摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們的精神文化需求不斷提高，單一的電視節(jié)目表現(xiàn)形式已經(jīng)無(wú)法滿足人們的精神文化需求?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步帶來(lái)了新媒體、短視頻、直播，信息傳播方式也變得多樣，傳統(tǒng)電視臺(tái)單一的信息傳播方式已經(jīng)無(wú)法滿足社會(huì)的需求。同時(shí)，新媒體的崛起給電視臺(tái)帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。對(duì)于電視美食類節(jié)目而言，要緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，拓寬信息傳播渠道，才能獲得健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。本文從電視美食節(jié)目存在的問(wèn)題出發(fā)，探究電視美食節(jié)目多元化的傳播方式。

關(guān)鍵詞：電視美食節(jié)目；多元化傳播；發(fā)展

中圖分類號(hào)：G232.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2021）13-0171-03

結(jié)合實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)電視美食節(jié)目發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，節(jié)目表現(xiàn)形式過(guò)于僵化，缺乏靈活性，各類節(jié)目表現(xiàn)形式大同小異，缺乏優(yōu)質(zhì)節(jié)目，電視臺(tái)對(duì)受眾的定位不明確，這些問(wèn)題對(duì)電視美食節(jié)目的內(nèi)容質(zhì)量和有效傳播造成了負(fù)面影響。

一、電視美食節(jié)目存在的問(wèn)題

（一）話題選擇不夠?qū)挿?，表現(xiàn)形式缺乏靈活性

我國(guó)電視美食節(jié)目涉及的領(lǐng)域不夠?qū)挿?，表現(xiàn)形式和選題過(guò)于單一，很多電視美食節(jié)目的表現(xiàn)形式大同小異，僅圍繞著“吃”這一主題，表現(xiàn)“吃”的形式也比較僵化，大部分美食節(jié)目都是圍繞吃的地點(diǎn)、吃的方式、吃的東西這幾個(gè)點(diǎn)展開(kāi)，導(dǎo)致節(jié)目缺乏多樣性和趣味性。美食節(jié)目?jī)?nèi)容的策劃應(yīng)該結(jié)合電視節(jié)目本身，讓節(jié)目表現(xiàn)更具故事性，合理地制造沖突矛盾，使美食節(jié)目更具趣味性[1]。以《地獄廚房》為例，在節(jié)目中，廚藝參賽人員的身份各異，有老師，有學(xué)生，有推銷保險(xiǎn)的工作者，參賽者為了實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想加入比賽中，比賽結(jié)果的未知和參賽人員社會(huì)身份的不同給節(jié)目制造了很好的矛盾點(diǎn)，激發(fā)了受眾的觀看興趣。央視錄制的《廚王爭(zhēng)霸》也很好地制造了節(jié)目的矛盾點(diǎn)，使節(jié)目的表現(xiàn)形式更加多樣，情節(jié)更加豐富。如在中國(guó)和法國(guó)廚師比賽的過(guò)程中，出現(xiàn)各種突發(fā)情況，如某類食材突然找不到，廚師要在短時(shí)間內(nèi)想到解決的辦法等等。這些內(nèi)容的設(shè)置可以讓美食節(jié)目表現(xiàn)得更為靈活，增加趣味。

（二）各類節(jié)目表現(xiàn)形式大同小異，缺乏優(yōu)質(zhì)節(jié)目

如今，一旦某一檔美食節(jié)目火爆，其他電視臺(tái)就會(huì)爭(zhēng)相模仿，從而導(dǎo)致各類節(jié)目同質(zhì)化嚴(yán)重，電視臺(tái)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，以“追熱點(diǎn)”的形式制作電視節(jié)目，長(zhǎng)此以往很難制作出優(yōu)質(zhì)的節(jié)目。各類美食節(jié)目的雷同主要表現(xiàn)在節(jié)目名稱和形式的同質(zhì)化上?！短焯祜嬍场烦晒χ?，很多電視臺(tái)爭(zhēng)相模仿，節(jié)目的形式、名稱等方面都有雷同。這些節(jié)目播出之后，會(huì)使受眾產(chǎn)生審美疲勞，甚至?xí)鹗鼙姷姆锤小?/p>

