非遺文化，不僅是一個(gè)地方珍藏的記憶，更是心中深深的鄉(xiāng)情，濃濃的鄉(xiāng)愁。

--作者題記

六月上旬，迎來第11個(gè)中國文化遺產(chǎn)日，作家采風(fēng)組走進(jìn)豐富多彩的非遺文化資源大市唐山采風(fēng)。非遺美食--谷小光棋子燒餅靚麗亮相，世代相傳，文化底蘊(yùn)豐厚，制作技藝高超。作家來到廠區(qū)，和風(fēng)吹來，剛出鍋的棋子燒餅，散發(fā)出誘人讒言欲滴的奇香，撲鼻而來。作家邊聽文化故事，邊品嘗特色美食，非遺與舌尖的“碰撞”，瞬間挑動(dòng)味蕾，可謂難得的一種享受，深厚的文化內(nèi)涵震撼心靈。

谷小光棋子燒餅是一份難以忘懷的家鄉(xiāng)美食，更是世代傳承的舌尖文化。唐山市位于燕山南麓，兼具山、海、平原地貌，自古物產(chǎn)豐饒美食眾多，尤其是傳承500余年的棋子燒餅，因狀如小鼓，個(gè)似棋子而得名。谷小光棋子燒餅是唐山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。谷小光棋子燒餅薄層的餅皮如蟬翼，一層疊一層，色澤誘人，外酥里嫩，入口脆脆地沙響，芳香四溢，掉在地上表皮碎了，內(nèi)餡不亂，技藝超絕。

谷小光棋子燒餅被同行公認(rèn)為引領(lǐng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)物的“味中之味”。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，制作傳統(tǒng)棋子燒餅的匠心名師卻越來越少。來自唐山市豐潤(rùn)區(qū)左家塢鎮(zhèn)狼兒峪村的村民谷小光，癡迷棋子燒餅制作，不忘初心，拜訪棋子燒餅老藝人，保護(hù)非遺美食，傳承了棋子燒老手藝，把棋子燒餅做得風(fēng)生水起。谷小光如何傳承、保護(hù)、發(fā)展非遺美食、演繹傳承棋子燒餅文化人生？作家采風(fēng)開鎖打開了“密碼”。

誠信經(jīng)營義為先

谷小光用火紅青春年華，傳承棋子燒餅，保護(hù)非遺文化的故事，蜚聲國內(nèi)外?！凹仁菫榱擞懮睿彩且?yàn)檎嫦矚g?！闭f起和棋子燒餅的緣起，圓方臉、笑眉眼的谷小光心跡直白。2007年，17歲的谷小光來到城關(guān)白家溝拜師學(xué)藝?？恐还勺印疤?shí)勁兒”，他從每一道基礎(chǔ)工序干起，學(xué)會(huì)棋子燒餅的用油和水和面、用驢油和香油合酥、包餡、烤制等全套制作技藝。學(xué)成之后，回到老家壘灶、撐案、亮手藝，在村街口托著盤子賣起了棋子燒餅。

2013年，谷小光創(chuàng)立了唐山谷津坊食品有限公司，“谷津坊”“谷小光”“谷家小子”等棋子燒餅品牌，榮獲唐山“十大鄉(xiāng)間特色小吃”稱號(hào)。如今，谷小光的棋子燒餅，早已走出小山村，來到繁華市區(qū)“安營扎寨”，門店廠房齊備、散裝精裝俱全，不僅熱賣本地周邊，還遠(yuǎn)銷海外。

探尋谷小光成功的訣竅是什么？谷小光斬釘截鐵地說：“誠信！只有誠信才能保證品質(zhì)，只有好的品質(zhì)才能受到消費(fèi)者的歡迎。”

谷小光牢記并把師傅“楊燒餅”楊國棟的多年來的叮囑視為鐵律：“選用食材不能有一絲含糊，制作不能有半點(diǎn)疏忽。”每一塊棋子燒餅都體現(xiàn)匠心獨(dú)運(yùn)，運(yùn)用上等食材，傳承地道的唐山風(fēng)味，口齒留香。谷小光發(fā)誓奮斗目標(biāo)定位作非遺美食匠人，制作每一塊棋子燒餅，都要留住心中的鄉(xiāng)愁，兒時(shí)的記憶，嚴(yán)格苛求，一絲不茍。

一次谷小光購進(jìn)了一批菜籽油，原以為是優(yōu)質(zhì)特等油。棋子燒餅制作出來，谷小光品嘗，油的等級(jí)不夠格，舌尖上游蕩的美味沒有到達(dá)到要求。谷小光立刻把當(dāng)天生產(chǎn)的兩噸棋子燒餅賣給了養(yǎng)豬場(chǎng)，把菜籽油降為食用低價(jià)售出。

