張?zhí)礻?孫夢(mèng)雪

（1.光大環(huán)保能源（天津）有限公司，天津 300000；2.中國(guó)海洋大學(xué)，山東青島 266000）

0.引言

隨著人們生活水平的提高，餐廚垃圾的來源不斷增加，垃圾數(shù)量和種類也不斷變化。通過對(duì)餐廚垃圾成分的分析，借鑒著中國(guó)自身餐廚處理工藝歷史和各個(gè)國(guó)家餐廚垃圾處理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合著我國(guó)地域遼闊、人口眾多的自身特點(diǎn)，我國(guó)的大部分地域采取比較成熟的“預(yù)處理+提油”與焚燒相結(jié)合的處理工藝。而在未來的發(fā)展趨勢(shì)中，無害化處理與資源化利用的要求程度愈來愈高，大力發(fā)展厭氧制造沼氣和好氧堆肥技術(shù)的研究成為一個(gè)必然趨勢(shì)。

1.餐廚垃圾處理發(fā)展歷史

1.1 餐廚垃圾成分

餐廚垃圾（Restaurant Garbage）來源主要來自家庭廚余垃圾、飯店、餐廳及企事業(yè)單位食堂產(chǎn)生的剩飯菜及食物殘?jiān)?、食品加工廠下腳料以及超市過期食品等，是主要的生活垃圾組成部分。近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民生活質(zhì)量不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。隨著人們飲食由“吃飽”向“吃好”的轉(zhuǎn)變，餐桌上食物種類越來越多，廚房產(chǎn)生的食物下腳料的數(shù)量和組成成分也隨之復(fù)雜化。

餐廚垃圾相對(duì)于其他生活垃圾以及工業(yè)垃圾，具有含水量、油脂含量以及鹽分含量高而有毒有害物質(zhì)（比如鉛汞重金屬）含量少的顯著特點(diǎn)。其成分隨著季節(jié)、地域、人們的飲食習(xí)慣變化而變化，存在著復(fù)雜性、時(shí)令性、地域性等特點(diǎn)。

1.2 餐廚垃圾處理的歷史

針對(duì)于餐廚垃圾的處理，目前形成了以養(yǎng)豬和煉制成品“食用油”為目的的自發(fā)形成的回收體系、以無害化和資源化處理技術(shù)為特征的回收體系、以生物柴油制造為目的的回收體系3種主要餐廚垃圾回收處理體系。

之前，國(guó)家對(duì)餐廚垃圾沒有太多的干涉與規(guī)定，大部分餐廚垃圾采用了第一種回收體系，餐廚垃圾首先加熱分離出油脂，然后剩余部分用于喂豬，而分離出的油脂部分有的不法商販進(jìn)一步加工，制作出成品油，當(dāng)作食品油出售。無論是“垃圾豬”還是“地溝食品油”流向餐桌，都給人們的身體健康與食品安全帶來很大的安全隱患。

如今隨著國(guó)家對(duì)環(huán)保的重視與科技的發(fā)展，本著無害化處理與資源利用化處理的原則，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的垃圾處理工藝，將無害化和資源化處理技術(shù)為特征的回收體系與生物柴油制造為目的的回收體系進(jìn)行結(jié)合，目前形成了焚燒、衛(wèi)生填埋、破碎直排處理、厭氧消化、生態(tài)飼料、餐廚垃圾堆肥化、好氧堆肥、蚯蚓堆肥、厭氧消化產(chǎn)甲烷、厭氧消化產(chǎn)氫等多種處理手段。

2.餐廚垃圾當(dāng)前處理的工藝

餐廚垃圾日益增多是全世界國(guó)家都在面臨的問題。特別是在發(fā)達(dá)國(guó)家，人均產(chǎn)生的餐廚垃圾量更大，處理難度更大[1-3]。

2.1 世界各國(guó)的餐廚垃圾處理工藝

歐盟國(guó)家在早期采取簡(jiǎn)單處理后將垃圾流入養(yǎng)殖場(chǎng)，在爆發(fā)瘋牛病、禽流感等“食同類”造成的大規(guī)模流感之后，便禁止了這種處理方式。英國(guó)、法國(guó)是最早一批城市化的國(guó)家，采取從源頭上進(jìn)行垃圾分類，并且設(shè)置專門的回收與運(yùn)輸渠道，進(jìn)而選擇專門適用于餐廚垃圾的處理工藝。

美國(guó)同樣根據(jù)各個(gè)州不停的情況，各自制定了相關(guān)法律法規(guī)。每個(gè)家庭都設(shè)置“垃圾破碎機(jī)”，由專門的廢棄油脂收購公司進(jìn)行回收。一部分采取嚴(yán)格工藝消毒處理后的垃圾進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)，有的采用蚯蚓堆肥、密封容器堆肥等方式產(chǎn)生有機(jī)肥料，由于綠化或者農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之中。

