董咚

蕪湖處于長(zhǎng)江下游南岸，在地理位置上南倚皖南山系，北望江淮平原，浩浩長(zhǎng)江穿城而過(guò)，使得蕪湖就像一顆璀璨的明珠鑲嵌在皖江與青弋江的交匯口，這也是蕪湖能成為一座濱江山水園林城市的原因。蕪湖山巒疊嶂，湖泊縱橫，山明水秀，景色怡人，因而“云開(kāi)看樹(shù)色，江靜聽(tīng)潮聲”的美譽(yù)響徹大江南北。

這樣的蕪湖又孕育出了怎樣的美食小吃呢？！

過(guò)去，這座臨近長(zhǎng)江的港口城市史稱(chēng)“王敦城”，到五代南唐升元年間它的名字才成了“蕪湖”，光是有文字記載的歷史就長(zhǎng)達(dá)2 500多年。

如今，作為安徽的第二大城市，它依然把低調(diào)發(fā)揮到極致，家喻戶(hù)曉的奇瑞汽車(chē)、三只松鼠，還有全國(guó)最大的方特歡樂(lè)世界都誕生于此。

蕪湖雖然不在安徽省中央，但是居江浙皖C位，同屬于合肥都市圈和南京都市圈。蕪湖人的心卻悄悄地偏向南京，當(dāng)?shù)厝宿k事首選南京、飲食文化隨處可瞥見(jiàn)南京的影子，甚至連房?jī)r(jià)也間接跟著抬高了。

這座寶藏城市作為半城山半城水的富饒魚(yú)米之鄉(xiāng)，它曾經(jīng)多次上鏡央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》《一城一味》，卻依舊在大眾認(rèn)知中默默無(wú)聞。

長(zhǎng)江三鮮

俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠海吃海。”無(wú)為、和縣境內(nèi)的長(zhǎng)江水域盛產(chǎn)鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚。這3種水產(chǎn)品不僅以各自獨(dú)特的風(fēng)味聞名全國(guó)，還因?yàn)樗鼈兩鲜袝r(shí)間短而愈加名貴。河豚上市在每年農(nóng)歷三月初；其后刀魚(yú)上市，約在農(nóng)歷四月份；農(nóng)歷五月初制魚(yú)上市。其中，河豚、鰣魚(yú)上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右，刀魚(yú)上市時(shí)間略長(zhǎng)些。目前鰣魚(yú)、河豚已成為國(guó)家明文禁捕的珍貴魚(yú)種。

南陵圩豬

圩豬產(chǎn)于安徽省宣城地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)在青弋江兩岸宣城縣的文昌和南陵縣的弋江、溪灘、太豐、東河、仙坊、九蓮、東塘等地。產(chǎn)區(qū)有圩畈和丘陵，年平均氣溫16.1 ℃，年降水量1 608毫米，無(wú)霜期230天。圩區(qū)河渠縱橫，溝塘密布，水草茂盛，魚(yú)、蝦、螺、蚌甚多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平較高，素有“江南魚(yú)米鄉(xiāng)”之稱(chēng)。青弋江兩岸盛產(chǎn)水稻，歷史上習(xí)慣水早旱兼作，以一季中稻為主，兼種大麥、小麥、玉米、甘薯、大豆、泥豆等旱雜糧，為養(yǎng)豬提供了豐富的飼料資源。丘陵區(qū)多為黃砂土及紅砂土，圩區(qū)多屬沙質(zhì)土壤，缺少有機(jī)質(zhì)，除靠冬閑地種植綠肥外，主要靠養(yǎng)豬積肥，歷來(lái)就有養(yǎng)豬習(xí)慣。

灣沚山芋

蕪湖市種植山芋歷史悠久，蕪湖縣灣沚鎮(zhèn)是山芋的主栽區(qū)和豐產(chǎn)區(qū)之一，由于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件和栽培方式，“灣沚山芋”形成了獨(dú)特品質(zhì)，其含水量少，肉質(zhì)粉面，甘香可口，粗纖維少，富含大量的膳食纖維和礦物質(zhì)，深受南京、天津、上海等地消費(fèi)者的喜愛(ài)，素有“色如璧、甜如蜜、香如桂、食如粟”的評(píng)價(jià)。

