楊波

摘要：水稻是凌海市的主要糧食作物之一，近幾年，由于旱情比較嚴(yán)重，水稻面積不斷增加，截止2019年年底，我市水稻種植面積達(dá)到1.86萬(wàn)hm2。隨著人民生活水平的提高，對(duì)水稻米質(zhì)的口感的要求也越來(lái)越高，無(wú)公害、綠色稻米的需求量越來(lái)越大。然而，由于各種原因，制約著綠色稻米生產(chǎn)，主要因素有三點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：綠色稻米;生產(chǎn);因素及對(duì)策

1? 影響因素

1.1? 水稻品種本身的影響

水稻米質(zhì)的好壞主要受品種自身遺傳基因所控制，稻米品質(zhì)的優(yōu)劣與品種親本的關(guān)系較大。很早以前就有人研究過(guò)細(xì)胞質(zhì)對(duì)大米質(zhì)外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)有非常明顯的影響。比如堊白、直鏈淀粉、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)等都受遺傳基因所控制。

1.2? 生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)稻米品質(zhì)影響也非常大

1.2.1? 土壤質(zhì)地

在同一種植區(qū)土壤的類(lèi)型、土壤質(zhì)地和土壤肥力水平是影響水稻米質(zhì)的重要因素。土壤質(zhì)地主要影響米飯的食用味道，一般沖基層土壤、灰褐色土壤以及富含有機(jī)質(zhì)、磷、鎂、硅、鋅的土壤生產(chǎn)出的稻米食用味道比較好。

1.2.2? 灌溉水的質(zhì)量

灌溉水的質(zhì)量好壞直接影響稻米的品質(zhì)。人們生活用過(guò)的污水、工業(yè)生產(chǎn)排放的廢水、農(nóng)村河溝的污水等都不能直接排放到水稻生產(chǎn)田。主要是由于這些污水大多含有一些重金屬離子，如鎘、砷、汞以及酚、氫硫化物等，如果灌溉到水稻田就會(huì)導(dǎo)致水稻生產(chǎn)緩慢，分蘗晚、分蘗率低，從而造成水稻成熟期推遲，水稻長(zhǎng)勢(shì)弱，病害嚴(yán)重，水稻產(chǎn)量下降、稻米品質(zhì)差，嚴(yán)重的導(dǎo)致有毒物質(zhì)積累超出標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而不能食用。

1.2.3? 光照

光照對(duì)稻米品質(zhì)的影響是多方面的。如果光照弱，蛋白質(zhì)含量降低，堊白米變多。如果光照過(guò)強(qiáng)，導(dǎo)致溫度高，在高溫下水稻熱熟，成熟度不好，千粒重下降，堊白粒率提高。

1.2.4? 溫度對(duì)綠色水稻生產(chǎn)的影響

溫度是影響稻米品質(zhì)好壞的最主要?dú)夂蛞蛩?。水稻在灌漿結(jié)實(shí)期日平均溫度在21～26℃時(shí)，稻米整精米率最高。倘若大于26℃或者小于21℃就會(huì)使稻米品質(zhì)下降，尤其是高溫可使糙米率、精米率降低1～3個(gè)百分點(diǎn)，整精米率降低3～10個(gè)百分點(diǎn)。在成熟期如果遇到高溫會(huì)使堊白度、堊白粒率顯著提高，蛋白質(zhì)含量增 加，蒸煮食味品質(zhì)變差，灌漿期秋高氣爽，陽(yáng)光明媚，晝夜溫差大，則稻米食味極佳。

1.3? 插秧后管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

插秧后管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響，主要包括施肥、打藥、收獲時(shí)期的影響。

1.3.1? 施肥

氮肥多，蛋白質(zhì)高，直鏈淀粉低。后期施氮多增加堊白度和堊白粒率。氮肥過(guò)大過(guò)小都將導(dǎo)致斷米率高。

土壤中含Mg高，稻米口感和食味佳。施Si不但產(chǎn)量高且米質(zhì)優(yōu)，碾出的稻米光澤度好。K對(duì)稻米的食味有不良影響，K越多，食味越差。

1.3.2? 農(nóng)藥

禁用有機(jī)磷、有機(jī)氯等殺蟲(chóng)劑、殺菌劑及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

1.3.3? 適時(shí)收獲

收獲早晚也影響稻米的品質(zhì)，主要表現(xiàn)在斷米、蛋白質(zhì)和適口性上。抽穗后35d收獲膠稠度最高，抽穗后25d收獲蛋白質(zhì)含量最高。中早熟品種收獲過(guò)晚，增加斷米率。以抽穗后40d收獲斷米率最低。

2? 對(duì)策

2.1? 培育壯秧技術(shù)

（1）育苗形式：采用大棚集中育苗的方式。

（2）種子處理

種子消毒：25%氰烯菌酯（勁護(hù)）3000～4000倍液，防效100%。種子與藥液比例為1∶1.2，浸種溫度為15～20℃3～5d，直接催芽?；?5%氰烯菌酯3g加殺螟丹20g浸種7.5～8kg。

（3）營(yíng)養(yǎng)土選擇：采用基質(zhì)育苗效果好。

（4）秧田管理：及時(shí)通風(fēng)煉苗，加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治病蟲(chóng)害

2.2? 插秧

（1）插秧時(shí)期：我地區(qū)適宜插秧期為5月15日～30日。

（2）插秧密度：最佳插秧密度為9寸*7寸。

2.3? 肥料種類(lèi)及施肥方法的影響

水稻施用基肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，同時(shí)做到化肥與有機(jī)肥配合施用，一般有機(jī)態(tài)氮與無(wú)機(jī)態(tài)氮之比1：1為宜。優(yōu)先使用綠色食品專(zhuān)用肥料，禁止使用硝態(tài)氮肥、生活垃圾和工業(yè)三廢投入稻田。

（1）合理施肥

科學(xué)施肥是掌握促控相結(jié)合的原則，促進(jìn)水稻生長(zhǎng)發(fā)育朝著高產(chǎn)方向發(fā)展。

（2）肥料種類(lèi)與用量

農(nóng)家肥2000kg（豬糞或牛糞）

總養(yǎng)分（N+P2O5+K2O）≥22%、有機(jī)質(zhì)≥20%的生物有機(jī)復(fù)合肥100kg。

硫酸銨50kg或尿素15kg加硫酸銨15kg。

2.4? 灌水技術(shù)的影響

淺水插秧、深水護(hù)秧、淺、干、濕交替灌水是水稻高產(chǎn)栽培的重要措施之一。根據(jù)水稻的需水規(guī)律，只在插秧緩苗期、施除草劑及孕穗前后15～20d，需要建立水層外，其它時(shí)期均可采用干、濕交替，前水不見(jiàn)后水的節(jié)水灌溉技術(shù)。

2.5? 病、蟲(chóng)、草害采取綜合防治

在防治病、蟲(chóng)、雜草上應(yīng)采取以生物防治、物理防治為主的綜合防治技術(shù)。在選擇農(nóng)藥上應(yīng)符合水稻綠色生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定。

參考文獻(xiàn)

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[3] 陳曉軍.影響稻米品質(zhì)的因素及對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2012（7）：187-189.