王春龍 紀欣欣

摘 要：進出口動物源食品提高了人們的飲食以及生活水平，而且也增加了農(nóng)民的收入。但隨著進出口動物源重大食品安全事件的爆發(fā)，暴露出動物源食品的安全問題。獸藥、農(nóng)藥殘留過多、工業(yè)污染、環(huán)境污染以及微生物的污染都會影響到人們的身體健康，并且動物源食品安全對進出口貿(mào)易造成了很大的阻礙，因此需要加強國內(nèi)外動物源食品的管理工作，確保國內(nèi)外動物源食品達標，使進出口動物源食品得到安全保障。

關(guān)鍵詞：進出口;動物源食品安全;風(fēng)險監(jiān)測;分析

動物源食品主要指的是可食用動物的肉、雞蛋、奶等其他產(chǎn)品，動物源食品在人們的生活中起著非常重要的作用。隨著社會不斷的發(fā)展，食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系也在逐漸完善，但還存在很多問題，這就需要建立安全風(fēng)險監(jiān)測體系對進出口動物源食品安全問題進行分析，并及時整改，因此要真正了解進出口動物源食品安全的現(xiàn)狀，為食品安全風(fēng)險監(jiān)測提供有用的科學(xué)證據(jù)。

1 進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本概述

動物源食品能為人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等比較豐富的營養(yǎng)，是人們在生活中不可缺少的物質(zhì)之一。據(jù)統(tǒng)計，我國肉、蛋、水產(chǎn)品等動物源食品總產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一。從2019年來看，我國進出口動物源食品中的肉類總產(chǎn)量達到了7 189萬t，同上年相比增長了3.9%;對于蛋類總產(chǎn)量達到了2 359萬t，同上年相比增長了4.0%;對于水產(chǎn)類總產(chǎn)量達到了5 012萬t，同上年相比增長了4.3%。進出口動物源食品不僅改善了人們的飲食，提升了人們的生活水平，也為農(nóng)民們增添了更多收入，為社會發(fā)展經(jīng)濟創(chuàng)造了更好的條件[1]。

從當前情況來看，我國進出口動物源性食品的安全風(fēng)險問題越來越受到人們的重視。隨著人們生活水平的不斷提升，人們更加關(guān)注自身的健康問題，食品安全自然而然地成為了人們重點關(guān)注的對象，同時，進出口重大食品安全事件的爆發(fā)引發(fā)了人們對食品安全的心理恐慌，比如“瘋牛病”“紅心鴨蛋”“豬流感”“多寶魚”等。研究發(fā)現(xiàn)，主要是化學(xué)殘留以及微生物污染導(dǎo)致了進出口動物源食品存在風(fēng)險隱患。

2 進出口動物源食品安全中存在的問題

2.1 進出口動物源食品安全監(jiān)督體系不健全

保障進出口動物源食品安全，需要一個健全的監(jiān)督體系，使進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作更好的進行。但是在實際工作中，進出口動物源食品安全監(jiān)督體系并不健全，在風(fēng)險監(jiān)測中的執(zhí)行力度也有所減少。如果沒有較為健全的監(jiān)督制度，那么進出口動物源食品風(fēng)險監(jiān)測工作會存在很多漏洞，從而增加了工作風(fēng)險[2]。

2.2 預(yù)防進出口動物源食品安全能力不足

進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作中包括了很多的方面，并不是簡單片面的工作，其中，預(yù)防是首要的工作。有關(guān)部門根據(jù)以往的經(jīng)驗，不斷總結(jié)，使進出口動物源食品安全風(fēng)險防范工作得到更好的開展。但近年來，從很多事件中可以看出，在預(yù)防進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作中仍有很多的缺點以及不足地方需要改進[3]。

2.3 有關(guān)技術(shù)人員素質(zhì)比較低

進出口動物源安全風(fēng)險監(jiān)測工作需要大量的工作人員，并且需要專業(yè)技能相對較高的技術(shù)人員。但是從目前來看，并不是所有的監(jiān)測人員都能夠達到一定的標準。在進出口動物源安全風(fēng)險監(jiān)測中，所聘用的監(jiān)測人員中只有極少數(shù)具備專業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測知識，大部分都是通過簡單培訓(xùn)后上崗的。

