楊 楠

（廣東省食品工業(yè)研究所有限公司，廣東廣州 510000）

自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，但這一過(guò)程中也暴露了諸多社會(huì)問(wèn)題，其中食品安全問(wèn)題是重要內(nèi)容。食品安全問(wèn)題是關(guān)系人們身心健康的主要因素，同時(shí)也決定了和諧社會(huì)的構(gòu)建水平。食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因十分復(fù)雜，因此解決問(wèn)題也具有一定難度，而作為重大民生問(wèn)題的典型，必須著手食品安全處理，從多方面入手減少飲食安全上的問(wèn)題，進(jìn)而提高人們的生活幸福感與生活品質(zhì)。食品安全問(wèn)題的處理要以食品檢測(cè)為前提，明確食品檢測(cè)對(duì)食品安全問(wèn)題處理的重要意義，從而更好、更妥善地處理食品安全問(wèn)題。以安徽省2020年食品安全工作落實(shí)情況為例進(jìn)行分析，全年未發(fā)生重大食品安全事故事件，群眾滿意度進(jìn)一步提升至86.10，同比上升3.8個(gè)百分點(diǎn)。全年共查處食品案件550件，案值214.56萬(wàn)元，罰沒(méi)款331.19萬(wàn)元；刑事立案28起，采取行政強(qiáng)制措施34人。此外，安徽省積極開(kāi)展系列宣傳活動(dòng)近850余場(chǎng)次，加固了食品安全監(jiān)管壁壘。本文主要對(duì)食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性進(jìn)行分析，并進(jìn)一步探究了食品檢測(cè)的發(fā)展方向。

1 食品安全現(xiàn)狀

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展使我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展水平得到了質(zhì)的提升，近年來(lái)，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，微型食品企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中步履維艱，面臨被收購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)。為了在行業(yè)中占據(jù)一定的生存空間，部分企業(yè)選擇通過(guò)降低食品生產(chǎn)成本增加經(jīng)濟(jì)收益，一些小規(guī)模的食品作坊甚至出現(xiàn)衛(wèi)生情況較差、沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等問(wèn)題。由于市場(chǎng)監(jiān)管不夠嚴(yán)格，很多三無(wú)食品流入市場(chǎng)中，嚴(yán)重影響食品安全性，易誘發(fā)重大食品安全事故，不利于和諧社會(huì)的構(gòu)建。而這也引起了社會(huì)各界對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，食品檢測(cè)在這一過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，避免人們的生命財(cái)產(chǎn)安全受到威脅。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義

人類(lèi)的生存發(fā)展過(guò)程中，食物是重要支撐，且食物的質(zhì)量直接影響人體的健康程度。隨著社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品種類(lèi)不斷豐富，食品安全問(wèn)題也逐步顯現(xiàn)。分析食品安全問(wèn)題的原因發(fā)現(xiàn)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，為了獲取更高的利潤(rùn)，在食品加工環(huán)節(jié)忽視了食品質(zhì)量控制，存在極大的食品安全隱患。針對(duì)食品安全問(wèn)題，應(yīng)以食品檢測(cè)為前提，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而有效地處理問(wèn)題，避免問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)。食品檢測(cè)在食品安全防控過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，主要體現(xiàn)在以下兩方面。①提高產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢測(cè)有助于食品行業(yè)的有序發(fā)展，在食品檢測(cè)過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的問(wèn)題，從而要求食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)改正，避免引發(fā)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，這也意味著食品檢測(cè)可以間接推進(jìn)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展，保證食品實(shí)用的安全性。②有助于保障消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中可能遇到各類(lèi)食品安全問(wèn)題，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后可通過(guò)食品檢測(cè)的方式維權(quán)，檢測(cè)結(jié)果可作為維權(quán)的證據(jù)避免消費(fèi)者自身的合法權(quán)益受到侵害[1]。

3 食品檢測(cè)現(xiàn)狀

近年來(lái)食品安全問(wèn)題逐步顯現(xiàn)，食品檢測(cè)成為了社會(huì)各界依賴的載體，食品檢測(cè)間接保障了我國(guó)的食品安全，同時(shí)也約束了食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，使食品市場(chǎng)向更規(guī)范的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。根據(jù)我國(guó)的食品安全法，有關(guān)部門(mén)制定了相關(guān)的法律法規(guī)，但并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性地解決食品安全問(wèn)題。在現(xiàn)行的法律體系下，由于懲罰力度不夠，大多數(shù)違法行為都是以罰款作為主要懲罰手段，然而與所獲得的巨額利潤(rùn)相比較，不足以起到警示作用，難以有效保證食品安全性。

