徐亞男

（鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 450121）

從跨文化交際視角進(jìn)行分析，人們?cè)诳缥幕涣鞯倪^程中往往會(huì)出現(xiàn)文化沖突的問題，對(duì)交際效果產(chǎn)生影響。而對(duì)于東西方餐桌禮儀文化而言，餐桌文明是彰顯交際主體素養(yǎng)、促進(jìn)交際順利開展的重要因素，只有能更好地認(rèn)識(shí)跨文化交際雙方的餐桌禮儀文化，從尊重對(duì)方餐桌文明的角度參與到跨文化交際實(shí)踐中，才能更好地消除東西方餐桌禮儀文化差異引發(fā)的交流障礙問題，從而提高跨文化交際的綜合效果。

1 跨文化交際視角下餐桌禮儀文化差異的表現(xiàn)

東西方餐桌禮儀文化在飲食觀念、飲食習(xí)慣、就餐用語以及餐桌氛圍方面都能表現(xiàn)出明顯的差異性。下面從跨文化交際視角選取飲食觀念和餐桌話語交流進(jìn)行重點(diǎn)分析：

1.1 飲食觀念的差異

中華民族長(zhǎng)時(shí)間以來一直有熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)文化，中國人請(qǐng)客吃飯，一般高度重視飯菜本身的質(zhì)量，追求色香味俱全，并且在宴席中，菜肴的搭配也一般比較講究。即使條件差一點(diǎn)的家庭，一般也會(huì)準(zhǔn)備雞鴨魚肉獲得將自己最好的食物拿出來，表達(dá)出對(duì)客人的尊敬。然而在西方的飲食文化中則存在明顯的差異，西方飲食文化體系中更加重視營(yíng)養(yǎng)，一般追求飲食方面的口味清淡，關(guān)注飲食方面的膳食平衡。甚至在西方人的飲食觀念中，只要食品健康，食用后能產(chǎn)生身體強(qiáng)壯的效果，通常不會(huì)特殊的關(guān)注味道。因此西方的飲食一般相對(duì)較為單調(diào)，在英語語系國家商務(wù)宴飲活動(dòng)中，及時(shí)飲食較為豐富，往往也不會(huì)準(zhǔn)備過多的飯菜。

1.2 餐桌氛圍和話語交流的差異性

在跨文化交際中，要重點(diǎn)分析東西方餐桌禮儀文化的差異性。從中國人的餐桌氛圍和交際語言看，中國長(zhǎng)時(shí)間以來一直崇尚“勸”禮，主人總是頻頻向客人勸酒勸菜，以表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重和熱情，一般還會(huì)不停的為客人夾菜。并且在餐桌交流中，主人相對(duì)較為謙虛，經(jīng)常會(huì)使用自謙性的話語如“粗茶淡飯”“將就著吃”“菜做的不好，請(qǐng)多多包涵”等。而在西方的餐桌禮儀中則存在明顯的差異，在西方的餐飲文化中，一般重視“問”禮，主人經(jīng)常會(huì)詢問客人的需求，因此在跨文化交際中，要注意針對(duì)東西方餐桌禮儀文化的差異進(jìn)行對(duì)比分析，在尊重餐桌文明的基礎(chǔ)上有效溝通和交流，提高跨文化交際的整體水平。

2 跨文化交際視角下餐桌禮儀文化差異的原因

東西方餐桌禮儀文化的形成必定與東西方的社會(huì)文明情況存在直接的關(guān)系，要想對(duì)東西方餐桌禮儀文化的差異進(jìn)行系統(tǒng)的解讀，為跨文化交際提供參考，就要結(jié)合不同的因素進(jìn)行細(xì)化的分析。

2.1 東西方文化內(nèi)涵的差異

文化內(nèi)涵的差異是造成餐飲禮儀文化差異的最重要影響因素。在中華民族的幾千年發(fā)展歷程中，始終受到儒釋道文化的影響，一般追求仁義禮智信的思想和順其自然的理念，而西方文化則主張自由、平等，關(guān)注個(gè)人力量和個(gè)人價(jià)值，基督教文化對(duì)西方社會(huì)文化的影響較大。東西方文化的差異引發(fā)了東西方餐桌禮儀文化的差異，如中國主要餐具為筷子來源于大自然，工藝簡(jiǎn)單，是集體協(xié)作勞動(dòng)的基礎(chǔ)上形成的餐飲習(xí)慣。而西方的刀叉則與工業(yè)社會(huì)文明存在一定的關(guān)系，帶有明顯的社會(huì)工具性特點(diǎn)。

