食品安全與人們的身體健康和生活質(zhì)量息息相關(guān)，也對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要影響。隨著近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度和要求越來越高，因此必須加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。食品理化檢驗(yàn)主要是對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)性污染問題進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品的品質(zhì)和質(zhì)量進(jìn)行分析，得出正確、客觀、可行的評(píng)定結(jié)果。其中，樣品前處理工作是食品理化檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，本文對(duì)提高樣品前處理效率進(jìn)行了研究，并提出了一些建議，希望為相關(guān)工作人員提供參考。

一、食品理化檢驗(yàn)中的樣品前處理技術(shù)

現(xiàn)階段，我國(guó)在食品理化檢驗(yàn)中所應(yīng)用的樣品前處理技術(shù)比較多，相關(guān)工作人員要根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)以及檢驗(yàn)要求選取對(duì)應(yīng)的技術(shù)，從而提高樣品前處理工作的效率。

1.微波消解技術(shù)。微波消解技術(shù)是近年來興起的新型處理技術(shù)，應(yīng)用范圍比較廣泛，其應(yīng)用原理是分子極化和離子導(dǎo)電效應(yīng)。相關(guān)工作人員通過加熱的方式對(duì)食品樣品進(jìn)行處理，在短時(shí)間內(nèi)破壞樣品的表層并形成新表面，與溶液進(jìn)行反應(yīng)使樣品完全分解，從而實(shí)現(xiàn)食品樣品中微量元素的檢測(cè)。微波消解技術(shù)具有處理速度快、質(zhì)量高、結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力具有較高的要求，只有準(zhǔn)確掌握微波消解技術(shù)的操作要點(diǎn)，才能使處理效率得到保證。

2.固相萃取技術(shù)。固相萃取是利用固體吸附劑吸附待測(cè)樣品中的待測(cè)組分，再用對(duì)應(yīng)的清洗液對(duì)其進(jìn)行洗脫，實(shí)現(xiàn)待測(cè)組分與食品樣品的分離和富集，從而提高食品理化檢驗(yàn)工作的效率。食品檢測(cè)人員利用萃取針頭使食品樣品中的待測(cè)組分富集在針頭上，隨后將其放入色譜儀進(jìn)樣口中進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)。固相萃取技術(shù)具有成本低、高效性的優(yōu)勢(shì)，但是萃取針頭在吸附時(shí)可能存在雜質(zhì)，從而影響檢測(cè)結(jié)果，對(duì)此可以利用多次實(shí)驗(yàn)的形式，提高待測(cè)組分檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.蒸餾技術(shù)。常用的蒸餾技術(shù)包括常壓蒸餾、低壓蒸餾、共沸蒸餾等，其原理是根據(jù)樣品的沸點(diǎn)差異進(jìn)行分離，一般用于液體類食品的檢驗(yàn)處理。食品檢測(cè)人員利用蒸餾技術(shù)將樣品中易揮發(fā)的組分富集于氣體當(dāng)中，不易揮發(fā)的組分則留在液體當(dāng)中，再根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的需求進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.化學(xué)分離技術(shù)。化學(xué)分離的原理是根據(jù)樣品組分間不同的化學(xué)性質(zhì)對(duì)待測(cè)組分進(jìn)行分離，包括皂化技術(shù)、掩蓋技術(shù)和沉淀技術(shù)。其中，皂化技術(shù)是以化學(xué)中的皂化反應(yīng)作為原理，對(duì)油脂或脂肪含量較高的樣品進(jìn)行分析;掩蓋技術(shù)是以絡(luò)合滴定為主，在樣品未進(jìn)行分離的情況下，消除其他因素對(duì)待測(cè)組分的干擾;沉淀技術(shù)是根據(jù)組分的溶解度不同，通過沉淀分離出待測(cè)組分。

5.有機(jī)物破壞技術(shù)。有機(jī)物破壞技術(shù)包括灰化法和消化法，利用相關(guān)試劑除去食品樣品中的有機(jī)物雜質(zhì)，進(jìn)而提高待測(cè)組分的純度，一般利用的試劑包括硫酸、硝酸、高氯硫酸等。

二、食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的流程分析

食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的流程包括樣品制作、提取和凈化，每個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的處理流程和方式，如果處理不當(dāng)或操作不規(guī)范，都會(huì)影響樣品前處理的質(zhì)量和效率。

1.樣品制作。食品檢驗(yàn)人員要根據(jù)食品理化檢驗(yàn)和樣品的需求準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和試劑，根據(jù)試劑的要求配制溶液，并調(diào)整相關(guān)儀器的參數(shù)，為食品理化檢驗(yàn)提供良好的工作基礎(chǔ)。比如在利用微波消解技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行前處理時(shí)，要調(diào)整微波消解儀、熒光溫度計(jì)與萃取儀等設(shè)備，還要根據(jù)要求配置濃度標(biāo)準(zhǔn)的金屬標(biāo)準(zhǔn)溶液，并在應(yīng)用時(shí)加入硝酸稀釋溶液，從而有效提高樣品前處理的效率。食品檢驗(yàn)人員還要根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的要求對(duì)食品樣品的質(zhì)量進(jìn)行選取，固態(tài)樣品可以利用天平進(jìn)行測(cè)量，液態(tài)樣品可以利用量筒或移液管等進(jìn)行取樣。對(duì)于含有特殊成分的樣品，要采取相應(yīng)的處理措施，避免產(chǎn)生雜質(zhì)而影響檢驗(yàn)結(jié)果。比如，在對(duì)含有酒精的食品進(jìn)行樣品制作時(shí)，可以先進(jìn)行水浴處理，再將樣品放置到硝酸消解液中浸泡，添加適量的氧化劑后再進(jìn)行二次浸泡。

