【摘要】“中本貫通”即中職教育與應(yīng)用本科教育的貫通，旨在培養(yǎng)高技能型人才，對于提高學(xué)生動(dòng)手與創(chuàng)新能力有一定的幫助。本文將以“中本貫通”食品科學(xué)與工程專業(yè)中職階段的學(xué)習(xí)為例，基于課程在培養(yǎng)過程中受傳統(tǒng)教學(xué)理念影響、課時(shí)少、學(xué)生認(rèn)知能力等因素的影響，提出了課題式教學(xué)法。課題式教學(xué)要求課堂教學(xué)從宏觀上把握學(xué)科產(chǎn)生與發(fā)展的來龍去脈，圍繞促使理論產(chǎn)生的一系列問題展開，通過問題的發(fā)現(xiàn)、分析與解決從而完成數(shù)學(xué)的再創(chuàng)造。食品科學(xué)與工程專業(yè)的定位主要是向企業(yè)、食品管理單位輸送高級人才;在中本貫通教學(xué)過程中添加了課題式教學(xué)法有助于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

【關(guān)鍵詞】中本貫通;課題式教學(xué)法;食品科學(xué)與工程專業(yè)

引言

中本貫通源于2014年上海市教委下發(fā)的《關(guān)于開展中等職業(yè)教育-應(yīng)用本科教育貫通培養(yǎng)模式試點(diǎn)工作的通知》。中本貫通學(xué)年制一般設(shè)置為七年，主要以技術(shù)能力培養(yǎng)，學(xué)生中職畢業(yè)后可通過轉(zhuǎn)段考試完成本科學(xué)習(xí)。中本貫通教學(xué)模式為中國職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展提供了新的思路，實(shí)踐證明該教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力。目前中本貫通應(yīng)用主要有：文獻(xiàn)[1]將其應(yīng)用到江蘇省人才培養(yǎng)中，應(yīng)用結(jié)果表明提高了學(xué)生動(dòng)手能力。文獻(xiàn)[2]探討了中本貫通在化學(xué)工程與工藝專業(yè)中應(yīng)用，研究結(jié)果表明該模式能夠提高學(xué)生應(yīng)用能力。文獻(xiàn)[3]研究了中本貫通在計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)中的應(yīng)用，提出了項(xiàng)目貫通，四層遞進(jìn)的教學(xué)模式。文獻(xiàn)[4]將中本貫通應(yīng)用到文物保護(hù)與修復(fù)專業(yè)教學(xué)中，結(jié)果表明該模式提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。文獻(xiàn)[5]將中本貫通應(yīng)用到汽車專業(yè)中，結(jié)果表明中本貫通技術(shù)能夠提高學(xué)生的汽車維修水平。通過文獻(xiàn)分析，目前中本貫通在食品科學(xué)與工程專業(yè)中的應(yīng)用尚未報(bào)道，本文提出將課題式教學(xué)法與中本貫通相結(jié)合并應(yīng)用到食品科學(xué)與工程專業(yè)中，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，為學(xué)生的就業(yè)提供幫助。

1課題式教學(xué)法

課題式教學(xué)法是指教師根據(jù)教材的知識點(diǎn)，選取若干個(gè)研究重點(diǎn)，學(xué)生作為研究成員，在教師帶領(lǐng)下進(jìn)行課程知識的學(xué)習(xí)，課程教學(xué)方法流程見圖1所示。

由圖1可知課題式教學(xué)法中學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中起到重要作用。教師布置完課題后，學(xué)生按照分組進(jìn)行課程活動(dòng)。學(xué)生通過課題式教學(xué)法鍛煉后，能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)資料查詢、課題設(shè)計(jì)、科研能力培養(yǎng)、創(chuàng)新能力提升、團(tuán)隊(duì)合作能力培養(yǎng)、項(xiàng)目報(bào)告撰寫等。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)問題分析

當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題主要有[6]：

（1）受傳統(tǒng)教學(xué)理念影響。傳統(tǒng)的中職教學(xué)一致使用“重視理論教學(xué)，輕視實(shí)踐教學(xué)”的觀念，該觀念長期影響了貫通人才培養(yǎng)模式。這樣導(dǎo)致教師上課時(shí)大量向?qū)W生講解理論課程，學(xué)生對枯燥的理論課程接受度不夠高。而食品科學(xué)與工程是一門實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，對學(xué)生的動(dòng)手能力要求比較高。實(shí)踐教學(xué)不夠重視，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力較差，從而影響到學(xué)生的就業(yè)。

（2）專業(yè)課程設(shè)置不合理。目前食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中實(shí)驗(yàn)課程沒有獨(dú)立進(jìn)行考核，是以理論課程的附屬品進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不夠重視。部分學(xué)校單獨(dú)開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程，但是實(shí)踐教學(xué)課程課時(shí)少、課程不夠?qū)I(yè)、不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，最終無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力。

（3）教學(xué)實(shí)踐條件相對落后。食品科學(xué)與工程專業(yè)課程要求學(xué)生有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力。目前大多數(shù)學(xué)校相應(yīng)的食品實(shí)驗(yàn)室數(shù)量不夠、設(shè)備不完善等制約了實(shí)踐教學(xué)發(fā)展。校企合作方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)與企業(yè)聯(lián)系夠緊密，學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)僅僅是參觀式學(xué)習(xí)，很難及時(shí)學(xué)習(xí)到專業(yè)知識，這樣很難提升學(xué)生的動(dòng)手能力，學(xué)生無法提前了解到企業(yè)需求，對就業(yè)有顯著影響。

