岳川，曹紅利，孫威江

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002）

民以食為天，食以安為先。質(zhì)量安全是消費者對茶葉最基本的需求，直接影響消費者的消費行為和身體健康[1]。農(nóng)藥殘留、重金屬污染、有害微生物等茶葉質(zhì)量安全問題越來越被消費者所關(guān)注，成為影響我國茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的最主要因素[2]。因此，茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最主要的、最急需解決的問題之一。要從根本上解決茶葉質(zhì)量安全問題，關(guān)鍵在教育?！恫枞~質(zhì)量安全》是一門綜合性高、專業(yè)性強、技術(shù)先進的課程，是茶學(xué)學(xué)科在適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必然形成的一門學(xué)科，該課程與《茶樹栽培學(xué)》《茶樹育種學(xué)》《茶葉生物化學(xué)》《茶葉加工學(xué)》及《茶葉審評與檢驗》等茶學(xué)專業(yè)核心課程密切相關(guān)，其知識體系涵蓋了茶葉從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，還涉及到相關(guān)的管理學(xué)理論和檢測技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)演變等內(nèi)容。目前，僅福建農(nóng)林大學(xué)等少數(shù)幾所涉茶高校中開設(shè)該課程，且主要為專業(yè)選修課。其主要原因是該門學(xué)科的課程體系借鑒經(jīng)驗較少，課程體系建設(shè)不夠完善，同時長期缺少相應(yīng)的權(quán)威參考教材。為適應(yīng)國家雙萬計劃國家“一流”本科專業(yè)建設(shè)的發(fā)展，達到培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面的卓越農(nóng)林創(chuàng)新人才的要求，筆者對福建農(nóng)林大學(xué)嚴(yán)家顯班（茶學(xué)）的《茶葉質(zhì)量安全》課程體系建設(shè)做了新的探索與實踐，不僅為提高該門課程的教學(xué)效果和質(zhì)量，也為國內(nèi)其他涉茶高校新開設(shè)《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。

1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容及存在問題

1.1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容體系

《茶葉質(zhì)量安全》定位為面向茶學(xué)專業(yè)本科開設(shè)的專業(yè)選修課程。課程設(shè)置為32學(xué)時（其中理論教學(xué)20學(xué)時，實驗教學(xué)12學(xué)時），2學(xué)分。理論課程部分包含緒論、我國茶葉產(chǎn)銷與質(zhì)量安全現(xiàn)狀、茶葉質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全認(rèn)證、茶葉的污染及防治、綠色營銷等6章的內(nèi)容；實驗課程部分為農(nóng)場基本情況調(diào)查表填寫、茶葉加工廠基本情況調(diào)查表填寫、茶葉重金屬鉛檢測、茶葉農(nóng)藥殘留檢測等4次實驗。旨在通過學(xué)習(xí)該課程，了解茶葉質(zhì)量安全的有關(guān)知識，掌握茶葉質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全認(rèn)證的種類及程序、茶葉污染的種類及防治方法，并能開展綠色營銷等工作。

1.2 原《茶葉質(zhì)量安全》課程存在的問題

原《茶葉質(zhì)量安全》課程理論教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理，其中茶葉產(chǎn)銷概況、綠色營銷等章節(jié)內(nèi)容與《茶葉營銷學(xué)》《茶葉經(jīng)濟學(xué)》等課程中的內(nèi)容存在較多重復(fù)，多門課程的數(shù)據(jù)反復(fù)講解，容易使學(xué)生提不起興趣甚至有排斥感，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。原《茶葉質(zhì)量安全》課程涵蓋的內(nèi)容不夠全面，涉及內(nèi)容不夠深入，部分章節(jié)內(nèi)容陳舊，當(dāng)前的理論學(xué)習(xí)與實際工作生產(chǎn)脫節(jié)。同時，《茶葉質(zhì)量安全》是一門不斷發(fā)展的學(xué)科，不僅與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的各類標(biāo)準(zhǔn)在不斷更新，影響茶葉質(zhì)量安全的因素不斷出現(xiàn)，要求相關(guān)的檢測技術(shù)等也在不斷地提升，茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)等新內(nèi)容不斷形成發(fā)展，而原課程要求中對新知識的兼容性不足甚至缺少。另外，要更好地解決茶葉質(zhì)量安全問題，掌握質(zhì)量安全形成的規(guī)律和原理必不可少，而原課程教學(xué)中缺少相關(guān)內(nèi)容。缺少一本權(quán)威的教材作為參考也成為該課程發(fā)展的主要不足。

