宗煥翔

摘要：近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品安全要求越來(lái)越高。食品安全關(guān)乎到群眾舌尖上的安全，必須要認(rèn)真研究食品安全檢測(cè)技術(shù)以便提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度，進(jìn)一步杜絕農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，將農(nóng)藥殘留量降到最低符合食用標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)確保人民舌尖上的安全，強(qiáng)化食品安全保障。

關(guān)鍵詞：食品安全;安全監(jiān)測(cè);農(nóng)藥殘留

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)與檢測(cè)重要性

1.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)是指農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)農(nóng)藥污染后所殘留的農(nóng)藥超過(guò)了法律規(guī)定所使用的范圍，進(jìn)而對(duì)人體帶來(lái)一定的傷害。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留無(wú)法有效根除，各種農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)被施加各種農(nóng)藥，這些農(nóng)藥會(huì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品的表層隨著農(nóng)產(chǎn)品的代謝進(jìn)入到人體內(nèi)對(duì)人類(lèi)的健康造成危害。這些農(nóng)藥作用在農(nóng)產(chǎn)品上造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，群眾一旦食用就會(huì)出現(xiàn)各種腹瀉嘔吐等狀況，同時(shí)還會(huì)造成慢性病的概率的增長(zhǎng)，長(zhǎng)期使用農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)的食物還會(huì)加劇患有各種重癥的概率。農(nóng)藥在保障農(nóng)產(chǎn)品正常生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，是治理病蟲(chóng)害的主要藥劑和方法，所以必須要借助于化學(xué)藥劑幫助農(nóng)產(chǎn)品抗病蟲(chóng)害。在實(shí)際的使用過(guò)程中，使用不當(dāng)、濫用的現(xiàn)象多發(fā)，造成這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，為人體的安全，帶來(lái)較為嚴(yán)重的危害。農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)離不開(kāi)農(nóng)藥，對(duì)于農(nóng)藥具有一定的依賴(lài)性，特別是農(nóng)藥這種化學(xué)藥劑可以有效的提高農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)速度，增加抗病蟲(chóng)能力，對(duì)于防病蟲(chóng)害具有重要的意義。因此，各種農(nóng)藥被廣泛的應(yīng)用到糧食果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，農(nóng)藥殘留超標(biāo)普遍發(fā)生已經(jīng)嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。而且農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)也會(huì)嚴(yán)重的影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口，國(guó)內(nèi)外對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥監(jiān)測(cè)都非常重視，確保國(guó)民健康。而且，由于生態(tài)循環(huán)的原因，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留還會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在自然環(huán)境中，造成整個(gè)生態(tài)環(huán)境受到污染破壞。

2.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)重要性

有效的對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，可以在源頭上控制農(nóng)藥殘留量超標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，被人們所食用，威脅到身體健康。同時(shí)，有效的進(jìn)行檢測(cè)也可以進(jìn)一步震懾不法生產(chǎn)者和商販，倒逼他們不斷重視農(nóng)產(chǎn)品安全，切實(shí)的控制好農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的各項(xiàng)預(yù)防工作。深刻認(rèn)識(shí)到基于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留對(duì)人體帶來(lái)的各種危害，必須要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的減少。因此必須要不斷的提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留家的監(jiān)測(cè)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指數(shù)較高的作物要及時(shí)的予以銷(xiāo)毀，倒逼生產(chǎn)者高度重視，科學(xué)規(guī)范的使用農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品，保障農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留主要是有機(jī)磷等殺蟲(chóng)劑，而且在市場(chǎng)中所占有的比重比較高，因此農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品的殘留監(jiān)測(cè)要針對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，有針對(duì)性的高效率的完成檢測(cè)目標(biāo)，確保農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)提供安全的農(nóng)產(chǎn)品。

二、食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

1.氣相色譜技術(shù)應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品具有流通性，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入市場(chǎng)之前就要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的檢測(cè)，這種方法是有效的減輕農(nóng)藥殘留危害的方法和關(guān)鍵措施，從源頭上能夠確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留得到有效的控制。依靠檢測(cè)不斷降低農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品的超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的檢查必須要保證檢測(cè)高效及時(shí)、多品種有效檢測(cè)，同時(shí)還要保證這種檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。這也是對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)的基本要求，現(xiàn)階段我國(guó)所采用的識(shí)別安全檢測(cè)技術(shù)主要是依靠氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)是較為常見(jiàn)的一種檢查技術(shù)，在實(shí)際的減的過(guò)程中，主要是通過(guò)SIM模式有效檢測(cè)農(nóng)藥，其工作的原理主要是通過(guò)對(duì)特征離子與離子之間進(jìn)行比較，通過(guò)比較的數(shù)據(jù)來(lái)分析判斷農(nóng)藥殘留情況是否存在，這種檢測(cè)具有較高的準(zhǔn)確度能夠適應(yīng)不同環(huán)境和條件下的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，可以說(shuō)是一種比較好的檢測(cè)方式。

