巧手烹制 多蒸煮少煎炸
2021-09-17 14:48:55
保健與生活 2021年17期
蒸、燉等烹飪方式可以最大限度地保留食物原有的味道和所含的營養(yǎng)素。將食材掛糊、上漿后，用旺火快炒、滑炒等方式，適合大多數(shù)菜肴的烹制，也有助于保留食物中的營養(yǎng)素。而油炸、油煎等烹飪方式容易破壞營養(yǎng)素，燒烤、熏制還會增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，應(yīng)避免或減少此類烹飪方式。另外，無論采用何種烹飪方式，都應(yīng)確保食物完全煮熟，減少糖和隱形鹽（如醬油、醬）等的添加。
摘自《中老年健康報》
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