（三）受眾定位不明確，導(dǎo)致受眾流失

隨著新媒體平臺(tái)的崛起，人們接收信息的渠道越來(lái)越多樣化。以往電視節(jié)目的服務(wù)對(duì)象是大眾，隨著信息傳播渠道的多樣化，新媒體背景下，電視節(jié)目的受眾越來(lái)越少。電視美食節(jié)目要結(jié)合社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展，重新定位受眾，將以往的大眾群體傳播思維轉(zhuǎn)化為分眾傳播思維。根據(jù)受眾群體的差異和具體需求打造美食節(jié)目，明確受眾定位。美食節(jié)目受眾定位不清晰，會(huì)導(dǎo)致節(jié)目發(fā)展更加被動(dòng)，不利于電視臺(tái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和收視率的提升[2]。結(jié)合目前情況來(lái)看，很多電視臺(tái)沒(méi)有深入分析受眾群體，對(duì)受眾的需求不明確，導(dǎo)致美食節(jié)目也沒(méi)有明確的定位，在電視美食欄目?jī)?nèi)容生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法體現(xiàn)電視臺(tái)的特色，缺乏核心價(jià)值和核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著新媒體的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)媒體的市場(chǎng)越來(lái)越小，傳統(tǒng)媒體之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，如果無(wú)法滿足受眾的需求，電視節(jié)目收視率就很難得到提升。針對(duì)以上問(wèn)題，電視臺(tái)在打造美食節(jié)目時(shí)，首先要結(jié)合自身的實(shí)際和美食類電視節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀，明確受眾群體，同時(shí)要明確自身定位。可以從受眾的年齡、觀看目的等方面出發(fā)，制作針對(duì)中老年人的養(yǎng)生類飲食節(jié)目。值得注意的是，在確定受眾定位時(shí)，還要充分考慮外界因素的影響。例如，新媒體的迅速發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)媒體造成了一定的影響，導(dǎo)致傳統(tǒng)媒體大量受眾流失；但結(jié)合新媒體的發(fā)展來(lái)看，其受眾群體是年輕人，很大一部分中老年人獲取信息的渠道還是傳統(tǒng)媒體。在對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析之后，就可以明確受眾定位，從而提高電視臺(tái)美食節(jié)目的收視率。此外，可以針對(duì)少兒群體，制作卡通類美食動(dòng)畫(huà)；針對(duì)年輕人的喜好，打造有特色的美食節(jié)目，如戶外美食節(jié)目加明星主持的形式，以此提高節(jié)目收視率。

（四）沒(méi)有與新媒體相結(jié)合

新媒體的迅速崛起給傳統(tǒng)電視媒體的發(fā)展造成了一定的沖擊和挑戰(zhàn)，電視臺(tái)工作人員應(yīng)該從挑戰(zhàn)中尋求機(jī)遇。新媒體的發(fā)展已經(jīng)是一種大趨勢(shì)，很多電視臺(tái)工作人員還是保留傳統(tǒng)思維方式和電視臺(tái)運(yùn)營(yíng)方式，沒(méi)有將電視臺(tái)與新媒體結(jié)合起來(lái)；在新媒體背景下，沒(méi)有明確電視臺(tái)的發(fā)展方向和發(fā)展趨勢(shì)，還是保留傳統(tǒng)的思維模式。此外，有些電視臺(tái)工作人員抱有消極態(tài)度，認(rèn)為在人手一部智能手機(jī)的情況下沒(méi)有人會(huì)收看電視節(jié)目，這些消極的工作態(tài)度和守舊的思維導(dǎo)致電視臺(tái)的發(fā)展受到很大的阻礙，也不利于電視美食節(jié)目的發(fā)展。針對(duì)以上情況，電視臺(tái)工作人員應(yīng)該明確自身優(yōu)勢(shì)，研究新媒體發(fā)展的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，改變傳統(tǒng)的運(yùn)作模式，從美食節(jié)目的選題、制作、傳播等多個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，進(jìn)行全面創(chuàng)新改革，尋求電視臺(tái)全新的發(fā)展方向。

