朱春霖

楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西咸陽 712100

引言

高職教育是以資格認(rèn)證為主的實(shí)踐應(yīng)用型教育，將學(xué)生的實(shí)踐和操作能力視為重中之重，在實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)上投入巨大。但是，真正能夠讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境并創(chuàng)造價(jià)值的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室較少。本文以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與管理分院旅苑創(chuàng)咖為例，探析高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

一 旅苑創(chuàng)咖校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)背景

（一）完成國(guó)家創(chuàng)新行動(dòng)項(xiàng)目及學(xué)校專業(yè)建設(shè)的需要

旅苑創(chuàng)咖實(shí)訓(xùn)室建設(shè)項(xiàng)目是楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育部創(chuàng)新行動(dòng)項(xiàng)目—溫德姆酒店管理學(xué)院的部分建設(shè)內(nèi)容（溫德姆酒店管理學(xué)院項(xiàng)目是開展學(xué)徒制試點(diǎn)，校企共建下現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)為主的特色學(xué)院），是酒店管理專業(yè)“追趕超越”建設(shè)方案的重要內(nèi)容，符合酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)酒店管理、旅游管理專業(yè)人才的需求。為當(dāng)?shù)卣{(diào)酒師、餐飲服務(wù)員、咖啡師、茶藝師等職業(yè)技能鑒定提供人才支持和場(chǎng)地要求。

（二）為學(xué)生提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)效果的需要

與學(xué)校進(jìn)行合作的酒店大多數(shù)都是區(qū)域內(nèi)知名的五星級(jí)高端酒店，學(xué)生在這些酒店實(shí)習(xí)只能按照酒店的崗位需求來進(jìn)行，而且都是從事一線的工作，存在崗位單一、一線崗位較多、輪崗困難等現(xiàn)象[2]；學(xué)生在這種環(huán)境下實(shí)習(xí)，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的重復(fù)性勞動(dòng)。對(duì)于掌握基本技能可以實(shí)現(xiàn)，但是從學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展來看是不利的。在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，可以為學(xué)生提供真實(shí)的工作環(huán)境，讓學(xué)生參與其中，自主經(jīng)營(yíng)，自主管理。

二 旅苑創(chuàng)咖校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)狀及存在的問題

（一）目前現(xiàn)狀

1.概況：該實(shí)訓(xùn)基地位于學(xué)校北校區(qū)正門東，一面臨街，一面面向校內(nèi)主干道,面積約為150平方米平層結(jié)構(gòu)。

2.預(yù)期建設(shè)目標(biāo)：滿足每學(xué)年酒店管理、旅游管理專業(yè)班級(jí)酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)及分院其他專業(yè)選修課的實(shí)訓(xùn)需求；滿足全國(guó)飯店服務(wù)技能大賽西餐及雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目的需求；滿足調(diào)酒師、餐飲服務(wù)員、咖啡師職業(yè)技能鑒定需求；滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、運(yùn)營(yíng)管理能力訓(xùn)練需求。通過實(shí)訓(xùn)使能夠規(guī)范、熟練的操并作掌握酒吧經(jīng)營(yíng)與管理的各項(xiàng)技能，使其具備吃苦耐勞、主動(dòng)熱情、認(rèn)真周到的服務(wù)精神，為職業(yè)能力的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.主要儀器設(shè)備：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、手動(dòng)打奶杯、拉花缸、調(diào)酒器具(調(diào)酒壺、盎司杯、吧勺、酒嘴、冰桶、冰夾）、愛爾蘭咖啡機(jī)、沙冰機(jī)、恒溫酒柜、立式冰柜、帶溫度計(jì)的拉花筆、咖啡杯及碟、酒杯（馬天尼杯、高球杯、古典杯、瑪格麗特杯）等。

4.目前的教學(xué)管理：根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃、進(jìn)程及課表的安排，實(shí)驗(yàn)管理人員為師生上課做好前期實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、衛(wèi)生的打掃、儀器設(shè)備的檢查等工作。

（二） 存在的問題

1 基地功能單一，未充分發(fā)揮其他功能

旅苑創(chuàng)咖建設(shè)之初是按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地來建設(shè)的。但是建成之后，由于各種原因并沒有按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地使用。依舊是教學(xué)實(shí)訓(xùn)，供學(xué)生實(shí)習(xí)用。教師基本還是以傳統(tǒng)的理論教學(xué)方式為主導(dǎo)，之后再補(bǔ)充相關(guān)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，教學(xué)模式無更多創(chuàng)新[3]。

2 師資匱乏，制約其發(fā)揮作用

由于受分院教師招聘、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師招聘的影響，酒店管理專業(yè)也沒有專職的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。旅苑創(chuàng)咖的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師即為上課的任課教師。這樣，同一名教師既是理論教學(xué)的任課教師，又是實(shí)踐教學(xué)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。

3 使用率低，實(shí)訓(xùn)材料不易管理

目前，旅苑創(chuàng)咖是按照教學(xué)實(shí)訓(xùn)來進(jìn)行管理和使用，因此，旅苑創(chuàng)咖的開放和使用僅是為有教學(xué)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的專業(yè)班級(jí)服務(wù)。這就導(dǎo)致大部分時(shí)間段處于閑置狀態(tài)，造成設(shè)備資源的浪費(fèi)和損耗折舊。特別是實(shí)驗(yàn)材料的特殊性，加劇了所用材料管理和儲(chǔ)存的難度。例如：旅苑創(chuàng)咖所使用的實(shí)驗(yàn)材料基本都是日常生活所需：雞蛋、牛奶、糖、咖啡豆、紅酒、飲料等。這些材料都有一定的保質(zhì)期而部分液體還具有揮發(fā)性，一旦打開使用后續(xù)儲(chǔ)存就比較麻煩；再如，如果以上實(shí)訓(xùn)材料超出保質(zhì)期是繼續(xù)使用還是重新購(gòu)置等一系列問題會(huì)出現(xiàn)。這也是旅苑創(chuàng)咖與其他實(shí)訓(xùn)室相比較難管理的方面之一。

