□ 張麗玲 漳州臺商投資區(qū)市場監(jiān)督管理綜合行政執(zhí)法大隊

近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，嚴重影響人們的身體健康。食品安全與消費者的健康有相互促進的關系，因此，做好食品安全監(jiān)督工作有利于市場發(fā)展。我國加強了對食品安全的重視程度，同時也加強了有關部門的監(jiān)管力度，嚴厲打擊食品安全違法行為，以此建立安全的食品加工生產(chǎn)線環(huán)境。食品的安全監(jiān)管責任重大，有利于促進地區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展，還可確保人們的生命安全。在實際應用過程中，采用快速檢測技術判斷食品質(zhì)量安全，有利于監(jiān)管機構確保食品的安全食用。

1 快速檢測技術的概述

快速檢測的概念，通常是在短時間內(nèi)識別食品的安全問題，有效保障食品安全。在某些情形下，食品的監(jiān)管機構可通過現(xiàn)場抽查檢測，在30 min內(nèi)獲得檢測結果，加快食品檢測速度。快速檢測主要分為現(xiàn)場檢測和實驗室檢測，現(xiàn)場檢測主要采用各種檢測方法在30 min內(nèi)快速確定食品質(zhì)量問題。而實驗室檢測在一定時間內(nèi)通過化學技術、試劑及儀器設備檢測得出數(shù)據(jù)，結果更加準確和具體?？焖贆z測技術能使檢測過程變得簡單化，數(shù)據(jù)結果存儲時間更長[1]。

2 食品安全監(jiān)管運用快速檢測技術的重要作用

2.1 有助于食品安全監(jiān)管效率提升

檢測食品安全的方法有很多，快速檢測技術只是其中之一，但應用效果非常好?？焖贆z測技術操作簡單，檢測結果快。對某些不需要送到實驗室檢查的食品，安全主管可在現(xiàn)場工作，盡快知道食品是否有問題。如果在快速檢測中發(fā)現(xiàn)安全問題，可在現(xiàn)場截獲食品，確保食品安全監(jiān)管的有效性。利用快速檢測技術可在有效時間內(nèi)檢測更多產(chǎn)品，能提高食品安全檢測效率，有助于加強食品風險控制的能力。此外，應用快速檢測技術可擴大檢測范圍，包括食品的質(zhì)量、標準及農(nóng)藥的殘留度等，還可檢測出食品中是否含有對人體有危害的物質(zhì)，如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等[2]。

2.2 對實驗室檢測進行補充

快速檢測技術的出現(xiàn)，促進并革新了食品安全檢測的方式?？焖贆z測技術可將設備帶至檢測現(xiàn)場，不僅降低了實驗室食品的檢測壓力，而且可作為法律依據(jù)協(xié)助檢測機構?？焖贆z測技術彌補了某些食物因檢測時間過長而變質(zhì)，最終導致檢測結果出現(xiàn)誤差的缺陷，有效降低了檢測成本[3—4]。

3 在食品安全監(jiān)督管理中常見的快速檢測技術

3.1 拉曼光譜法

拉曼光譜是一種散射光譜，拉曼光譜法是通過拉曼效應進行分析的快速檢測技術。拉曼效應光譜儀攜帶便利，是檢測現(xiàn)場的首選方法，不僅可獲得準確的檢測結果，而且檢測也非常方便。拉曼光譜技術已廣泛應用于多個科學領域的檢測工作，如藥物研究檢測、醫(yī)學檢測等。

3.2 免疫芯片

免疫芯片是快速檢測技術的重要組成部分。根據(jù)食品安全檢測的實際要求，技術人員可在免疫芯片上有效標記探針蛋白成分，與食品中的相關物質(zhì)充分反應，從而得到食品成分數(shù)據(jù)。技術人員可使用掃描儀檢測以前標記的熒光信號，使食品數(shù)據(jù)信息更加準確有效。使用免疫芯片法進行食品安全檢測不僅方便快捷，而且可以獲得更準確的檢測結果。

3.3 生物發(fā)光檢測法

由于食物中的細胞和細菌在分裂時會產(chǎn)生ATP，因此，生物發(fā)光檢測法可通過檢測ATP估計菌落總數(shù)，將熒光素和熒光素酶加入食品檢測樣品中產(chǎn)生磷光，通過檢測ATP相關數(shù)據(jù)信息，快速識別食品檢測樣品。

3.4 酶聯(lián)免疫法

ELISA（酶聯(lián)免疫吸附測定）允許技術人員標記特定的酶，然后誘導這些酶的酶聯(lián)抗體或酶結合抗原，從而使技術人員可以目視觀察和區(qū)分食物檢測樣品的發(fā)光元素，在酶的作用下獲得具體數(shù)據(jù)。酶聯(lián)免疫吸附測定法因操作簡單、結果準確而被技術人員廣泛使用。

