吳婷婷 劉洋 曲德威

摘 要：罐頭食品行業(yè)是我國(guó)主要的出口型行業(yè)之一，從開(kāi)始發(fā)展至今，罐頭食品行業(yè)始終保持著較快的發(fā)展速度，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，也是我國(guó)最先進(jìn)入國(guó)際經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的行業(yè)。隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品行業(yè)安全性的重視程度不斷提高，罐頭食品在生產(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌消毒和密封裝罐步驟，密封不嚴(yán)，罐頭食品會(huì)出現(xiàn)鼓氣等問(wèn)題，罐頭食品的質(zhì)量安全無(wú)法得到高度保障，不利于罐頭食品行業(yè)的整體發(fā)展。因此，本文以罐頭食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，全面分析影響罐頭食品質(zhì)量安全的因素，以期為罐頭質(zhì)量安全控制提供參考。

關(guān)鍵詞：安全分析;質(zhì)量安全;罐頭

近年來(lái)，食品安全事件的不斷出現(xiàn)，使社會(huì)各界對(duì)于食品行業(yè)的質(zhì)量安全重視程度不斷提高。特別是罐頭食品，罐頭食品以其食用方法簡(jiǎn)單、可儲(chǔ)存時(shí)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者們的消費(fèi)需求，銷(xiāo)量一直處于較高的狀態(tài)，但罐頭食品存在較多的質(zhì)量安全問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需對(duì)罐頭食品的質(zhì)量管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。在全面分析罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，剖析罐頭食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中存在的安全問(wèn)題。通過(guò)對(duì)罐頭食品質(zhì)量安全問(wèn)題的探討，總結(jié)有效的解決對(duì)策，全面促進(jìn)罐頭食品行業(yè)的改革創(chuàng)新，帶動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)整體的可持續(xù)化發(fā)展。

1 我國(guó)罐頭食品行業(yè)的發(fā)展分析

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，對(duì)罐頭食品的需求出現(xiàn)了相應(yīng)的變化。人們最初對(duì)罐頭食品的需求，在于其保質(zhì)期長(zhǎng)及便捷性高，現(xiàn)在人們對(duì)罐頭食品的需求逐漸轉(zhuǎn)移到食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性方面。在現(xiàn)代的食品行業(yè)中，能夠長(zhǎng)期保存，并且保留了原食材大部分營(yíng)養(yǎng)成分的罐頭，成為了人們的主要需求，不能保留食材營(yíng)養(yǎng)的罐頭逐漸退出了食品市場(chǎng)。與此同時(shí)，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在較大的差異，國(guó)內(nèi)的罐頭食品出口銷(xiāo)售面臨著較大的困難，導(dǎo)致我國(guó)的罐頭食品出口面臨較大的發(fā)展難題[1]。

2 對(duì)罐頭的質(zhì)量安全構(gòu)成影響的因素分析

2.1 包裝材料塑化劑方面的影響

自從我國(guó)發(fā)生過(guò)白酒塑化劑事之后，社會(huì)各界對(duì)于塑化劑使用安全的重視程度不斷提升。塑化劑作為一種材料加工的助劑，添加塑化劑后，可以全面提升材料的耐加工特性，因此塑化劑被廣泛用于各類(lèi)金屬容器及塑料產(chǎn)品的涂層中。在塑料容器中添加過(guò)量塑化劑，容易導(dǎo)致塑化劑的遷移等現(xiàn)象，對(duì)罐頭食品的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重危害。

2.2 罐頭食品的同質(zhì)化問(wèn)題

由于人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，以及對(duì)于罐頭食品營(yíng)養(yǎng)性要求的提升，使得罐頭食品的種類(lèi)大幅度減少，罐頭食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模大致相同。罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)的整體集中度較差，同一地區(qū)往往只生產(chǎn)一種罐頭產(chǎn)品，罐頭食品行業(yè)的同質(zhì)化問(wèn)題比較嚴(yán)重。在此發(fā)展背景下，罐頭食品企業(yè)為了謀求更高的經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)大力壓縮罐頭的生產(chǎn)成本，使罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法得到保證，容易造成罐頭食品的質(zhì)量安全問(wèn)題[2]。

2.3 添加劑的不合理使用

罐頭食品一般通過(guò)殺菌技術(shù)及嚴(yán)格的密封操作實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，所以質(zhì)量合格的罐頭食品本身不需要添加防腐劑，就能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。罐頭食品的全面殺菌以及封口操作，可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，不需要額外添加防腐劑。有部分罐頭食品生產(chǎn)廠家，在加工技術(shù)方面不過(guò)關(guān)，為了保證其生產(chǎn)的罐頭食品能夠滿(mǎn)足無(wú)菌需求，抑制罐頭食品中微生物的生長(zhǎng)，會(huì)違規(guī)使用防腐劑，導(dǎo)致罐頭食品的食品質(zhì)量和安全得不到保障。

