時珍珠

（河南省駐馬店市新蔡縣市場監(jiān)督管理局鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所，河南 新蔡 463549）

在當(dāng)今高速發(fā)展的社會，第三方食品藥品檢測行業(yè)呈高速發(fā)展。筆者結(jié)合自身工作經(jīng)驗，淺談自己對食品安全快檢體系建設(shè)的看法，供相關(guān)從業(yè)者參考。

一、食品安全快檢體系的重要意義

食品安全與人們的生命健康安全密切相關(guān)，加強食品安全管理是重要工作。食品安全快檢體系處于基礎(chǔ)地位，但發(fā)揮著關(guān)鍵的引導(dǎo)作用，特別是食品安全體系的建設(shè)方面。建設(shè)食品安全快檢體系可以規(guī)范運行過程，為食品檢驗人員提高可靠依據(jù)。若沒有完善有效的體系，難以確保食品安全檢驗的規(guī)范性、針對性和技術(shù)性，也無法保障現(xiàn)代社會的健康可持續(xù)發(fā)展。

二、快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的優(yōu)勢

快檢技術(shù)作為現(xiàn)代信息技術(shù)與先進(jìn)分析技術(shù)所產(chǎn)生的一種檢測技術(shù)，能夠快速、高效的檢測出食物的安全性，能夠?qū)κ称返陌踩a(chǎn)、銷售等進(jìn)行實時監(jiān)控，避免食品在流入市場之前的某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題。相較于傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，快檢技術(shù)能夠有效減少檢測設(shè)備，減輕檢測人員的設(shè)備負(fù)擔(dān)。為了能夠使快檢技術(shù)在檢測期間最大限度地發(fā)揮出自身的優(yōu)勢，相關(guān)工作人員需要掌握快檢技術(shù)的技術(shù)要點，對其中所涉及的綜合技術(shù)進(jìn)行分析，明確操作技巧，從而加深工作人員對快檢技術(shù)的認(rèn)知與了解，為食品安全檢測提供更加準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

三、食品安全快檢體系建設(shè)現(xiàn)狀

（一）檢測手段落后

食品安全檢驗技術(shù)是開展檢驗工作的基礎(chǔ)，從實際情況來看，檢驗技術(shù)普遍落后、單一，一些基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備也不完備，難以高質(zhì)量、高效地開展檢驗工作。食品檢驗技術(shù)還呈現(xiàn)出明顯的地域差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)技術(shù)先進(jìn)，而不發(fā)達(dá)地區(qū)的檢測方法陳舊，缺乏配套設(shè)施和技術(shù)，甚至沒有正規(guī)的食品檢驗機(jī)構(gòu)，這些問題都威脅著我國的食品衛(wèi)生安全[1]。

（二）檢測體系不完善

因為食品檢驗工作包含了許多的工作內(nèi)容，影響因素較多，易留下安全隱患。任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，都會對后續(xù)工作產(chǎn)生影響，最后威脅人們的生命健康。然而在實際工作中，各環(huán)節(jié)工作的整合效果不佳，很多企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品安全的檢驗，管理制度不規(guī)范，最終發(fā)生食品安全問題。究其原因，發(fā)現(xiàn)是缺乏完善的檢測體系，各環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量差異。

（三）檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

市場準(zhǔn)入機(jī)制是我國食品檢驗的一項重要工作內(nèi)容，用于規(guī)范食品市場的行為。但是食品質(zhì)量檢測這一行業(yè)中有很多資質(zhì)不全的檢測機(jī)構(gòu)，他們的前置條件不滿足要求，所提供的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)可靠性、客觀性和公平性難以保證[2]。這些機(jī)構(gòu)能夠混入市場說明我國缺乏統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入機(jī)制，監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)都不統(tǒng)一。

