王曉佳

（撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校，遼寧 撫順 113123）

1 酵母細(xì)胞壁及衍生物的作用機(jī)理

在釀酒酵母中，酵母細(xì)胞壁主要是兩種多糖：α-d-甘露聚糖（alpha-D-mannan）和β-d-葡聚糖（beta-D-glucan），占到細(xì)胞壁干重的90%，它們與宿主免疫系統(tǒng)具有顯著的相互作用，可以通過(guò)結(jié)合這兩種多糖免疫細(xì)胞的特異性受體來(lái)調(diào)節(jié)黏膜免疫，從而對(duì)動(dòng)物健康和抵抗疾病提供有益的影響。黏附作用是微生物入侵的第一步，阻斷受體可以防止或消除感染。酵母細(xì)胞壁的產(chǎn)物是酵母細(xì)胞壁多糖，能夠阻斷致病菌的菌毛，從而防止它們黏附在黏膜上皮，還能吸附霉菌毒素，從而降低其毒性作用，并介導(dǎo)其從機(jī)體中去除[1]。除此之外，酵母細(xì)胞壁還含有少量的幾丁質(zhì)和許多不同的蛋白質(zhì)。以上這些成分以各種方式交聯(lián)形成高階復(fù)合物。細(xì)胞壁的組成和交聯(lián)程度會(huì)隨細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育和對(duì)細(xì)胞壁應(yīng)力的響應(yīng)而變化。細(xì)胞壁使釀酒酵母細(xì)胞具有滲透完整性，以確定出芽生長(zhǎng)、交配、產(chǎn)孢和假菌絲形成時(shí)的細(xì)胞形狀，并將黏著的糖蛋白提供給其他酵母細(xì)胞[2]。

2 酵母細(xì)胞壁及衍生物對(duì)繁殖母豬的作用

飼糧中添加酵母細(xì)胞壁及衍生物有助于母豬生理健康。何健等報(bào)道給哺乳母豬添加0.4%酵母細(xì)胞壁多糖能使初乳中非脂固形物顯著提高7.4%，但是初乳中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖差異不顯著，不過(guò)泌乳母豬產(chǎn)程有小幅度縮短。添加0.2%、0.4%的酵母細(xì)胞壁多糖可使仔豬斷奶窩重分別顯著提高18.0%、25.2%，斷奶個(gè)體重分別提高13.98%、17.91%[3]。Hasan等研究也表明，其可使初乳產(chǎn)量和初乳中脂肪含量升高，但是初乳中蛋白質(zhì)、乳糖和干物質(zhì)含量變化不顯著。初乳中IgA、IgM、IgG水平差異也無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。不過(guò)母豬糞便中有害的脫磷孤菌屬、大腸桿菌和幽門螺旋桿菌被抑制，并促進(jìn)初生仔豬來(lái)源于母體的有益微生物提高，提高了初生仔豬初乳利用率及其能量水平[4]。由此可見(jiàn)，妊娠期和哺乳期母豬飼糧中添加酵母細(xì)胞壁及衍生物可能會(huì)改善母豬乳中成分，由此提高哺乳期仔豬生長(zhǎng)性能。駱光波等也報(bào)道飼糧中添加酵母細(xì)胞壁能提高斷奶前窩增重和仔豬斷奶窩重，雖然妊娠母豬分娩時(shí)血清和初乳中免疫球蛋白含量沒(méi)有顯著影響，但是在哺乳第10天時(shí)乳蛋白、非脂固形物和乳糖含量均提高。同時(shí)添加酵母細(xì)胞壁還顯著降低了母豬死胎數(shù)量和宮內(nèi)生長(zhǎng)遲緩仔豬的發(fā)生率[5]。

綜上所述，給繁殖母豬補(bǔ)充酵母細(xì)胞壁及衍生物可提高母豬的繁殖性能和初乳、常乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，從而提高初生仔豬和哺乳期仔豬的生長(zhǎng)性能及免疫力。

3 酵母細(xì)胞壁及衍生物對(duì)斷奶前仔豬的作用

仔豬出生后的早期是關(guān)鍵時(shí)期，胃腸道系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)在發(fā)生重大變化，仔豬處于易感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槟c道微生物的定植始于出生時(shí)，隨著母體陰道、腸道和皮膚微生物群轉(zhuǎn)移到仔豬。改善豬早期健康的一個(gè)重要目標(biāo)是飲食，因?yàn)樗悄c道微生物定植和宿主免疫系統(tǒng)成熟的關(guān)鍵決定因素。仔豬斷奶前補(bǔ)充酵母細(xì)胞壁衍生物為通過(guò)飲食改變腸道微生物群和免疫系統(tǒng)提供了一個(gè)“機(jī)會(huì)窗口”。但是這種變化是適度的，其長(zhǎng)期作用仍有待闡明[6]。王學(xué)東給保育豬灌服添加不同水平酵母細(xì)胞壁，結(jié)果表明改善了保育豬的非特異性免疫能力，提高堿性磷酸酶活性，降低谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的水平。同時(shí)，酵母細(xì)胞壁還有提高藍(lán)耳病、偽狂犬病、豬瘟疫苗抗體效價(jià)的趨勢(shì)[7]。Kim等研究表明，酵母細(xì)胞壁提取物具有吸附霉菌毒素、改善豬腸道健康的作用，還有增加絨毛高度、降低IgA和致病菌比例的趨勢(shì)，對(duì)保育豬腸道健康和生長(zhǎng)的促進(jìn)作用更明顯，因此能提高保育豬的平均日增重，對(duì)霉菌毒素的敏感性更高。因?yàn)橛烧婢a(chǎn)生的霉菌毒素能降低保育豬體重、平均日增重及平均日采食量，對(duì)仔豬有潛在的毒性[8]。而酵母細(xì)胞壁可作為霉菌毒素的吸附劑已得到廣泛的證實(shí)和認(rèn)同[9]。來(lái)自酵母菌的微粒型β-葡聚糖還具有免疫調(diào)節(jié)特性，這依賴于其結(jié)構(gòu)、溶解度和分子量[10]。它由（1，3）-β-連接的主干和少量（1，6）-β-連接的側(cè)鏈組成，以其免疫刺激作用而聞名。除了免疫作用外，具有高生物活性的酵母β-葡聚糖還可能具有益生元特性，能夠調(diào)節(jié)微生物群，因此能對(duì)仔豬腸道健康產(chǎn)生積極影響[11]。

