晉太元中，武陵人捕魚(yú)為業(yè)。

到了今天，魚(yú)早已成為了中華飲食文化的重要部分，去東北看查干湖冬捕胖頭魚(yú)，到舟山漁場(chǎng)吃大帶魚(yú)，去潮汕食魚(yú)飯，到海南島出海小釣。

隨著Impossible Foods，Beyond Meat等“人造肉”公司的飛速發(fā)展，與前者聚焦牛肉不同，一些初創(chuàng)將目光聚焦在其他類型的肉類上，“人造魚(yú)肉”就是其中一類。

Avant Meats（以下簡(jiǎn)稱“Avant”）是亞洲首家研發(fā)培植魚(yú)肉的公司，也是國(guó)內(nèi)首家細(xì)胞培養(yǎng)肉biotech公司。近日，生輝與Avant的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官CarrieChan共同探討了“人造魚(yú)肉”的市場(chǎng)前景。

Avant總部位于香港，成立于2018年，2019年底獲得力矩中國(guó)替代蛋白基金（力矩中國(guó)）等機(jī)構(gòu)的種子輪投資，而后者正是BeyondMeat的早期投資參與者之一，同時(shí)投資了包括Avant在內(nèi)的國(guó)內(nèi)5家替代蛋白初創(chuàng)公司。

在今年6月底，Avant入選了默克中國(guó)加速器第四期12家初創(chuàng)企業(yè)，并且是唯一一家入選的“人造肉”企業(yè)。

Carrie Chan

01、為何選擇做“人造魚(yú)肉”

盡管非生物專業(yè)出身，但Carrie一直在做環(huán)保志愿者，十分關(guān)注海洋問(wèn)題。她認(rèn)為“人造肉”技術(shù)是可以間接保護(hù)珍稀魚(yú)類資源的方法。而在2018年，作為世界上肉類消費(fèi)最多的國(guó)家，我國(guó)還沒(méi)有公司開(kāi)發(fā)細(xì)胞肉的技術(shù)，Carrie便將目光放到了“人造肉”技術(shù)上。

于是，她找到了在尖端應(yīng)用醫(yī)學(xué)研究和開(kāi)發(fā)方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的Mario Chin博士，共同創(chuàng)立了Avant Meats。Mario Chin作為公司的Chief Scientific Officer，負(fù)責(zé)技術(shù)開(kāi)發(fā)，Carrie則負(fù)責(zé)策略、產(chǎn)品和市場(chǎng)的推廣。

Carrie表示，選擇“人造海鮮”主要有三個(gè)原因：

第一個(gè)原因是飲食文化，“產(chǎn)品的選擇要貼近當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕晕鞣絿?guó)家的人造肉公司大多在生產(chǎn)漢堡、腸和雞塊產(chǎn)品，但這些并不是我們傳統(tǒng)的食物?！盋arrie說(shuō)。所以，“人造魚(yú)肉”成為了Avant的首選產(chǎn)品，此外公司還開(kāi)發(fā)培養(yǎng)了高價(jià)值的海鮮產(chǎn)品，例如魚(yú)膠和海參等。

第二個(gè)原因是成本，“降低成本是技術(shù)走向市場(chǎng)的主要挑戰(zhàn)之一，現(xiàn)在市售的人造肉產(chǎn)品價(jià)格普遍高于真肉，而相對(duì)來(lái)說(shuō)，海鮮產(chǎn)品價(jià)格平均較高，所以人造海鮮產(chǎn)品的價(jià)格能夠更快地降低到市場(chǎng)價(jià)以下?！?/p>

在2019年接受央視采訪時(shí)，Carrie表示一公斤魚(yú)膠的成本大約在1000美元～2000美元?！耙约?xì)胞方法培植任何肉類，于成本控制研發(fā)之前，每公斤凈細(xì)胞生產(chǎn)材料費(fèi)用可高至數(shù)千美元。而如今，經(jīng)過(guò)兩年多的工作發(fā)展出的專有方法，Avant的細(xì)胞培植材料成本已經(jīng)大幅減少了大約90%?！?/p>

今年3月，Avant與中國(guó)生物制藥公司QuaCell達(dá)成合作協(xié)議，利用其生產(chǎn)設(shè)備加速細(xì)胞肉成本優(yōu)化。這一合作為Avant減少了前期基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的開(kāi)支，并縮短了至少12個(gè)月的試生產(chǎn)進(jìn)程。

土豆泥中包裹著人造魚(yú)膠

“在香港的海鮮市場(chǎng)，傳統(tǒng)魚(yú)膠的銷售價(jià)格大約是每公斤幾百美元到幾千美元。”Carrie補(bǔ)充到，“目前世界上僅有新加坡允許細(xì)胞培養(yǎng)肉的售賣，市場(chǎng)上也僅有一款Eat Just公司的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品，而Avant已經(jīng)在新加坡提交了審批程序。

第三個(gè)原因是海鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，“從技術(shù)的角度來(lái)看，肌肉、脂肪類的人造食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，培養(yǎng)時(shí)需要支架材料的輔助，而魚(yú)膠和海參這類產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單，制作更方便。”