三 針對(duì)目前旅苑創(chuàng)咖存在的問題，提出相關(guān)的對(duì)策

（一）逐步建立并完善相關(guān)制度，加快向生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的轉(zhuǎn)變

1 制定相關(guān)管理制度，完善行業(yè)準(zhǔn)入手續(xù)

分院領(lǐng)導(dǎo)與教研室主任、專業(yè)帶頭人和有關(guān)課程教師共同討論研究制定實(shí)施方案，訂立管理制度。必要時(shí)可以赴兄弟院校考察交流，借鑒經(jīng)驗(yàn)。

因?yàn)槁迷穭?chuàng)咖按照行業(yè)性質(zhì)劃分是餐飲服務(wù)行業(yè)，涉及對(duì)外營(yíng)業(yè)，面臨食品安全、衛(wèi)生健康等問題，需辦理經(jīng)營(yíng)許可證件，且在運(yùn)營(yíng)中必須嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)行業(yè)的法律法規(guī)。

一旦正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，旅苑創(chuàng)咖將會(huì)把之前的消耗性實(shí)訓(xùn)過程轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸娴纳a(chǎn)性活動(dòng)，為實(shí)訓(xùn)基地的持續(xù)發(fā)展提供保障[4]。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)會(huì)大大降低及避免實(shí)訓(xùn)材料因使用頻率過低而導(dǎo)致的不必要損耗和浪費(fèi)。

2 對(duì)于資產(chǎn)的管理

在固定資產(chǎn)方面：由分院的實(shí)驗(yàn)管理人員進(jìn)行專人管理。建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬，定期核查，做到臺(tái)賬登記與實(shí)物匹配。同時(shí)，做好對(duì)固定資產(chǎn)日常的維護(hù)、保養(yǎng)、維修，以確保固定資產(chǎn)完好、正常使用。對(duì)于超出年限而損壞或不能正常使用的固定資產(chǎn)，按照學(xué)院規(guī)定履行正常的報(bào)廢手續(xù)。

在低值易耗品管理方面：實(shí)行“使用人責(zé)任制”，原材料和低值易耗品由負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)管理，建立進(jìn)貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用等登記制度，建立原材料和低值易耗物品的臺(tái)賬，每天使用并登記，每周做好盤點(diǎn)，每月做好月報(bào)[5]。

3 確定運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

旅苑創(chuàng)咖是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，主要還是要讓學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)，教師起指導(dǎo)監(jiān)督作用。在教師指導(dǎo)下，由學(xué)生團(tuán)隊(duì)實(shí)行管理，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧[6]。一旦運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)確立起來，通過讓他們運(yùn)營(yíng)，可以檢驗(yàn)學(xué)生咖啡、酒水制作的基本專業(yè)知識(shí)和服務(wù)禮儀、營(yíng)銷策略、財(cái)務(wù)管理、新媒體運(yùn)用、廣告策劃、文案制作等延伸及跨學(xué)科綜合能力。

（二）加強(qiáng)專業(yè)教師培訓(xùn)，使之具有一定的商業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)管理能力

旅游創(chuàng)咖將來是讓學(xué)生經(jīng)營(yíng)與管理的，教師必須先了解和具備相關(guān)運(yùn)營(yíng)方面的基本知識(shí)。分院應(yīng)該指派或者引進(jìn)一名專職的教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生開展經(jīng)營(yíng)，教師可將自己現(xiàn)有專業(yè)理論知識(shí)運(yùn)用于當(dāng)前經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，也可通過經(jīng)營(yíng)實(shí)踐來檢驗(yàn)自己的專業(yè)理論知識(shí)，從而提高專業(yè)技能和教學(xué)水平，并為教學(xué)提供案例。

（三）做好宣傳、營(yíng)銷工作

旅苑創(chuàng)咖面向經(jīng)營(yíng)，前期勢(shì)必會(huì)涉及宣傳營(yíng)銷。此時(shí)，制定好營(yíng)銷策略就尤為重要。一是利用分院及學(xué)院官方的微信公眾號(hào)、宣傳海報(bào)、網(wǎng)站等一些媒介重點(diǎn)推介，二是負(fù)責(zé)的學(xué)生團(tuán)隊(duì)也可以利用自己的微信、微博等社交平臺(tái)，動(dòng)員廣大身邊學(xué)生及相關(guān)學(xué)生社團(tuán)組織展開宣傳，三是在校園里發(fā)放制作精美的廣告彩頁(yè)，小紀(jì)念品，四是對(duì)一些校園學(xué)生活動(dòng)提供贊助服務(wù)，擴(kuò)大知名度，五是根據(jù)年輕人青睞的節(jié)慶假日，制定相關(guān)的營(yíng)銷策略。

四 結(jié)語

綜上，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為教學(xué)和實(shí)習(xí)的一種有效銜接，讓學(xué)生一出校門就可以“上手”工作，增加了學(xué)生的“工作”經(jīng)驗(yàn)、提高了學(xué)生的“工作”能力，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地會(huì)越來越受到高職院校普遍接受與認(rèn)可。