顧穎瑤

（江蘇省蘇州市吳中區(qū)石湖中學 江蘇蘇州 215200）

我校外來務工子女較多，約占全校學生的78.8%，且涉及地域較廣，來自中國的五湖四海。學習“合理的膳食”時，正值2020年11月疫情期間，為了解不同人群的飲食狀況，筆者對本校學生進行調(diào)查。結(jié)果顯示，不同地域的飲食習慣各有特色，中國傳統(tǒng)飲食文化多姿多彩。因此，筆者改進本課的教學設計：首先根據(jù)學生疫情期間的真實飲食情況，創(chuàng)設情境，總結(jié)出5個膳食原則；在此基礎上，結(jié)合中國傳統(tǒng)文化在生物課堂中的應用，引導學生尊重文化傳承，利用所學對地域傳統(tǒng)飲食習慣的合理性作出理性分析、判斷，正確宣揚中國傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學生社會責任核心素養(yǎng)。

1 教材分析

本節(jié)課是蘇科版生物學七年級上冊第三單元第五章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”的第三節(jié)內(nèi)容。教材內(nèi)容包含膳食纖維、合理膳食的五大原則和一個“修訂一日食譜”的學生活動。本節(jié)設置在“飲食和營養(yǎng)”一課之后，學生已經(jīng)了解了食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類，并初步利用教材所列的食物，設計一日食譜。第二節(jié)“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”一課的學習進一步為“設計一份營養(yǎng)合理的食譜”做好知識鋪墊，讓學生了解到食物中含有能量。本節(jié)對前兩課的生物知識進行應用，又是下一課“人體對食物的消化和吸收”的基礎，起到承上啟下的作用。并且，這節(jié)課對于培養(yǎng)學生的社會責任素養(yǎng)有重要意義。

社會責任素養(yǎng)是指基于生物學的認識，參與個人與社會事務的討論，作出理性解釋和判斷，解決生產(chǎn)生活問題的擔當和能力。社會責任的培養(yǎng)目標要求學生能夠充分利用生物學知識宣傳引導。本課是在疫情大環(huán)境下學習的內(nèi)容，將改善疫情期間某同學的膳食并解決其身體癥狀設為線索遞進，教學重點是合理膳食五大原則，難點是完善一日食譜。通過“分析疫情期間膳食”“評價學校食堂午餐”“分析中國地方飲食文化”3個活動，培養(yǎng)學生健康飲食的生活理念，增強學生節(jié)約糧食、注重糧食安全的社會意識，自覺宣傳中國傳統(tǒng)飲食文化，提升社會責任感。

2 教學思路

此前，由于新冠疫情，學生長時間居家學習，部分學生作息顛倒、飲食失衡，開學時出現(xiàn)各類不良的身體癥狀，其中便秘、厭食和肥胖等癥狀都與飲食習慣密不可分。因此，筆者創(chuàng)設與生活、時事相關的真實情境，以某學生疫情前后膳食變化為例，讓學生在情境中開展小組活動，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，分析暴飲暴食對自身和社會的不良影響。同時，教師引導學生結(jié)合社會環(huán)境和糧食安全問題思考：為何國家提倡“光盤行動”？由此發(fā)展學生的科學思維，使學生領悟生命觀念，激發(fā)學生的社會責任。課堂最后，學生利用膳食原則分析中國不同地方飲食文化中的優(yōu)與劣。這項活動既幫助學生學于生活，用于生活，又展示了中國的傳統(tǒng)美食，發(fā)揚中國文化，強化學生的社會責任。

3 教學目標

①通過合理膳食五大原則的學習，以及對暴飲暴食的不良影響、粗糧和細糧營養(yǎng)成分差異、膳食纖維作用的分析，形成物質(zhì)與能量觀的生命觀念。

②分析對比學生疫情前后膳食情況的表格，歸納得出合理膳食的原則，并應用評價學校食堂午餐，感悟科學研究方法，發(fā)展科學思維。

③討論分析暴飲暴食的不良影響以及中國不同地方飲食文化，理解節(jié)約糧食和維護糧食安全的重要性，認同并參與宣傳我國的特色美食文化，提升社會責任。

4 教學過程

4.1 創(chuàng)設情境，引入課堂教學

教師播放“古代皇帝傳膳”視頻，引入膳食的概念，再以某學生新冠疫情期間三餐不濟、飲食不規(guī)律為例，將“疫情前該同學飲食規(guī)律、身體健康”和“疫情后暴飲暴食、好吃懶做”作對比，用圖片展示該生后期出現(xiàn)的厭食、衰弱、便秘和肥胖等不良癥狀。教師提出問題：該同學為何出現(xiàn)上述身體問題？與何有關？學生思考，聯(lián)想到與飲食有關，從而引發(fā)對合理膳食原則的初步思考。

