馮剛

“這些粉兒有了靈魂了”“那碗騰沖雞湯米線把我的心都暖化了”……對在B站播出的美食紀(jì)錄片《我粉你》，豆瓣網(wǎng)友如是評論。

近期，以Z世代為生力軍的B站推出“逃不掉的B站美食紀(jì)”計(jì)劃。在8月—12月的5個月時間里，連播《來宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《小城夜食記2》等5部美食紀(jì)錄片，以此陪伴用戶走過2021年。

自2012年《舌尖上的中國》播出以來，近10年間，美食紀(jì)錄片熱度不減，2020年上線的美食紀(jì)錄片作品數(shù)量雖然有所下降，但2021年美食紀(jì)錄片迅速回溫，保守統(tǒng)計(jì)約13部，同比上漲44%。

與此同時，美食紀(jì)錄片的傳播效應(yīng)也逐步擴(kuò)大。《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2021》顯示，美食紀(jì)錄片已經(jīng)逐漸成為中國文化名片，并成為全球化傳播的選擇。如騰訊視頻的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》上線Netflix，傳播至190多個國家和地區(qū);五洲傳播中心與韓國希杰娛樂集團(tuán)合作推出了紀(jì)錄片《絲路美食之探尋米蹤》，在馬來西亞ASTRO電視臺4K頻道和韓國tvN電視臺東南亞頻道聯(lián)合播出，受到當(dāng)?shù)孛襟w和觀眾的好評。

創(chuàng)作生態(tài)發(fā)生變化，觀眾和出品方的關(guān)注度不斷增加，也讓美食紀(jì)錄片逐漸呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點(diǎn)。隨著美食紀(jì)錄片創(chuàng)作愈發(fā)垂直細(xì)分，業(yè)界也出現(xiàn)了質(zhì)疑美食紀(jì)錄片“內(nèi)卷”的聲音。那么情況究竟如何？美食紀(jì)錄片未來趨勢怎樣？

“唯有愛與美食不可辜負(fù)”

“紀(jì)錄片公眾時代是從美食紀(jì)錄片開始的?！敝袊鴤髅酱髮W(xué)新聞傳播學(xué)部副學(xué)部長、中國紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六表示，經(jīng)過近十年的發(fā)展，國產(chǎn)美食紀(jì)錄片創(chuàng)作進(jìn)入相對成熟的階段，內(nèi)容運(yùn)營、品牌植入、IP打造等各方面都有了豐富的經(jīng)驗(yàn)和回報(bào)。在國內(nèi)，美食紀(jì)錄片內(nèi)容已經(jīng)覆蓋多層次用戶，盈利模式在各類題材中最為清晰，也因此受到各大播出平臺的青睞。

視頻平臺方面，騰訊視頻、B站、優(yōu)酷、愛奇藝都立足平臺特色，加碼布局美食賽道。如《風(fēng)味人間》（騰訊視頻）、《風(fēng)味原產(chǎn)地》（騰訊視頻）、《人生一串》（B站）等均實(shí)現(xiàn)品牌化，擁有較高口碑。騰訊投資的稻來傳媒目前已成為我國一線紀(jì)錄片制作機(jī)構(gòu)，旗下《風(fēng)味原產(chǎn)地》被Netflix買斷海外版權(quán)。B站則專注于年輕群體，出品的《人生一串》系列單平臺播放量超過2億，“人生一串”線下實(shí)體店拓寬了美食紀(jì)錄片的商業(yè)邊界。優(yōu)酷和愛奇藝也將美食紀(jì)錄片作為紀(jì)錄片板塊的重要內(nèi)容，出品的《大地私宴》（優(yōu)酷）、《中國餐館》（愛奇藝）等作品，帶領(lǐng)觀眾體驗(yàn)或原生態(tài)或國際范兒的中華美食。

電視臺方面，以“舌尖”熱播為起點(diǎn)，央視和地方電視臺在2012年后創(chuàng)作了一批美食題材紀(jì)錄片，如《行走的餐桌》（央視）、《一城一味》（央視）、《北京味道》（北京臺）、《秦味兒》（陜西臺），但同質(zhì)化較為明顯。另外一些電視臺也開始培育自己的美食紀(jì)錄片品牌，如順德電視臺的《尋味順德》、海峽衛(wèi)視的《早餐中國》、曾隸屬于SMG的云集將來團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的《偉大的一餐》《水果傳》等。

