孫麗華

（遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110122）

一、研究背景

（一）市場(chǎng)對(duì)啤酒生產(chǎn)高素質(zhì)人才的需求

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020 年全年中國(guó)啤酒累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到3411.1 萬(wàn)千升，自2002 年以來(lái)，中國(guó)啤酒產(chǎn)量連續(xù)19 年蟬聯(lián)世界第一，啤酒行業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)認(rèn)可度逐步提升。隨著大眾消費(fèi)能力的增強(qiáng)，以及啤酒消費(fèi)者的消費(fèi)觀念從“拼量”向享受高品質(zhì)啤酒轉(zhuǎn)變，中高檔啤酒的市場(chǎng)仍有較大的提升空間，所以啤酒企業(yè)很需要高素質(zhì)人才。

（二）啤酒生產(chǎn)教學(xué)設(shè)備的局限性

國(guó)內(nèi)多數(shù)工科院校都會(huì)面臨安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)困難的共同問(wèn)題。學(xué)生進(jìn)入啤酒企業(yè)后不但不能給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)，相反還學(xué)要企業(yè)安排相關(guān)工作人員帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)廠區(qū)參觀及相關(guān)培訓(xùn)，給企業(yè)增添工作量。同時(shí)，啤酒企業(yè)一般都在較偏僻的地方，學(xué)生的交通、食宿等都為企業(yè)增加壓力。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，很難自己動(dòng)手操作，所以學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)鍛煉的次數(shù)和時(shí)長(zhǎng)實(shí)際上都受到了局限。另小型啤酒生產(chǎn)設(shè)備成本較高，采購(gòu)設(shè)備對(duì)學(xué)校的經(jīng)濟(jì)壓力較大，難以實(shí)現(xiàn)學(xué)生全員實(shí)踐操作。

（三）理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式改革

美國(guó)著名教育家杜威的教育理念即是給學(xué)生一些事情去做，而不是給他們一些東西去學(xué)。啤酒仿真模擬軟件的開(kāi)發(fā)就是將理論內(nèi)容融入仿真模擬操作的實(shí)踐過(guò)程中，避免學(xué)生只進(jìn)行枯燥的理論學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在“做”的過(guò)程中學(xué)，學(xué)生有興趣，沒(méi)壓力，在動(dòng)手操作的過(guò)程中拋棄了死記硬背，而且每個(gè)人都可以練習(xí)，并可以反復(fù)操作，等學(xué)生熟練掌握了操作技能再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作，學(xué)生學(xué)習(xí)效果更好。

二、研究?jī)?nèi)容

（一）以真實(shí)啤酒工業(yè)化生產(chǎn)為模型進(jìn)行開(kāi)發(fā)

以年產(chǎn)量10 萬(wàn)噸的大型啤酒企業(yè)生產(chǎn)實(shí)體為模型，進(jìn)行啤酒仿真模擬軟件的開(kāi)發(fā)。該仿真模擬軟件的開(kāi)發(fā)包括了啤酒生產(chǎn)的原輔料選擇、原輔料處理及粉碎、糊化、糖化、過(guò)濾槽法過(guò)濾、回旋沉淀、薄板冷卻、麥芽汁發(fā)酵、發(fā)酵液過(guò)濾及啤酒灌裝工藝及設(shè)備的仿真模擬操作，讓學(xué)生能夠通過(guò)該仿真模擬軟件模擬企業(yè)真實(shí)情景的生產(chǎn)操作。

（二）以線上線下教學(xué)相結(jié)合的模式進(jìn)行授課及培訓(xùn)

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是課堂上的教師講授，然而“互聯(lián)網(wǎng)+”線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，尤其是受新冠病毒疫情的影響，更需要線上線下相結(jié)合。我們將啤酒仿真模擬軟件設(shè)計(jì)成線上操作，方便了學(xué)生在任何有網(wǎng)絡(luò)的地方隨時(shí)練習(xí)，大大增加了學(xué)生的實(shí)操時(shí)間，課堂講授和課后實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合，顯著提升了學(xué)生的啤酒生產(chǎn)能力。

（三）以信息化教學(xué)手段展示教學(xué)內(nèi)容

在開(kāi)發(fā)該啤酒仿真模擬軟件的過(guò)程中，對(duì)于教學(xué)中的重難點(diǎn)，采用了動(dòng)畫、視頻、圖片等方式展示，運(yùn)用聲形并茂的展示，能喚起學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生在情感上的參與，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，并將一些很抽象的問(wèn)題，通過(guò)演示操作，學(xué)生可以直觀的理解掌握，克服了過(guò)去單憑語(yǔ)言表達(dá)的空白和乏力。同時(shí)該仿真模擬軟件還設(shè)置了學(xué)生考核自評(píng)功能，能夠讓學(xué)生自查對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

（四）提升師資隊(duì)伍實(shí)踐能力

多數(shù)高校教師都不具有企業(yè)工作經(jīng)歷，企業(yè)實(shí)踐操作能力不太強(qiáng)，所以為了為開(kāi)發(fā)啤酒生產(chǎn)仿真模擬軟件，我們首先安排啤酒仿真模擬軟件開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人到啤酒企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)半年，團(tuán)隊(duì)其他教師到啤酒企業(yè)實(shí)踐鍛煉至少一個(gè)月以上，同時(shí)我們聘請(qǐng)了企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的能工巧匠加入我們開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)共同調(diào)研、研討、開(kāi)發(fā)啤酒仿真模擬軟件的長(zhǎng)期過(guò)程中，加強(qiáng)了校內(nèi)教師與企業(yè)專家的合作交流，提升了校內(nèi)教師的實(shí)踐教學(xué)水平。

三、結(jié)束語(yǔ)

該啤酒仿真模擬軟件的成功開(kāi)發(fā)不僅使課程教學(xué)內(nèi)容更直觀、生動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增長(zhǎng)了學(xué)生課后實(shí)操練習(xí)的時(shí)間，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而且也節(jié)約了實(shí)驗(yàn)耗材，降低了實(shí)驗(yàn)安全風(fēng)險(xiǎn)性。同時(shí)，該仿真模擬軟件除了適合學(xué)校對(duì)學(xué)生的教學(xué)外，由于它的線上實(shí)踐操作功能，也適用于對(duì)企業(yè)員工的遠(yuǎn)程培訓(xùn)。