對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，食品檢測(cè)行業(yè)得到了飛速發(fā)展，但仍存在許多不足，食品檢測(cè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)全方位落實(shí)，也無(wú)法通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)深層次監(jiān)督食品生產(chǎn)全過(guò)程。除此之外，食品檢測(cè)相對(duì)被動(dòng)，導(dǎo)致食品檢測(cè)效果不夠理想。另外，檢測(cè)制度相對(duì)不完善，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品檢測(cè)水平亟待提升。只有充分了解食品檢測(cè)現(xiàn)狀，才能更好地推進(jìn)食品檢測(cè)向更好的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)而為我國(guó)食品安全提供必要的基礎(chǔ)保障。

4 食品檢測(cè)的發(fā)展方向

4.1 積極開(kāi)展基層食品檢測(cè)

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的日益多元化，食品安全問(wèn)題已經(jīng)不僅限于食品本身，由食品容器、餐廚具等食品接觸材料引發(fā)的食品安全問(wèn)題也引起了社會(huì)各界的關(guān)注。歐盟和美國(guó)對(duì)食品及食品接觸材料管控非常嚴(yán)格，要求出口到歐盟及美國(guó)的產(chǎn)品必須通過(guò)相應(yīng)的測(cè)試認(rèn)證。我國(guó)對(duì)于不同食品及食品接觸材料的衛(wèi)生要求，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)、完善基層食品檢測(cè)，提供全面的檢測(cè)、認(rèn)證等報(bào)告。

4.1.1 完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，要有完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作為基本保證，約束檢測(cè)人員的工作行為，確保檢測(cè)行為與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)密契合，避免出現(xiàn)兩者脫離的問(wèn)題。不僅如此，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)前做好準(zhǔn)備工作，檢測(cè)全過(guò)程實(shí)施深度監(jiān)督，要求檢測(cè)人員定期取樣，并按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。不僅如此，在檢測(cè)工作完成后，要對(duì)產(chǎn)生的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，以此來(lái)保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。

4.1.2 積極引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備

食品檢測(cè)過(guò)程中對(duì)設(shè)備的依賴程度較高，設(shè)備是確保檢測(cè)結(jié)果具備精準(zhǔn)度的依據(jù)，在檢測(cè)環(huán)節(jié)，通常需要根據(jù)樣品種類(lèi)、檢測(cè)目的等要求選擇應(yīng)用不同類(lèi)型的檢測(cè)設(shè)備，以此來(lái)保證檢測(cè)效果，大大提高獲取數(shù)據(jù)的精度與準(zhǔn)度。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該加大資金成本的投入，引進(jìn)先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備，不僅可以加強(qiáng)檢測(cè)的效果，還能夠保證準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息。作為企業(yè)的管理者，要對(duì)基礎(chǔ)的檢測(cè)設(shè)施進(jìn)行定期檢查與維修，提高對(duì)檢測(cè)設(shè)施保養(yǎng)的重視程度，使得設(shè)施能夠平穩(wěn)的運(yùn)行，防止生產(chǎn)中發(fā)生設(shè)備故障的問(wèn)題。同時(shí)，食品企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，還可以推動(dòng)我國(guó)食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展。管理層要意識(shí)到設(shè)備在食品檢測(cè)中的重要作用，立足于實(shí)際，增加設(shè)備引進(jìn)與運(yùn)維環(huán)節(jié)的成本投入，以此來(lái)保障檢測(cè)設(shè)備的實(shí)時(shí)更新，達(dá)到國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且也要針對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行定期維修與保養(yǎng)，從而保證食品檢測(cè)設(shè)備的使用功能趨于健全，避免因設(shè)備故障而造成檢測(cè)結(jié)果的偏差[2-3]。

4.2 優(yōu)化食品檢測(cè)方案

食品檢測(cè)對(duì)食品安全的影響十分顯著，因此一定要做好食品檢測(cè)工作的優(yōu)化與完善，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要與食品企業(yè)建立密切關(guān)系，加大對(duì)食品檢測(cè)工作的宣傳力度，使食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人意識(shí)到食品檢測(cè)的重要意義，增強(qiáng)食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，從而在食品生產(chǎn)過(guò)程中秉承著嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行食品生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)職能部門(mén)也要通過(guò)制度優(yōu)化的方式，針對(duì)持續(xù)幾年在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)給予嘉獎(jiǎng)，或提供政策上的扶持，有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任感，從而將食品安全防范放在首位，對(duì)消費(fèi)者的身心健康負(fù)責(zé)，也對(duì)自身的發(fā)展負(fù)責(zé)，逐步建立完善的食品生產(chǎn)體系[4-5]。