谷小光為傳承、保護(hù)、開發(fā)棋子燒餅為己任。廠里的職工看到剛產(chǎn)出的燒餅被處理掉，連聲說：“一般人根本感覺不到味道有什么異同，讓豬吃了太可惜！”

谷小光說：“我能夠吃出味道不同，高手在民間會(huì)有顧客能夠吃出來。不能讓顧客說谷小光的燒餅出名了，就‘以次充優(yōu)，砸了自己的招牌?！?/p>

匠心精神鑄品牌

傳承非遺美食，做出美味好吃的棋子燒餅是谷小光不懈的追求。1谷小光創(chuàng)業(yè)向豐潤(rùn)城內(nèi)白家溝“楊燒餅”楊國棟學(xué)習(xí)。開始的時(shí)候，楊國棟不愿意教：“祖?zhèn)鞯氖炙囌l愿意教給外人。”

谷小光天天往楊國棟燒餅攤跑，可是日久生情，感動(dòng)了楊國棟：“現(xiàn)在不少年輕人急功近利想掙大錢，做棋子燒餅辛苦，對(duì)棋子燒餅這么執(zhí)著的年輕人太少了?！庇谑前哑遄訜炇炙噧A囊相授。

谷小光并不滿足。他邊做棋子燒餅，邊四處拜師，博采眾家之長(zhǎng)。后來，他又向豐潤(rùn)棋子燒餅最有名望的七樹莊劉亞洲、祥順齋飯店廚師徐士學(xué)學(xué)習(xí)棋子燒餅技藝。谷小光為尋求棋子燒餅內(nèi)餡更佳味道，多次登門拜訪研究香料大師，但香料配方也只傳內(nèi)不傳外。谷小光兩年多時(shí)間堅(jiān)持不懈主動(dòng)上門求教，終于感動(dòng)了對(duì)方，同意將配料方傳授給他。谷小光在調(diào)料大師賈長(zhǎng)存指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)香料技藝，研制出多樣化美味的內(nèi)餡，滿足不同消費(fèi)者的各種需求。

如今，谷小光制作的棋子燒餅成為豐潤(rùn)棋子燒餅代名詞。年逾花甲之年的唐山市著名紅學(xué)家、老作家王家慧說：“我吃谷小光棋子燒餅，吃到了兒時(shí)候吃到的老味道了?！?/p>

“天外天樓外樓，能人中有能人”谷小光對(duì)棋子燒餅制作技藝追求永無止境，他采取“請(qǐng)進(jìn)來走出去”的舉措，調(diào)研市場(chǎng)。一方面，邀請(qǐng)周邊鋼鐵業(yè)精英人物、老鄉(xiāng)朋友，如全國勞模、“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者等親切交流切磋匠心精神，共同回憶腦海深處兒時(shí)食用棋子燒餅的情景，用文化的魅力，再現(xiàn)看得見的鄉(xiāng)愁。另一方面，谷小光帶著棋子燒餅跟隨作家采風(fēng)組走進(jìn)河北、江蘇、北京、天津等一些名企征詢建議，開拓市場(chǎng)。他每年至少用一個(gè)月的時(shí)間到全國拜訪各地有名特色燒餅廠商和糕點(diǎn)廠商，深入學(xué)習(xí)研究制作技藝。為了讓棋子燒餅更加符合現(xiàn)代人口味他經(jīng)常一兩個(gè)月待在制作室里，反復(fù)試驗(yàn)。在研制一款適合兒童食用的棋子燒餅時(shí)，他用掉了一噸面粉。

谷小光勇于“第一個(gè)吃螃蟹”，積累經(jīng)驗(yàn)。他對(duì)棋子燒餅最大的貢獻(xiàn)是將古老的豐潤(rùn)小吃推向全國，解決大規(guī)模生產(chǎn)中技術(shù)諸多難題。他對(duì)生產(chǎn)棋子燒餅的生產(chǎn)線、流程、品質(zhì)把握投入了巨大的精力。其中最關(guān)鍵的是烤制棋子燒餅火候把握。

“小光對(duì)棋子燒餅研制著了魔，整天待在烤爐前，晚上做夢(mèng)還說‘火候小了?！惫刃」馄拮又苊苏f。

由于他的執(zhí)著，谷小光生產(chǎn)的棋子燒餅廣受歡迎，成為了豐潤(rùn)棋子燒餅的代名詞。谷小光生產(chǎn)的谷津坊棋子燒餅被中國老字號(hào)文化研究中心、河北省文聯(lián)聯(lián)合授予“燕趙老字號(hào)”、“宮廷貢品”，被河北商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合中國商報(bào)認(rèn)定工作委員會(huì)認(rèn)定為“河北老字號(hào)”。