四、食品安全快檢體系建設(shè)的完善對策

（一）建立獨立監(jiān)管機(jī)構(gòu)，完善監(jiān)管制度

食品安全快檢體系實質(zhì)上需要閉環(huán)操作才能實現(xiàn)系統(tǒng)化、完整化，最大程度地減少外界因素干擾。醫(yī)藥管理中設(shè)置了單獨的監(jiān)督部門，依照監(jiān)督法律法規(guī)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理醫(yī)療機(jī)構(gòu)的各個環(huán)節(jié)的工作。所以也要對食品安全檢驗工作的全過程進(jìn)行監(jiān)管，包括加工、包裝、流通等環(huán)節(jié)，以保障安全食品流入市場。那么，首先要建立獨立的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，明確劃分各部門的職責(zé)，避免部門重疊現(xiàn)象，提高整體工作效率。其次，要制定完善的監(jiān)管制度，聘用專業(yè)人員規(guī)范操作，加大監(jiān)管力度，實現(xiàn)全過程監(jiān)控，進(jìn)而落實食品安全檢驗監(jiān)管工作。從業(yè)人員要具備專業(yè)知識基礎(chǔ)、可靠的職業(yè)道德操守和敬業(yè)的工作態(tài)度，并把這種態(tài)度投入到食品檢測工作中[3]。

（二）搭建資源共享平臺，提高信息實效

各部門的職責(zé)與工作內(nèi)容明確劃分后，需要他們相互協(xié)作，共同提高檢測工作的質(zhì)量和效率?；诋?dāng)前食品安全快檢的實際需求，搭建安全的信息化資源共享平臺，整合并發(fā)布一些食品藥品安全信息，促進(jìn)信息資源的時效性，減少重復(fù)工作[4]。例如，在信息平臺上可及時發(fā)布并清除資質(zhì)認(rèn)定不合格的檢測機(jī)構(gòu)或者藥物的不良反應(yīng)。設(shè)立專門管理人員，負(fù)責(zé)該平臺的管理和維護(hù)，在大數(shù)據(jù)技術(shù)基礎(chǔ)上保障數(shù)據(jù)安全。另外，安全檢測全過程構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化管理，對重點環(huán)節(jié)落實信息核對。

（三）提升食品檢驗技術(shù)，加強技術(shù)創(chuàng)新

想要提高食品安全質(zhì)量，提升檢驗技術(shù)是必不可少的。那么，要樹立技術(shù)創(chuàng)新意識，積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)，把先進(jìn)理念融入到傳統(tǒng)食品檢測工作中，靈活運用最新技術(shù)和工藝方法攻克食品檢測難題。藥品快速檢驗技術(shù)包括理化鑒別、經(jīng)驗鑒別、光譜鑒別、儀器分析等，可初步鑒定藥品質(zhì)量。同時，相關(guān)人員要善于總結(jié)食品檢驗工作的經(jīng)驗，并作為技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的依據(jù)。為了加強技術(shù)創(chuàng)新，可建立檢測技術(shù)研發(fā)管理體系，及時掌握最新的行業(yè)動態(tài)。對于一些老舊的檢測設(shè)備要及時更新?lián)Q代，完善硬件基礎(chǔ)設(shè)施。另外，檢測人員也要加強理論學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)新理念、新技術(shù)。

（四）完善快檢體系制度，統(tǒng)一檢驗標(biāo)準(zhǔn)

國家質(zhì)檢總局表示檢測體系將走向市場，在醫(yī)藥管理中，藥品研發(fā)周期較長，研發(fā)的各個階段都產(chǎn)生大量藥品檢測需求，迫切需要完善的安全快檢體系制度，相關(guān)管理人員要及時發(fā)現(xiàn)問題，定期開展檢驗工作培訓(xùn)，營造良好的工作氛圍和市場秩序[5]。另外，不同地區(qū)和人員所制定的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)會有所差異，需要建立統(tǒng)一的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和市場準(zhǔn)入機(jī)制，剔除資質(zhì)不夠的檢測機(jī)構(gòu)，優(yōu)化行業(yè)結(jié)構(gòu)和環(huán)境，維護(hù)市場秩序。為保障食品藥品安全，各企業(yè)要建立長效機(jī)制，從質(zhì)量控制、生產(chǎn)、物料管理等方面定期排查隱患。