2.快速檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)相比于氣相色譜技術(shù)，具有成本應(yīng)用低檢測(cè)時(shí)間短的優(yōu)勢(shì)，氣相色譜技術(shù)不適合，因?yàn)槲以诔Ｒ?guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中而快速檢驗(yàn)技術(shù)，則是用于常規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，時(shí)下快速檢驗(yàn)技術(shù)已成為檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)，檢測(cè)種類(lèi)比較多。第一種是化學(xué)法，主要是針對(duì)有機(jī)磷的進(jìn)行快速的檢測(cè)，但是檢測(cè)的靈活性較差，只對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)具有較高的準(zhǔn)確度，受到局限，抗干擾能力也不強(qiáng)，因此檢查的結(jié)果一般不具有權(quán)威性，無(wú)法使人信服。第二種是免疫檢測(cè)法在要檢測(cè)之前準(zhǔn)備好抗原，這種檢測(cè)主要是有效的針對(duì)小分子量化學(xué)農(nóng)藥的檢測(cè)。第三種是活體檢測(cè)法，操作簡(jiǎn)單，技術(shù)性含量低，檢測(cè)結(jié)果使用作用價(jià)值比較低，只適合判斷前期，對(duì)于農(nóng)作物農(nóng)藥種類(lèi)及含量無(wú)法做出精確的檢測(cè)。對(duì)于活體的檢測(cè)，主要是依靠活體動(dòng)物來(lái)判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，比如向昆蟲(chóng)喂食農(nóng)作物，可以觀(guān)察昆蟲(chóng)的反應(yīng)來(lái)判斷，如若無(wú)農(nóng)藥殘留量，這種技術(shù)價(jià)值不高，針對(duì)性不強(qiáng)?；铙w檢測(cè)技術(shù)，顧名思義就是通過(guò)分析觀(guān)察活體使用超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，之后觀(guān)察活體的反應(yīng)以及死亡率等等對(duì)，初步判斷農(nóng)藥殘留情況，當(dāng)前果蠅等昆蟲(chóng)素用來(lái)進(jìn)行活體檢測(cè)的主要活體。第四種，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要是通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)來(lái)有效的檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況。主要是通過(guò)還原分解等來(lái)判斷。在具體的檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員需要對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行紫紅色染色處理，然后將金屬催化劑藥低度到染色體部位觀(guān)察，五分鐘后如果褪色現(xiàn)象發(fā)生在染色體部位，那么就表明農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題存在于被檢測(cè)的樣本中?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)的工作原理主要是依靠如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)那么其中的磷酸銨等化學(xué)物質(zhì)會(huì)與催化劑進(jìn)行接觸發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進(jìn)而會(huì)進(jìn)一步的水解得到磷酸和醇類(lèi)等物質(zhì)，水解產(chǎn)物與顯色液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成染色區(qū)顏色會(huì)發(fā)生變化，顏色逐漸退去。這種方法操作簡(jiǎn)單具有時(shí)效短的優(yōu)勢(shì)能夠有效的滿(mǎn)足各種農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，而且還可以實(shí)現(xiàn)同步檢測(cè)，但是化學(xué)檢測(cè)技術(shù)非常適合檢測(cè)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留物質(zhì)，比較容易受到干擾，而且使用也存在局限性在精確度與權(quán)威性上面無(wú)法得到保障

3.抑制酶檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

抑制酶檢測(cè)技術(shù)檢查方法與化學(xué)方法異曲同工，主要是對(duì)有機(jī)磷物質(zhì)具有針對(duì)性的檢測(cè)效果，而且它的抗干擾能力和檢測(cè)精度都非常高，非常適合檢測(cè)包含有機(jī)磷的農(nóng)藥?；谖覈?guó)主要是受到有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留的危害，因此在我國(guó)具有較好的實(shí)用性，而且它的工作原理相當(dāng)簡(jiǎn)單。當(dāng)這些殘留農(nóng)藥中的農(nóng)藥與活性酶接觸時(shí)，酶活性迅速的降低，然后有助于檢測(cè)人員及時(shí)做出判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。這種方法主要是利用有機(jī)磷等農(nóng)藥會(huì)對(duì)酶產(chǎn)生副作用的影響，導(dǎo)致酶的活性出現(xiàn)下降的原理來(lái)進(jìn)行有效的檢測(cè)，氨基甲酯以及有機(jī)磷類(lèi)等農(nóng)藥在我國(guó)得到了廣泛的使用，而且這一方法非適合我我國(guó)實(shí)際。我國(guó)的農(nóng)藥殘留多是有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，因此在我國(guó)的應(yīng)用范圍前比較廣闊，而且這種方法的使用價(jià)值也比較高。

三、結(jié)束語(yǔ)

隨著技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)取得了巨大的進(jìn)步，奠定了我國(guó)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作技術(shù)基礎(chǔ)，在具體的工作過(guò)程中要充分考慮成，時(shí)間準(zhǔn)確精度等問(wèn)題，為農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)提供高精度，高標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。

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