高恒錦，金國強，李永杰，朱瀟婷，尤建林

(浙江省臨海市特產技術推廣總站，浙江臨海，317000)

柑桔采后腐爛損失一般在10%～30%，嚴重的達到60%以上，采后防腐保鮮是確保生產效益的重要環(huán)節(jié)[1]。據研究報道，柚類、橙類、柑類、桔類的耐貯性依次降低，寬皮柑桔不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏[2]。浙江省臨海市是我國效益最好的溫州蜜柑栽培區(qū)之一，“臨海蜜桔”品質優(yōu)、價格好，在國內外市場享有較高的聲譽[3]?！芭R海蜜桔”多采用完熟栽培與延后采摘技術，銷售也以現(xiàn)采現(xiàn)賣，鮮果銷售模式為主，以便給消費者最好的口感。溫州蜜柑完熟與延后栽培，采前和采后均有果實保鮮要求，且兩者有效銜接，更能降低損耗和保證品質，然而，相關的研究報道較少。針對此，筆者開展了本研究。

1 材料與方法

2018年9月至2019年2月開展試驗。試驗果園為臨海市涌泉柑桔專業(yè)合作社的枳砧宮川溫州蜜柑種植基地，樹齡30～35年，樹高1.5～2 m，冠幅2～3.5 m，緩坡沙質土栽培。咪鮮胺，有效成分含量450 g/L，劑型乳油，江蘇龍燈化學有限公司生產。10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑，浙江禾田化工有限公司生產。肉桂酸鉀，分析純，湖北運成藥業(yè)有限公司生產。

果實完全成熟前兩個月(2018年9月20日)，分別用咪鮮胺400 mg/L、苯醚甲環(huán)唑200 mg/L、肉桂酸鉀3 mg/L(水溶液)噴施，主要噴淋果面。完全成熟后(2018年11月18日)選無損傷果實分別采摘600 kg左右，采后12 h內用450 mg/L咪鮮胺稀釋液浸泡1 min，通風陰涼的室內自然陰干(2～3 d)，用柑桔專用PE保鮮袋單果包裝。2018年11月23日，全部包裝完，統(tǒng)一放入溫度3～5 ℃、空氣相對濕度80%～85%的冷庫中貯藏。設5個處理，詳見表1。

表1 完熟栽培溫州蜜柑果實不同保鮮處理的情況

為了解不同處理的貯藏效果，在貯藏過程中，每15 d取樣調查一次果實腐爛率和檢測可溶性固形物、可滴定酸含量，重復3次。

為了解不同處理對果實貨架期的影響，在貯藏過程中，每隔20 d每處理取360個果實，3次重復，室溫放置7 d，觀察腐爛情況。

為了解不同處理果實的運輸性能，在貯藏過程中，每隔20 d每處理取360個果實，設3個重復，用長寬高為30 cm×15 cm×22.5 cm，由厚度為0.2 cm的5層瓦楞紙制成容量為5 kg的包裝箱包裝后，箱外嵌套厚度為1 cm泡沫箱，放入小汽車后備箱，模擬快遞運輸，800 km(5～6 d)后室內室溫放置，從冷庫拿出第7天統(tǒng)計腐爛情況。

非運輸果實的腐爛分級標準：0級，無發(fā)?。?級，輕度發(fā)病，腐爛面積占果實表面積10%以下；2級，中度發(fā)病，腐爛面積占果實表面積10%～30%；3級，重度發(fā)病，腐爛面積占果實表面積30%以上。

腐爛率=(腐爛果數/總果數)×100%(單果腐爛面積超過10%按爛果計算)。病情指數=[∑(各級病果數×各級代表值)/(調查總果數×最高級代表值)]×100。防腐效果=[(清水對照病情指數-藥劑處理病情指數)/清水對照病情指數]×100%。果實品質可溶性固形物含量與可滴定酸含量，檢測方法按參考文獻[4]。采用鄧肯氏新復極差法檢驗差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 貯藏腐爛表2分析表明，貯藏15 d出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，隨著貯藏時間的延長各處理腐爛率不同程度增加，采前噴施殺菌劑和采后浸泡保鮮劑有效減少了貯藏期間果實發(fā)病與腐爛。冷藏15 d時，以處理3(采前肉桂酸鉀+采后咪鮮胺)的防腐效果最好，達到90.77%，冷藏30 d仍優(yōu)于處理2(采前苯醚甲環(huán)唑+采后咪鮮胺)和處理4(僅采后咪鮮胺)，冷藏45 d及60 d僅優(yōu)于處理4。冷藏30～60 d，均以處理1(采前咪鮮胺+采后咪鮮胺)的防腐效果最好。處理4在各冷藏期的防腐效果均最低，冷藏60 d的防腐效果為60.92%?？梢?，短期貯藏(少于15 d)肉桂酸鉀的防腐效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑與咪鮮胺，隨著貯藏時間延長咪鮮胺保鮮效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑與肉桂酸鉀，這可能與咪鮮胺的內吸性特性有關。杜冬冬等[5]對火龍果采后生理品質分析，也認為咪鮮胺的效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑。綜合來看，在柑桔上的保鮮效果排序為咪鮮胺>苯醚甲環(huán)唑>肉桂酸鉀；采前處理可以有效提高完熟溫州蜜柑保鮮效果。

