趙青青，程繼鴻，陳青君*，張國慶，劉瑞梅

（1.北京農學院植物科學技術學院/農業(yè)應用新技術北京市重點實驗室，北京 102206；2.北京市密云區(qū)農業(yè)技術推廣站，北京 110228）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又稱赤松茸、皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，是我國近年從歐洲引進的一種珍稀食用菇種，也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）向發(fā)展中國家推薦栽培的“營養(yǎng)、健康“菇種。大球蓋菇營養(yǎng)豐富，口感脆爽，很容易被廣大消費者所接受，是近年來林下種植發(fā)展迅速的一個菇種。其栽培投資成本低、收益快，在我國農村地區(qū)可以當作處理消化作物秸稈的一種方式[1]；大球蓋菇適應溫度廣，菌絲抗雜能力強，可用發(fā)酵料或生料進行栽培，具有栽培原料來源豐富、操作簡便粗放、栽培后的廢料可直接還田等優(yōu)點[2]；另外，林地土壤的腐殖質可以為大球蓋菇的生長提供所需的營養(yǎng)物質[3]，而菌絲、子實體進行呼吸作用產生的二氧化碳又可以促進林木的光合作用，林菌相得益彰。北京具有豐富的林地資源，非常適宜種植大球蓋菇。利用適當?shù)牧值刭Y源開發(fā)種植大球蓋菇既可以為當?shù)剞r民帶來收益，為市場提供新鮮的大球蓋菇產品，還可以有效利用木屑、秸稈、雜草等資源，促進綠色農業(yè)發(fā)展，具有較高的生態(tài)、社會和經(jīng)濟效益。

1 大球蓋菇的基本特性

1.1 菌絲體生長條件

大球蓋菇菌絲生長的基質含水量范圍是65%～80%，最適含水量為65%～75%[4]，水分過高或過低，都會導致菌絲生長不良、發(fā)菌不好、產量不高；4～36 ℃的溫度下可正常生長，最適生長溫度范圍24～28 ℃，溫度過高，會導致菌絲死亡；溫度過低，生長緩慢。發(fā)菌期間溫度控制在20～27 ℃為最佳。菌絲生長適宜pH值為5.5～6.5，CO2濃度小于0.2%。

1.2 子實體生長條件

原基分化溫度范圍為4～30 ℃，最適溫度為10～16 ℃，相對濕度為95%～98%；子實體生長階段，所需溫度為4～30 ℃，最適培養(yǎng)料溫度是12～25 ℃，在這個溫度范圍內溫度越低，子實體發(fā)育速度越慢，但單菇質量較大，柄粗壯，不易開傘，質量優(yōu)良；反之，大球蓋菇生長速度加快，單菇質量變小，且非常容易開傘。在大球蓋菇栽培過程中，如果遇到了降溫，要采取適當措施，以保證原基和子實體正常生長。出菇期間相對濕度為85%～95%[5]。日照充足、適當遮陰，通風透氣，子實體會生長得更好。林地氧氣充足、光照適宜，非常適合于大球蓋菇生長。

1.3 土壤環(huán)境要求

大球蓋菇是草腐土生菌，有不見土不出菇的特性，對種植地塊土壤要求以偏酸性、肥沃、不板結、略帶沙土為宜，大田種植是就地取土，土質好產量就高，反之產量就低。

2 栽培季節(jié)與茬口安排

2.1 夏秋季播種

夏秋播種，秋季和冬初出菇，第2年春季再出菇。

郁閉度好的林地在7月20日至9月上旬播種，在9—10月底均可出菇，1～2潮菇之后保護好培養(yǎng)料進行越冬管理，春季再出菇。10中下旬—11月初播種的，要做好澆水和覆蓋作業(yè)，菌絲緩慢生長并越冬，第2年3月出菇，5月上中旬結束。

2.2 春季播種

由于大球蓋菇發(fā)菌最佳溫度是23～26 ℃，而3—5月林下地溫低，發(fā)菌時間長，5月出菇后如果遭遇初夏高溫，容易導致生產失??；因此，山區(qū)冷涼的地區(qū)可以考慮1年1茬春季播種，一般在林地土壤解凍后鋪料播種，利用夏季冷涼的氣候出菇，進行反季節(jié)栽培。

