魏文強(qiáng) 李亞平

摘 要：食品快速檢測作為食品安全的篩查工具，對保障食品安全有很重要的作用，食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性對食品質(zhì)量判斷極為重要。本文結(jié)合筆者從事多年食品快速檢測工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要分析了影響食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，提出相應(yīng)的解決措施，為相關(guān)快速檢測實(shí)驗(yàn)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測;食品安全;準(zhǔn)確性;影響因素

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全要求越來越高，不僅僅要求吃的飽，還要求吃的健康，吃的營養(yǎng)。食品檢測工作也受到越來越多人的重視，食品快速檢測對食品的質(zhì)量安全而言如同“關(guān)卡”和“哨所”，給食品安全增加一層安全網(wǎng)，筑起一道防火墻。但是就目前食品快速檢測而言，自身存在多種因素的干擾，這些干擾對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有較大的影響，為保證食品快速檢測的準(zhǔn)確性，需要快速檢測實(shí)驗(yàn)人員在食品快速檢測中把握好每一個(gè)環(huán)節(jié)，重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，在工作中提高重視，提高食品快速檢測準(zhǔn)確性。

1 食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素

1.1 檢測人員操作水平對檢測結(jié)果的影響

食品快速檢測工作中檢測人員作為工作的執(zhí)行者，也是檢測結(jié)果最終的報(bào)告者，檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)的高低、職業(yè)態(tài)度的端正與否，直接影響食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平不足，對于檢測設(shè)備的操作不熟練、對檢測原理、檢測步驟不了解，可能造成食品快速檢測結(jié)果有失準(zhǔn)確性。同時(shí)也有可能造成無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題食品，排查不出安全隱患，讓有問題的食品繼續(xù)在市場上流通，造成食品安全事故。因此，食品快速檢測人員必須要具備一定專業(yè)素質(zhì)，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展食品快速檢測工作，不能把食品快速檢測當(dāng)作可有可無的附帶工作，要深刻認(rèn)識到食品快速檢測工作的重要性。食品快速檢測人員需要不斷提升相應(yīng)的檢測能力，從基本的檢測工作著手，有效改善日常專業(yè)技能水平不足等一系列問題[1]。加大對檢測人員的定期培訓(xùn)，確保檢測人員的工作水平能夠與時(shí)俱進(jìn)，提高檢測人員對檢測設(shè)備、檢測原理、檢測步驟等的熟練程度，強(qiáng)化基本功。檢測人員務(wù)必要秉承公正的檢測態(tài)度以及積極的健康理念，確保食品檢測工作的有序開展，避免人為因素造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。

1.2 檢測樣品前處理對檢測結(jié)果的影響

樣品的抽取、前處理是食品快速檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，樣品的抽取、前處理不當(dāng)，會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測的樣品要選擇有代表性的，抽取的樣品數(shù)量要滿足食品快速檢測的要求，不能過多也不能過少。要保證樣品抽取工具的清潔，抽取樣品時(shí)要戴手套，不能直接徒手去拿。前處理有特殊要求的食品要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。確保抽取的樣品、前處理的樣品符合食品快速檢測的要求，不會(huì)對檢測結(jié)果造成影響。

1.3 檢測環(huán)境對檢測結(jié)果的影響

檢測環(huán)境是影響食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素，當(dāng)檢測環(huán)境無法滿足食品快速檢測的要求時(shí)，會(huì)降低檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，需要對食品進(jìn)行重新檢測，不但造成了試劑的浪費(fèi)和人力的消耗，也給檢測活動(dòng)造成不良的影響。如在農(nóng)藥殘留快速檢測中溫度過高或過低都會(huì)影響乙酰膽堿酯酶的酶活性，而酶活性的降低會(huì)直接影響食品快速檢測的準(zhǔn)確性，最佳的檢測溫度應(yīng)保持20～40 ℃[3]。因此，檢測環(huán)境溫度控制的問題，需要每一個(gè)食品快速檢測人員高度重視，應(yīng)嚴(yán)格按照食品快速檢測國家標(biāo)準(zhǔn)要求，保證檢測環(huán)境的干凈、整潔、規(guī)范。避免檢測環(huán)境因素影響最后檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，增強(qiáng)食品快速檢測結(jié)果整體的可靠性[4]。

1.4 檢測設(shè)備對檢測結(jié)果的影響

在食品快速檢測中使用儀器設(shè)備狀態(tài)良好與否至關(guān)重要，一旦儀器設(shè)備出現(xiàn)問題，會(huì)直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以要對檢測設(shè)備定期維護(hù)、保養(yǎng)和清洗。在對食品進(jìn)行快速檢測前，要檢查儀器設(shè)備是否正常，是否達(dá)到檢測要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如果發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)失靈、不能使用的情況時(shí)，要及時(shí)聯(lián)系廠家進(jìn)行維修，避免使用有問題的設(shè)備，影響最終的檢測結(jié)果[5]。同時(shí)，要在食品快速檢驗(yàn)檢測中選擇使用口碑較好的廠家出廠的儀器設(shè)備及快速檢測試劑，不能只圖便宜，選擇出廠質(zhì)量有殘次的儀器和試劑。

1.5 檢測試劑對檢測結(jié)果的影響

在食品快速檢測過程中，檢測人員往往需要利用檢測試劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測試劑的質(zhì)量直接影響著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測人員需特別關(guān)注檢測試劑的質(zhì)量問題。食品快速檢測試劑對有效日期、儲存溫度有一定的要求，使用過期的、儲存溫度不達(dá)標(biāo)的快速檢測試劑，會(huì)直接影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。因此，要及時(shí)清理過期的快速檢測試劑，避免使用過期試劑。檢測試劑要按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求保存，對保存的檢測試劑要定期檢查，確保檢測試劑的有效性。有的檢測試劑對溶劑有要求，在溶解配制過程中應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行配制。檢測過程中，使用冷藏保存的試劑，首先需要將其搖勻，然后放置幾分鐘后再使用。