知恩感恩寄深情

感恩于心，知恩于行。谷小光被稱為“燒餅哥”，不僅成為非遺美食業(yè)界的一位勵(lì)志企業(yè)家，更是一位熱心公益事業(yè)的道德模范。他感恩這個(gè)偉大新時(shí)代，知恩圖報(bào)，全方位寄深情，傳承非遺文化，把棋子燒餅做得紅紅火火的，可點(diǎn)可贊。

谷小光從小家居住狼兒峪村處于山區(qū)，村里人窮困的很多。在狼兒峪村有很多孤寡老人，也有很多因病致貧的人。

吃水不忘打井人，傳承棋子燒餅不忘眾鄉(xiāng)親。2010年，谷小光做棋子燒餅掙了4萬元錢。過年時(shí)，他對(duì)父親說：“我想去看看村里孤寡老人和貧病戶。”父親說：“是件好事，但是開弓沒有回頭箭。今年看了，以后一定要一直看下去。”當(dāng)年，谷小光帶上棋子燒餅，買了米面油，花了4000元看了10戶孤寡老人。老人們看到谷小光拿了東西來拜年，臉上樂開了花：“小光是個(gè)好孩子，還想著咱們！”從此，每年谷小光都去看望孤寡老人和貧困戶，到今年已經(jīng)有12年了。

狼兒峪村是山村，革命老區(qū)。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，以及抗美援朝和對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)中，有多人參軍入伍，甚至流血犧牲，為新中國的成立和建設(shè)做出了貢獻(xiàn)。谷小光為弘揚(yáng)山村紅色歷史，繼承參軍擁軍的光榮傳統(tǒng)，帶上棋子燒餅、米和面為全村30多位退伍軍人舉辦深情款款的慶?！鞍艘弧苯ㄜ姽?jié)公益活動(dòng)，溫暖了山村退伍老兵的心。

從狼兒峪村到主要公路的近二十里路段都是山路，有三個(gè)大坡。下雪的時(shí)候，為保證機(jī)動(dòng)車在上下坡時(shí)出行安全。谷小光從2012年開始，每逢下大雪，就自己花錢買了融雪劑，雇人灑在沿路的山坡上。提起這件事連谷小光的很多朋友都不知道。

谷小光為村里花20多萬元修建了村民文化活動(dòng)中心，里邊有兵乓球、書籍、畫案等，還舉辦各種文化活動(dòng)。急鄉(xiāng)親們所急，幫鄉(xiāng)親們所需，把困擾村里桃農(nóng)多年的兩個(gè)土坡路打成水泥路，讓山里的桃子能夠順利運(yùn)送出山。他出錢修建了大型儲(chǔ)水罐，解決了旱地灌溉問題。

鄉(xiāng)親們對(duì)谷小光父親說：“小光傳承非遺文化和鄉(xiāng)親心連心，干這么多好事，花了不少錢啊。你家的房子還沒有修，能舍得？”小光的父親說：“孩子做好事，主意正，只要努力，日子就會(huì)越來越好！”

谷小光就是這樣傳承非遺文化展風(fēng)采，懷揣一顆公益心，傳遞人間真情。

創(chuàng)新是最好傳承

谷小光棋子燒餅源于明朝隆慶至萬歷年間的山東，后由遷民帶入豐潤(rùn)。清光緒初年，京東名廚，豐潤(rùn)城關(guān)西大街裕盛蓒飯店名廚牛超彥進(jìn)京為慈禧太后做御廚。為討慈禧歡心，他進(jìn)一步改良盛行于豐潤(rùn)民間燒餅傳統(tǒng)工藝，從形、色、味都得到跨越式的提升。豐潤(rùn)棋子燒餅已有500多年歷史，“先是清代學(xué)子進(jìn)京趕考的干糧，后來是送給外賓的國禮”。

谷小光秉承以德為尚，以真為質(zhì)，以美為品的價(jià)值取向;立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，繼承傳統(tǒng)，獨(dú)特模式，不斷創(chuàng)新，做大做強(qiáng)的發(fā)展方略，將棋子燒餅傳承、保護(hù)、發(fā)展好，讓其在發(fā)展中傳承，在傳承中發(fā)展。

世間傳承，萬宗歸一。流傳五百余年的棋子燒餅老味道，在飛速騰飛的新時(shí)代，如何煥發(fā)出新生機(jī)？谷小光講述創(chuàng)新是最好傳承的故事，有創(chuàng)意，蘊(yùn)含大道理。

