南山

雞蛋是我們飲食中必不可少的食品，那么，買多了怎么保存就成了難題。保存不好，雞蛋的品質(zhì)就會(huì)下降。大多數(shù)人買回雞蛋后就直接放進(jìn)了冰箱，有時(shí)候還會(huì)忘記吃。其實(shí)雞蛋保存并不難，只要注意幾點(diǎn)，就能每天吃上放心蛋。

把雞蛋放在放大鏡下看，能看到蛋殼表面布滿了氣孔。這些氣孔不但會(huì)使蛋內(nèi)的二氧化碳和水分散發(fā)出來(lái)，還會(huì)讓外面的微生物入侵進(jìn)來(lái)，雖然蛋殼上有一層膜能阻擋微生物，但也撐不了多長(zhǎng)時(shí)間。

雞蛋的保質(zhì)期

在我國(guó)北方，夏季在室溫下存放30～35天，冬季在15℃以下存放40～50天，一般不會(huì)變質(zhì)。

在溫度高和潮濕的南方，保存25～40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將會(huì)明顯縮短。

雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時(shí)間，而非出廠日期或包裝的時(shí)間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。

想要保存好雞蛋，就要防止被微生物入侵，同時(shí)也要防止蛋內(nèi)氣體、水分散發(fā)，重點(diǎn)要注意下面幾點(diǎn)。

1.雞蛋要放冰箱冷藏

通常情況下，新鮮雞蛋的保存期限大約為1個(gè)月，但能保證新鮮度的只有兩周。買回來(lái)的雞蛋最好放在冰箱里冷藏保存，溫度以4℃～10℃為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內(nèi)二氧化碳和水分的散發(fā)速度，延長(zhǎng)雞蛋保鮮時(shí)間。但不可將雞蛋放在冷凍室保存，因?yàn)闇囟忍蜁?huì)使蛋液凝結(jié)撐破蛋殼，而且還會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化。

2.雞蛋要尖端朝下放置

雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因?yàn)閳A端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長(zhǎng)雞蛋的保鮮時(shí)間。

3.雞蛋不可清洗

雞蛋除了內(nèi)膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。清洗蛋殼后，反而有利微生物進(jìn)入蛋內(nèi)。另外，清洗雞蛋后殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長(zhǎng)細(xì)菌繁殖。所以，買回來(lái)的雞蛋，如果不是特別臟一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等臟物，可用干布或紙巾抹掉。最好在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)。

4.有獨(dú)立的存放空間

阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，最好把雞蛋和肉類食物隔開(kāi)放。

如何能讓雞蛋儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)

1.雞蛋可以放置在干燥通風(fēng)處儲(chǔ)藏

選擇好保存雞蛋的容器并在底部鋪上干燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然后存放于陰涼通風(fēng)處，雞蛋可保鮮幾個(gè)月。最好隔些日子翻動(dòng)檢查一次。

2.雞蛋可用鹽埋起來(lái)儲(chǔ)藏

把雞蛋放在鹽里埋起來(lái)，可使雞蛋半年內(nèi)保持新鮮。注意：一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開(kāi)，最上面一層用食鹽鋪實(shí)。

如何判斷雞蛋是否變質(zhì)

用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開(kāi)雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。

如果雞蛋不慎裂開(kāi)或破碎，應(yīng)立即食用，或?qū)⑵涫⑷肴萜髦写蛏?，加入少許食鹽，密封起來(lái)冷凍，等到需要時(shí)，再拿出，自然解凍即可。

在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。? ? 編輯：汐顏 xiyanbianji@sina.com