2.2 東西方思維方式的不同

思維方式的差異會(huì)引發(fā)餐桌禮儀文化的差異。具體分析，中國人的思維一般體現(xiàn)出綜合性的特點(diǎn)，主要能表現(xiàn)出中庸思想，這種思想體現(xiàn)出一種對(duì)樸素整體觀念的追求。而西方國家則重點(diǎn)關(guān)注邏輯思維、強(qiáng)調(diào)事物本身的特點(diǎn)，將科學(xué)作為思維的標(biāo)準(zhǔn)，這種思維模式在現(xiàn)實(shí)世界中會(huì)表現(xiàn)出思維多維化的特點(diǎn)。結(jié)合東西方思維模式的差異對(duì)餐桌禮儀文化的差異進(jìn)行分析，在中國的餐飲文化中一般關(guān)注集體就餐，這與集體主義國家的狀態(tài)以及民族團(tuán)結(jié)心理存在一定的關(guān)系，而西方用餐則更加關(guān)注個(gè)體分餐制度，并且在餐桌氛圍中也表現(xiàn)出對(duì)個(gè)體的尊重，體現(xiàn)出對(duì)個(gè)人價(jià)值的追求。

3 跨文化交際視角減少餐桌文化交流障礙的措施

在對(duì)跨文化交際視角下東西方餐桌禮儀文化差異形成深刻認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，新時(shí)期為了能對(duì)餐桌禮儀文化的差異障礙進(jìn)行有效的規(guī)避，促進(jìn)跨文化交際的合理化推進(jìn)，新時(shí)期還要在全面了解東西方餐桌文明的基礎(chǔ)上，制定合理化的交際措施，減少交際障礙的不良影響。

3.1 正確看待文化差異，增強(qiáng)文化認(rèn)同感

文化是多元化的，文化涉及到文化背景、人們的思維方式、社會(huì)生活習(xí)慣等，不同國家的社會(huì)文明發(fā)展不同，形成的文化也存在明顯的差異。在跨文化交流中，樹立正確的文化觀念，正確的、客觀的看待多元文化的差異，在理解本國文化的基礎(chǔ)上善于借助文化移情解讀他國文化，在跨文化交際過程中擺脫本國文化的束縛，從另一個(gè)文化的角度去感知、理解和接受他國文化，從而對(duì)文化之間的差異形成正確的認(rèn)識(shí)，在吸收他國先進(jìn)文化的同時(shí)也促進(jìn)本國文化的國際化傳播。

3.2 關(guān)注綜合素質(zhì)訓(xùn)練，強(qiáng)化非語言交際能力

在跨文化交際實(shí)踐中，交際語言能力的培養(yǎng)固然重要，而非語言交際能力的強(qiáng)化也具有極其重要的價(jià)值。因此結(jié)合東西方餐桌禮儀文化的差異進(jìn)行分析，在促進(jìn)跨文化交際的過程中，交際主體不僅要對(duì)東西方餐桌禮儀文化決定性分析，以此為基礎(chǔ)制定合理化的交際方案，并且還要有意識(shí)的學(xué)習(xí)和了解非語言交際方面的內(nèi)容，提高非語言交際能力，確保在跨文化交際過程中能形成交際共識(shí)，形成良好的文化交流和傳播效果。

如結(jié)合東西方餐桌禮儀文化差異，在交際過程中，要關(guān)注東西方文化差異，并從尊重他國餐桌文化的角度了解非語言交際方面的知識(shí)，如You should help the lady get a seat when you eat. Do not take a seat in advance if the lady is not seated. / Many Christian families have the habit of praying before meals. If the host prays silently before the meal, the guests should also pray silently./When using tableware to eat, you should start using the tableware from the outermost side first. The cutlery closest to the plate is generally used last.這樣就能在了解非語言交際知識(shí)的基礎(chǔ)上提升交際者的跨文化交際能力，減少餐桌文化差異引發(fā)的交際障礙問題，促進(jìn)交際活動(dòng)的良好發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，東西方不同的餐桌禮儀文化反映出東西方不同的文明演進(jìn)情況，而尊重對(duì)方的餐桌文明，是餐桌經(jīng)濟(jì)文化交流的必要前提條件。因此在跨文化交際視角下，要重點(diǎn)針對(duì)東西方餐桌禮儀文化的差異進(jìn)行分析，解析出現(xiàn)餐桌禮儀文化差異的原因，并從消除跨文化交際的視角提出尊重餐桌文明、有效溝通交流的建議，提高跨文化交際的水平，為東西方經(jīng)濟(jì)文化的交流和傳播奠定基礎(chǔ)。