3 全面提高罐頭食品質(zhì)量安全性的方法建議

3.1 重視罐頭原料基地的建設(shè)力度

在影響罐頭質(zhì)量安全的眾多因素中，原材料的質(zhì)量和數(shù)量是最重要的影響因素[3]。有條件的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，可以建立自己的原料基地，在保證罐頭生產(chǎn)具備充足原料的基礎(chǔ)上，對(duì)罐頭原材料的種植水平、品種品類(lèi)進(jìn)行深入研究，增強(qiáng)對(duì)于罐頭原材料的安全管理力度，實(shí)現(xiàn)罐頭原材料的科學(xué)化種植、高質(zhì)量選種及規(guī)范化供應(yīng)，為罐頭生產(chǎn)的科學(xué)規(guī)范化管理及原材料質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 努力拓展國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)

我國(guó)罐頭食品行業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展以對(duì)外銷(xiāo)售的出口貿(mào)易為主，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展較為緩慢，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的安全現(xiàn)狀認(rèn)知程度也存在很大的不足。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)罐頭食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的差異化越來(lái)越大，我國(guó)罐頭食品的出口受到阻礙，罐頭食品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展力度不足，因此面臨著發(fā)展停滯的現(xiàn)象，長(zhǎng)期的發(fā)展停滯，會(huì)導(dǎo)致罐頭食品行業(yè)整體的食品質(zhì)量下降。為了實(shí)現(xiàn)罐頭食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要拓寬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要增強(qiáng)對(duì)罐頭產(chǎn)品的宣傳力度，吸引國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，對(duì)罐頭食品的優(yōu)勢(shì)和變化進(jìn)行統(tǒng)一的宣傳科普，引導(dǎo)人們逐漸轉(zhuǎn)變消費(fèi)理念，提高國(guó)產(chǎn)罐頭食品的市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外雙市場(chǎng)的同步發(fā)展[4]。

3.3 實(shí)現(xiàn)罐頭食品企業(yè)的全面質(zhì)量管理

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)需建立相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)制，保證罐頭質(zhì)量管理工作的全面性和深入。全面的質(zhì)量管理以“全”作為基礎(chǔ)，不斷拓寬質(zhì)量管理的范圍，鼓勵(lì)全員參與質(zhì)量管理，構(gòu)建全過(guò)程的質(zhì)量管理體系。與此同時(shí)，在對(duì)罐頭食品企業(yè)的質(zhì)量管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化的同時(shí)，還需要貫徹以人為本的發(fā)展理念，對(duì)罐頭食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作進(jìn)行全面優(yōu)化。

3.4 全面調(diào)整罐頭生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

當(dāng)前社會(huì)各界對(duì)于食品安全的重視程度不斷提高，罐頭生產(chǎn)企業(yè)需要以社會(huì)需求作為基本導(dǎo)向及時(shí)掌握產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)信息，并以此為根本，調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高罐頭生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中的占比率。目前罐頭食品行業(yè)應(yīng)該集中技術(shù)力量，全力改變罐頭產(chǎn)品老化的問(wèn)題，大力研發(fā)新的罐頭品種，在對(duì)罐頭的包裝類(lèi)型進(jìn)行創(chuàng)新的同時(shí)，需要對(duì)罐頭的食品內(nèi)容物進(jìn)行開(kāi)發(fā)和研究，全面提高罐頭生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力，帶動(dòng)罐頭產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的提升，促進(jìn)罐頭生產(chǎn)銷(xiāo)售行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

在全新的時(shí)代背景下，罐頭食品行業(yè)的發(fā)展需要與時(shí)俱進(jìn)，罐頭生產(chǎn)企業(yè)需要充分結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)人們生活的需求，對(duì)罐頭的生產(chǎn)工藝進(jìn)行針對(duì)性的創(chuàng)新。在生產(chǎn)和銷(xiāo)售罐頭的過(guò)程中，需要強(qiáng)化自我管理意識(shí)，做好罐頭食品的質(zhì)量檢測(cè)工作，推出有益于健康并且方便快捷的罐頭食品。食品安全監(jiān)管部門(mén)也需要加強(qiáng)對(duì)罐頭食品的安全監(jiān)管力度，完善罐頭食品的質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)制，增強(qiáng)不定期的抽查次數(shù)。通過(guò)對(duì)罐頭食品企業(yè)生產(chǎn)情況的全面把控，降低罐頭食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，促進(jìn)罐頭食品行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]劉海華.我國(guó)罐頭食品行業(yè)質(zhì)量技術(shù)保障體系建設(shè)概況[J].現(xiàn)代食品，2020（11）：68-69.

[2]曾穎，莫錫乾.我國(guó)罐頭行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題研究分析[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：128-130.

[3]孫敏華.桔子罐頭生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2015（25）：143.

[4]施敬文.我國(guó)罐頭食品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告[J].質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化，2014（2）：42-45.

[5]景紅，翟金義，孫宏民.蘆筍罐頭安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2005（4）：15-16.