張偉 管肖麗 孫嘉卉
中譜安信(青島)檢測科技有限公司 山東青島 266000
食品理化檢測實驗室擁有較多的質(zhì)量管理關(guān)鍵點,《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》中涵蓋8個要素,《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》中涵蓋4個關(guān)鍵要求[1]。因此結(jié)合食品檢測的特點,食品理化檢測實驗室質(zhì)量管理的關(guān)鍵點應(yīng)涵蓋管理體系文件要求,儀器設(shè)備的管理、人員要求、內(nèi)外部質(zhì)量控制、過程要求和環(huán)境控制要求。
檢測設(shè)備儀器更新?lián)Q代速度加快,而檢測機構(gòu)的資金投入明顯跟不上其速度,不發(fā)達地區(qū)和規(guī)模比較小的食品檢測實驗室,檢測環(huán)境和儀器設(shè)備的投入不到位,部分設(shè)備性能無法滿足檢測需求,嚴重影響結(jié)果的準確度。
食品理化檢測是一個有著一系列環(huán)節(jié)的工作過程,檢測機構(gòu)往往過于注重檢測結(jié)果,而忽略了其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控,即使引進了先進的設(shè)備和管理系統(tǒng),對過程缺乏質(zhì)量管控,同樣影響檢測的準確度。
一些食品檢測機構(gòu),尤其是第三方檢測機構(gòu)受資金限制,很難招攬到素質(zhì)高、專業(yè)精、有經(jīng)驗的檢測人才,再加上技能培訓不到位,僅靠檢測儀器設(shè)備得到的檢測效果不足以讓人信服。另外,個別檢測機構(gòu)工作人員的職業(yè)道德問題也值得關(guān)注。
科學、完善、規(guī)范的質(zhì)量管理體系文件是食品理化檢測實驗室日常平穩(wěn)運作的理論基礎(chǔ)。只有建立科學、完善、規(guī)范的實驗室規(guī)章管理制度,落實責任與要求,并確保食品檢驗實驗室質(zhì)量管理是科學、系統(tǒng)、標準、規(guī)范、有效的,才能保證食品檢驗實驗室實施有效地管理,保證檢驗結(jié)果真實可靠。
食品理化檢測實驗室應(yīng)根據(jù)實驗室日常實際工作并結(jié)合自身特點,建立一套系統(tǒng)的管理體系文件:管理體系文件應(yīng)涵蓋食品檢測過程所有影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵點,比如儀器的檢定校準與期間核查、標準品的使用與管理、樣品接收與處置、檢驗過程、數(shù)據(jù)處理、報告撰寫和數(shù)據(jù)填報等,同時規(guī)范標準化操作規(guī)程與記錄等文件內(nèi)容,以建立食品理化檢測實驗室系統(tǒng)性的文件管理程序[2]。
試樣的選擇和處理是非常重要的。一旦雜質(zhì)混合在樣品中,或人為損壞理化指標,將嚴重影響試驗結(jié)果。因此,隨機取樣試樣時,應(yīng)提前清洗所用的提取裝置,去除儀器表面的雜質(zhì)和污垢,避免雜質(zhì)與被測樣品混合。有些食品樣品成分復雜,其中一些可能影響檢測結(jié)果,因此有必要在試驗前對樣品進行處理,以確保試驗結(jié)果的準確性[3]。
在固體食品加工中,由于面包、餅干等食品量較大,在檢測前必須將其磨成粉末,然后對粉末的理化指標進行檢測。對于液態(tài)食品,如牛奶、豆油等,在檢測前,應(yīng)反復搖動被試食品,使含量和沉積物處于平衡狀態(tài)。加工兒童糖果、薯條等小包裝食品時,應(yīng)保持被檢測食品的完整性。其中,樣品的提取量是根據(jù)包裝食品的含量來確定的。對于250克以下的小包裝食品,可隨機抽取10個樣品。250g以上者,只需隨機選擇6個樣品。
食品理化檢測實驗室應(yīng)根據(jù)本部門內(nèi)部具體工作情況,制定季度和年度內(nèi)部質(zhì)量控制計劃,加強實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制和管理。實驗室應(yīng)按既定的計劃和進度定期進行內(nèi)部質(zhì)量控制,包括儀器、設(shè)備和方法的檢出限、檢驗項目線性回歸方程的標準曲線、空白試驗、留樣復驗、標準加入回收率等,實驗室內(nèi)部比對、標準物質(zhì)檢定等。
食品理化指標的檢驗檢測不是一個或幾個工作人員能完成的工作。它需要一個團隊的合作來檢測準確的數(shù)據(jù)[4]。其中,檢測隊伍中有技術(shù)人員、管理人員和輔助檢測人員。但由于受年齡結(jié)構(gòu)、學歷水平、資歷經(jīng)歷等因素的影響,這些人員的綜合素質(zhì)參差不齊,給檢測結(jié)果的準確性埋下隱患。因此,為了提高考試成績的準確性,考試機構(gòu)應(yīng)建立科學完善的內(nèi)部培訓教育制度,結(jié)合考試工作內(nèi)容和工作人員的崗位職責權(quán)限,制定有針對性的培訓方案,提高專業(yè)技術(shù)水平員工的技術(shù)水平和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)[5]。另外,為了盡量減少檢測結(jié)果與實際值之間的誤差,工作人員可以對食品理化指標進行反復檢測,然后將檢測結(jié)果匯總確定平均值,這樣可以有效避免人為誤差。同時,也有利于提高檢驗質(zhì)量[6]。
為使食品理化檢測過程有章可循,首先要明確統(tǒng)一檢測技術(shù)標準,對食品樣品的檢測方法和結(jié)果分析等統(tǒng)一標準。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建完全涵蓋檢測全過程的制度和流程框架,以制度為藍本,規(guī)范各檢測環(huán)節(jié)的工作秩序和精細化程度[7]。
食品理化檢測實驗室的質(zhì)量管理對食品檢測十分重要,實驗室應(yīng)立足于日常實際工作,挖掘自身優(yōu)勢,廣泛吸取先進的實驗室管理知識與理念,建立一套完整的、具有指導示范意義的食品理化檢測實驗室質(zhì)量管理體系,從而進一步提高實驗室人員能力、檢驗檢測技術(shù)、風險管理與安全意識、確保實驗室管理體系平穩(wěn)運行,檢測數(shù)據(jù)與結(jié)果真實、有效。