無(wú)為螃蟹

無(wú)為區(qū)域螃蟹生產(chǎn)歷史悠久，螃蟹文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，宋代，無(wú)為籍詩(shī)人王之道受家鄉(xiāng)螃蟹文化熏陶，有大量詩(shī)作描述無(wú)為螃蟹，如：“西風(fēng)搖落黃花秋，江城有蟹供拍浮”；宋崇寧三年，大書(shū)法家米芾任無(wú)為知軍時(shí)，曾有“三拜煮蟹”之典故；20世紀(jì)80年代至今，一直有“中國(guó)螃蟹看安徽、安徽螃蟹看無(wú)為”之說(shuō)。無(wú)為縣現(xiàn)有螃蟹產(chǎn)值近12億元，已形成苗種培育、成蟹養(yǎng)殖、品牌營(yíng)銷(xiāo)、漁需服務(wù)、暫養(yǎng)儲(chǔ)運(yùn)等較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。 “無(wú)為螃蟹”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報(bào)，為挖掘無(wú)為螃蟹文化、促進(jìn)螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收增效、擴(kuò)大“無(wú)為”地域品牌等將起到積極地推動(dòng)作用。

耿福興

小籠包

說(shuō)起耿福興，蕪湖人無(wú)人不知，無(wú)人不曉，這可是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)，有著近90年歷史的老店。來(lái)到蕪湖，怎么能不品嘗一下老字號(hào)的招牌小籠包呢？耿福興的小籠包皮薄肉滿，加上濃厚的湯汁，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。夾起一個(gè)，放入醋碟中，蘸著香醋咬上一口，一吸滿口的鹵汁，那鮮美的味道絕對(duì)讓人回味無(wú)窮。喜歡吃蟹的，還可以點(diǎn)份蟹粉小籠，當(dāng)那金黃的蟹粉小籠端上桌的時(shí)候，那誘人的蟹油光看著就讓人口水直流。

酥燒餅

在耿福興，除了讓人唇齒留香的小籠包之外，還有遠(yuǎn)近聞名的酥燒餅?？蓜e小看了這個(gè)燒餅，就連地道的蕪湖人都排長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，可見(jiàn)它是多么有名。剛出爐的酥燒餅呈金黃色，上面撒滿了噴香的芝麻，趁熱一口咬下去，細(xì)細(xì)咀嚼，酥脆噴香，余味悠長(zhǎng)。不管是早餐的時(shí)候來(lái)一塊，還是餓的時(shí)候果腹，都是不錯(cuò)的選擇。

蝦籽面

《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》中就提到了蕪湖的蝦籽面，回憶起那誘人的畫(huà)面，垂涎欲滴，所以來(lái)到蕪湖就必須嘗嘗地道的蕪湖蝦籽面。一碗地道的蝦籽面，只能選用長(zhǎng)江流域的青蝦子作為材料，而面湯是純骨頭熬制，味道雖然沒(méi)有加了添加劑的高湯香，但是喝完之后有一種回味無(wú)窮的“潤(rùn)”；面條要用質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)面粉壓制3次，就連撒在面上的蔥花，也必須要用細(xì)小的香蔥末，絕對(duì)不能用大蔥、蒜代替。

煮干絲

蕪湖的煮干絲向來(lái)以鮮美的味道聞名美食界，連清朝的乾隆皇帝都對(duì)它贊不絕口。在蕪湖不管是老字號(hào)耿福興，還是其他飯館，你都能品嘗到地道的煮干絲。別以為名叫煮干絲，就只有干絲，還有筍絲、火腿絲、銀魚(yú)絲、木耳絲、千張絲等九大絲，種類(lèi)豐富，吃起來(lái)味道鮮美，簡(jiǎn)直是人間美味。

渣肉蒸飯

渣肉蒸飯對(duì)于蕪湖人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是再熟悉不過(guò)。在蕪湖大街小巷的早餐鋪?zhàn)雍惋堭^里你都能看到渣肉蒸飯的身影，它不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且味道也是一流。那豬肉裹上了細(xì)細(xì)的渣粉，再配上可口的糯米飯，味道噴香口感綿糯，耐人尋味。話說(shuō)來(lái)到蕪湖，如果你沒(méi)吃過(guò)渣肉蒸飯的話，小編只能說(shuō)你的旅程一定不完整。

