文·王小衡（湖南省郴州市第三人民醫(yī)院原副院長）

所謂“限食”，就是在保證各種必需營養(yǎng)素充足供給的前提下，減少熱量的攝入。具體地說，就是熱量攝入要低于正常需要量的75%～80%。與此同時，攝入的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，必須滿足人體每天的需要量。

對于中老年人來說，適度“限食”有利長壽，這是因為：1 以往的研究證明，無論何種動物，“限食”都可以使其長壽，有些動物的壽命甚至可成倍地延長。在人類社會中，流行病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣結(jié)果。我國古代養(yǎng)生學家早就指出：過于飽食會折壽。2 “限食”減輕了腸胃道負擔，使身體處于半饑餓狀態(tài)，自主神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)將受到一種良性刺激。在保證必需營養(yǎng)素供給充足的前提下，“限食”既不會使身體受到傷害，又能讓身體保持在良好的健康狀態(tài)，從而大大提高人體的抗病能力。

“限食”的關鍵就是要減少主食和含脂肪多的食物攝入。有數(shù)據(jù)顯示，如將體重指數(shù)控制在24以下，可防止人群中38%～45%的高血壓和33%～37%的糖尿病的發(fā)生，還可減少動脈粥樣硬化性疾病發(fā)生。有肥胖傾向或體質(zhì)指數(shù)超過28的人，尤其是那些早早就大腹便便的老年人，從現(xiàn)在起就要養(yǎng)成科學“限食”的膳食習慣，通過“限食”換得健康與長壽。

有人說，早餐是給自己吃的，晚餐是給“閻王”吃的。早餐應提供全天能量的30%，中餐應提供全天能量的40%，晚餐提供全天能量的30%便可。高脂肪、高熱量的晚宴對老年人身體健康極為不利。晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促進胰島素大量分泌，而人們在晚上一般活動又少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。中老年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往會造成胰島素B細胞負擔加重，進而誘發(fā)糖尿病。晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇升高，還會刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁處堆積起來，會成為誘發(fā)動脈硬化和冠心病的又一大原因；晚餐過多進食肉類，不僅會增加胃腸負擔，而且還會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈硬化，使人得高血壓病。

需要注意的是，“適度限食”時，應根據(jù)具體身體狀況及勞動或運動強度來決定食物的攝入量，而并非越少越好。