□ 馬 力 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

食品安全問題是一個(gè)受到普遍關(guān)注的問題，從國(guó)內(nèi)現(xiàn)實(shí)情況來說，我國(guó)面臨的食品安全問題較多，為最大限度地降低食品安全問題發(fā)生的概率，需對(duì)食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提升，本文針對(duì)當(dāng)前階段影響食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行論述，希望能對(duì)食品安全問題的進(jìn)一步解決發(fā)揮積極作用。

1 食品微生物檢驗(yàn)及其意義

食品的運(yùn)輸和制作在社會(huì)發(fā)展過程中越來越具有多樣化的特點(diǎn)，人們對(duì)食品的安全性有了更高的關(guān)注度，從食品檢測(cè)行業(yè)來看，尤其是食品的微生物檢驗(yàn)，使得食品檢驗(yàn)工作的重要性越來越突出，在檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)是相當(dāng)關(guān)鍵的一個(gè)組成部分，需要結(jié)合科學(xué)的手段和方法來對(duì)食品安全性進(jìn)行判定，使廣大消費(fèi)者的飲食安全能獲得有效的保證[1]。除了能判斷食品安全性之外，食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芡ㄟ^檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品加工的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)食品污染程度進(jìn)行細(xì)致的劃分，以便能為食品加工、衛(wèi)生管理、決策和制度的制定發(fā)揮指導(dǎo)作用，此外，對(duì)于防止有害物質(zhì)對(duì)人體造成侵害，避免出現(xiàn)食物中毒的情況，最大限度地降低人畜共患病情況的發(fā)生，有效地提升食品質(zhì)量，確保了廣大消費(fèi)者的身體健康。食品衛(wèi)生檢測(cè)對(duì)消費(fèi)者的身體健康保護(hù)具有的重要意義，因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門必須不斷完善食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作，從檢驗(yàn)人員素質(zhì)、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)技術(shù)以及檢驗(yàn)環(huán)境等方面開展深入的研究。

2 食品微生物檢驗(yàn)過程中影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及其應(yīng)對(duì)方法

2.1 檢驗(yàn)人員的影響

在當(dāng)前階段，需要通過大量的手工操作來開展食品微生物檢驗(yàn)工作，依靠檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定，因此，檢驗(yàn)人員需具備微生物知識(shí)背景，且在工作中要確保每次檢驗(yàn)都能結(jié)合科學(xué)的方法，做到客觀理性的判定和認(rèn)識(shí)[2]。因此，需要提升檢驗(yàn)人員隊(duì)伍的整體專業(yè)素質(zhì)，可從各大高校挑選食品專業(yè)類學(xué)生，從事食品微生物檢驗(yàn)工作，也可通過社會(huì)招聘挑選具有多年食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，或選擇有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員承擔(dān)這項(xiàng)工作，還可通過多種培訓(xùn)方式強(qiáng)化現(xiàn)有檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?，如可結(jié)合專題學(xué)習(xí)、專家講座以及經(jīng)驗(yàn)交流等豐富的形式開展一些常規(guī)考核。

2.2 檢驗(yàn)環(huán)境的影響

環(huán)境設(shè)施是滿足食品微生物檢驗(yàn)要求的關(guān)鍵，如果環(huán)境設(shè)施不符合食品微生物檢驗(yàn)的要求，就可能造成較大的誤差，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤，因此必須要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備以及環(huán)境進(jìn)行自動(dòng)化合理的監(jiān)測(cè)與清潔，根據(jù)相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，制定科學(xué)的培訓(xùn)制度和衛(wèi)生管理制度[3]。比如，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室空氣質(zhì)量控制系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，并且嚴(yán)格要求檢驗(yàn)人員在實(shí)際的檢驗(yàn)工作前后，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)平臺(tái)清潔度進(jìn)行維持，此外，要不定期地檢查和評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的清潔度，在每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束或開始時(shí)，都執(zhí)行嚴(yán)格的殺菌消毒工作，還應(yīng)該避免由于人為因素影響造成的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境污染，需要對(duì)口罩、實(shí)驗(yàn)服及頭套進(jìn)行殺菌消毒，檢驗(yàn)人員按照規(guī)定使用消毒液擦拭雙手，佩戴無菌手套進(jìn)行檢驗(yàn)操作，在對(duì)食品進(jìn)行處理和抽樣之前，要通過紫外線等方式開展表面的滅菌和消毒，食品微生物檢驗(yàn)產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)消耗品和廢棄物，要按規(guī)定及時(shí)處理，盡可能地避免實(shí)驗(yàn)室環(huán)境受到細(xì)菌擴(kuò)散的污染，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞。

2.3 檢驗(yàn)儀器設(shè)備的影響

對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度來說，同樣會(huì)受到儀器自身因素的影響。因此，各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備必須開展有計(jì)劃的校檢，避免出現(xiàn)測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確，影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性情況的出現(xiàn)，按照儀器維護(hù)日志，合理地安排對(duì)儀器的保養(yǎng)工作[4]。此外，在日常檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員應(yīng)注意儀器的工作狀態(tài)，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的問題要及時(shí)上報(bào)，對(duì)有問題的儀器要維修，并且停止使用，比如在培養(yǎng)箱工作中，檢驗(yàn)人員需從儀器運(yùn)行的聲音、儀表顯示以及震動(dòng)等情況對(duì)培養(yǎng)箱是否故障進(jìn)行判斷，對(duì)高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行定期的科學(xué)評(píng)估與檢測(cè)，確保滅菌鍋滅菌性能能符合要求，使食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果更為可靠和準(zhǔn)確。

2.4 試劑以及培養(yǎng)基的影響

在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，微生物進(jìn)行新陳代謝是以培養(yǎng)基作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源的，培養(yǎng)基的存儲(chǔ)方式、產(chǎn)品性能以及具體的使用方法都可能對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性造成影響，因此需按照培養(yǎng)基的說明書，嚴(yán)格的進(jìn)行配制和滅菌，在當(dāng)前階段，通常都會(huì)采用濕熱和干熱兩種滅菌方式，其中濕熱滅菌的穿透力更強(qiáng)，效果更好，然而需要注意的是，對(duì)于已經(jīng)配制好的培養(yǎng)基，在水浴鍋中的放置時(shí)間不能夠超過8 h，盡量避免對(duì)二次融化的培養(yǎng)基使用[5]。

2.5 檢驗(yàn)技術(shù)和方法的影響

過去使用的檢驗(yàn)方法存在的誤差和滯后性較多，各種新型的檢測(cè)技術(shù)在不斷的革新，比如分子生物學(xué)技術(shù)被應(yīng)用在微生物檢驗(yàn)中，能有效地提升微生物檢驗(yàn)的靈敏性和準(zhǔn)確度，然而，當(dāng)前階段各種新技術(shù)的應(yīng)用并不多，需要設(shè)備研究機(jī)構(gòu)、食品安全相關(guān)部門以及檢測(cè)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)緊密結(jié)合，使新型檢測(cè)技術(shù)得到更為普遍的應(yīng)用，使食品微生物檢測(cè)能力得到有效的提升。

3 結(jié)語

綜上所述，影響食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素較多，需要檢驗(yàn)工作者對(duì)自身的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)進(jìn)行不斷的提升，通過不斷的學(xué)習(xí)，對(duì)絕大部分影響食品微生物檢測(cè)的因素進(jìn)行有效的應(yīng)對(duì)，最大限度的確保廣大消費(fèi)者的食品健康安全，使廣大民眾對(duì)食品微生物安全有更高的信任度。