3 種植方法

3.1 林地選擇與灌溉條件

林地一般選擇交通便利、水源方便、林間郁閉度較高的綠化林帶或果園，為了方便操作，以具有較大株行距的林地或果園為好。郁閉度高的林地溫度在夏季較低，更適宜大球蓋菇栽培。林間雜草清除、整平即可。林地大球蓋菇在開放的環(huán)境栽培，水分蒸發(fā)量較大，栽培壟面要保持濕潤的狀態(tài)，除了壟面鋪好稻草或麥草用于保濕和通氣之外，便利的給水方式必不可少。林地水源要便利，需要準備滴灌帶，包括主管、支管等，其連接和配置可以根據(jù)林地和栽培的壟溝靈活鋪設。

3.2 培養(yǎng)料準備

3.2.1 原料選擇

大球蓋菇種植原料簡單，木屑、稻殼、玉米芯、玉米秸稈、雜草等都可以。單一一種原料種植產量偏低，最好多種原料混合栽培以利于高產。通常玉米秸稈原料用鍘草機切成30～40 cm長，玉米芯用粉碎機粉碎成5 mm左右顆粒，木屑粉碎至2～15 mm大小，混合好之后要淋水過夜，讓原料充分吸水。667 m2林地一般用干料5～7 t。低溫季節(jié)原料預濕后采用生料播種，高溫季節(jié)預濕后要發(fā)酵5～7 d，方法是均勻拌料后堆成寬1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、長度不限的料堆，2～3 d后堆溫升至65 ℃以上時翻堆1次，再發(fā)酵3 d即可播種[6]。

3.2.2 常見配方

在北京地區(qū)常見的配方有：（1）木屑50%、玉米芯50%；（2）木屑33%、玉米秸稈33%、玉米芯34%；（3）木屑50%、稻殼50%。含水量達到65%，手抓草料擰緊，有水滲出而不成線。以上3種配方中也可以加入少量農村的路邊雜草，加入量以不超過30%為宜。

3.2.3 培養(yǎng)料鋪設

培養(yǎng)料運至林地前，查看林地土壤濕度，如果土壤濕度不夠，應澆水使土壤濕潤，以便播種后取潮濕的土壤作蓋土。

按照底寬50～60 cm，壟面40～50 cm，壟高20～30 cm鋪培養(yǎng)料做壟，壟做成后修成龜背形。

3.3 播種方式

大球蓋菇采用分層播種或打孔播種都可以獲得良好效果，并提高播種效率以及使得菌絲分布均勻，利于大球蓋菇菌絲迅速生長。

3.3.1 分層播種

分層播種時需要分層播種分層鋪料，最后修成龜背形。第1層料厚度約8～12 cm，撒1層菌種，再鋪1層厚約10 cm的料，再撒1層菌種，最上面鋪1層5 cm厚料，表層撒少量菌種，菌種以鴿蛋大小為宜。播種后用木板拍平料面，并稍加壓實，讓表層菌種與料充分接觸。

3.3.2 打孔播種

將培養(yǎng)料鋪好后，按10 cm左右間距打孔，再把菌種塞入孔內，畦面再放少量菌種用培養(yǎng)料蓋住，用木板拍平料面，隨后蓋土。播種量0.6～0.8 kg/m2，每667 m2林地除去樹體空間和行人道，按350～400 m2面積計算，需用種量為200～300 kg。

3.4 覆蓋類別

3.4.1 覆土

播種后，按3～4 cm的厚度取土覆蓋。因土壤中的菌群可誘導其子實體形成，所以要求大球蓋菇栽培時要加以覆土，若不覆土也能出菇，但出菇時間遲、產量低。

覆土不僅可以促進菌絲扭結，還有利于保溫、保濕，從而減少噴水量，節(jié)約用水。一般在播種后盡快覆土，也可以在播種超過20 d后待菌絲發(fā)滿或者將要發(fā)滿栽培料時覆土，但要注意保護菌床的水分不能丟失。覆土時將壤土撒在菇床上，側面也要覆土，以利于菇床側面出菇[7]。