何蘇六表示，美食紀(jì)錄片精品化趨勢明朗，臺網(wǎng)聯(lián)動是標(biāo)準(zhǔn)的傳播方式，電視臺會繼續(xù)用美食紀(jì)錄片擴(kuò)大其影響力，培養(yǎng)創(chuàng)作隊(duì)伍。就傳播渠道而言，電視端和網(wǎng)絡(luò)端已經(jīng)不再涇渭分明。

上海廣播電視臺紀(jì)錄片中心副主任周全表示，從作品角度來說，不存在專門供給電視平臺或者網(wǎng)絡(luò)平臺的內(nèi)容，主流媒體平臺更多考慮的是如何進(jìn)行差異化創(chuàng)作，為市場提供更多不同視角和樣態(tài)的作品?！拔覀儠伎济朗车耐庋樱┤缑朗持械闹袊鴤鹘y(tǒng)文化、地域文化，甚至美食背后體現(xiàn)的為人處事原則等。”

愛奇藝紀(jì)錄片中心總監(jiān)寧玉琪也認(rèn)為，近年來，各大視頻平臺、電視臺的美食類紀(jì)錄片不斷創(chuàng)新，以更加新穎的視角為觀眾提供美食視覺盛宴，成為行業(yè)共識?！懊朗愁惣o(jì)錄片始于美食、終于文化，它最大的優(yōu)勢就是擁有無限的創(chuàng)作可能，這也是各大平臺最為看重的特質(zhì)?！?/p>

故事化，嘗試情感破圈

從《舌尖上的中國》播出到今天，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作視野越來越開闊，從過去的一日三餐、街頭小吃到如今的水果蔬菜、火鍋燒烤，無不涉獵;更有圍繞地域進(jìn)行深度挖掘的《尋味順德》、《川味》系列、《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列、《老廣的味道》和《小城夜食記》等;還有“美食+社會/生活”的作品，比如《宵夜江湖》《生活如沸》《嗨，大學(xué)！》;以及關(guān)注“美食+人物”的作品，比如《去你家吃飯好嗎》《大地私宴》《此食此客》等。

“在美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作初期，大多數(shù)作品習(xí)慣將‘以多視角鏡頭展現(xiàn)食材之美和廚藝之美作為創(chuàng)作方向?！睂幱耒鹘榻B，伴隨市場發(fā)展，美食紀(jì)錄片出現(xiàn)了更為多樣的敘事方式——以不同角度講述生活中與食物相關(guān)的故事。故事和情感元素的融入，使美食紀(jì)錄片變得更溫暖、更下飯，也更加觸動觀眾。

“中國觀眾實(shí)在是太喜愛美食了?！奔o(jì)錄片《宵夜江湖》總導(dǎo)演杜興表示，這種喜愛并不僅限于美食本身，他們將美食視為快節(jié)奏生活中的避風(fēng)港，是他們對家庭、親情和鄉(xiāng)情的情感寄托，這也是美食紀(jì)錄片的天然優(yōu)勢所在。因此，紀(jì)錄片對故事性和情感要素的融入也是順理成章。

何蘇六認(rèn)為，近十年間除了攝像技術(shù)的升級，美食紀(jì)錄片更大的變化在敘事層面。“舌尖”系列將美食“故事化”后，引發(fā)過效仿熱潮，其后一段時間的作品看上去甚至聽上去都很像“舌尖”。“有些作品過于注重美食背后的故事，反而沖淡了美食主題?！?/p>

最近幾年，美食紀(jì)錄片在注重故事化的同時，重新回歸美食本身。講述美食的源起和流變、食材獲取、制作工藝、代際傳承、社會影響，成就一批優(yōu)秀作品的標(biāo)準(zhǔn)敘事結(jié)構(gòu)。此外，美食紀(jì)錄片創(chuàng)作的鄉(xiāng)土化和國際化也成為另一種創(chuàng)作趨勢的兩個方向，此類紀(jì)錄片在敘事上會有所變化，但主題都更具普適性。

在周全看來，故事化并非用虛構(gòu)的內(nèi)容抹殺紀(jì)錄片的非虛構(gòu)特性，而是更符合當(dāng)代人收視習(xí)慣的變化?！叭缃竦挠^眾需要更加直接的表達(dá)方式來快速進(jìn)入觀看節(jié)奏，進(jìn)而引發(fā)共鳴。這就需要紀(jì)錄片創(chuàng)作者主動適應(yīng)變化，將情感要素融入其中，創(chuàng)作出能夠讓觀眾共情的作品?！彼J(rèn)為，美食是一種載體，它所承載的是人和社會之間的關(guān)系，或者人與社會共生共處的關(guān)系。美食故事化是以情感破圈的突破性嘗試，讓更多人與作品共情，進(jìn)而理解作品所表達(dá)的主題。