二、電視美食節(jié)目多元化發(fā)展渠道

（一）電視美食節(jié)目的內(nèi)容創(chuàng)新

在制作電視美食節(jié)目過(guò)程中，要將美食和相關(guān)的文化相結(jié)合，美食是具體的事物，飲食文化則是抽象的概念，美食文化要以具體的食物為載體來(lái)表現(xiàn)。電視美食節(jié)目是美食和美食文化的結(jié)合體，所以，在制作電視美食節(jié)目的過(guò)程中，要策劃好美食和美食文化之間的表現(xiàn)形式，以此提升美食節(jié)目的整體質(zhì)量。以《廚王爭(zhēng)霸》為例，其是廚藝競(jìng)技類的美食節(jié)目，此類美食節(jié)目首先要做到的就是保證內(nèi)容的真實(shí)性，從而給受眾一種代入感，確保真實(shí)性才能使比賽的結(jié)果具有吸引力。在保證節(jié)目真實(shí)性的前提下還要增強(qiáng)節(jié)目的觀賞性，要從藝術(shù)的角度增強(qiáng)節(jié)目的觀賞性[3]。例如，合理設(shè)置節(jié)目中的突發(fā)情況，從人物內(nèi)心出發(fā)，展現(xiàn)出參賽者對(duì)勝利的渴望，這些都可以作為藝術(shù)展現(xiàn)的手段，這些點(diǎn)的設(shè)置能夠增強(qiáng)受眾的代入感，受眾的心理狀態(tài)會(huì)隨著參賽人員的心理狀態(tài)而變化。該節(jié)目是真人秀美食節(jié)目，而這類節(jié)目吸引受眾的點(diǎn)在于突發(fā)事件的設(shè)置，設(shè)置節(jié)目突發(fā)事件應(yīng)該具有合理性，表現(xiàn)得更自然，不能在某一個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)行植入突發(fā)事件。

1.美食節(jié)目形式的創(chuàng)新

在以往的案例中我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)出現(xiàn)一檔比較火爆的電視美食類節(jié)目時(shí)，其他電視臺(tái)會(huì)爭(zhēng)相模仿，缺乏自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有屬于自己的電視美食節(jié)目特色，無(wú)法增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。改變這一現(xiàn)狀的有效做法就是創(chuàng)新美食節(jié)目的形式。創(chuàng)新形式就要求電視美食節(jié)目從傳統(tǒng)的綜合服務(wù)類節(jié)目逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦邐蕵?lè)效果、綜藝效果的表現(xiàn)形式[4]。從真人秀娛樂(lè)類節(jié)目的火爆可以得到經(jīng)驗(yàn)，分析吸引受眾的關(guān)鍵點(diǎn)，借鑒的過(guò)程不是照抄，而是分析其成功的關(guān)鍵因素。央視推出的《廚王爭(zhēng)霸》就是很好的案例。相比傳統(tǒng)的電視美食節(jié)目，該節(jié)目很好地實(shí)現(xiàn)了形式的創(chuàng)新，在節(jié)目制作過(guò)程中加入了大量具有趣味性、能夠吸引受眾的環(huán)節(jié)，使節(jié)目的表現(xiàn)形式更加豐富、靈活，改變了以往電視美食節(jié)目表現(xiàn)形式過(guò)于僵化的問(wèn)題。例如，在《廚王爭(zhēng)霸》中設(shè)置了廚藝競(jìng)技、比拼等環(huán)節(jié)，節(jié)目?jī)?nèi)容不再單一，而是加入了人情味、情節(jié)演繹等元素，使節(jié)目的表現(xiàn)形式更加多樣化，提高了節(jié)目的觀賞性和趣味性。

2.改變鏡頭風(fēng)格

大部分電視美食節(jié)目的鏡頭風(fēng)格表現(xiàn)比較呆板，不夠靈活，固定鏡頭較多，這樣呈現(xiàn)出來(lái)的美食節(jié)目缺乏靈活性和吸引力，一個(gè)鏡頭固定在一個(gè)場(chǎng)景下，配上解說(shuō)詞，這樣的表現(xiàn)形式無(wú)法對(duì)受眾產(chǎn)生吸引力。電視類節(jié)目一般都有共性，針對(duì)某一檔電視節(jié)目的火爆，電視臺(tái)相關(guān)人員首先要做的是深入分析其火爆的原因，而不是盲目模仿該類節(jié)目。否則無(wú)法提高電視臺(tái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也不利于電視臺(tái)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

