王瑋瑋 汪國(guó)蓮 孫玉東 趙建鋒 王林闖 羅德旭

摘要：在淮安紅椒核心種植區(qū)，選擇種植戶常用的先紅一號(hào)為試材，在其結(jié)果期及盛果期追施0、15、30、45、60、90、180、240 kg/hm2 8個(gè)濃度的氮肥，辣椒果完全轉(zhuǎn)紅后采收測(cè)產(chǎn)，調(diào)查不同氮肥施用量對(duì)紅椒產(chǎn)量、裂果及果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著氮肥施用量的增加，紅椒產(chǎn)量先增加，后減少，T3小區(qū)產(chǎn)量（9.32 kg）最高，與其他處理（除T4外）差異顯著（P<0.05）。同時(shí)T3小區(qū)裂果指數(shù)（15.3）、裂果植株率（47.92%）與其他處理比處于較低水平;商品果率（84.01%）在各處理中相對(duì)適中;果長(zhǎng)、果寬、硬度、肉厚指標(biāo)與其他處理差異不明顯。隨著氮肥施用量的增加，可溶性蛋白質(zhì)含量呈上升趨勢(shì)，CK含量最小，T7處理含量最大;可溶性糖含量方面，T3處理最高，T7處理最低，T3處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。維生素C含量 T3處理最高（40.83 mg/g），與其他處理差異顯著（P<0.05），T4～T7處理間差異不顯著。有機(jī)酸含量方面，T3處理含量最高，T5處理次之，T3、T5處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：淮安紅椒;氮肥;裂果;品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S641.306?? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2021）15-0132-04

收稿日期：2020-12-23

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號(hào)：CX（17）3040];浙南作物育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（編號(hào)：2018SZCB01）;淮安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院科研發(fā)展基金（編號(hào)：HNY201909）。

作者簡(jiǎn)介：王瑋瑋（1982—），男，江蘇淮安人，助理研究員，主要從事辣椒栽培育種技術(shù)研究。E-mail：88079385@qq.com。

通信作者：羅德旭，碩士，副研究員，主要從事蔬菜育種及栽培技術(shù)研究。E-mail：498782025@qq.com。

辣椒屬于茄科辣椒屬作物，其產(chǎn)量居蔬菜作物之首，全世界種植范圍較為廣泛[1]?；窗布t椒果實(shí)主要為粗牛角形，是江蘇省第一個(gè)成功注冊(cè)的設(shè)施蔬菜地理標(biāo)志產(chǎn)品，色澤鮮紅光亮，維生素C含量高，具有較高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，備受廣大消費(fèi)者喜愛[2]。以淮安市清江浦區(qū)為核心的紅椒種植區(qū)，大棚設(shè)施化紅椒栽培面積達(dá)20 000 hm2以上，成為淮安及周邊地區(qū)現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一[3]。

目前，紅椒種植戶通常采用活體貯存技術(shù)延長(zhǎng)紅椒的采收期，來(lái)滿足市場(chǎng)對(duì)紅椒的需求。然而紅椒果實(shí)在成熟以后，容易發(fā)生裂果的現(xiàn)象，大大降低了紅椒的商品價(jià)值。氮是紅椒生長(zhǎng)過(guò)程中所必需的大量元素，能夠改善其多項(xiàng)生理功能，作用大于磷、鉀元素[4]。氮肥施用量與辣椒產(chǎn)量的提高和品質(zhì)的改善密不可分，但施用量超過(guò)一定值時(shí)，會(huì)造成辣椒落花落果、徒長(zhǎng)、誘發(fā)病害、果實(shí)畸形、裂果，影響產(chǎn)量[5-6]。同時(shí)，辣椒果實(shí)中的硝酸鹽含量急劇上升，導(dǎo)致維生素C、可溶性糖及可溶性蛋白質(zhì)含量失常，影響辣椒品質(zhì)。淮安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院位于淮安紅椒核心種植區(qū)，針對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中紅椒存在的裂果及品質(zhì)問(wèn)題開展研究，通過(guò)對(duì)紅椒追施不同濃度的氮肥，旨在尋求合理的氮肥管理方案，降低紅椒的裂果率，提升淮安紅椒的品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

