張曉天

2021年，農(nóng)歷為牛年。在牛年到來之際，讓我們說說牛吧。

有趣的牛文化

鼠雖然被排在生肖的首位，但在傳說中，它是投機取巧搶占了牛的位置。

那年，玉皇大帝要在正月初一從天下動物中排出12種生肖。牛覺得自己走得慢，就早早上路了。老鼠偷偷跳到牛背上。牛辛辛苦苦來到南天門前，大門一開，老鼠便從牛背上跳下來，沖到前面，搶到了生肖的第一把交椅。老實憨厚的牛只好屈居第二位。

豬雖然被稱為“六畜之首”，但與牛相比要遜色得多。因為牛除了食用價值與豬不相上下之外，最主要的是?？梢愿睾屠?，幫助人們生產(chǎn)勞作。我國歷朝歷代都有保護耕牛的政策和法規(guī)，屠殺和偷盜耕牛要受到制裁。

為了感謝耕牛，我國侗族人每年都要舉行隆重歡樂的“洗牛節(jié)”。

牛的習性

牛是反芻動物。牛的舌頭就像一架微型的“割草機”，可以輕而易舉地將草卷進嘴里;反芻的時候，牛舌頭會幫助牙齒反復咀嚼食物，以便對食料作進一步的消化吸收。牛的反芻行為是長期進化的結(jié)果。它們粗略地將草吃進肚子里，然后到僻靜處去反芻消化，這樣可以避免敵害侵襲，增加生存的概率。

夏季，我們似乎看不到牛出汗。那么，它不出汗嗎？

不，不是的。黃牛的汗腺不發(fā)達，它是通過鼻孔不斷往外排汗，帶走身上多余的熱量。再有，它還可以通過蹄窩排汗。有了這兩個排汗的器官，它就不會中暑了。

牛預測天氣的本領(lǐng)令人稱奇。牛東奔西跑的，天色還早便不吃草時，就意味著明天仍是晴天;如果牛不停地忙著吃草，回圈的路上仍吃個不停，那么明天準是陰雨天氣。

牛是寶，不可少

牛肉的營養(yǎng)成分比豬肉豐富。牛奶是人們?nèi)粘５母呒墵I養(yǎng)品。尤其是牛奶制成的奶豆腐、乳酪，是牧民們不可離開的日用食物。

牛糞不僅可以肥田，曬干了還是牧民們生火做飯以及取暖的好材料。牛糞經(jīng)過發(fā)酵，可以制取沼氣，其熱輸出量比煤炭的高。制取沼氣的殘渣是高效的腐殖質(zhì)肥料。牛糞還可以作為造紙和生產(chǎn)乙烯的原料。一噸牛糞可以獲得86千克的乙烯，作為制造化學纖維和塑料的原料。

你知道嗎？用牛糞還可以制造出高蛋白飼料。牛糞中的纖維素，經(jīng)過嗜熱細菌的消化可以轉(zhuǎn)化為高蛋白質(zhì)，干燥后就成了優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。牛糞的這些用途使農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生和草原牧場的污染得以凈化。

牛皮制革比豬皮制革要優(yōu)越得多。用牛皮制作的腰帶和皮鞋美觀耐用。

牛黃是在牛膽囊里形成的結(jié)石，大的如雞蛋，小的如黃豆，顏色棕黃，氣味清香，是一種相當名貴的中藥，清熱解毒，清心開竅，能治愈高燒昏迷、小兒驚風、乙型腦炎等癥，在我國兩千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有記述。

“奇?！毙蕾p

南美洲圭亞那的得奔米達地區(qū)生活著一種“會笑”的牛。它為什么會笑呢？原來，這種牛的喉部有“S”形的隔音膜，叫喚時此膜劇烈顫動，于是便發(fā)出“哈哈哈，哈哈哈”的聲音。所以，人們便形象地稱它們?yōu)椤肮！被颉靶ε！?。當?shù)氐娜藗兎浅Ｏ矚g這種牛，把它作為吉祥的象征。讓它通過笑聲向人們送上新年祝福，是不是很有意思呢？

非洲的尼日利亞西部生活著一種能噴水的牛。它身軀很大，脖子下面有一個能裝水的大囊袋。由于不能分泌唾液，為了保護舌頭不至于干裂，它便整天不停地吸水噴水。因此，當?shù)鼐用癯３Ｗ屗懔怂?，再牽到田里讓它噴水，當作“噴灌機”使用。既不會讓它的舌頭干裂，同時又能為農(nóng)民澆地，這真是一舉兩得呀！

能吹風的牛生活在非洲的摩洛哥。吹風牛的肺部非常發(fā)達，用鼻子吸進空氣，再張開嘴巴呼出。由于呼出的氣力很大，因此當?shù)厝顺０阉斪鳌肮娘L機”來使用。它在爐子旁邊鼓風，將火吹旺，可以幫人燒火做飯或是打鐵，到了打谷場，它能吹谷揚灰，把谷粒和癟谷分開。

牛年說牛，希望我們在新的一年學習——牛，生活——牛！