覆土以后需調整覆土層的濕度，要求土壤的含水量達到37%，用手捏土扁而不碎，又不沾手。若偏干則要進行霧狀噴水，噴水越細越好，以防止水滲入料內引起菌絲退化[8]?？梢蚤g隔1～2 d，或者更長時間噴霧水，不宜長噴水。茅孝仁等[9]的研究得出，在實際生產中，大球蓋菇的覆土可采用過篩富含有機質的疏松園土加腐熟有機肥進行堆制，從而提高覆土的有機質含量和保水性能；同時，可以通過澆施含氨基酸類葉面肥加生長素類調節(jié)劑于覆土上，以促進覆土內菌絲的生長和發(fā)育，最終提高大球蓋菇的產量；但是使用種類和濃度有待進一步試驗。

3.4.2 覆草

覆土后應盡快覆蓋稻草或麥草，厚約10～15 cm，隨即噴水保濕。草太薄土面失水過快，太厚則不利于觀察出菇情況。

3.5 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期間溫度控制在20～27 ℃為最佳。7—8月高溫時期要選擇郁閉度高的林地，鋪料厚度以20 cm左右，不能太厚，否則料溫容易偏高造成燒菌；覆土可以適當厚一些（4～5 cm）；草料也可以蓋厚一些以降低培養(yǎng)料的溫度。在10—11月發(fā)菌的則要在草面上覆蓋塑料膜保溫保濕。培養(yǎng)料含水量65%～70%。

3.6 出菇期管理

通常菌絲長入覆土即進入出菇管理。覆土層剛見到菌絲時，澆一次大水但不能滲透到料里，以后原則上保持覆蓋土壤濕潤。林地通風條件很好，但水分丟失很快，出菇期間，每天可通過噴水保證地面覆草處于潮濕狀態(tài)，若是陰雨天可不噴水，并注意排水，具體實踐中應根據(jù)天氣情況靈活掌握。溫度最好在12～25 ℃。在出菇旺盛期要注意增加噴水次數(shù)和噴水量。光照調控中以林地的自然光照加上覆草即可以滿足大球蓋菇的生長，光照太強則菇體發(fā)白。

3.7 采收

3.7.1 采收標準

夏秋季播種后40～60 d即可出菇，子實體現(xiàn)蕾期到適宜成熟期一般需要5～8 d，以子實體菌蓋的菌幕尚未破裂時采收為宜。大球蓋菇在北京地區(qū)主要以鮮菇銷售和采摘。鮮菇采收必須進行分級，以柄粗、菇蓋壯實、不開傘的子實體為優(yōu)質菇，高溫期以及采收后期菇柄容易變長、菌蓋易開傘，注意按分級標準采收和裝箱。

3.7.2 采收方法

采收時用手指輕抓菇腳的基部輕輕扭轉，松動后再向上拔起，要注意避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采收后，按單菇長短、菌柄粗細、是否開傘等性狀分級，裝筐時菇腳菇頭方向一致。大球蓋菇既可銷售鮮菇，也可冷凍保鮮，或加工成干菇，或制成鹽漬品后出售[10]。

3.8 轉潮管理

第1潮菇采收結束后，清理料面的殘菇，整理覆蓋的草料，停水養(yǎng)菌3～5 d；接著連續(xù)噴水2～3 d，增濕、催蕾，再出菇，一般可收3～5潮菇。

3.9 越冬管理

7月下旬至8月下旬播種的林地大球蓋菇在11月中旬基本不再出菇，11月下旬北京最低氣溫降至0 ℃以下，大球蓋菇壟面澆水后即可覆蓋塑料薄膜，壓嚴實后進入冬季，第2年春季還可以出菇。10月中下旬至11月初播種的，播后及時覆蓋塑料膜，保濕保溫，緩慢發(fā)菌，越冬后3月中下旬再揭開塑料膜，調水管理出菇。北京春季干旱多風，可以適當增加覆草、樹葉，增加噴水次數(shù)，保持土面潮濕，3月溫度適宜即開始出菇，可以維持到5月。