蔡瀾

又到吃粽子的季節(jié)了，什么地方的粽子你最喜歡呢？

答案當(dāng)然是我們自幼成長(zhǎng)的地方。

我生于潮州，潮州粽除了肥豬肉之外，還有豆沙，又甜又咸，北方人一聽(tīng)，什么？甜的粽子怎么吃得下去？你們這些人的口味很古怪呀！

這一來(lái)，就吵架了，誰(shuí)說(shuō)你們家鄉(xiāng)的粽子不好吃，誰(shuí)就是敵人，非得爭(zhēng)出個(gè)高下不可。但我沒(méi)有這個(gè)情結(jié)，你不喜歡吃潮州粽，好得很呀，你們做的，又是什么味道呢？讓我嘗嘗。

我倒是吃過(guò)不少粽子，可以總結(jié)一下。

從廣東地區(qū)開(kāi)始，我喜歡的是東莞的道滘（jiào;道滘，廣州地名）粽，它的原料很簡(jiǎn)單，咸蛋黃、黃豆等，但不同的是包著一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過(guò)糖水的，把豬肉用糯米包了，蒸熟之后，整塊肥豬肉融化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自嘗過(guò)才知道。什么？又是甜又是咸，難吃死了。我的上海朋友一吃，即刻作出這種反應(yīng)。

他們喜歡的嘉興粽，包得長(zhǎng)長(zhǎng)的，有鮮肉粽、蛋黃粽，也有豆沙粽、蜜棗粽和栗子粽。甜的就是甜的，咸的就是咸的，從來(lái)不像廣東人吃的那種又甜又咸的，難吃死了。但你一批評(píng)嘉興粽，又有一大幫人不滿(mǎn)。

凡是有中國(guó)人的地方，就有粽子。到了臺(tái)灣，他們各地都有不同的特色，臺(tái)南有種粽子看不到米粒，先是把飯制成粿，再包豬肉的，叫粿粽。

臺(tái)灣一般的粽子深受閩南的影響。去到泉州，他們有種五香粽，非吃不可。肉餡之內(nèi)放了五香粉，這成為它們的特色，已傳到各地的閩南餐廳，任何時(shí)間都能吃到這種五香粽。

粽子傳到南洋，馬來(lái)人和中國(guó)人結(jié)了婚，成為娘惹和峇（b?。Q一族，（峇峇娘惹是十五世紀(jì)初期定居在馬來(lái)西亞、印度尼西亞和新加坡一帶的華人后裔，男性稱(chēng)峇峇，女性稱(chēng)娘惹。）他們做的娘惹粽，也帶甜，但十分好吃。有些娘惹還用當(dāng)?shù)氐囊环N藍(lán)顏色叫“BUNGA TELANG”的花，把米飯染色，變成藍(lán)色的粽子，中間包了加椰糖的椰絲，是甜粽子的另一種境界。

中國(guó)文化，也影響到日本人，他們把粽子叫為“茅卷”（CHIMAKI）。他們把粽子變化了，用竹葉來(lái)包，是粗大的那種，一葉包一粽。在北海道的札幌，有家料亭，叫“川甚”（KAWAZEN）。他們做的料亭菜非常之豐盛精致，但留下印象的，是最后上的那個(gè)粽子。我們一群人去，我把剩下的打包回來(lái)。翌日，大家去吃什么螃蟹大餐時(shí)我空著肚子，寧愿回到酒店吃粽子。

不是所有產(chǎn)名粽的地方都有好吃的粽子，像肇慶，簡(jiǎn)直是粽子之鄉(xiāng)，到處都賣(mài)，一年四季皆能吃到。我買(mǎi)了一個(gè)回酒店，打開(kāi)一吃，盡是糯米，餡料甚少，不覺(jué)得有什么特別之處。問(wèn)當(dāng)?shù)厝?，他們說(shuō)這里舊時(shí)常鬧水災(zāi)，鄉(xiāng)民逃到高處，也就是靠吃粽子維生，主要是吃得飽，餡少不是問(wèn)題。

當(dāng)今，生活條件好了，大家拼命推出高級(jí)食材的，什么鮑魚(yú)、鵝肝醬、魚(yú)子醬都包到粽子里面，用的當(dāng)然不是什么溏心干鮑，大連產(chǎn)的，像吃樹(shù)膠，難以下咽。其實(shí)在大連最好吃的反而是他們包的咸粽子，除了金華火腿、咸蛋黃肥豬肉之外，還有六粒大大的江珧（yáo）柱（一種中藥，俗稱(chēng)干貝），貨真價(jià)實(shí)，真是豪華奢侈。

要吃完所有粽子來(lái)比較哪一種最好，得花三輩子吧？有一點(diǎn)是確定的，世界上最香最好吃的粽子，是你肚子餓到貼骨時(shí)吃的那一個(gè)，沒(méi)有一個(gè)人可以和你爭(zhēng)辯，那是天下最好吃的！