王雯雯
香檳,它象征著儀式和慶典,使即將到來的節(jié)日更完美,給浪漫的晚餐桌增添了一絲神秘和激情。香檳,這著名的法國(guó)氣泡葡萄酒卻不只是奢華與享受的象征,更是一個(gè)真正的傳奇。
在香檳的傳奇中,包括國(guó)王、圣徒和奇跡。故事發(fā)生在蘭斯(Reims),一個(gè)與“香檳”同名地區(qū)的主要城市,位于法國(guó)巴黎的東北部,北緯49。左右。在公元508年的圣誕節(jié),名叫圣雷米的蘭斯主教,為法蘭克第一任國(guó)王克洛維斯(Clovis)受洗和加冕,周圍的葡萄園都為慶祝所用。當(dāng)葡萄酒就要用盡之時(shí),一只白色的鴿子銜著一個(gè)完整的安瓿神秘地出現(xiàn)了。那個(gè)安瓿現(xiàn)在還被當(dāng)作紀(jì)念物保存在教堂中。自那時(shí)起,所有的法國(guó)國(guó)王都在蘭斯主廣場(chǎng)宏偉的哥特式大教堂里加冕,被稱為香檳的當(dāng)?shù)仄咸丫剖敲恳粋€(gè)皇室盛典標(biāo)志性的飲品。不久之后,來到此地參加盛會(huì)的歐洲貴族也對(duì)香檳大為贊賞,因此它便成為慶典的專用飲品,被稱為“國(guó)王的葡萄酒和葡萄酒之王”。
掌控氣泡
由于香檳產(chǎn)區(qū)的冬季漫長(zhǎng)而寒冷,天氣寒冷的時(shí)候桶內(nèi)的發(fā)酵停止了,只有到春天時(shí)才會(huì)繼續(xù),那時(shí)剩余的糖分制造出氣體,讓葡萄酒有了氣泡。幾個(gè)世紀(jì)以來,當(dāng)?shù)氐尼劸茙煻荚谂Φ卣莆蘸涂刂频诙伟l(fā)酵,并且尋找不同的方法以獲得精致、優(yōu)雅的氣泡和品質(zhì)卓越的葡萄酒。他們嘗試了特殊的軟木塞,較重的瓶子,固定溫度的酒窖,將特殊的糖混合物加入葡萄酒,以控制發(fā)酵與最后的甜度,探索不同葡萄品種之間的完美混合。最著名的釀酒師之一當(dāng)屬一名來自埃佩爾索(Epernay)村的修道士,名叫Dom Pierre Perignon,據(jù)說是他發(fā)明了“讓香檳在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生氣泡的二次發(fā)酵技術(shù)”,從而為香檳釀造技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。答案真實(shí)與否,只能是您親自去修道院看一看揭曉真相。
香檳酒一定是起泡酒,但起泡酒則不一定是香檳。法國(guó)法律規(guī)定,只有香檳區(qū)出產(chǎn)的香檳才能冠上“香檳”之名。但是你知道嗎,香檳的口感會(huì)根據(jù)殘余糖分的多少進(jìn)行等級(jí)的劃分。其中包括自然干(Natural Brut)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)及甜型(Doux)等7個(gè)等級(jí)。友情提醒,越干的香檳口感越澀,所您要根據(jù)自己喜愛的口感挑選合適的香檳來品嘗哦。
雖然葡萄酒的名字已經(jīng)超越了該地區(qū)的名氣,但香檳地區(qū)本身也是一個(gè)美麗的旅行目的地。優(yōu)美的風(fēng)景、山丘、釀酒廠和酒窖創(chuàng)造出了迷人的景致,它被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界文化遺產(chǎn)稱號(hào)。其中特別提到香檳區(qū)起源地奧特維萊爾鎮(zhèn),在17世紀(jì),鎮(zhèn)上修道院修道士發(fā)明了特殊發(fā)酵方法,使香檳充滿嘶嘶上升的起泡;此外,香檳區(qū)另一重鎮(zhèn)埃佩爾奈鎮(zhèn)也因其香檳大道在香檳產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的重要地位而榜上有名。
如今,蘭斯作為馬恩省的首府,在香檳區(qū)占據(jù)了及其重要的地位。蘭斯附近有許多景色優(yōu)美的徒步路徑,可以沿途游覽風(fēng)景如畫的山谷、幽靜質(zhì)樸的村落以及廣闊秀麗的葡萄田。那里的一切似乎都與香檳有關(guān),不管是當(dāng)?shù)氐挠熊夒娷嚨拈L(zhǎng)笛形車頭、車尾,還是大教堂的華美玻璃窗,似乎都與香檳有著千絲萬縷的聯(lián)系。我們走進(jìn)教堂參觀,看到了著名雕塑作品《微笑天使》,他的手里曾經(jīng)拿著什么東西,會(huì)是一杯香檳酒嗎?
說起世界上最昂貴的大道,也許你會(huì)想到巴黎香榭麗舍大道、紐約第五大道,然而,這些答案通通不及位于香檳區(qū)埃佩爾奈的香檳大道。
埃佩爾奈的香檳大道在2015年被收入世界遺產(chǎn)名錄。這里的香檳品牌非常集中,短短一條不足2公里的大道上匯聚了11家香檳酒廠。其中包括大名鼎鼎的酩悅香檳(Moet&Chandon)、充滿文藝氣息深受鞏俐喜愛的巴黎之花香檳(Perrier Jouet)、歷史悠久至今保持人工轉(zhuǎn)瓶的寶祿爵香檳(Pol Roger)等等。
在香檳酒廠的地下,是蜿蜒深藏的香檳酒窖,成千上萬支價(jià)值連城的香檳就藏在香檳大道之下!可以說,香檳大道,是當(dāng)之無愧的香檳腹地、香檳區(qū)的心臟。
如果只能在香檳大道上挑一家酒莊參觀,那答案必定是瑪喜爾(Mercier)?,斚矤栂銠壘魄f擁有法國(guó)目前最大的地下酒窖,這里深達(dá)30米,規(guī)劃了足足18公里的參觀路線,訪客可以先乘電梯到底層,再換乘游覽小火車參觀。
隨著小火車歡快的奔跑,我們可以一邊聽中文語音介紹,一邊了解酒莊的發(fā)展史、參觀汽車賽道,還有酒窖里的北京街。只有身臨其境,才能感受到那份趣味兒。