薺菜圓子

蕪湖的薺菜圓子可是上了城市美食圖譜的，可見(jiàn)它在蕪湖美食圈中的地位。在蕪湖，過(guò)年的餐桌上必不可少的就是薺菜圓子，寓意“恭喜發(fā)財(cái)，元（圓）寶滾滾來(lái)”的好彩頭。薺菜圓子帶有濃厚的江南田園風(fēng)味，不管是現(xiàn)炸還是燒湯味道都極其鮮美，讓人欲罷不能。

大肉面

要說(shuō)到蕪湖的面食除了響當(dāng)當(dāng)?shù)奈r籽面之外，還有接地氣兒的大肉面。這大肉面聽(tīng)上去頗為粗獷豪邁，但吃起來(lái)卻別有一番江南風(fēng)味。在蕪湖的六朝居老字號(hào)面館里，從排著的長(zhǎng)隊(duì)就不難看出這大肉面的魅力。當(dāng)熱騰騰的大肉面端上桌時(shí)，粗細(xì)均勻的面條之上鋪滿了五花肉和榨菜，色香味俱全。尤其是那五花肉，香辣爽滑，肥而不膩，令人胃口大開(kāi)！

蕪湖和南京的情緣，還體現(xiàn)在對(duì)鴨子的喜愛(ài)上。據(jù)說(shuō)蕪湖人每天消費(fèi)的鴨子超過(guò)5萬(wàn)只，聽(tīng)起來(lái)比南京的8萬(wàn)只少，但要知道蕪湖人口不到400萬(wàn)，南京則超過(guò)800萬(wàn)。蕪湖，真正隱藏的吃鴨之都，在長(zhǎng)久以來(lái)的發(fā)展中漸漸有了屬于自己的特色與味道。

藍(lán)義興烤鴨

藍(lán)義興，光看外表就只是一家藏身于老城區(qū)的樸素小店，即使在點(diǎn)評(píng)App也只有幾十條留言，實(shí)際上它是一家蕪湖人盡皆知的百年老字號(hào)。曾經(jīng)上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，但價(jià)格并沒(méi)有漲，紅皮鴨偏甜口，即便沒(méi)有澆鹵汁也很香甜，店里還會(huì)有鹵制的白鴨，口感類(lèi)似咸水鴨。有不少吃貨會(huì)專(zhuān)程從杭州或是合肥開(kāi)車(chē)來(lái)真空打包帶走滿滿一后備箱藍(lán)義興烤鴨。

紅皮鴨子

紅皮鴨子在蕪湖的地位就像是北京烤鴨、南京板鴨。不同于其他烤鴨的做法，蕪湖紅皮鴨刷好醬汁后要先放油鍋里爆一下再烤制，將烤好的鴨子切成一指寬的帶皮鴨片，蘸上用煨鴨子的湯加糖和醋以及香料熬成甜鮮的鹵汁，皮香、肉嫩、鮮甜。在蕪湖街頭隨處可見(jiàn)紅皮鴨，而每個(gè)蕪湖人，都有一家自己私藏的紅皮鴨攤子。

無(wú)為板鴨

在無(wú)為，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鴨。無(wú)為板鴨也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)特色美食。始創(chuàng)于清朝年間，以土麻鴨為原料，先熏后鹵，制作工藝考究，味道齒頰留香，如今已經(jīng)是無(wú)為縣的一張名片。無(wú)為板鴨不僅僅是色澤金黃、肉嫩味美、清香可口、香飄萬(wàn)家的傳統(tǒng)美食，同時(shí)作為無(wú)為人引以為豪的文化地標(biāo)，也成為中國(guó)文化遺產(chǎn)中的一分子。

蕪湖的美味遠(yuǎn)不止于此，比如說(shuō)，地道的蕪湖菜是最早誕生的融合菜系之一，藏有滿滿乾坤的餅類(lèi)小吃，冬天不能錯(cuò)過(guò)的羊肉鍋……蕪湖，無(wú)論是城市底蘊(yùn)或是地道美食，都遠(yuǎn)比你想象中更精彩。