賈茂興

自從2014年家鄉(xiāng)陜西吳堡縣的手工空心掛面上了中央電視臺的《舌尖上的中國》之后，之前這門只流傳于幾個小山村的農(nóng)間手藝便重拾于家鄉(xiāng)四鄰，興盛于縣域城鄉(xiāng)?？h委縣政府適時搭建平臺精心運作，鄉(xiāng)親們擴大生產(chǎn)規(guī)模用心制作，現(xiàn)已成為了當?shù)孛撠氈赂坏囊淮螽a(chǎn)業(yè)。

這個土特產(chǎn)一下子引起了全國關(guān)注，火遍了大江南北，忙煞了郵政快遞，來此旅游的人們也一定會帶走幾箱作為禮物饋贈親友，很快成了喜好面食的朋友們餐桌上的美味佳肴，甚至連對口援助幫扶單位也開啟綠色通道，專設(shè)當?shù)靥禺a(chǎn)專柜，推薦銷售掛面，助力鄉(xiāng)村振興。

其實在上電視前，家鄉(xiāng)省市已將這項技藝列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目名錄。據(jù)說手工空心掛面有上千年的歷史，靠著父輩們口口相傳心授，至今保留了最為傳統(tǒng)的制作工藝，因其選料考究，制作精細，莖直中通（每條掛面的橫切面都有針尖般的小孔），故有空心之稱。十二道工序，二十四小時純手工制作，也有“料珍味饈，每獻上之補”之評價。

這些年常有好友從家鄉(xiāng)寄來掛面，在享受親情之余、品嘗美味之時，也勾起了我的一些深深舌尖記憶和濃濃故土鄉(xiāng)情。小時候生活困難，是不能常吃掛面的。由于家境貧寒，日月緊巴，缺東少西，記憶里吃掛面只能是逢年過節(jié)，或是家里來客人，或是小孩生病，還有就是去外婆家才能吃上一碗掛面。因為家里不做掛面，所以要么是到集市上賣了布匹買上幾把，要么是親戚家送上幾把，家鄉(xiāng)的習俗是走親戚不空手，但當時確實沒什么禮物可帶，只能用幾把掛面作為禮物行門戶相送。大人們平時是舍不得吃掛面的，都是省著以便在需要的時候才派上用場。

記得媽媽總是把家里僅有的幾把掛面放在瓷翁里，上面壓些其他東西再蓋上石蓋，因為陜北到了五和六月，真是缺吃少喝。有一次我發(fā)燒很厲害，喉嚨腫得很大，無法吞咽雜糧粗食。當時的醫(yī)療條件也十分有限，不知是啥病，只喊喉嚨疼，現(xiàn)在看來也就是扁桃體發(fā)炎。到了晌午，媽媽看我難受，就給我煮了一碗清湯掛面，里面打了一個雞蛋，實在是太香了，香就香在碗里放了一點紅皮蔥絲、揉了一點干鹽水（香菜晾干）、放了一點籽麻鹽、蘸了一點自制黑醬、倒了一點自釀醋水、滴了幾點柞檬花油，味道相當特別，只能意會，無法言傳，吃得我滿頭大汗，過兩天病也慢慢好了，真是“一碗酸湯掛面，勝似一服中藥”。媽媽做的這碗掛面，給我心靈深處、舌尖之上留下了太深的記憶，現(xiàn)在還時常念想那個味道。回想這碗面，既能滿足味蕾，又能慰藉心理，還能“治愈疾病”，其實那會確實是生活困難，真正是“物以稀為貴”。

現(xiàn)在想吃一碗掛面就太方便了，想什么時候吃就什么時候吃，想怎么吃就怎么吃，說明時代發(fā)展了，物質(zhì)豐富了，生活變好了。而且手工空心掛面也進行了改良和創(chuàng)新，因其光潔度好，耐煮沸，煮后不渾湯，再配上陜北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛?，F(xiàn)在由著名畫家劉文西先生題寫的“天下第一掛面”已響譽全國，名揚海外。

這些年手工掛面又增加了很多品種，可以滿足不同消費者的口味需求，比如原味、蘿卜味、菠菜味、苦蕎味、黑小麥味等，主要是包裝很精致，搭配很用心，隨帶了調(diào)味包，附帶了說明書，既方便又美味，頗具人性化。尤其是給掛面附加了濃郁的陜北文化元素，賦予了濃厚的陜北文化情懷。特別是電影《一把掛面》全方位展示了手工掛面制作工藝和幾代人傳承技藝的創(chuàng)業(yè)精神，主題曲《三根掛面拜天地》、《一把掛面不零賣》、《死死活活相跟上》更是膾炙人口、直抵人心。文化富民使人既飽了口福、鼓了口袋，又養(yǎng)了眼福、暖了心窩，真是讓人感慨。在此衷心祝愿家鄉(xiāng)人民繼續(xù)用勤勞的雙手書寫新時代的《創(chuàng)業(yè)史》，譜寫新生活的《信天游》，把昔日的“黃土高坡”變成山綠、水清、人富的“秀美山川”，讓鄉(xiāng)村振興之花愈開愈紅盛，愈開愈艷麗。

人們常說，“一方水土養(yǎng)一方人”，說的是風土人情;“飯要餓時吃，餓時吃飯香”，說的是生活哲理。一把掛面，記錄了過去的苦難歲月，展示了現(xiàn)在的幸福生活，也寄托了未來的無限美好。

光陰荏苒，時過境遷，唯一不變的是始終念想那碗掛面的味道，也時常想念家鄉(xiāng)親人。本性難移，口味難改，就是因為喜好那一口，喜歡那一味。