五、食品安全檢測技術(shù)的分析

（一）薄層色譜技術(shù)

薄層色譜技術(shù)就是在短時間內(nèi)將食品的內(nèi)部成分進(jìn)行有效分離，減少食品檢測需要耗費的時間。薄層色譜技術(shù)相較于其他檢測技術(shù)存在一定的優(yōu)勢，能夠有效避免在檢測期間出現(xiàn)各種問題，提升食品檢測技術(shù)的重要性與穩(wěn)定性。薄層色譜技術(shù)主要是根據(jù)食品在處理后的薄層板顯示的斑點以及顏色對食品的安全性、真?zhèn)涡?、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)性進(jìn)行有效判斷，因此，薄層色譜技術(shù)能夠在一定程度上達(dá)到深層檢測的目的。

（二）生物檢測技術(shù)

生物監(jiān)測技術(shù)主要是通過PCR 檢測儀器、生物傳感檢測儀器等進(jìn)行食品檢測。PCR 檢測儀器作為溫度控制設(shè)備，能夠通過溫度控制的方式對食品內(nèi)的成分狀態(tài)以及變化進(jìn)行檢測，從而達(dá)到檢測的目的。生物傳感檢驗技術(shù)需要通過生物傳感器，對食品中的生物物質(zhì)進(jìn)行檢測，這項技術(shù)對食品添加劑以及亞硝酸鹽的檢測有著非常重要的作用，能夠檢測出食品中以上物質(zhì)的總含量。

（三）近紅外波普技術(shù)

近紅外波普技術(shù)一般都是利用光波矩陣以及待測成分的濃度陣建立相對應(yīng)的數(shù)字模型，通過數(shù)字模型中所表達(dá)的信息數(shù)據(jù)等對食品安全質(zhì)量進(jìn)行判斷，相較于其他檢測技術(shù)手段，近紅外波普技術(shù)在檢測期間，并不會對食品的整體結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，這在一定程度上提上了食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性以及檢驗效果。

（四）快速理化鑒別技術(shù)

快速理化鑒別技術(shù)主要是利用物理反應(yīng)以及化學(xué)反應(yīng)兩種數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合檢驗，能夠有效提升食品檢驗的整體效率，同時保證食品檢測質(zhì)量，同時在檢測期間食品中的物理反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng)非常多，在一定程度上加快了食品檢測技術(shù)的有效性，并具備檢測技術(shù)可選擇性的特點，相關(guān)技術(shù)人員也能夠根據(jù)食品類別以及屬性選擇物理檢測還是化學(xué)檢測，能夠嚴(yán)格控制食品檢測期間可能會出現(xiàn)的問題，提升了食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

六、發(fā)展機(jī)遇

目前而言，我國食品安全檢測技術(shù)較為穩(wěn)定，但仍存在許多食品安全的問題，使得我國食品安全隱患也依舊存在。為了全面提升我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門需要加強食品安全檢測技術(shù)的建設(shè)，不斷完善監(jiān)管系統(tǒng)的穩(wěn)定性，加快檢測技術(shù)的全面發(fā)展與信息化建設(shè)，嚴(yán)格把控檢測技術(shù)有效性，建立生產(chǎn)加工銷售流通等一系列的全程監(jiān)控。全面提升我國食品安全檢測技術(shù)的有效性與準(zhǔn)確性。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全快檢體系是保障我國食品安全質(zhì)量的重要保障，為了建設(shè)完善的食品安全快檢體系，可以建立獨立監(jiān)管機(jī)構(gòu)，完善監(jiān)管制度，搭建資源共享平臺，提高信息實效，提升食品檢驗技術(shù)，完善快檢體系制度，統(tǒng)一檢驗標(biāo)準(zhǔn)，為人們創(chuàng)設(shè)一個安全健康的環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。