綜上所述，給斷奶前仔豬補(bǔ)充酵母細(xì)胞壁及衍生物可完善腸道菌群，促進(jìn)腸道健康和發(fā)育，提高仔豬免疫功能，進(jìn)而有益于仔豬的生長(zhǎng)性能，并對(duì)飼料中的霉菌毒素有吸附解毒的作用。

4 酵母細(xì)胞壁及衍生物對(duì)斷奶后仔豬的作用

仔豬在斷奶時(shí)所經(jīng)歷的應(yīng)激源可能對(duì)健康和生產(chǎn)力產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，在斷奶后早期補(bǔ)充增強(qiáng)免疫力的補(bǔ)劑十分有益。酵母細(xì)胞壁已被證明可以直接與致病菌結(jié)合，從而阻止細(xì)菌與腸道的結(jié)合并阻止致病性行為，潛在地影響宿主-微生物組的相互作用。此外，細(xì)胞壁的組成部分，如甘露聚糖的低聚糖，可以直接綁定到腸壁，從而防止細(xì)菌宿主上皮細(xì)胞的綁定，并可能直接影響腸道內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)，改變微生物的致病性。這兩種作用都表明腸道炎癥的減少可能會(huì)改變其他免疫參數(shù)。此外，酵母細(xì)胞壁的組成物，如β-葡聚糖和甘露聚糖寡糖，也被證明可改變免疫功能。大約70%的免疫組織與胃腸道相關(guān)。腸道內(nèi)炎癥的減少可能導(dǎo)致其他免疫參數(shù)的改變，從而改善免疫反應(yīng)。此外，減少腸道炎癥還可以改善腸道完整性，減少病原體從胃腸道遷移，從而減少全身炎癥[12]。徐杰等研究表明，在仔豬飼糧中添加酵母細(xì)胞壁多糖能夠提高仔豬免疫性能，使斷奶仔豬腹瀉率降低34.76%，血清IgM 水平提高16.70 mg/L，且仔豬的豬瘟和藍(lán)耳病抗體水平均有提高的趨勢(shì)[13]。高婕等報(bào)道添加酵母細(xì)胞壁水解物0.1%和0.2%也能使斷奶仔豬的日增重分別提高5.71%、6.06%，料重比分別降低4.23%、4.76%，腹瀉率分別降低16.6%、50%[14]。但是許飛龍等報(bào)道在飼糧中添加0.1%酵母細(xì)胞壁多糖使仔豬的日增重提高了4.5%，但是對(duì)斷奶仔豬血清中IgG抗體水平影響不顯著，而且添加0.15%的酵母細(xì)胞壁多糖還加重了斷奶仔豬的腹瀉程度[15]。此不同結(jié)論可能源于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方式、濃度水平、試驗(yàn)誤差等因素，同時(shí)也說(shuō)明在生產(chǎn)實(shí)踐中添加酵母細(xì)胞壁及衍生物需要一個(gè)合理的使用量，而不一定是越高越好。至于最適的劑量水平問(wèn)題還應(yīng)在今后的試驗(yàn)中進(jìn)一步研究商榷。不過(guò)可以肯定的是添加酵母細(xì)胞壁對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能和氧化應(yīng)激的緩解均有一定的促進(jìn)作用。它還能降低斷奶仔豬血清丙二醛（MDA）水平，提高過(guò)氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPx）和超氧化物歧化酶（SOD）活性[16]。

綜上所述，給斷奶后仔豬補(bǔ)充酵母細(xì)胞壁及衍生物可減少腸道炎癥和腹瀉率，增強(qiáng)腸道免疫功能，緩解氧化應(yīng)激，進(jìn)而提高斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能和健康水平。

5 小結(jié)

酵母細(xì)胞壁及衍生物作為天然添加劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中。在全球性禁止抗生素成為生長(zhǎng)促進(jìn)劑的大背景下，使用酵母細(xì)胞壁及其衍生物作為自然生長(zhǎng)刺激劑已經(jīng)成為一個(gè)非常緊迫和有益的問(wèn)題。在各階段的養(yǎng)豬生產(chǎn)中添加酵母細(xì)胞壁及衍生物可以提高母豬的繁殖性能，豐富初乳、常乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，完善腸道菌群構(gòu)成、抑制有害病原菌，促進(jìn)腸道健康和發(fā)育，減少仔豬腸道炎癥和腹瀉率，增強(qiáng)腸道免疫功能，進(jìn)而提高母豬和仔豬的生長(zhǎng)性能和健康水平。因此，酵母細(xì)胞壁及衍生物可能會(huì)成為替代抗生素的天然綠色產(chǎn)品之一。但是精進(jìn)的生產(chǎn)工藝、最合適的添加水平等問(wèn)題，仍然有必要進(jìn)一步實(shí)踐研究。