1.6 其他因素的影響

在食品快速檢測中除了以上5大因素對食品快速檢測結(jié)果有重要的影響外，其他的因素也會(huì)影響到食品快速檢測的最終結(jié)果。例如，食品快速檢測方法的選擇，不同的檢測方法對檢測的準(zhǔn)確性和時(shí)效性都有影響。①膠體金法需要的時(shí)間較短，準(zhǔn)確性較高，但試劑價(jià)格昂貴。②比色法使用范圍廣，可以檢測的項(xiàng)目多，價(jià)格便宜，但容易出現(xiàn)假陽性，靈敏度低，易造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。③電化學(xué)法，對重金屬的檢測種類不多，前處理較復(fù)雜，一次可以檢測的批次較少。

食品快速檢測的方法在實(shí)際應(yīng)用中存在一定的局限性，項(xiàng)目還不夠全面，不能做到應(yīng)檢盡檢，例如，在甘肅通渭有一種很受歡迎的食品甜胚子，需要對其食品安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)檢測，但是目前還沒有快速檢測方法能對其質(zhì)量進(jìn)行有效地檢測。因此，在進(jìn)行食品快速檢測的過程中，應(yīng)按照樣品的檢測項(xiàng)目合理選用食品快速檢測方法。

2 提升食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 加強(qiáng)檢測人員培訓(xùn)，強(qiáng)化檢測人員職業(yè)素養(yǎng)

檢測人員的檢測能力水平，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有著最為直接的影響。檢測人員如果不進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，能力水平就無法滿足食品快速檢測的需求。作為食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該對本機(jī)構(gòu)中從事檢驗(yàn)檢測的工作人員的技術(shù)水平進(jìn)行摸底測試，在有充分的了解和認(rèn)識后，對檢測人員的短板進(jìn)行匯總分析，然后有針對性的對檢測人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，讓檢測人員有機(jī)會(huì)、有途徑、有興趣掌握食品快速檢測前言的檢測知識，對不足的地方進(jìn)行補(bǔ)充和學(xué)習(xí)。確保檢測人員能夠與時(shí)俱進(jìn)，最大限度地掌握新的食品快速檢驗(yàn)檢測技術(shù)。同時(shí)要建立和完善檢測人員的考核制度，通過現(xiàn)場操作、技術(shù)演練、培訓(xùn)監(jiān)督等多種方式對培訓(xùn)的結(jié)果進(jìn)行考核，努力提升食品快速檢測的工作水平，強(qiáng)化檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，樹立高度的責(zé)任心，正確認(rèn)識食品快速檢測工作的重要性，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 規(guī)范使用檢測儀器設(shè)備，確保儀器設(shè)備的正常使用

食品快速檢測的結(jié)果準(zhǔn)確與否，不僅取決于檢測人員的技術(shù)水平，更離不開精密的儀器設(shè)備。在食品快速檢測中檢測人員應(yīng)規(guī)范使用檢測儀器設(shè)備，嚴(yán)格按照儀器設(shè)備說明書進(jìn)行操作，減少人為操作不規(guī)范對最終檢測結(jié)果的影響，認(rèn)真做好儀器設(shè)備日常保養(yǎng)和維護(hù)，確保儀器設(shè)備的正常使用，若發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廠家維修，保證其正常運(yùn)行，這樣才能在檢測過程中的獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。

2.3 按要求采購快速檢測試劑，及時(shí)更新檢測方法

食品快速檢測中用到試劑要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，質(zhì)量要得到保障，選擇的供應(yīng)商應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)、具有合格證書、檢測試劑應(yīng)具備靈敏度高、結(jié)果穩(wěn)定等特性，最優(yōu)選擇是經(jīng)過省市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一采購或者有資質(zhì)經(jīng)過第三方評估過的快速檢測試劑[6]。隨著科技的進(jìn)步，食品快速檢測技術(shù)發(fā)展日新月異，在傳統(tǒng)的檢測方法上，又發(fā)展出了拉曼光譜法、酶聯(lián)免疫法、PCR技術(shù)等一系列更為先進(jìn)的食品快速檢測技術(shù)，作為檢測人員必須及時(shí)地更新檢測方法，采用先進(jìn)的技術(shù)方法和先進(jìn)設(shè)備，更好、更快、更準(zhǔn)地完成食品快速檢測工作。

2.4 引入互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)，優(yōu)化快速檢測質(zhì)量控制模式

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，要想提高食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，做好食品快速檢測工作，應(yīng)將互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用到食品快速檢測過程中，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對食品從生產(chǎn)到流通進(jìn)行全過程的追蹤，建立食品安全追溯平臺，對發(fā)現(xiàn)的問題食品進(jìn)行溯源，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，及時(shí)處理不合格食品。建立食品快速檢測方法數(shù)據(jù)庫，有效提高快速檢測的效率和準(zhǔn)確性，讓快速檢測工作更有針對性，充分發(fā)揮食品快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的預(yù)警作用。

3 結(jié)語

食品快速檢測在保證食品安全工作中扮演著越來越重要的作用，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，但是影響食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，主要是檢測人員操作水平、樣品前處理、檢測條件、檢測設(shè)備和檢測試劑等因素的影響。因此，在食品快速檢測過程中要對以上潛在的影響因素進(jìn)行全面且有效的監(jiān)控，保證食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升食品快速檢測的檢測效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題，保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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