（4）師資力量不均衡。長期以來學(xué)校重視理論教學(xué)，教師會(huì)大量精力投入到職稱晉升中，會(huì)發(fā)表相應(yīng)的學(xué)術(shù)文章，很難進(jìn)行學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。導(dǎo)致課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對脫節(jié)。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)高技能型人才崗位定位

近年來隨著政府對食品安全的不斷監(jiān)管，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需求量不斷增加。該專業(yè)主要是向企業(yè)、食品管理單位輸送高級人才。目前食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容差異性較高，課程職業(yè)性沒有明顯的顯示，對學(xué)生的培養(yǎng)主要是按照學(xué)科主線為主培養(yǎng)方式。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，食品產(chǎn)業(yè)對食品高級技術(shù)人才需求量比較大同時(shí)呈上升趨勢。食品類行業(yè)對從業(yè)人員的專業(yè)知識要求較高，需要學(xué)生有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、過硬的工藝操作能力、較高的生產(chǎn)協(xié)同能力。根據(jù)食品行業(yè)的需求制定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的崗位定位見圖2所示。

4課題式教學(xué)與中本貫通在食品科學(xué)與工程專業(yè)中的培養(yǎng)模式

4.1實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃貫通

與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，中本貫通更注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，從食品科學(xué)與工程專業(yè)崗位定位分析對員工要求是具有一定的工藝操作能力，這與現(xiàn)有的培訓(xùn)模式有一定的沖突，因此需要對教學(xué)大綱進(jìn)行修改，將現(xiàn)有的生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品分析與檢驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)等，這些課程過多重視理論教學(xué)忽視了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，因此需要進(jìn)行知識點(diǎn)重構(gòu)，增加食品頂崗實(shí)習(xí)課程、食品檢驗(yàn)技能學(xué)習(xí)、食品生產(chǎn)工藝學(xué)習(xí)等實(shí)訓(xùn)課程。

4.2課程貫通

傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程教學(xué)中主要是進(jìn)行理論教學(xué)，需要對這些課程進(jìn)行修訂。建議增加多門實(shí)驗(yàn)課程，這些實(shí)驗(yàn)課程主要有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝原理實(shí)驗(yàn)、食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)等，將課題教學(xué)方法應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中。本文以食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)為例，比如測量食品中的微量元素Ti檢驗(yàn)，教師向?qū)W生發(fā)起食品檢驗(yàn)中微量元素Ti檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生通過知網(wǎng)、國家標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)等渠道檢索食品中Ti檢測方法，通過查詢文獻(xiàn)分析各種檢驗(yàn)方法存在的問題，制定新的檢驗(yàn)方法。各個(gè)小組之間通過測量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行新方法數(shù)據(jù)方法研究。該教學(xué)過程讓學(xué)生掌握了完整的項(xiàng)目學(xué)習(xí)情況，從文獻(xiàn)查詢、方法建立、團(tuán)隊(duì)合作、報(bào)告撰寫等，讓學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力得到提升。

4.3實(shí)踐平臺的貫通

基于中本貫通的食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高級技能型人才，與學(xué)術(shù)型人才相比，他要求學(xué)員專注食品行業(yè)的某一領(lǐng)域。食品行業(yè)涉及內(nèi)容比較多，可讓學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)、校外實(shí)習(xí)，從而獲取更多的知識。近年來虛擬仿真技術(shù)不斷應(yīng)用，提高了學(xué)生實(shí)習(xí)效率。如圖3為食品科學(xué)與工程虛擬教學(xué)工廠。

由圖3可知構(gòu)建的食品科學(xué)與工程虛擬教學(xué)工廠中是由一車間、二車間、三車間、四車間組成。一車間中可進(jìn)行食品工藝開發(fā)實(shí)訓(xùn)中心、崗位工藝基礎(chǔ)強(qiáng)化訓(xùn)練集認(rèn)知實(shí)踐學(xué)習(xí)，最終獲取到中級相關(guān)證書。二車間主要進(jìn)行仿真平臺學(xué)習(xí)、學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)。三車間主要進(jìn)行虛擬工廠學(xué)習(xí)、操作能力培養(yǎng)。四車間主要是到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)、將課題式教學(xué)方法應(yīng)用到畢業(yè)論文寫作中。

5結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，對高技能的人才需求量不斷增加，學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)需要長期的學(xué)習(xí)才有顯著效果。中本貫通教育改變了傳統(tǒng)的理論教學(xué)課程為主導(dǎo)的學(xué)習(xí)模式，將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為重要學(xué)習(xí)內(nèi)容。中本貫通學(xué)習(xí)中學(xué)生過多學(xué)習(xí)操作，對學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)有一定的影響，將課程式教學(xué)法與中本貫通相互結(jié)合有助于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力發(fā)展。

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作者簡介：宋芳芳（1990.02.26-），女，漢族，山東臨沂人，上海食品科技學(xué)校，碩士，初級，研究方向：數(shù)學(xué)。