2.4 進出口動物源食品企業(yè)責(zé)任感不強

隨著社會不斷發(fā)展，我國從事進出口動物源食品企業(yè)也在逐年增加。不是每個進出口動物源食品企業(yè)都能保障其進出口食品的安全性，而且部分企業(yè)的責(zé)任心不強，從而導(dǎo)致進出口動物源食品安全風(fēng)險大大增加，在安全監(jiān)測中出現(xiàn)很多問題。

3 進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測中的策略

3.1 建立進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系

為了建立進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，可以采用以下措施。①整理出動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測中存在的漏洞，找出其存在的問題，并對監(jiān)測出的問題進行總結(jié)，從而更好地構(gòu)建食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。②對安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)進行試運行，在運行中找出需要解決的問題，并不斷完善。③建立一套有利于進出口動物源食品安全風(fēng)險保障體系，確保人們的生命安全，更好地使我國社會經(jīng)濟得到保障。建立進出口動物源食品安全風(fēng)險保障體系對保障食品安全意義重大[4]。

3.2 從根本上加強其安全風(fēng)險監(jiān)測

有很多的食品安全問題都可以追本溯源，所以要加強其根本的治理，使進出口動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測得到很好的運用。要確保動物源食品的安全，首先要保證動物本身的健康，避免因動物疾病而造成的安全問題，另外，還要避免在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)一些安全風(fēng)險。要從根本上生產(chǎn)綠色食品，并且生產(chǎn)具有綠色食品標志的無污染、無毒害的安全、營養(yǎng)的食品種類，在生產(chǎn)中也一定要符合綠色食品質(zhì)量以及衛(wèi)生許可標準，達標后再在動物源食品外包裝上粘貼符合國家規(guī)定食品標簽，使進出口動物源食品安全風(fēng)險檢測得到保障[5]。

3.3 創(chuàng)新進出口食品安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)

進出口動物源食品需要有完善的控制體系，并要根據(jù)食品安全的風(fēng)險監(jiān)測情況來制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測措施，積極吸收國際先進的食品風(fēng)險監(jiān)測經(jīng)驗，把重點從最終產(chǎn)品的監(jiān)測轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)經(jīng)營的全過程監(jiān)測中去，建立完善的食品安全風(fēng)險監(jiān)測框架。對于動物源安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)來說，要不斷地進行更新，創(chuàng)新新技術(shù)、新材料，避免因系統(tǒng)老化而出現(xiàn)監(jiān)測不準等問題發(fā)生[6]。

3.4 加強進出口動物源食品企業(yè)對安全的意識

進出口動物源食品企業(yè)是食品生產(chǎn)加工中的重要場所，所以加強進出口動物源食品企業(yè)自身的安全意識是非常重要的，可以從3個方面入手。①要對進出口動物源食品企業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測人員進行相關(guān)培訓(xùn)，強化他們在風(fēng)險監(jiān)測中的安全意識。②在進出口動物源食品企業(yè)中要加大安全意識的宣傳工作，并對進出口動物源食品企業(yè)中全體員工進行安全培訓(xùn)。③在進出口動物源食品企業(yè)中，要經(jīng)常性的對安全風(fēng)險監(jiān)測人員以及管理人員進行考核，加強員工對安全的重視程度，提高進出口動物源食品生產(chǎn)技術(shù)以及風(fēng)險監(jiān)測的管理工作水平。

4 結(jié)語

食品出現(xiàn)安全問題會嚴重影響人們的正常生活、工作，同時也會給人們的生命安全帶來很大的威脅。綜上所述，建立完善的動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系非常重要，在動物源食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，需要采取相應(yīng)的措施，確保其安全風(fēng)險監(jiān)測能夠得到很好的應(yīng)用，為人們的生命負責(zé)任，為我國經(jīng)濟發(fā)展保駕護航。

參考文獻

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