宋雯雯

摘要：隨著時(shí)代的飛速發(fā)展與人們生活水平的不斷提高，食品安全是人們一直以來(lái)關(guān)注的重要項(xiàng)目，同時(shí)也對(duì)其檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格。但很多傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)往往存在檢測(cè)步驟繁瑣、檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)等缺點(diǎn)，無(wú)法實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，故使快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用得到了普遍研究。為此，本文主要對(duì)近年來(lái)在食品安全檢測(cè)中常用的快速檢測(cè)技術(shù)與方法進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè);食品安全

引言

如今我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)逐漸趨于成熟，對(duì)于食品檢測(cè)部門(mén)來(lái)說(shuō)，需要在日常工作過(guò)程中增加辦公效率，提升食品檢測(cè)速度，進(jìn)一步保證我國(guó)食品安全。對(duì)于研發(fā)部門(mén)來(lái)說(shuō)，需要進(jìn)一步提升食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)工作，保證相關(guān)技術(shù)能夠不斷進(jìn)步。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要在整個(gè)過(guò)程中起到監(jiān)管作用，從而達(dá)到多管齊下，保證我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品安全得到保障。本篇論文將簡(jiǎn)單闡述食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向。

1食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在我國(guó)，從事食品加工和生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量多，很大一部分是一些小規(guī)模企業(yè)或者是小作坊，相對(duì)比較分散，加之很多企業(yè)的食品安全意識(shí)不強(qiáng)，濫用添加劑，食品檢驗(yàn)檢測(cè)不到位等，造成我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)。食品安全檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用，在排查和處理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了廣泛的發(fā)展和應(yīng)用。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要指的是能夠在短時(shí)間內(nèi)快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏地測(cè)出食品質(zhì)量的技術(shù)手段，最常使用的方法有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器、納米技術(shù)等，主要可以用于對(duì)農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、添加劑及化學(xué)品、生物毒素、包裝材料等的檢測(cè)。該技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展還存在比較多的問(wèn)題。例如，（1）很多食品快速檢測(cè)技術(shù)都有一定的適用范圍的限制，每種技術(shù)能夠準(zhǔn)確測(cè)量的食品種類(lèi)有限，仍有很多化學(xué)添加劑無(wú)法準(zhǔn)確地測(cè)出，影響檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和結(jié)果。（2）食品安全快速檢測(cè)技術(shù)程序比較簡(jiǎn)便，很多情況下無(wú)法保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精確度和標(biāo)準(zhǔn)度。（3）相關(guān)制度政策還有待完善。食品安全檢測(cè)的內(nèi)容比較多，需要實(shí)施全方位的檢測(cè)，也需要相關(guān)制度和政策規(guī)范和約束檢驗(yàn)檢測(cè)操作，以保證最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

首先，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度?？焖贆z測(cè)技術(shù)不僅耗損時(shí)間較短，而且操作便捷，無(wú)需通過(guò)繁瑣的儀器便可完成食品檢測(cè)，所以此種檢測(cè)方式具有良好的經(jīng)濟(jì)性，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)管成本控制。其次，補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。人們生活水平提升，市場(chǎng)出售食品趨于多樣化，增加食品檢測(cè)工作量，所以若僅依靠傳統(tǒng)試驗(yàn)方式，難以對(duì)市場(chǎng)食品進(jìn)行全面檢測(cè)?？焖贆z測(cè)技術(shù)適用于更多的食品，預(yù)測(cè)食品中安全問(wèn)題，如生產(chǎn)加工前原材料驗(yàn)收以及農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，鑒定其殘留農(nóng)藥是否合格，對(duì)原料品質(zhì)予以嚴(yán)格把控。最后，在重大安全保障中發(fā)揮作用。

3快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1多功能食品檢測(cè)裝置

對(duì)于多功能食品安全快速檢測(cè)裝置而言，其主要以Lambert-Beer定理為核心要點(diǎn)，通過(guò)不同物質(zhì)對(duì)光的吸收程度判斷待測(cè)物質(zhì)的基本組成元素，在該檢測(cè)裝置的研發(fā)進(jìn)程中，集成了28種基于分光光度模式的食品安全檢測(cè)形式。目前，Pors-15F快速檢測(cè)裝置是我國(guó)應(yīng)用最優(yōu)的儀器，其優(yōu)勢(shì)在于具有相對(duì)較小的機(jī)身、易于操作、復(fù)雜程度低，屬于最小掃描樣式的紫外可見(jiàn)光裝置。多功能食品安全快速檢測(cè)裝置在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中不僅能滿足人們的基本應(yīng)用需求，而且還能夠提供多樣化的解決策略，同時(shí)根據(jù)不同的物質(zhì)情況，提供可選擇的搭配便捷配件。多功能食品安全快速檢測(cè)裝置具有光譜掃描、定量掃描等功能，可以直接在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)的食品安全檢測(cè)，其檢測(cè)范圍包含米、面、豆制品、水產(chǎn)品等15大類(lèi)，可直接插入樣品溶液進(jìn)行結(jié)果測(cè)量，省去了專用比色管和比色杯等環(huán)節(jié)，節(jié)約了時(shí)間。