先紅一號(hào)，從壽光先正達(dá)種子有限公司引進(jìn)。

1.2 材料定植

試驗(yàn)在江蘇省淮安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院科研創(chuàng)新基地塑料大棚內(nèi)進(jìn)行，土質(zhì)為兩合土，肥力中等，陽(yáng)光充足。2019年7月21日，在該院工廠化育苗基地的溫室移動(dòng)苗床上，采用穴盤基質(zhì)育苗，8月29日苗齡達(dá)8葉1心，將其定植于試驗(yàn)大棚。試驗(yàn)棚坐北朝南，寬6 m，長(zhǎng)38 m，從大棚中間開道，東西兩邊對(duì)稱起壟做畦，東西各29個(gè)畦面，每個(gè)畦面長(zhǎng)2.7 m，寬1.2 m，面積3.24 m2，畦面上鋪設(shè)地膜、滴灌帶，每畦面定植2行，每行8株，共16株，株距 30 cm，行距40 cm。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

整地做畦時(shí)，基肥撒施有機(jī)肥7.5 t/hm2，含N、P2O5、K2O分別為12%、11%、18%的復(fù)合肥 375 kg/hm2，定植后至門椒結(jié)果前不追肥。門椒掛果、四門斗掛果2個(gè)時(shí)期，分別追施8個(gè)不同濃度梯度的氮肥（表1）。每個(gè)處理隨機(jī)挑選3個(gè)畦面進(jìn)行追施，每個(gè)畦面設(shè)為1個(gè)小區(qū)，8個(gè)處理共24個(gè)小區(qū)，大棚內(nèi)其他畦面作為保護(hù)行，不追肥。試驗(yàn)過(guò)程中及時(shí)做好病蟲害防治，其他管理同常規(guī)。

1.4 試驗(yàn)調(diào)查

1.4.1 裂果指數(shù) 所有辣椒果自然條件下完全轉(zhuǎn)紅時(shí)，按照鞏振輝等的專利中辣椒離體單果果實(shí)鑒定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[7]，統(tǒng)計(jì)待檢各個(gè)氮肥處理下的3個(gè)畦面內(nèi)，每個(gè)紅椒果實(shí)的裂果級(jí)數(shù)。

0級(jí)：果實(shí)表面光滑，無(wú)任何裂紋或裂痕;1級(jí)：果實(shí)表面局部有輕微裂紋;3級(jí)：果實(shí)表面有明顯密集小裂紋;5級(jí)：果實(shí)表面有明顯裂痕出現(xiàn)，最大縱裂裂痕長(zhǎng)度小于2/3果實(shí)長(zhǎng)度，或最大橫裂裂痕長(zhǎng)度小于果實(shí)最大橫徑，裂痕深度小于1/2果肉厚度;7級(jí)：果實(shí)表面有嚴(yán)重裂痕出現(xiàn)，最大縱裂裂痕長(zhǎng)等于或大于2/3果實(shí)長(zhǎng)度，或最大橫裂裂痕長(zhǎng)度等于或大于果實(shí)最大橫徑，最大裂痕深度大于1/2果肉厚度（圖1）。

按以下公式計(jì)算各處理的紅椒裂果指數(shù)：

裂果指數(shù)=∑（各級(jí)裂果果數(shù)×該裂果級(jí)別值）/（調(diào)查總果數(shù)×最高級(jí)值）×100。

1.4.2 裂果植株數(shù)及總裂果數(shù) 以1棵植株上紅椒裂果級(jí)別達(dá)到5級(jí)、7級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)判定該植株為裂果，調(diào)查各處理3個(gè)畦面發(fā)生裂果的植株數(shù)量，計(jì)算裂果植株率;調(diào)查各處理發(fā)生裂果的紅椒果實(shí)總數(shù)量，計(jì)算該氮肥處理下單株裂果數(shù)。

