文/王琦
普洱茶以不同的發(fā)酵方式分為了生茶和熟茶,它們的口感、氣味和顏色各有不同。那么,你知道該如何區(qū)分普洱茶的生熟嗎?喝普洱茶應(yīng)該注意什么?它們的沖泡方式又有什么不同呢?下面,帶大家一起了解一下。
口感:普洱生茶的口感和綠茶十分相似,有苦澀味,但回味甘甜,會(huì)在唇齒間留有清香;普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口,優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶甚至?xí)嘘愊恪⑾?、棗香等豐富、醇厚的口感。
氣味:普洱生茶聞起來是茶葉本身的清香味,普洱熟茶則有一種特殊的陳香味,若渥堆發(fā)酵時(shí)沒控制好,還會(huì)有點(diǎn)霉味。
茶葉顏色:普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色,普洱熟茶則是紅褐色或黑色。
茶湯顏色:普洱生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色,普洱熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色,甚至近似黑色,如果發(fā)酵不充分,會(huì)出現(xiàn)一些淡黃色。
剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲;宜兼飲,不宜偏飲;宜淡飲,不宜濃飲。
忌飲劣質(zhì)普洱茶或變質(zhì)普洱茶,忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶,普洱生茶慎用烹煮法,普洱熟茶可適當(dāng)煮飲。
飯前、飯后不可大量飲普洱茶,飯后半小時(shí)后飲用最佳,若飲食過少,也不宜多喝。
飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后如果出現(xiàn)脹氣、噯氣或便秘等情況,則屬于不適宜喝普洱茶的體質(zhì)類型。
普洱生茶(新茶):水溫應(yīng)略低,浸泡時(shí)間要短。
沖泡:在90~95℃為宜,避免水溫過高產(chǎn)生“燙熟味”。原則上,滋味濃郁的茶葉應(yīng)選擇溫度略低的水沖泡,并且浸泡的時(shí)間要更短;滋味清淡的茶葉則相反。沖泡時(shí),不能用沸水直接澆到茶葉上,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。
器具:建議瓷質(zhì)蓋碗。因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn)。
普洱生茶(老茶):沸水沖泡,適當(dāng)悶泡。
沖泡:相對(duì)來說,普洱生茶老茶的投茶量可以稍少一些,沖泡水的溫度應(yīng)略高。沖泡時(shí),可采取低沖注水,用沸水沖泡,再適當(dāng)悶泡一陣。
器具:可以使用紫砂壺。因?yàn)槠闩輹r(shí)需保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,并且還能夠通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度。
普洱熟茶(新茶):高溫洗茶,降溫沖飲。
沖泡:通過95℃左右的沸水洗茶,稍降溫后即可沖飲。沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免出現(xiàn)苦澀味。
器具:可以使用紫砂壺。因?yàn)樽仙皦啬芎芎梦健颁锥盐丁奔捌渌s味、異味。
普洱熟茶(老茶):高溫洗茶,高溫沖泡。
沖泡:沖泡時(shí)采取低沖注水,能夠快速出湯;也可用留根泡法,即每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調(diào)節(jié)茶湯滋味。
器具:可以使用瓷質(zhì)蓋碗或者紫砂壺。蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯,避免內(nèi)含物過多浸出導(dǎo)致茶湯過濃形成“醬油湯”;紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫,能夠使茶湯更為醇厚。