3.2微波處理技術(shù)

微波是指波長(zhǎng)頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場(chǎng)的影響下，會(huì)順著磁場(chǎng)方向產(chǎn)生激烈的震蕩，并在震蕩過(guò)程中釋放一定的熱量，導(dǎo)致食品溫度隨之升高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)由電磁波轉(zhuǎn)換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術(shù)的完美應(yīng)用產(chǎn)物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節(jié)能省電，其加熱效率也會(huì)比傳統(tǒng)的加熱手段高，基本上是傳統(tǒng)加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會(huì)配備相應(yīng)的防護(hù)工具，可以有效避免被燙傷?，F(xiàn)階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質(zhì)處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

3.3免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)作為核心快速檢測(cè)技術(shù)之一，其主要應(yīng)用抗原及抗體的特異性反應(yīng)優(yōu)勢(shì)，將其進(jìn)行有效融合，利用相關(guān)技術(shù)將其體積放大，便于人員在儀器下直接觀察。免疫分析技術(shù)中包含多個(gè)，既具備良好的特異性，又擁有較強(qiáng)的靈敏度，不僅可檢測(cè)食品中的有害微生物，而且可檢測(cè)食品中殘留農(nóng)藥，轉(zhuǎn)基因食品也為重要檢測(cè)對(duì)象。免疫膠體金技術(shù)示蹤標(biāo)記物是膠體金，白磷等還原劑可對(duì)氯金酸溶液具有一定的還原作用。免疫膠體金技術(shù)操作簡(jiǎn)易，未需要具有特殊設(shè)備和試劑，可對(duì)檢測(cè)進(jìn)行準(zhǔn)確判定，所以食品檢測(cè)中，該技術(shù)可作為定性或半定量分析。酶聯(lián)免疫技術(shù)檢測(cè)速率較快，且精確性較高，是常用的一類(lèi)檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)基本原理是，酶標(biāo)記抗體或酶標(biāo)記抗原進(jìn)行的抗原體反應(yīng)，然后通過(guò)酶與底物的顏色反應(yīng)，根據(jù)其呈現(xiàn)的顏色判定檢測(cè)結(jié)果。酶聯(lián)免疫技術(shù)可檢測(cè)食品中的有害微生物，如金黃色葡萄球菌等。

3.4儀器分析法

隨著檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用和研究開(kāi)發(fā)，越來(lái)越多的設(shè)備被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。目前，液相色譜、氣相色譜和各種各樣的質(zhì)譜儀聯(lián)用是被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中的常用手段。這些檢測(cè)儀器的精密度較高，可實(shí)現(xiàn)定量定性分析，但是儀器設(shè)備通常比較昂貴、大型且復(fù)雜，往往只適合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，無(wú)法進(jìn)行戶外工作。因此，小型質(zhì)譜儀的開(kāi)發(fā)就得到了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注和研究，敞開(kāi)式離子化質(zhì)譜便是近年來(lái)新興的質(zhì)譜分析技術(shù)——一種能在敞開(kāi)的常壓環(huán)境下直接對(duì)樣品或樣品表面物質(zhì)進(jìn)行分析的新型質(zhì)譜技術(shù)，其在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)無(wú)需或只需很少的樣品前處理步驟。對(duì)敞開(kāi)式離子化質(zhì)譜新技術(shù)及其應(yīng)用進(jìn)行了研究，即使用該技術(shù)對(duì)中藥保健品中非法添加的西藥成分進(jìn)行快速篩查，同時(shí)對(duì)鮮榨果汁中的6種植物激素完成分析檢測(cè)，以及進(jìn)行了其他更加深入的研究。相對(duì)于大型設(shè)備而言，這種新型的小型質(zhì)譜儀器便于移動(dòng)、成本低，有望在食品安全快速檢測(cè)方面發(fā)揮更大的作用。

3.5非法添加劑

不少食品加工制造商為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期或者讓食品更加新鮮，往往過(guò)量使用食品添加劑或非法使用添加劑，如在食品中添加二氧化硫或者焦亞硫酸鈉，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止顏色變化。針對(duì)不同類(lèi)型的食品添加劑，應(yīng)研究其化學(xué)成分特點(diǎn)，在檢測(cè)過(guò)程中使用與其發(fā)生顯色反應(yīng)的特定試劑，并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)品的吸光度值得到添加劑的使用含量。

結(jié)語(yǔ)

如今我國(guó)食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為了社會(huì)重點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)部門(mén)來(lái)說(shuō)，需要增加日常監(jiān)測(cè)力度，保障食品安全檢測(cè)工作萬(wàn)無(wú)一失;對(duì)于食品安全檢測(cè)部門(mén)來(lái)說(shuō)，需要提升食品安全檢測(cè)效率，在日常工作中提升工作人員專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)保障人工作業(yè)盡可能的減少失誤，這樣才能提升我國(guó)食品安全整體質(zhì)量，使城鎮(zhèn)居民食品安全得到保障。

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