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢測(cè)，要不斷完善檢測(cè)程序，建立健全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確定質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，針對(duì)監(jiān)測(cè)點(diǎn)提供的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)且詳細(xì)的分析，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行防控與處理，避免食品受到污染。此外，食品檢測(cè)工作的落實(shí)要嚴(yán)格按照國(guó)家頒發(fā)的政策方針，有針對(duì)性地予以實(shí)施，尤其針對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，要重點(diǎn)提高食品檢測(cè)水平，例如，農(nóng)村地區(qū)食品安全檢測(cè)難度大，面臨極大困境，要?jiǎng)澢逯攸c(diǎn)，明確食品檢測(cè)的關(guān)鍵，有側(cè)重地落實(shí)食品檢測(cè)，并將精力投放到食品安全問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)，以此來(lái)營(yíng)造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境[6]。

4.3 建立完善的市場(chǎng)監(jiān)管體系

在中、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置檢測(cè)儀器，提供相關(guān)檢測(cè)方法，及時(shí)對(duì)有關(guān)食品的主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可由市場(chǎng)專(zhuān)職檢測(cè)人員進(jìn)行抽檢，并加強(qiáng)對(duì)食品具體檢測(cè)過(guò)程的有效監(jiān)督和管理。國(guó)家方面應(yīng)該投入相應(yīng)的資金開(kāi)展快速檢測(cè)方法的研究，供市場(chǎng)快速確認(rèn)食品質(zhì)量。通過(guò)建立完善的市場(chǎng)監(jiān)管體系，提高食品檢測(cè)結(jié)果的有效性，在一定程度杜絕不合格產(chǎn)品的上市，保證食品生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，充分保證食品安全，進(jìn)一步推進(jìn)食品監(jiān)管工作。

4.4 加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作

在整個(gè)食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，為保障食品安全性，需要提高食品安全檢測(cè)人員工作的專(zhuān)業(yè)水平，作為企業(yè)的管理者要加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作，可以組織食品檢測(cè)人員集體參加外部的培訓(xùn)活動(dòng)，還可以聘請(qǐng)食品安全方面的專(zhuān)業(yè)人士，為員工進(jìn)行講授相關(guān)食品安全的知識(shí)，強(qiáng)化員工食品安全理論知識(shí)的掌握程度。因此，在食品安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)中，無(wú)論是管理者還是員工，都要嚴(yán)格遵守相關(guān)檢測(cè)流程的規(guī)定，并且始終堅(jiān)持以人為本的工作理念，提升自身的工作素養(yǎng)，增強(qiáng)自身的崗位責(zé)任感，確保生產(chǎn)的食品質(zhì)量完全符合食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)制度。

4.5 建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系還不夠完善，無(wú)法形成基礎(chǔ)性的食品安全檢測(cè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。地方政府部門(mén)要積極建立基層的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為食品安全檢測(cè)的過(guò)程提供更多便利，分擔(dān)食品安全監(jiān)督部門(mén)的壓力，在保證食品安全性的基礎(chǔ)上，有效提高食品檢測(cè)的工作效率。各地區(qū)的政府部門(mén)應(yīng)為基層食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供完善的設(shè)施，及先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)?；⒖茖W(xué)化發(fā)展，幫助企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中提升競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)的誠(chéng)信度，使其他食品企業(yè)能夠自覺(jué)開(kāi)展監(jiān)督管理工作，從而促使我國(guó)食品行業(yè)能夠持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展與建設(shè)。

4.6 明確規(guī)劃食品檢測(cè)流程

隨著我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的安全質(zhì)量越來(lái)越重視，作為食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，要明確規(guī)劃食品安全檢測(cè)的流程，使各部門(mén)員工都能?chē)?yán)格按照相關(guān)的流程進(jìn)行工作，提高員工責(zé)任意識(shí)。食品的安全性不能完全靠視食品監(jiān)督管理部門(mén)，食品的安全與每個(gè)人都緊密相關(guān)，所以食品企業(yè)的管理者要具有極強(qiáng)的責(zé)任感，始終貫徹為人民服務(wù)的工作理念。政府部門(mén)也需要制定一些食品安全檢測(cè)方面的制度，并對(duì)部分生產(chǎn)檢測(cè)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，激發(fā)企業(yè)生產(chǎn)積極性，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)政府部門(mén)要重視對(duì)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)行審計(jì)工作，保證食品企業(yè)能夠順利生產(chǎn)。對(duì)于食品企業(yè)明確建立檢測(cè)程序，不僅可以促進(jìn)生產(chǎn)的有效性，還可以創(chuàng)設(shè)規(guī)范性的安全檢測(cè)點(diǎn)，一旦在檢測(cè)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整及控制，避免企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)不可預(yù)計(jì)的經(jīng)濟(jì)損失，進(jìn)而提升食品安全檢測(cè)的整體水平。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)對(duì)食品安全保障具有極大的現(xiàn)實(shí)性意義，應(yīng)分別從基層食品檢測(cè)及優(yōu)化食品檢測(cè)方案兩方面入手，提高對(duì)食品檢測(cè)的重視程度，極大地維護(hù)消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，進(jìn)一步保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧穩(wěn)定。