傳統(tǒng)的青稞酒大概分兩種，一種是高度的青稞白酒，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、生產(chǎn)，如互助的青稞酒。另一種是西藏的家釀酒，類(lèi)似于甜醅、糟酒，加工能力大概有19萬(wàn)噸。所以青稞產(chǎn)品80%—90%都是靠酒的，而且酒又以互助青稞酒最為知名，規(guī)模最大，效益最好。

現(xiàn)在整個(gè)高原地區(qū)，藏族同胞的食物結(jié)構(gòu)在發(fā)生根本性的變化，而且是不可逆的變化。我們?nèi)ジ首蝹鹘y(tǒng)的康巴藏區(qū)，他們也已經(jīng)很少吃青稞了，要吃米飯，要吃魚(yú)香肉絲，要吃回鍋肉。只有老年人早上要吃二兩青稞，或者在偏遠(yuǎn)的西藏阿里等地，才能看到有常吃青稞的。電影《岡仁波齊》中有一幕，演了他們家里幾天的日常生活，一到晚上就吃藏餐，但這樣的家庭在藏區(qū)已經(jīng)越來(lái)越少了，而且隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，這些地區(qū)吃青稞的人也會(huì)越來(lái)越少。

以后應(yīng)該怎么辦？青海青稞產(chǎn)量之所以能穩(wěn)定，就是因?yàn)榍嗪Ｇ囡谡麄€(gè)藏區(qū)是最便宜的。青海的青稞為什么能夠暢銷(xiāo)，就是因?yàn)閮r(jià)格低，而且相對(duì)比較好，運(yùn)輸物流也方便。海西、海南的青稞，首先滿(mǎn)足果洛和玉樹(shù)，還大量調(diào)去阿里、西藏，甚至調(diào)到香格里拉。西藏每家手里都有至少2萬(wàn)多斤青稞積壓，賣(mài)不出去。青海的青稞是不愁銷(xiāo)的，商品化率已經(jīng)達(dá)到83%。就是說(shuō)現(xiàn)在青海本地產(chǎn)的青稞83%全部能賣(mài)掉，農(nóng)民只留17%自己用，大部分都賣(mài)掉了，所以積壓很少。再說(shuō)還有互助這么個(gè)大型青稞酒廠，所以商品化率非常高，在全國(guó)也是名列前茅。但這樣，就對(duì)其他藏區(qū)的原料形成很大壓力。以后如果繼續(xù)這樣發(fā)展，種好幾百萬(wàn)畝青稞，吃的人越來(lái)越少了，那怎么辦？只有做加工才能消耗掉這么多青稞。

現(xiàn)在，在國(guó)家層面上對(duì)于青藏高原四省藏區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，給出兩個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)是牦牛，一個(gè)是青稞。給青海工業(yè)上加了一個(gè)光伏，以后青海主要就發(fā)展這三項(xiàng)。實(shí)際上還有其他發(fā)展項(xiàng)目，但從國(guó)家層面上來(lái)講，國(guó)家優(yōu)先支持發(fā)展這三個(gè)產(chǎn)業(yè)。扶貧項(xiàng)目也要把青稞弄成很大的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在青稞不僅僅是一個(gè)作物，是一個(gè)高原特色產(chǎn)品，是一個(gè)有保健價(jià)值的作物，還是一個(gè)政治作物，有政治意義在里面的。報(bào)告中經(jīng)常會(huì)寫(xiě)到：“青稞，對(duì)維護(hù)藏區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定，保證藏區(qū)糧食供給，保證藏區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，最終保證藏區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定都有重要的意義?！?/p>

怎么體現(xiàn)它的重要意義？除了做飼料外，最重要的還是要搞加工。現(xiàn)在搞加工還是以酒為主，就像燕麥里的燕麥片一樣，燕麥片是世界上燕麥消耗最大的產(chǎn)品；再比如莜麥，人們?nèi)ド轿?、?nèi)蒙，莜面栲栳栳占主流，有一定的消耗量，但民間的做法消費(fèi)量是很低的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)起不了工業(yè)化、大規(guī)模、集約化的生產(chǎn)使用量。

青稞缺少這樣的拳頭產(chǎn)品，缺少一個(gè)能撬開(kāi)市場(chǎng)門(mén)檻的敲門(mén)磚（除了酒類(lèi)制品以外的青稞產(chǎn)品）。如果我們能夠找到這樣一個(gè)類(lèi)似燕麥片的產(chǎn)品，那么青稞的發(fā)展將會(huì)有極大的改善?，F(xiàn)在上市的青稞產(chǎn)品很多，但是真正能夠達(dá)到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；臎](méi)有，都是常規(guī)的青稞產(chǎn)品；加工的產(chǎn)品也很多，但是沒(méi)有一個(gè)能產(chǎn)業(yè)化。Ω