3.5 比色分析法

目前，比色分析已廣泛應用于化學和醫(yī)學領域。比色分析法是通過比較顯影劑和標準試紙的顏色變化進行食品的快速檢測。比色分析法較易識別，檢測時間短，適用范圍廣。將比色分析應用于快速檢測可在較短時間內(nèi)提供準確的檢測結果。

3.6 生物傳感器檢測技術

生物傳感器使用納米技術，具有較高的檢測精度，主要用于檢測沙門氏菌等食源性病原體。生物傳感器技術具有操作簡便，反應靈敏的特點，可有效縮短檢測時間。但生物傳感器技術對計算機設備和生物材料的要求較高，應用受到限制[5]。

4 快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的具體應用

4.1 日常監(jiān)督管理

餐飲業(yè)是我國食品安全的重點關注領域，日常的監(jiān)管過程要遵循食品監(jiān)管制度，生產(chǎn)的食品應符合安全范圍內(nèi)的監(jiān)管條件。由食品安全管理人員實行食品安全監(jiān)管工作，確保環(huán)境無污染，無擴散，加工區(qū)域的生活環(huán)境要符合食品安全的相關條例，保持場所的清潔，沒有霉菌、積水及食品污染源等。食品的加工過程需通風照明，具有防塵、防腐、防鼠等功能，應符合相關的生產(chǎn)條件。配備紫外燈等消毒殺菌設施，生產(chǎn)設備和工具、容器等在使用前后應進行清洗和消毒，采購的原輔材料應符合要求，未使用非食品原料、回收原料，按照規(guī)定使用食品添加劑，從業(yè)人員需持有有效的健康證，穿戴潔凈的工作衣。

快速檢測技術在食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮了十分重要的作用。通過快速檢測技術在餐飲行業(yè)的應用可有效提高食品安全檢測效率，促進市場健康發(fā)展。通過快速檢測技術檢測保質(zhì)期和周期較短的食品，向人們公布檢查結果，督促其積極參與食品服務行業(yè)的食品監(jiān)管。對于不符合標準的食品，必須及時撤回，并且嚴格檢查生產(chǎn)不合格食品的企業(yè)。

4.2 在應急檢測中的運用

研究表明，食品安全快速檢測技術在高風險食品檢測中具有較高的應用價值。將快速檢測技術應用于食品的安全檢測，可有效提高公共衛(wèi)生管理安全的標準，杜絕安全事故。將快速的安全檢測技術應用于緊急的檢測情況，可及時發(fā)現(xiàn)有害元素，在短時間內(nèi)檢測出有害元素的特征及含量，有利于為食物中毒的患者提供有效依據(jù)，縮短搶救時間。

4.3 在食品質(zhì)量指標中的應用

在食品的生產(chǎn)和運輸過程中，不合理的加工和運輸方式可能導致食品質(zhì)量下降，如果處理不當，將影響人們的健康。一些食品質(zhì)量問題在表面上很難發(fā)現(xiàn)，但如果人們食用劣質(zhì)食品，將會對身體造成傷害。應用快速檢測技術可檢測食物的質(zhì)量，確保人們食用的食品符合食用標準?？焖贆z測技術可快速檢測出食品的質(zhì)量是否發(fā)生了變化，根據(jù)問題采取適當?shù)奶幚泶胧?，并在以后的生產(chǎn)加工過程中針對這些問題建立預防機制，避免再次發(fā)生相同事件。

4.4 非食用物質(zhì)檢測

目前，將羅丹明B、蘇丹紅等不可食用的物質(zhì)添加到食品中，對人們的健康構成嚴重威脅，因此，必須制止這些違法行為。利用快速檢測技術按照有關規(guī)定進行現(xiàn)場檢測，減少檢測錯誤，及時發(fā)現(xiàn)食品中的非食用物質(zhì)，對提高食品安全，保障人們生命健康具有重要意義。同時，應將非食用物質(zhì)檢測應用于食品各層面的安全監(jiān)督管理。

4.5 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥使用不當，會導致食品中含有一定的毒素，這些毒素會威脅到人們的生命健康。將色譜檢測和生化檢測技術應用于農(nóng)藥檢測，可快速檢測出不合格的農(nóng)產(chǎn)品及毒素含量。

5 結語

綜上所述，我國的食品安全檢測技術正處于發(fā)展時期，受多種因素的影響，食品生產(chǎn)檢測過程仍存在諸多漏洞，給部分不良經(jīng)營者提供了可趁之機，這些漏洞威脅著人們的生命安全和健康，必須用有效的檢測方式保障人們的生命安全?？茖W技術的不斷發(fā)展使食品檢測更加科學、準確、快捷。只有不斷完善食品安全檢測技術，加強食品安全監(jiān)管管理，才能有效確保食品符合安全食用標準；只有不斷提高檢測技術和效率，提供實用、準確、及時的檢測結果，才能保證食品安全滿足人們健康生活的需求。