4.2 深化情境，驅(qū)動任務學習

4.2.1 活動一：分析一日食譜，關注糧食安全

教師展示該學生疫情前、后一日食譜的對比表（表1），提出問題：表1中顯而易見的飲食問題有哪些？

表1 疫情前、后的一日食譜

學生自由發(fā)言，教師將學生的回答作為線索串聯(lián)，提出問題：暴飲暴食會造成怎樣的不良影響？并引導學生從對自身和對社會的影響兩個角度思考，提出“平衡膳食寶塔”的參考建議。接著，播放網(wǎng)絡流行的“大胃王吃播”視頻，提出問題：這樣的吃播方式是否適合在網(wǎng)絡上傳播？學生討論對“珍惜糧食”的理解以及學校食堂提倡“光盤行動”的意圖。教師追問：根據(jù)該同學厭食、衰弱兩項身體癥狀，思考這兩項癥狀可能與飲食中缺乏何種營養(yǎng)物質(zhì)有關。請結(jié)合粗、細糧營養(yǎng)成分表（表2）進行分析。

表2 粗、細糧營養(yǎng)成分表

教師聯(lián)系“便秘”這一癥狀，提出問題：攝入哪些食物可以緩解便秘？根據(jù)學生的回答，自然引出“膳食纖維”的概念，教師順勢播放科普視頻“第七類營養(yǎng)物質(zhì)”，追問：“肥胖”這一癥狀與該生疫情時攝入油炸食品過多有關。健康的一日三餐熱量該如何配比？師生共同得出結(jié)論：早、中、晚餐熱量合適比例為30%、40%、30%。

學生發(fā)言，提出該學生疫情時飲食不當之處在于：葷素沒有合理搭配、主副食沒有合理搭配。小組討論分析，明確具體問題是暴飲暴食和油炸食品過多。由此，教師引導學生歸納出相應的合理膳食原則，并即時利用該原則對該同學的飲食提出合理建議，幫助其改善癥狀。在分析暴飲暴食的不良影響時，學生深刻意識到養(yǎng)成健康飲食習慣的重要性。同時，教師提出問題，引發(fā)學生思考：國家為何提出“光盤行動”？為何如此注重糧食安全？舉例提出維護國家糧食安全的策略。

設計意圖：此案例創(chuàng)設的情境貼近生活，有利于獲得學生認同感，激發(fā)探究欲望。從一日食譜的對比中，學生很容易發(fā)現(xiàn)該生疫情期間飲食的不當之處。在上一節(jié)“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”的基礎上，學生了解到厭食、衰弱這兩個癥狀和缺乏微量元素有關，而便秘和肥胖又是時下熱點話題，很多家長都通過調(diào)整飲食減肥。因此，學生可通過討論自然得出合理膳食五大原則：主副食合理搭配、粗細糧合理搭配、葷素合理搭配、三餐合理搭配和飲食定時定量。并通過解決該生問題即時應用，加深印象。同時，“糧食安全”也是社會的焦點話題，本活動可培養(yǎng)學生的社會責任感，理解節(jié)約糧食的重要性。

4.2.2 活動二：評價學校午餐，應用膳食原則

教師展示學校食堂午餐的圖片，請學生自由發(fā)表對學校午餐的看法。接著，學生利用上一環(huán)節(jié)學習到的合理膳食原則，客觀評價學校食堂午餐是否符合標準。其中，“三餐熱量合理搭配”一則不夠直觀，因此提供“食物熱量表”，課前由學生將午餐中的每一份食物稱重，拍攝圖片記錄數(shù)值（表3）。教師提供數(shù)據(jù)，學生計算午餐總熱量，查詢是否在合理范圍內(nèi)。

表3 食堂午餐熱量表

學生討論、交流對學校午餐的看法，再利用合理膳食的五大原則，分析食堂午餐是否符合標準。在判斷“三餐熱量合理搭配”這一膳食原則時，學生根據(jù)表格數(shù)據(jù)計算得出總熱量，比對合理范圍，評價是否符合這一原則。

設計意圖：學生看待學校食堂餐食較為片面，通常從菜色、口味等方面加以批評，卻忽略了學校眾口難調(diào)的無奈。此活動有利于學生更加客觀地看待學校餐食的搭配意圖，理解學校工作人員的良苦用心，應用膳食原則的同時也培養(yǎng)了同理心。