裂果植株率=（裂果株數(shù)/3畦面總株數(shù)）×100%。

單株裂果數(shù)=該處理紅椒總裂果數(shù)/該處理裂果植株數(shù)。

1.4.3 產(chǎn)量調(diào)查 調(diào)查各處理3個(gè)小區(qū)具有市場(chǎng)銷售價(jià)值的商品果產(chǎn)量（裂果表現(xiàn)為0、1、3級(jí)）、畸裂果產(chǎn)量（裂果表現(xiàn)為3、5、7級(jí)），計(jì)算商品果率。

商品果率=商品果產(chǎn)量/（商品果產(chǎn)量+畸裂果產(chǎn)量）×100%。

1.4.4 品質(zhì)調(diào)查 每個(gè)小區(qū)選擇3個(gè)有代表性的果實(shí)，使用游標(biāo)卡尺測(cè)量其果長(zhǎng)、果寬、肉厚，用硬度計(jì)垂直按壓記錄紅椒硬度，檢測(cè)紅椒可溶性蛋白質(zhì)含量（考馬斯亮藍(lán)法）、可溶性糖含量（苯酚法）、維生素C含量（2，6-二氯靛酚法）及有機(jī)酸含量（滴定法），數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行處理，并進(jìn)行鄧肯氏新復(fù)極差法多重差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氮肥施用量對(duì)紅椒裂果指數(shù)的影響

由表2可見，隨著氮肥施用量的增加，各處理0、1、3級(jí)裂果數(shù)整體逐漸減少，5、7級(jí)果數(shù)整體逐漸增加，裂果指數(shù)整體上也隨之增加。CK的5級(jí)、7級(jí)裂果數(shù)最少（28、2個(gè)），裂果指數(shù)最低（14.1），T6處理的5級(jí)、7級(jí)裂果數(shù)最多（59、15個(gè)），裂果指數(shù)最高（30.2）。T3處理為先紅一號(hào)裂果指數(shù)躍升的臨界點(diǎn)，當(dāng)?shù)适┯昧砍^(guò)45 kg/hm2時(shí)，裂果指數(shù)大幅提升，紅椒更易發(fā)生裂果。

2.2 不同氮肥施用量對(duì)單株裂果數(shù)的影響

由表3可見，各處理裂果的株數(shù)在一定的范圍內(nèi)波動(dòng)，裂果株數(shù)主要由參試品種的遺傳特性及其所處的栽培總體環(huán)境決定。T1處理的裂果植株數(shù)與T7處理持平，均為22株;T6的裂果植株率最高，達(dá)58.33%，其次為T4、T2，T5最低，僅為41.67%;總裂果數(shù)方面，隨著氮肥施用量的增加，總體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，CK總裂果數(shù)（30個(gè)）最少，T6處理（74個(gè)）最多，其次為T4、T7處理;從單株裂果數(shù)上來(lái)看，各處理的單株裂果數(shù)與氮肥施用量呈明顯的正相關(guān)，T7處理（2.73個(gè)/株）最高。

2.3 不同施氮量對(duì)紅椒商品果率的影響

由表4可見，隨著氮肥施用量的增加，各處理小區(qū)產(chǎn)量及商品果產(chǎn)量先增加后減少，說(shuō)明只有合理的追施氮肥，才能獲得高產(chǎn)。T3處理小區(qū)產(chǎn)量（9.32 kg）最高，與其他處理（除T4處理外）差異顯著（P<0.05）。T5、T6、T7小區(qū)產(chǎn)量較低，分別為8.00、7.48、6.95 kg，與CK差異不顯著;T1、T2、T4處理與CK差異顯著（P<0.05）。小區(qū)商品果產(chǎn)量上，T3處理（7.83 kg）最高，與其他處理差異顯著（P<0.05）;T1、T4、T5處理與CK差異不顯著，T2、T6、T7處理與CK差異顯著（P<0.05）。畸裂果產(chǎn)量上，T1處理與CK差異不顯著，其他處理與CK差異顯著（P<0.05）;T1、T2、T3間差異不顯著，T6處理畸裂果產(chǎn)量最高（2.37 kg），與T4處理差異不顯著，與其他處理差異顯著（P<0.05）。商品果率方面，隨著氮肥施用量的增加，商品果率總體呈下降趨勢(shì)，CK商品果率最高（85.73%），T6最低（68.32%）。