通過(guò)深入分析，我們不難發(fā)現(xiàn)，近些年綜藝類真人秀節(jié)目火爆的原因主要是該類節(jié)目在表現(xiàn)形式和鏡頭上實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新改革。在鏡頭上，場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換更為頻繁，使節(jié)目?jī)?nèi)容更加豐富。在有些情況下，鏡頭是以第一視角展現(xiàn)給受眾的，從某種程度上來(lái)說(shuō)，第一視角的鏡頭展現(xiàn)方式增強(qiáng)了受眾的參與感[5]。在電視美食節(jié)目中，我們也能找到這樣的案例，《廚王爭(zhēng)霸》中的“超級(jí)年夜飯”改變了傳統(tǒng)電視美食節(jié)目一板一眼的鏡頭表現(xiàn)形式，大量采用了綜藝形式的鏡頭風(fēng)格。《廚王爭(zhēng)霸》大量采用運(yùn)動(dòng)鏡頭，增強(qiáng)了受眾的心理互動(dòng)和參與感，即使在人物采訪環(huán)節(jié)，也沒(méi)有采取死板固定的鏡頭表現(xiàn)方式。將綜藝鏡頭的表現(xiàn)方式融入電視美食節(jié)目中，能夠更加吸引受眾，進(jìn)行多個(gè)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，讓受眾隔著電視屏幕也能參與到相關(guān)活動(dòng)當(dāng)中。

此外，在制作電視美食節(jié)目的過(guò)程中，除了摒棄以往一板一眼的鏡頭風(fēng)格之外，還要增強(qiáng)節(jié)目的靈活性，考慮受眾的心理，如大部分受眾觀看《廚王爭(zhēng)霸》不是為了學(xué)習(xí)廚藝，很多情況下就是為了娛樂(lè)消遣，所以在制作電視美食節(jié)目過(guò)程中要充分考慮受眾的觀看心理，在節(jié)目制作過(guò)程中要抓住受眾的需求以及觀看節(jié)目時(shí)受眾處在什么樣的場(chǎng)景下。

（二）故事化的情感表達(dá)

在有些情況下，打動(dòng)受眾的除了美食本身外，更重要的是美食背后蘊(yùn)藏的故事。人類是感情動(dòng)物，很多時(shí)候關(guān)注的往往是某一個(gè)事物背后抽象的故事和情感。以《舌尖上的中國(guó)》為例，仔細(xì)分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)，該電視節(jié)目主要表現(xiàn)的不是美食，更多的是美食背后的故事和情感，以美食作為橋梁，讓人們認(rèn)識(shí)到人與人、人與美食、人與自然之間的聯(lián)系。《舌尖上的中國(guó)》每一集都是獨(dú)立的篇章，每個(gè)篇章里都有不同的人物圍繞著同一個(gè)主題給受眾展現(xiàn)一個(gè)完整的故事。這就是《舌尖上的中國(guó)》吸引受眾的地方，“始于美食，忠于故事，陷于真情”。而《舌尖上的中國(guó)》則是將飲食文化和親情、愛(ài)情聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)對(duì)食材采集、收獲、加工的過(guò)程進(jìn)行描述，最后呈現(xiàn)出一道道帶著濃濃情感味道的佳肴，在表現(xiàn)美食的同時(shí)更加側(cè)重表現(xiàn)傳統(tǒng)習(xí)俗的價(jià)值觀和家庭觀。《舌尖上的中國(guó)》是一部紀(jì)錄片，它不像大多數(shù)電視美食節(jié)目那樣，展現(xiàn)出急功近利的商業(yè)氣息，而是將美食融入一個(gè)個(gè)動(dòng)人的故事中呈現(xiàn)給受眾。由此我們可以看出，想要提高電視美食節(jié)目的收視率，首先要有自己的核心思想，通過(guò)對(duì)受眾心理的分析和深入研究，打造電視臺(tái)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一味地模仿其他節(jié)目?jī)?nèi)容只會(huì)“形似神不似”。

（三）電視美食節(jié)目傳播渠道創(chuàng)新

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、5G、云計(jì)算等新型信息技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，這些技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)，尤其對(duì)媒體行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。隨著新媒體的崛起，短視頻等信息傳播方式廣受大眾喜愛(ài)。新媒體平臺(tái)的發(fā)展給傳統(tǒng)電視節(jié)目帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)，但挑戰(zhàn)的背后也有機(jī)遇，電視美食節(jié)目應(yīng)該結(jié)合自身的實(shí)際情況，與新媒體平臺(tái)高度融合，拓寬傳播渠道，結(jié)合時(shí)代的發(fā)展，創(chuàng)新信息傳播方式。相比新媒體平臺(tái)，傳統(tǒng)電視節(jié)目的信息傳播方式和表現(xiàn)形式顯得比較單一，很難滿足受眾的需求。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的碎片化時(shí)間增多，而電視節(jié)目的播放一般都是固定的時(shí)間，而且持續(xù)時(shí)間在一個(gè)小時(shí)以上，受眾在收看節(jié)目還要在固定的地點(diǎn)。但相比新媒體平臺(tái)，傳統(tǒng)的電視節(jié)目也有自身的優(yōu)勢(shì)，如傳播的信息具有真實(shí)性和權(quán)威性，而網(wǎng)絡(luò)具有開(kāi)放性，新媒體平臺(tái)傳播的信息魚(yú)龍混雜，有些信息的真實(shí)性有待考量[6]。所以，電視臺(tái)相關(guān)人員應(yīng)該將新媒體平臺(tái)與電視節(jié)目有效結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)共贏，如打造電視臺(tái)的官方短視頻賬號(hào)等，深入分析短視頻內(nèi)容的表現(xiàn)形式，結(jié)合短視頻的特點(diǎn)和電視節(jié)目的特點(diǎn)，打造符合受眾需求的美食類節(jié)目，從而拓寬信息傳播渠道，收獲一定的粉絲，提高電視美食節(jié)目的收視率，促進(jìn)電視臺(tái)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（四）創(chuàng)新主持風(fēng)格