在諶丹丹等[6]的研究中，湖北宜昌溫州蜜柑果實采后以450 g/L咪鮮胺乳油+40%百可得可濕性粉劑的1 500 倍液進行處理，冷庫貯藏60 d的防腐效果達81.5%，明顯高于本試驗中采后用咪鮮胺浸泡(處理4)后冷藏60 d的防腐效果(60.92%)。說明，溫州蜜柑完全成熟后耐藏性可能有所下降。

2.2 貯藏品質表3可以看出，入庫時，處理3的可溶性固形物含量(13.3%)顯著高于其他處理，冷庫貯藏各時期也最高，同時，田間觀察發(fā)現(xiàn)果面轉色略早于其他處理和對照。由此推測，采前噴施適當濃度的肉桂酸鉀可能會促進溫州蜜柑果實轉色，提高溫州蜜柑品質。隨著貯藏時間的延長，可溶性固形物含量表現(xiàn)短期內增加而后下降的變化模式，下降程度有所差異，處理1、處理4和處理5分別下降5.56%、8.66%和8.66%，處理2下降0.79%，處理3下降1.50%?？扇苄怨绦挝锖孔兓Ｊ娇赡苁怯捎谠谫A藏初期淀粉、果膠、粗纖維素等水解產物增加，單糖增多導致可溶性固形物含量上升，后期由于可溶性固形物被呼吸作用消耗而降低[7]。在貯藏中，可滴定酸變化模式與變化幅度基本一致。貯藏期間果實品質變化趨勢與吳躍輝、王文軍等人[8，9]研究結果一致。冷庫貯藏60 d內，果實品質比較穩(wěn)定。

表2 不同保鮮處理對完熟栽培溫州蜜柑果實的防腐效果

表3 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實的品質

2.3 貨架期表4表明，隨著貯藏時間的延長，果實的貨架期逐漸縮短(表現(xiàn)為在室溫放置7 d的腐爛率和病情指數逐漸增加)；保鮮處理后的貨架期優(yōu)于對照，其中，處理1的效果最穩(wěn)定，腐爛率與病情指數均低于同期其他處理。冷藏前中期(0～40 d)，處理3與處理4的效果基本一致；隨著時間延長，在冷藏60 d時，處理4效果優(yōu)于處理3。分析認為，這可能與處理3果實成熟度更高有關。

表4 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實的貨架期

2.4 運輸性能運輸中，由于道路顛簸，部分果實有擠壓、破裂等傷痕，因此，根據擠壓傷痕與腐爛面積大小判定爛果分級：0級，無擠壓損壞、無發(fā)?。?級，擠壓傷痕加腐爛面積小于果實表面積5%； 2級，擠壓傷痕加腐爛面積占果實表面積5%～10%；3級，擠壓傷痕加腐爛面積大于果實表面積10%。

表5表明，隨著貯藏時間的延長，果實在模擬運輸中的腐爛率逐漸增加，保鮮處理后運輸效果顯著優(yōu)于對照。其中，處理1的運輸效果最優(yōu)，處理2次之，處理4再次，處理3最差。綜合貨架期與模擬運輸結果，運輸后，腐爛率和病情指數高于同期取樣室溫貯藏7 d，說明運輸過程會增加腐爛率，可能與運輸過程中顛簸和相互擠壓造成機械損傷，容易誘使各種病原體入侵，從而使腐爛率增加[10]有關。

表5 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實的運輸性能

3 討論與結論

目前大部分柑桔保鮮研究[11-13]以八九成成熟度果實為試驗材料，并證明了保鮮劑處理可以延長保鮮時間，但由于成熟度不足，貯藏后口感不佳。本研究以完熟宮川溫州蜜柑果實為試驗材料，結合采前保鮮(采前兩個月噴施咪鮮胺、苯醚甲環(huán)唑或肉桂酸鉀)與采后保鮮(采后用咪鮮胺浸果)兩個環(huán)節(jié)，探索完熟果實的保鮮技術。咪鮮胺是一種廣譜殺菌劑，對柑桔青綠霉病、蒂腐病等采后病害具有很好的防治效果，持效期長，可達到較好的保鮮效果[14-15]。苯醚甲環(huán)唑屬于三唑類殺菌劑，具有內吸傳導、耐雨水沖刷、藥效持久以及毒性低等優(yōu)點，可用于多種水果采后病害防治[16]。肉桂酸鉀具有較強的抑菌活性，常作為軟飲中的主要防腐劑成分。肉桂酸鉀經人體吸收后，轉化為苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人體自動排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成對人體無任何毒副性作用的酪氨酸[17]。賀明陽等[18]研究表明，適宜濃度的肉桂酸鉀處理可以顯著降低果實貯藏期腐爛率，且不影響采后營養(yǎng)物質的含量。本研究發(fā)現(xiàn)，在采前保鮮處理環(huán)節(jié)，咪鮮胺的效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑，苯醚甲環(huán)唑又優(yōu)于肉桂酸鉀。

本研究表明，通過采前噴施保鮮劑結合采后浸泡咪鮮胺，可以有效延長完熟溫州蜜柑低溫貯藏保鮮期，采前噴施咪鮮胺結合采后浸泡咪鮮胺的效果最優(yōu)，采前噴施肉桂酸鉀結合采后浸泡咪鮮胺處理效果最差，采前噴施保鮮劑結合采后浸泡咪鮮胺的保鮮效果優(yōu)于單獨采后浸泡咪鮮胺，保鮮劑處理可以延長貯藏果實貨架期和適度減少貨運損失。