日韓等亞洲國(guó)家的處理政策可以分為肥料化、飼料化、燃料化3種方法。通過宣傳環(huán)保知識(shí)分發(fā)到每個(gè)家庭里專門的存儲(chǔ)容器等，利用專用的餐廚垃圾運(yùn)輸車等方式進(jìn)行運(yùn)輸，集中處理。

2.2 我國(guó)的餐廚垃圾處理工藝

我國(guó)的垃圾處理工藝具有起步慢、發(fā)展快的特點(diǎn)。近年來，隨著我國(guó)《中華人民共和國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》的頒布實(shí)施，各個(gè)地方分別因地制宜，根據(jù)本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與飲食習(xí)慣分別出臺(tái)了餐廚廢棄物管理辦法，加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物的管理工作。

目前我國(guó)采取的處理工藝可以大致分為物理破碎（采用廚房餐廚廢棄物破碎機(jī)）、高溫好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵、干燥熱處理和濕熱水解等集中[4]。比較常用的處理工藝是與焚燒技術(shù)相結(jié)合的“預(yù)處理+提油”工藝。餐廚垃圾經(jīng)過專門的垃圾收運(yùn)運(yùn)輸裝置運(yùn)輸?shù)嚼幚韽S的接料斗里。接料斗內(nèi)部一般有濾網(wǎng)裝置，將餐廚垃圾中的水分瀝出，便于后續(xù)垃圾的處理。分離出的瀝液提供給下級(jí)工序使用[4]。固體垃圾部分經(jīng)過粉碎機(jī)、壓榨機(jī)、篩分機(jī)進(jìn)行處理，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)固液分離。固體部分與壓榨機(jī)、篩分機(jī)產(chǎn)生的固體部分一起排到焚燒垃圾倉內(nèi)。然后液體部分經(jīng)過泵體打入到加熱罐之中，經(jīng)過蒸汽加熱與自身的重力作用，將自身的沉沙沉淀排除，然后液體部分經(jīng)過三相分離設(shè)備進(jìn)行水相、油相以及固渣相分離，水相排到水處理設(shè)備進(jìn)行凈化處理，油項(xiàng)暫存到油脂儲(chǔ)存罐里得到一次凈化的地溝油油脂，分離出的固渣部分也是排到垃圾倉中進(jìn)行焚燒。一次凈化的油脂再次經(jīng)過格柵過濾的物理凈化與絮凝加藥的化學(xué)凈化的方式，得到二次凈化的油脂。然后油脂經(jīng)過90℃的高溫殺菌，通過常壓下皂化分離與高壓酸化分離兩種類型產(chǎn)生符合國(guó)家的生物柴油標(biāo)準(zhǔn)的合格生物柴油。

3.餐廚垃圾處理的發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)家相關(guān)法律的逐漸完善，處理工藝與科技逐漸發(fā)展，都將不斷推動(dòng)餐廚垃圾處理的資源化利用與無害化處理[5]。

我國(guó)目前大力推行環(huán)保事業(yè)，宣傳環(huán)保思想，從源頭上減少垃圾污染的可能性[6-7]。宣傳垃圾處理觀念，告別之前那隨意亂放的不良習(xí)慣，持續(xù)灌輸垃圾分類的方法。中間處理環(huán)節(jié)，我國(guó)博取眾長(zhǎng)，鼓勵(lì)采用多種處理模式與工藝，根據(jù)需要將垃圾加工制成各種副產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的多樣化處理，減小了副產(chǎn)品不恰當(dāng)使用的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

目前針對(duì)日益增加的餐廚垃圾與愈加緊張的資源，傳統(tǒng)的填埋、焚燒等工藝必將會(huì)被更加符合無害化處理與資源化利用的方向的新工藝所取代。結(jié)合我國(guó)具體國(guó)情，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)厭氧制造沼氣和好氧堆肥技術(shù)的研究，加強(qiáng)與國(guó)外相關(guān)方面的技術(shù)交流，爭(zhēng)取研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的具備成本低、安全可靠性高、自動(dòng)化水平高的餐廚垃圾處理工藝及成套措施。

4.結(jié)語

隨著國(guó)家政策的不斷完善，人們環(huán)保意識(shí)的不斷提高與對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和食品安全越來越重視，對(duì)餐廚垃圾的安全處理越來越迫切。

我國(guó)將根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況、氣候特點(diǎn)、文化背景和飲食習(xí)慣，導(dǎo)致餐廚廢棄物成分各不同，對(duì)資源化產(chǎn)品的需求也不同，采用各地適宜的餐廚廢棄物管理政策和資源化處理技術(shù)將是餐廚垃圾處理的重點(diǎn)。