馬志英

“臨保食品”是指臨近保質期的食品，在一些食品店、大商場、超市及線上平臺以低價出售，近幾年在一些城市甚至出現了專門銷售進口臨保食品的小店。對此，有人說：“臨保食品價格便宜，仍在保質期內，并沒有變質，可以食用，經濟實惠?！庇腥苏f：“臨保食品價格便宜是因為它的質量差了?！币灿腥苏f：“臨保食品不好，經常吃會影響健康?！边@些說法究竟對不對呢？

食品的保質期是如何確定的

根據我國《食品安全法》和有關標準規(guī)定，?食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。其具體期限由廠商根據食品的特性，經科學測試后確定。也就是說，這個“保質期” 實際上是廠商對消費者給出的承諾——在此貯存條件、期限內，食品的風味、口感、安全性等都有保證。

如果食品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質期就會縮短，從而出現食品在保質期內發(fā)生腐敗變質的情況。例如，?巴氏殺菌乳要放在4℃的條件下冷藏，如果夏天在常溫下放置，可能幾個小時就變質了。

以上介紹的是我國對保質期的規(guī)定。那么，?進口食品的保質期該如何看呢？世界各國對食品保質期的規(guī)定有一些差異，如日本對食品的保質期規(guī)定分“消費期限”和“賞味期限”兩種。前者多用于容易腐壞的食品（如生鮮食品），?表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限;?后者多用于不容易變質的加工食品（冷藏或常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質、味道的期限。

歐盟規(guī)定，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常針對一些易變質食品，是指在保質期之后食用可能會威脅健康;?后者則針對其他食品，指在保質期之后食用，?口感和風味可能會受影響。

美國食品包裝上的日期則分四種：第一種是食品外包裝箱上也必須標明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品，但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買后的食用、貯存留有余地;第二種稱為“最佳口味期”，指食品風味或者品質最佳的時間;第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期，一般來說，這個日期是最久的，超過這個日期就必須銷毀。第四種是還要標明“封箱包裝日期”，?以便出現問題時進行追究。

哪些食品可以不標注保質期

根據我國相關規(guī)定，乙醇含量10% 以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類不易變質，正常保存條件下，?這四類食品的保質期都可達1 年以上，?可免標注保質期。不過，免標注保質期不等于可以永久保存，這類食品如果保存不好也會變質，如白砂糖未被密封保存，在高溫、高濕的環(huán)境下易吸潮，甚至生螨蟲，變質后顏色發(fā)黃變深、結塊黏連等。所以，即使是免標注保質期的食品，買回家還需在干燥、避光、低溫的條件下存放;包裝開封后，吃不完的要密封保存，并盡快食用完畢，不要久放。

臨保食品會產生什么問題

只要生產廠家對其食品的保質期是在嚴格的科學基礎上制定的，并且儲存條件符合要求，那么無論是否臨近保質期，只要在保質期限內，這些食品的風味、口感、安全性等方面就是有保證的。如果臨保食品發(fā)生質量問題，要么是在生產、銷售和儲存環(huán)節(jié)中出了問題，要么是廠商制定的保質期有問題。事實上，極少有廠商因未做保質期測試而導致制定的保質期太長。在市場監(jiān)管中發(fā)現，?大多數問題出在運輸、銷售和儲存的過程中，因儲存條件未達到相關要求，而導致食物在保質期內變質，特別是需冷藏的牛奶、豆制品等。

還有人提出一個較為敏感的問題：?雖然臨保食品的感官、微生物等質量指標都是合格的，但它的口感、風味、營養(yǎng)、微生物等指標是否比剛出廠時有所下降？

這個問題不能一概而論，要根據產品性質具體分析。有些食品不易變質，?加上廠商考慮到質量下降的問題，制定的保質期有余地，到了臨期時仍是比較好的狀態(tài)。有些食品的內在指標會隨著時間和儲存條件的變化而變化，如酸奶、益生菌飲料的活菌數會隨儲存時間延長而減少，到臨期時可能比出廠時要少很多，而廠商標注的是出廠時的活菌數;?鮮雞蛋的保質期標注為30 天，存放了25 天的雞蛋雖然還能吃，但是整體品質已經大大降低了;然而，一些預包裝的零食如薯片等，臨期時會打折售賣，?但營養(yǎng)和口感不會相差太多。

超過保質期的食品可以吃嗎

為了保障消費者的食用安全，我國規(guī)定，過了保質期的食品不可以再銷售，?消費者也不宜吃過了保質期的食品。為了響應國家節(jié)約糧食的號召，建議消費者吃多少買多少，并經常檢查、清理家中的過期食品。

部分進口食品，如脂肪含量不高的干糧谷物制品、某些飲料等，過了“最好在……之前食用”“最佳口味期”幾天，在安全性方面沒問題，只是風味、口感有些下降，所以還可以吃;一旦過了“食用期”“ 消費期限”“ 在此前食用” 等期限就不要再吃了。