主持人是直接面對(duì)受眾的。電視美食節(jié)目的主持人在一定程度上決定著節(jié)目的質(zhì)量和收視率，一個(gè)好的電視節(jié)目主持人也能吸引大量的受眾。例如，白巖松自身就具有人格魅力，受到很多人喜歡，主持《新聞1+1》之后，很多人都是奔著白巖松去看新聞節(jié)目的。美食節(jié)目主持風(fēng)格的確定要結(jié)合美食節(jié)目的定位，如《舌尖上的中國(guó)》系列，因?yàn)樵撁朗彻?jié)目是紀(jì)錄片的形式，情節(jié)發(fā)展多是以解說(shuō)的形式進(jìn)行。以《天天飲食》為例，其主持人是劉儀偉，他沒(méi)有英俊的外貌，甚至普通話都不標(biāo)準(zhǔn)，打破了以往央視主持人的形象，但他有自己獨(dú)特的風(fēng)格，接地氣，不會(huì)給人高高在上的感覺(jué)，以拉家常的形式和受眾溝通，風(fēng)趣幽默的主持風(fēng)格增強(qiáng)了受眾的代入感。正是他別具一格的主持風(fēng)格才讓這檔節(jié)目獲得了成功。

（五）創(chuàng)新美食節(jié)目的解說(shuō)詞

如果電視臺(tái)美食節(jié)目以紀(jì)錄片的形式呈現(xiàn)給受眾，就要注重解說(shuō)詞的內(nèi)容，別具一格的美食節(jié)目解說(shuō)詞往往能吸引大量受眾。例如，央視新聞節(jié)目主持人朱廣權(quán)被大眾熟知就是因?yàn)樗哪溨C、新穎獨(dú)特的語(yǔ)言風(fēng)格。他創(chuàng)新了新聞欄目的語(yǔ)言風(fēng)格，讓原本一板一眼甚至有些枯燥的新聞節(jié)目變得活靈活現(xiàn)，增加了新聞節(jié)目的趣味性，同時(shí)也提高了新聞節(jié)目的收視率。電視臺(tái)工作人員要深入分析節(jié)目成功背后的原因，結(jié)合自身的特點(diǎn)，對(duì)電視美食節(jié)目的解說(shuō)詞進(jìn)行創(chuàng)新和改編。以《舌尖上的中國(guó)》為例，其解說(shuō)詞與畫(huà)面風(fēng)格高度融合，沒(méi)有華麗的辭藻，在質(zhì)樸處見(jiàn)真章。《舌尖上的中國(guó)》是一檔美食類紀(jì)錄片，但美食只是一個(gè)線索，更多的是用質(zhì)樸的語(yǔ)言描述老百姓的生活狀態(tài)，使節(jié)目?jī)?nèi)容更具感染力。

三、結(jié)語(yǔ)

電視美食節(jié)目在傳播過(guò)程中，內(nèi)容的質(zhì)量顯得尤為重要，只有在保證節(jié)目質(zhì)量的前提下，才能使美食節(jié)目得到廣泛傳播。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，新媒體平臺(tái)迅速崛起，信息的傳播方式和傳播渠道變得更加多元化，電視美食類節(jié)目應(yīng)該結(jié)合自身的實(shí)際情況，與新媒體平臺(tái)實(shí)現(xiàn)融合，拓寬信息傳播渠道，從而提高收視率，增加電視臺(tái)的經(jīng)濟(jì)效益。

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作者簡(jiǎn)介：李怡穎（1989—），女，河南鄭州人，本科，助理編輯，研究方向：電視新聞制作。