4.2.3 活動三：分析地方飲食，宣傳中國文化

教師展示蔬菜泥、高粱饅頭和蕎麥面的圖片，提出問題：這些食物是哪些特殊人群的主食？再展示輕食、航空餐和鴨血湯的圖片，追問：這些食物可能來自于哪些職業(yè)人群？并根據(jù)學生的回答，引導學生總結(jié)得出：合理的膳食在符合五大原則的基礎上，更要“以人為本”，符合不同人群身體狀況、職業(yè)需求。接著，播放“舌尖上的中國——全國各地的美食”視頻，請學生先分享家鄉(xiāng)的特色美食和飲食習慣，引導學生結(jié)合所學膳食原則評價中國各地飲食文化中的精華與糟粕，開展小組討論。

學生通過對問題的分析，可得出嬰幼兒、高血糖和糖尿病人等身體特殊狀況人群的飲食不一定符合所學膳食原則。根據(jù)第二組圖片的分析，又可得出圖片所示食物來源于健身教練或減肥人群、航天員和粉塵工作人員的日常飲食。由此，學生能意識到，合理膳食的核心要“因人而異，以人為本”。在賞析家鄉(xiāng)特色美食這一活動中，學生分享中國不同地域的飲食文化，并匯總成表4。

表4 中國不同地域特色食物調(diào)查表

在學習合理膳食原則的基礎上，學生發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)地域美食多樣，卻也有不利健康之處。例如，蘇州飲食講究時令時鮮，色香味形，但秋日喜食蟹，蟹性凉，易致腹瀉。湖南嗜辣，菜色香鮮軟嫩，但重油重料，刺激腸胃?；詹讼登逖偶儤?、濃淡適宜但冬日喜食臘味等腌制品，腌制品中含有過量的亞硝酸鹽和亞硝胺，易誘發(fā)癌癥。經(jīng)典美食臭鱖魚富含蛋白質(zhì)和微量元素，但若油炸過度，汞含量會上升。黑龍江喜食雜糧、魚蝦和野味，口味以咸為主，崇尚肉食，嗜好飲酒，重鹽易引發(fā)心血管疾病，飲酒過量傷胃傷肝……

設計意圖：本活動一方面培養(yǎng)學生的觀察能力，幫助學生了解生活中的飲食細節(jié)，理解合理膳食最重要的是以人為本；另一方面幫助學生自覺關注家人的飲食健康，促使養(yǎng)成良好的飲食習慣?，F(xiàn)在的學生來自五湖四海，飲食習慣各不相同。教師利用這一特點，請學生分享家鄉(xiāng)特色美食，并引導學生結(jié)合所學膳食原則分析傳統(tǒng)飲食中的優(yōu)與劣，有利于發(fā)展學生的科學思維，也有助于宣揚中國傳統(tǒng)的地方特色飲食文化，培養(yǎng)社會責任。

4.3 延伸情境，聯(lián)系社會熱點

教師舉例展示糖尿病人的食療方法，結(jié)合社會熱點，提供文獻資料“新冠肺炎病人恢復期的食療方法”，引導學生在膳食原則的基礎上根據(jù)家人職業(yè)、身體狀況提出食療建議并說明理由，進一步修訂家人的一日食譜。學生結(jié)合所學膳食原則、家人的身體狀況和職業(yè)，每個小組選定一位成員的一日食譜，共同商定修改方案并進行分享，說明理由。

設計意圖：學于生活，用于生活，教師結(jié)合社會熱點，激發(fā)學生學習熱情。再次修訂一日食譜有助于學生理解、關心家人，培養(yǎng)家庭責任感。

5 教學反思

該教學設計以真實情境導入，貼合生活，使學生感同身受，引起學生的情感共鳴，使學生初步認識到不合理的膳食會導致身體問題。學生依據(jù)一日食譜中的問題及該生出現(xiàn)的癥狀，在任務驅(qū)動下，自主歸納總結(jié)得出合理膳食五大原則，構(gòu)建知識框架圖，理解食物的合理搭配是合理膳食的基礎。通過本課的學習，學生能夠更加客觀地看待學校午餐，減少抱怨，培養(yǎng)同理心，同時也可養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習慣，更加關注糧食安全。本節(jié)設計充分利用了學生家鄉(xiāng)地域的多樣性，在學生應用知識的同時，宣傳了中國各地傳統(tǒng)的飲食文化，鍛煉學生科學分析的思維能力，提升社會責任。教師若能將學生提供食譜與其所處地域聯(lián)系起來，引導學生分析其疫情期間飲食情況背后的原因。這樣與中國地方飲食文化的銜接將更加自然。