劉樹彤 高原

摘要：糧食安全關(guān)系著國(guó)家安全和民生健康。本文通過(guò)對(duì)近年來(lái)糧油質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和方法進(jìn)行綜述，以期指引開發(fā)快速、安全、高效的檢測(cè)手段，為我國(guó)的糧油質(zhì)量安全提供支持，為實(shí)現(xiàn)糧油產(chǎn)品的全流程監(jiān)督和管控做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：糧油質(zhì)量安全;色譜技術(shù);光譜技術(shù)

我國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，也是世界上最大的糧油生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民對(duì)幸福生活的追求，已不能僅僅滿足糧油量上的需求，在今年“十四五”規(guī)劃綱要，提出要提升糧食等領(lǐng)域安全發(fā)展能力，要加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系，更要在質(zhì)和量上都要確保國(guó)家糧食安全底線，糧油產(chǎn)品的安全關(guān)系著國(guó)民健康，而糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)則是保證糧油品質(zhì)的重要基礎(chǔ)，這就需要不斷加強(qiáng)對(duì)糧油質(zhì)量安全的研究，學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)和理念，推成出新，開發(fā)快速、簡(jiǎn)單、高效的檢測(cè)手段，保障我國(guó)糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1? 糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要意義

1.1? 糧油質(zhì)量檢測(cè)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)

做好糧油質(zhì)量檢測(cè)工作，能夠有效保障糧食安全。一旦糧油的質(zhì)量出現(xiàn)了相關(guān)問(wèn)題，不僅會(huì)使得企業(yè)單位遭受較大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也影響到社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，更嚴(yán)重的情況之下，可能會(huì)危害到群眾的生命健康安全。因此，做好糧油質(zhì)量檢測(cè)工作是做好食品安全的重要基礎(chǔ)。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的專業(yè)性以及技術(shù)性較強(qiáng)，要求相關(guān)人員能夠采用科學(xué)的方式，對(duì)糧油以及相關(guān)制成品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生指標(biāo)等多個(gè)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)評(píng)價(jià)。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作貫穿于各個(gè)環(huán)節(jié)之中，是做好糧油工作的重要組成部分之一。當(dāng)前糧油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一些企業(yè)單位為了能夠獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，以次充好。所以積極做好糧油質(zhì)量檢測(cè)工作，能夠使得相關(guān)部門做好質(zhì)量管理，明確自身的管理內(nèi)容，拓寬管理范圍，采用科學(xué)的方式從源頭制止一些不法行為。糧油單位生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品是否符合當(dāng)前的實(shí)際需要，需要通過(guò)糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行確認(rèn)。因此，做好糧油質(zhì)量安全檢測(cè)工作，不僅會(huì)保障企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也能夠保障用戶的安全，相關(guān)部門需要采取有效的方式做好糧油質(zhì)量檢測(cè)。

1.2? 完善糧油質(zhì)量監(jiān)控體系

了解糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展情況，能夠幫助相關(guān)人員完善糧油質(zhì)量監(jiān)控體系。當(dāng)前的糧油質(zhì)量監(jiān)控體系能夠不夠完善，相關(guān)人員沒(méi)有明確自身的職責(zé)，沒(méi)有積極履行自己的義務(wù)，運(yùn)用自己的權(quán)利做好糧油質(zhì)量監(jiān)控。并且一些單位沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，存在著各行其是，各謀其利的現(xiàn)象。一方面開展重復(fù)建設(shè)工作，一方面又出現(xiàn)人才資源、設(shè)施閑置浪費(fèi)等等現(xiàn)象，導(dǎo)致糧油質(zhì)量監(jiān)控體系沒(méi)有充分發(fā)揮自身的作用。糧油市場(chǎng)的主體朝著多元化的方向發(fā)展，因此相關(guān)部門需要積極做好糧油質(zhì)量安全檢測(cè)工作。糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)作為依法質(zhì)量的重要結(jié)構(gòu)，具有一定的權(quán)威性，所以加強(qiáng)糧油質(zhì)檢體系建設(shè)，能夠確保糧油的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康。通過(guò)了解糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，能夠使得相關(guān)人員以及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)積極履行自己的職能，根據(jù)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，明確每一個(gè)部門設(shè)置的重要意義，從而能夠積極完善糧油質(zhì)量監(jiān)控體系，真正做實(shí)事。