故事一，技術(shù)創(chuàng)新

谷小光在棋子燒餅老藝人和文化學(xué)者的指導(dǎo)下取得兩突破，一是攻破用電烤箱烤制出手工缸爐效果的技術(shù)難關(guān)、二是攻破研發(fā)創(chuàng)新出最傳統(tǒng)老配方和符合年輕人口味的新配方。谷小光實(shí)現(xiàn)兩突破目標(biāo)如虎添翼，做到規(guī)?；a(chǎn)，大面積銷售。2019年谷小光棋子燒餅亮相中國國際服務(wù)貿(mào)易交流會(huì)廣受好評(píng)，榮獲“燕趙老字號(hào)”“古代貢品”特殊獎(jiǎng)項(xiàng)。

故事二，餡料創(chuàng)新

谷小光制作棋子燒餅，小巧玲瓏，層層可見，色澤金黃，餡料鮮香，傳承地道唐山風(fēng)味。餡料有肉、什錦、臘腸、火腿等多種餡料，還原舌尖上游蕩的兒時(shí)味道與美味。

故事三，營銷創(chuàng)新

信息飛速發(fā)展?fàn)I銷手段推陳出新，直播帶貨已成為現(xiàn)代社會(huì)的主流。谷小光帶著棋子燒餅，走進(jìn)電視臺(tái)直播間，與電視臺(tái)共同打造的以“直播”的形式，為粉絲講解棋子燒餅的技藝和歷史文化，“推廣非遺美食，品嘗唐山特色”并在現(xiàn)場(chǎng)為粉絲發(fā)放福利，贏得贊賞。

故事四，包裝創(chuàng)新

谷小光棋子燒餅獨(dú)立包裝很有特點(diǎn)。棋子燒餅猶如一顆象棋子那么大，隨時(shí)隨地都可以開一顆，和朋友分享，跟家人共品，放到包里、車?yán)铩⒊閷侠?，拿出幾顆當(dāng)茶點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇。讓朋友拿上谷小光燒餅送給請(qǐng)朋友，是唐山首選的美食，吃一次還想第二次吃，吃了第二次還念第三次，高端的禮盒精致包裝，送禮最適合了。

故事五，展覽創(chuàng)新

谷小光將非遺美食一顆小小的棋子燒餅，作為一項(xiàng)文化大產(chǎn)業(yè)來做，在他身邊形成兩個(gè)顧問團(tuán)隊(duì)。一個(gè)由老藝人組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)由著名文化學(xué)者組成的文化團(tuán)隊(duì)。深入探討豐潤(rùn)棋子燒餅的源流、傳承、制作工藝和口味，背后深厚的文化內(nèi)涵，強(qiáng)烈呼吁保護(hù)豐潤(rùn)美食，留下舌尖的鄉(xiāng)愁。為擴(kuò)大棋子燒餅的美譽(yù)度和知名度，谷小光擬籌劃投資興建“谷小光棋子燒餅文化博物館”，為人們提供參觀了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食的歷史。

谷小光傳承棋子燒餅，大踏步行進(jìn)在創(chuàng)新路上……

作者簡(jiǎn)介

謝吉恒，筆名川石，中國冶金作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《中國冶金報(bào)》資深記者，系中國藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員。

謝吉恒是中國第一鋼鐵大省—河北省鋼鐵業(yè)界知名作家之一，從事?lián)磹畚膶W(xué)創(chuàng)作生涯40余年，先后在《人民日?qǐng)?bào)》《解放軍報(bào)》《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》《中國冶金報(bào)》及《中國網(wǎng)》《鳳凰網(wǎng)》等媒體發(fā)表文學(xué)作品40余萬字。出版散文集《汗水智慧鑄豐碑》《難以磨滅的記憶》《走進(jìn)紅松的故鄉(xiāng)》《絲路采風(fēng)隨筆》《新時(shí)代風(fēng)采》《永遠(yuǎn)跟黨走》及主編的《燕趙兒女走進(jìn)人民大會(huì)堂》《輝煌二十年》等作品集12部計(jì)500余萬字，部分作品集被國內(nèi)多家圖書館收藏。出版的散文集《新時(shí)代風(fēng)采》等，曾獲中國散文集年會(huì)特等獎(jiǎng)，被中國散文學(xué)會(huì)、中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)、中國報(bào)紙副刊研究會(huì)評(píng)為“中國最具影響力新聞文化工作者”榮譽(yù)稱號(hào)，2019年中國記協(xié)授發(fā)資深記者榮譽(yù)證書和證章，曽10余次走進(jìn)人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國賓館獲散文等類獎(jiǎng)項(xiàng)，受到國家領(lǐng)導(dǎo)人接見并出席頒獎(jiǎng)儀式及合影留念。