2.4 不同氮肥處理對(duì)紅椒外觀品質(zhì)的影響

由表5可見，各處理間在肉厚方面差異不顯著，在果長(zhǎng)、果寬、硬度方面存在一定的差異。各處理果長(zhǎng)均高于CK，T6處理果長(zhǎng)最長(zhǎng)，與CK、T2處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著;T3果寬最寬（4.47cm），與T2處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著;T1處理硬度最硬，T3處理其次，T5處理最低，T1處理與T5處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著。綜合來(lái)看，T3、T5、T6處理紅椒外觀品質(zhì)相對(duì)較好，較高和較低的氮肥不利于提高紅椒的外觀品質(zhì)。

2.5 不同氮肥處理對(duì)紅椒內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表6可見，隨著施氮量的增加，各處理可溶性蛋白質(zhì)含量呈上升趨勢(shì)，T7處理含量（1.06 mg/g）最大，T6處理次之，T6、T7處理與CK差異顯著（P<0.05）。T3處理可溶性糖含量最高，T7處理最低，T3處理與其他處理差異顯著（P<0.05），CK、T4、T5、T6處理之間差異不顯著。T3處理維生素C含量最高，T2處理次之，T1處理最低，T3處理比T1處理高14.46百分點(diǎn)，差異顯著（P<0.05），T4～T7處理間差異不顯著。T3處理有機(jī)酸含量最高，T5處理次之，T6處理最低，T3、T5處理之間差異不顯著，T3、T5處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。

3 結(jié)論與討論

淮安紅椒在生長(zhǎng)過(guò)程中，追施適量的氮肥可以提高產(chǎn)量及品質(zhì)，不同氮肥施用量對(duì)紅椒裂果有較大影響。本試驗(yàn)中，T3處理施氮量在45 kg/hm2時(shí)，紅椒產(chǎn)量及商品果產(chǎn)量最高。低于45 kg/hm2時(shí)，植株長(zhǎng)勢(shì)較弱，掛果個(gè)數(shù)少，導(dǎo)致產(chǎn)量較低;高于45 kg/hm2時(shí)，產(chǎn)量并未隨之增加，相反氮肥超過(guò)90 kg/hm2時(shí)，易出現(xiàn)燒苗現(xiàn)象，甚至造成死株。品質(zhì)方面，T3處理紅椒果長(zhǎng)、果寬較大，硬度較高，符合市場(chǎng)需求，同時(shí)蛋白質(zhì)含量適中，可溶性糖、維生素C、有機(jī)酸含量最高，綜合表現(xiàn)最佳。

裂果是指果實(shí)成熟過(guò)程中果皮開裂的現(xiàn)象，是一種嚴(yán)重的生理病害，會(huì)影響果實(shí)外觀品質(zhì)，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。本試驗(yàn)中，隨著氮肥施用量的增加，參試紅椒裂果現(xiàn)象呈加重趨勢(shì)。筆者曾在夏季開展了相同的試驗(yàn)，夏季的裂果指數(shù)明顯高于秋季，高溫成為導(dǎo)致紅椒裂果的主因。生產(chǎn)上，有農(nóng)戶嘗試在紅椒轉(zhuǎn)色期噴施一定量的硼肥、鈣肥，來(lái)緩解紅椒的裂果現(xiàn)象，目前暫未取得有效論證。筆者建議種植戶夏季要選擇不易裂果的紅椒品種，從源頭上減少裂果現(xiàn)象的發(fā)生，秋季應(yīng)重視氮肥的施用量，合理追肥。

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