀式或場(chǎng)合中吃了“吉祥食物”，就會(huì)帶來(lái)好運(yùn)和幸福，“吉祥食物”通常被人們賦予一定的象征意義和濃厚的感情色彩，從而寄托人們追求美好事物和理想境界的欲望。因此影片中關(guān)于食物與愛情的象征處理還有一個(gè)細(xì)節(jié)，“大廚房”需要已經(jīng)退休的老朱救場(chǎng)，司令家女兒的婚宴，原定的鮑魚食材出了問題，老朱趕到之后，當(dāng)機(jī)立斷的將鮑魚改為了排翅，象征龍鳳呈祥。這道菜上桌時(shí)，鏡頭跟拍了司令的表情，司令品嘗排翅時(shí)頻頻點(diǎn)頭并露出滿意的笑容，他滿意的也許不僅僅是排翅這道菜的味道，他在意的是這道象征龍鳳呈祥的菜給女兒帶來(lái)的幸福。

結(jié)語(yǔ)

“要審視一種文化和人性的深層內(nèi)容，一個(gè)危及到家庭‘神圣使命的情景無(wú)疑是再好不過的舞臺(tái)，家庭是一個(gè)非常具有中國(guó)文化特點(diǎn)的符碼?！盵5]影片通過六次家庭共餐，讓一個(gè)群體的成員在一個(gè)指定的地點(diǎn)和時(shí)間與他們的家人聚集在一起，彼此建立起一種共享互惠的關(guān)系，加強(qiáng)了成員之間的凝聚力和歸屬感。對(duì)于家庭成員來(lái)說，坐在同一張桌子上，與家人分享經(jīng)驗(yàn)，享受當(dāng)下是非常重要的，即使他們不吃任何食物，這樣做的目的是“在一起”和“保持彼此間的聯(lián)系”。老朱憑借一手爐火純青的廚藝，每周一桌豐盛的菜肴是他費(fèi)盡心思維系家庭的手段，可以看出老朱傳統(tǒng)家庭觀念的厚重。然而三個(gè)女兒都已經(jīng)長(zhǎng)大成人，他們都有著各自不同的心思，當(dāng)長(zhǎng)輩的權(quán)威對(duì)他們構(gòu)成抑制時(shí)，就會(huì)引起反抗和突圍，父輩與子女之間的觀念和差異逐漸明顯，傳統(tǒng)的核心家庭模式在西方文化的沖擊影響下發(fā)生了變化。盡管對(duì)于這個(gè)家庭來(lái)說，每一次共餐都是一次成員間情感的疏離，但從影片的結(jié)尾老朱返回老屋，與家倩共進(jìn)晚餐，并奇跡般的恢復(fù)胃覺的結(jié)局來(lái)看，共餐這種滿足人們心理需要和社會(huì)需要的行為，仍然是中國(guó)傳統(tǒng)家庭解構(gòu)與重構(gòu)的標(biāo)志性活動(dòng)。另外，電影作品中出現(xiàn)的食物以及與飲食文化相關(guān)鏡頭都有其特殊的象征意義，常被用來(lái)加強(qiáng)觀眾對(duì)人物的認(rèn)同和對(duì)故事情節(jié)的了解，電影《飲食男女》除了運(yùn)用大幅度的鏡頭向觀眾呈現(xiàn)各種食物的制作過程，還通過老朱與家倩、老朱與錦榮、家倩與其前男友的對(duì)話，巧妙的將飲食男女，食、色、性之間的象征意義表達(dá)出來(lái)，觀眾若能知道食物與飲食的象征意義，便能更加深入的了解影片內(nèi)容，甚至是弦外之音。

隨著全球化的發(fā)展，許多國(guó)家都在投入巨大的精力來(lái)重新發(fā)現(xiàn)和傳承其傳統(tǒng)文化和習(xí)俗，當(dāng)旅行者參觀一個(gè)國(guó)家時(shí)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕詈?jiǎn)單途徑之一就是美食。盡管受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)及外來(lái)文化的沖擊，傳統(tǒng)的家庭結(jié)構(gòu)及人們的飲食行為正逐漸發(fā)生變化，但中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化作為中國(guó)民眾表達(dá)觀念意識(shí)和心理狀態(tài)的符號(hào)形式，它仍然是中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可缺少的構(gòu)成要素，這也是李安想要表達(dá)的中國(guó)傳統(tǒng)文化在與現(xiàn)代文化在碰撞、交融之后的自我調(diào)適與堅(jiān)守。同時(shí)，我們也看到，在影片中李安導(dǎo)演“既未將中西文化差異化與局限化地生硬割裂開來(lái)，又未將中西文化機(jī)械化與無(wú)機(jī)化地簡(jiǎn)單拼貼起來(lái)，而是在充分表達(dá)中西文化的沖突與對(duì)撞的過程中，不斷試圖尋系著中西文化的可互補(bǔ)性與可歸化性”。[6]

參考文獻(xiàn)：

[1][3]楊丹.西方人類學(xué)共餐研究脈絡(luò)與反思[ J ].西北民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2019（05）：50，55.

[2][美]尤金·N·安德森.中國(guó)食物[M].馬孆，劉東，譯.南京：江蘇人民出版社，2003：194.

[4]瞿明安.隱藏民族靈魂的符號(hào)：中國(guó)飲食象征文化論[M].昆明：云南大學(xué)出版社，2011：3.

[5]饒曙光.中國(guó)電影分析[M].北京：中國(guó)廣播電視出版社，2007：239.

[6]呂國(guó)燕.同化.異化.歸化—李安家庭三部曲中西文化顯性對(duì)撞與隱性融合[ J ].電影評(píng)介，2017（12）：32.