2.提取和凈化。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是從食品樣品中提取待測(cè)組分，為食品理化檢驗(yàn)工作提供純凈的檢測(cè)樣本，除去樣品中對(duì)待測(cè)組分有影響的成分，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在對(duì)待測(cè)組分進(jìn)行提取和凈化時(shí)，食品檢測(cè)人員要根據(jù)樣品前處理的要求和待測(cè)組分的種類選擇合適的試劑和技術(shù)，按照技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)和使用流程對(duì)樣品組分進(jìn)行提取。對(duì)于一些固態(tài)的食品樣品，采用微波消解法時(shí)要選擇合適的溶解體系，避免溶劑對(duì)樣品組分產(chǎn)生影響，從而提高樣品的純度，為食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供有力的保證。

三、食品理化檢驗(yàn)中

提高樣品前處理效率的建議

食品理化檢驗(yàn)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展和人們的身體健康有著重要意義，因此，食品檢驗(yàn)人員要提高各個(gè)環(huán)節(jié)和流程的效率，從根本上提高食品理化檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。特別是對(duì)于樣品前處理這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)人員要采取有效措施，提高樣品前處理的效率，為食品理化檢驗(yàn)工作打下良好基礎(chǔ)，保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可行性。

1.前期準(zhǔn)備工作。在食品理化檢驗(yàn)工作開始前，要做好前期的準(zhǔn)備工作，將樣品前處理所需要的儀器、試劑和待測(cè)液準(zhǔn)備完成。例如，對(duì)于天平、酒精燈、計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)等常見設(shè)備，食品檢驗(yàn)人員要在正式使用之前保證其性能處于最佳狀態(tài)以及系統(tǒng)的穩(wěn)定。還要對(duì)理化檢驗(yàn)工作中所需要的試劑進(jìn)行檢查，保證其在有效期內(nèi)。對(duì)于易分解或易揮發(fā)的溶劑，可以在工作中現(xiàn)配。此外，要設(shè)置對(duì)應(yīng)的可替換設(shè)備和充足的試劑，避免實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)設(shè)備損壞或試劑缺乏的情況，從而有效提高樣品前處理的效率，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.樣品與試劑用量。在食品理化檢驗(yàn)的樣品前處理工作當(dāng)中，樣品量和試劑用量的選擇十分重要。如果試劑用量過少，會(huì)造成樣品溶解不充分，反之則會(huì)使樣品中存在較多的試劑，二者都會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。因此，食品檢驗(yàn)人員要根據(jù)試劑用量選取對(duì)應(yīng)的樣品量，從而保證檢驗(yàn)過程的安全性和科學(xué)性。例如，對(duì)于微波消解的實(shí)物樣品全脂奶粉，不同試劑的溶解效果也會(huì)不同，確定完成消解體系后，再選擇試劑用量，試劑量的加入原則遵循由高到低。食品檢驗(yàn)人員還要根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的要求對(duì)樣品和試劑的比例進(jìn)行合理配置，必要時(shí)樣品全部溶解，但要避免試劑量存留過多，從而提高樣品前處理的效率和食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.消解體系選擇。在樣品前處理工作中，消解體系的選擇十分關(guān)鍵。食品檢測(cè)人員要根據(jù)樣品的種類和特點(diǎn)，對(duì)消解體系進(jìn)行選擇，保證消解的速度和效果，避免消解期間產(chǎn)生沉淀物而對(duì)敏感度和樣品產(chǎn)生影響。例如，在對(duì)有機(jī)物種類的食品進(jìn)行消解時(shí)，一般選用硝酸，食品檢驗(yàn)人員要保證酸量的充足性，并根據(jù)樣品的各項(xiàng)參數(shù)，設(shè)定最合理的消解體系，從而提高樣品前處理工作的效率。在對(duì)食品中含有的微量元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要多次測(cè)量并取平均值，保證平均值在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，從而確保測(cè)量方法和消解體系的正確性。

總之，食品安全與人們的生活和社會(huì)的發(fā)展息息相關(guān)，相關(guān)的工作人員要提高對(duì)食品理化檢驗(yàn)的重視程度，尤其是樣品前處理環(huán)節(jié)，并采取一定的措施提高檢測(cè)的質(zhì)量和效率，從而為食品安全和人們的身體健康提供有力的保障。

作者簡(jiǎn)介：湯嬌（1988-），女，江蘇常州人，本科，助理工程師，研究方向?yàn)槭称防砘瘷z測(cè)。