02、制作和烹飪

根據(jù)技術(shù)路線的不同，“人造肉”可分為以下四類：以大豆蛋白等植物蛋白為原料制作的“植物基肉”，以動(dòng)物蛋白為原料制作的動(dòng)物“蛋白仿真肉”，以單細(xì)胞微生物發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白制作的“菌體蛋白肉”，以及從動(dòng)物組織中提取細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)而成的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”。

Avant的“人造魚(yú)肉”的細(xì)胞來(lái)自石斑魚(yú)，選取新鮮的魚(yú)肉組織，剪成小塊后，使用酶消化，即可獲得分散的細(xì)胞。在生物反應(yīng)器中，給予適當(dāng)?shù)臈l件，這些細(xì)胞就可以在體內(nèi)一樣分裂增殖，在其中加入植物纖維作為支架，最終細(xì)胞就可以長(zhǎng)成“一片魚(yú)肉”。

Avant的“人造魚(yú)肉”樣品

這一過(guò)程沒(méi)有對(duì)細(xì)胞進(jìn)行基因編輯，細(xì)胞是按照天然的方式生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期大概需要一個(gè)半月到兩個(gè)月左右。而天然的魚(yú)類生長(zhǎng)周期一般在9到12個(gè)月，有些魚(yú)類甚至超過(guò)一年。

雖然外觀看起來(lái)與“生魚(yú)片”不同，但其產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是制作成熟食，例如魚(yú)肉漢堡等。Avant曾邀請(qǐng)具有32年烹飪經(jīng)驗(yàn)的Eddy主廚制作魚(yú)肉漢堡，將魚(yú)片用胡椒、鹽腌制，裹上淀粉、蛋液、面包糠，油溫200攝氏度炸制兩面金黃。從外觀上看，這份魚(yú)肉漢堡沒(méi)有任何不同之處。

Carrie表示，“試吃者都表示Avant的產(chǎn)品與真實(shí)的食物味道十分相似，我們對(duì)這樣的反饋很滿意?！?/p>

Avant的“人造魚(yú)膠”產(chǎn)品的細(xì)胞提取自黃花魚(yú)，制作過(guò)程與“人造魚(yú)肉”類似。

利用“人造魚(yú)肉”制作的魚(yú)肉漢堡

03、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求更大

今年6月，俄羅斯發(fā)布了一項(xiàng)研究顯示，2020年中國(guó)是全球出口海產(chǎn)品成品和魚(yú)類最多的國(guó)家。早些時(shí)候發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右?？梢哉f(shuō)，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金上升期。

Carrie認(rèn)為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于“人造肉”企業(yè)的一大挑戰(zhàn)是產(chǎn)品應(yīng)用端的需求很豐富。

西方食物以快餐為主，所以Impossible Foods，Beyond Meat公司推出的產(chǎn)品也是以漢堡為主，合作伙伴都是漢堡王一類的快餐連鎖企業(yè)。但中式餐廳則不一樣，有不同烹飪方法和飲食文化，需要有相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。所以國(guó)內(nèi)的“人造肉”市場(chǎng)是比國(guó)外有更多需求的。

Carrie特別指出，與雞、豬等動(dòng)物養(yǎng)殖不同，大部分海鮮不容易封閉養(yǎng)殖，需要依賴海洋環(huán)境，這就導(dǎo)致養(yǎng)殖過(guò)程不能安全可控，容易受到受海洋重金屬、塑料污染影響。還有一些海鮮無(wú)法人工養(yǎng)殖，只能依靠野捕。可以預(yù)見(jiàn)，隨著世界人口的增長(zhǎng)，海鮮也可能成為稀缺資源。

“而人造海鮮的優(yōu)勢(shì)就是其‘清潔的標(biāo)簽，隨著消費(fèi)者健康觀念的提升，對(duì)食物的要求不僅僅是果腹，還要更營(yíng)養(yǎng)和更健康。”

在人們可持續(xù)發(fā)展的觀念尚未成熟之前，對(duì)于海鮮的過(guò)渡捕撈是常態(tài)。黃唇魚(yú)曾經(jīng)是我國(guó)海域的優(yōu)勢(shì)種，其魚(yú)膠有重要的藥用價(jià)值，甚至能賣出每斤約50萬(wàn)的天價(jià)，但在1988年，它被列為中國(guó)國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，后被列入《中國(guó)物種紅色名錄》的瀕危物種，以及《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》的極危物種。

“人造海鮮”的另一優(yōu)勢(shì)就是能夠以少量的細(xì)胞培養(yǎng)出成倍的產(chǎn)品，減少對(duì)珍稀海洋資源的依賴。

去年12月，Avant完成了310萬(wàn)美元的種子輪融資，Carrie透露計(jì)劃在今年年底完成新一輪的融資，具體細(xì)節(jié)沒(méi)有透露太多。（綜合整理報(bào)道）（編輯/克珂）