1.3? 做好質(zhì)量管理，幫助企業(yè)拓寬市場(chǎng)

我國(guó)放寬市場(chǎng)，使得越來(lái)越多的中小企業(yè)拔地而起，這些企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中做好質(zhì)量管理，能夠快速打開自己的市場(chǎng)，讓人民群眾知曉自己的品牌，進(jìn)而能夠在選購(gòu)糧油產(chǎn)品的時(shí)候注意到自己的產(chǎn)品。積極發(fā)展糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，能夠使得相關(guān)企業(yè)以及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)積極做好糧油質(zhì)量安全檢測(cè)工作，進(jìn)而能夠保障糧油及其制成品的質(zhì)量，幫助企業(yè)單位提高自己的知名度，擴(kuò)大自己的影響力，贏得更多的客戶。人們的生活水平不斷提高，使得越來(lái)越多的人愈發(fā)關(guān)注自己的生活健康，在平時(shí)購(gòu)買糧油等生活日需品的過(guò)程中，不再過(guò)多看重價(jià)格，而是關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。如果企業(yè)能夠在糧油質(zhì)量安全檢測(cè)工作上面多下工夫，保障自己的質(zhì)量，完善相應(yīng)的制度，明確責(zé)任制，做好糧油質(zhì)量管理，能夠贏得客戶的信賴，進(jìn)而在當(dāng)前激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲取更多的客戶資源。

1.4? 堅(jiān)決維護(hù)人民群眾的利益

糧油市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，使得其復(fù)雜程度越來(lái)越高，糧油質(zhì)量會(huì)直接影響到人民群眾的身體健康，迫使相關(guān)人員必須要加強(qiáng)糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的研究，進(jìn)而能夠做好糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作。通過(guò)發(fā)展糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，能夠使得質(zhì)量檢測(cè)部門從維護(hù)人民群眾的利益出發(fā)，端正自己的態(tài)度，提高自己的政治覺(jué)悟，做好糧油質(zhì)檢工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。并且在開展糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作的時(shí)候，要堅(jiān)持質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益的原則，做好質(zhì)量管理工作，避免讓不合格的糧油流入到市場(chǎng)之中，從源頭上避免質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品流入到市場(chǎng)之中，維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，保障人民群眾的安全。

2? 糧油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

2.1? 色譜技術(shù)

色譜法是糧油食品最主要的檢測(cè)手段，廣泛應(yīng)用于微生物毒素、農(nóng)殘等的含量檢測(cè)，主要技術(shù)包括薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS、GC-MS）等。

薄層色譜法是傳統(tǒng)的色譜檢測(cè)方法，分析速度快且成本低，但自身的準(zhǔn)確性低，重現(xiàn)性差，易出現(xiàn)假陰性和假陽(yáng)性的結(jié)果，隨著分析技術(shù)發(fā)展，漸漸被高效液相色譜法擠壓了應(yīng)用空間;高效液相色譜法因其操作簡(jiǎn)便，精密度良好，重復(fù)性高的優(yōu)點(diǎn)，在糧油農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面被廣泛應(yīng)用，但其需要進(jìn)行復(fù)雜的樣品前處理，檢測(cè)步驟較繁瑣;隨著時(shí)代的發(fā)展，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)得到了巨大的進(jìn)步，市面上出現(xiàn)不同型號(hào)的液質(zhì)聯(lián)用儀供不同的科研需求，已有學(xué)者建立了多種高效液相色譜-質(zhì)譜法，快速測(cè)定糧油制品中有害成分，基于質(zhì)譜高分辨率、高靈敏度的優(yōu)點(diǎn)，可以對(duì)微量乃至痕量的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，且樣品用量少，前處理過(guò)程比高效液相色譜法簡(jiǎn)單，但這種檢測(cè)方法的缺點(diǎn)也很明顯，儀器昂貴，檢測(cè)的成本高，并且對(duì)檢測(cè)的工作人員的素質(zhì)和能力也有一定要求，所以一般適用于大型的科研單位;氣相色譜法[1]被廣泛應(yīng)用于揮發(fā)性成分的檢測(cè)，包括農(nóng)殘、添加劑、毒素和重金屬，主要應(yīng)用于低沸點(diǎn)、易氣化的化學(xué)成分，其與高效液相色譜法的優(yōu)缺點(diǎn)相似，分析時(shí)間短、準(zhǔn)確度高但樣品前處理繁瑣。