原《茶葉質(zhì)量安全》課程的實驗教學(xué)內(nèi)容受限于本科生實驗儀器不足等原因，使得實驗內(nèi)容的挑戰(zhàn)性不高、新穎性不足、可操作性不強。農(nóng)藥殘留和重金屬檢測實驗需要較為專業(yè)的前處理和較高水平的檢測平臺，在有限的課時內(nèi)難以完成完整的實驗操作，達不到提高學(xué)生創(chuàng)新實踐的能力，嚴(yán)重影響了實驗課程的效果和質(zhì)量。

2 《茶葉質(zhì)量安全》課程的改革與實踐

2.1 《茶葉質(zhì)量安全》課程的教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建

2.1.1 理論課程體系構(gòu)建。在原有課時不變的前提下，參考2020年8月由福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授主編的中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《茶葉質(zhì)量與安全學(xué)》的知識體系，結(jié)合原課程的知識內(nèi)容并借鑒了食品質(zhì)量安全管理學(xué)等課程中的核心內(nèi)容，筆者構(gòu)建了新的《茶葉質(zhì)量安全》課程理論體系，該知識體系包括6個章節(jié)的內(nèi)容，即緒論、茶葉質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化、茶葉的污染與控制、茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)與認(rèn)證、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測與風(fēng)險評估、茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。在緒論部分加入了質(zhì)量和安全的相關(guān)概念，并引入了質(zhì)量形成和決定因素等內(nèi)容，夯實學(xué)生對質(zhì)量安全基礎(chǔ)理論的理解和掌握；在原有的有機茶、綠色食品茶葉認(rèn)證等基礎(chǔ)上，補充了HACCP、ISO、GAP等認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容，涵蓋茶葉生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全認(rèn)證的知識體系，滿足學(xué)生進入茶行業(yè)等工作崗位后的需求。課程中專門介紹了茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容，且介紹內(nèi)容與《茶葉審評與檢驗》中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)不重復(fù)，也不再簡單介紹各個標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，更多地增加了各標(biāo)準(zhǔn)的解讀及相互間的聯(lián)系，形成圍繞茶葉質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)知識背景。在茶葉的污染與控制這部分內(nèi)容中，在原來主要農(nóng)殘、重金屬等的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前新出現(xiàn)的茶葉污染源和相關(guān)新的文獻報道，整理凝練，重點介紹了各類污染形成的原因及控制技術(shù)。同時向?qū)W生不定時地推送最新的研究成果，供學(xué)生課后閱讀理解，并在下次課時介紹文獻內(nèi)容，這樣既給學(xué)生提供了閱讀科技論文、關(guān)注跟蹤科研前沿的機會，也增加了課程的難度和高度，積極調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。此外，還新補充了茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測與風(fēng)險評估和茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)這兩部分內(nèi)容，使得整個茶葉質(zhì)量安全課程體系更加完整，也更加契合當(dāng)前質(zhì)量安全領(lǐng)域研究的熱點和未來發(fā)展的趨勢，滿足用人單位對綜合素質(zhì)全面的茶學(xué)專業(yè)人才的要求。通過重新構(gòu)建課程內(nèi)容，形成全面深入的茶葉質(zhì)量安全課程體系，真正把課程變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。

2.1.2 實驗課程創(chuàng)新。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有部分從事茶行業(yè)的畢業(yè)生反映該門課程的實驗課程內(nèi)容在實際生產(chǎn)中很難開展，比如測定茶葉重金屬、測定茶葉的農(nóng)藥殘留等實驗操作都需要在較高的專業(yè)實驗室來完成，作為一線的茶葉生產(chǎn)者或者創(chuàng)業(yè)者來說幾乎接觸不到，他們更需要簡單快速易操作的檢測技術(shù)。前期，本科教學(xué)平臺也購置了農(nóng)藥殘留速測儀等新型設(shè)備用于該課程的學(xué)習(xí)，但由于實驗儀器數(shù)量等條件限制，滿足不了學(xué)生對實驗操作的需求，部分學(xué)生上實驗課幾乎不感興趣、不參與實踐。因此，近2年來對實驗內(nèi)容進行了改變。從實驗內(nèi)容上，仍然安排2次填報各類茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的申請表內(nèi)容，引進最新的速測卡檢測技術(shù)用于本科實驗中，讓每位同學(xué)均能夠獨立地操作速測卡，甚至鼓勵學(xué)生將自己平時飲用的茶葉拿來進行檢測，這樣既增加了實驗的趣味性，也滿足了學(xué)生對實驗的好奇心。同時，充分利用校外實踐基地的功能，學(xué)生到福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術(shù)推廣中心等校外實踐基地參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠接觸專業(yè)的檢測平臺，增加實驗內(nèi)容的深度和廣度。

2.2 課程教學(xué)方法改革措施

2.2.1 提高案例教學(xué)占比。《茶葉質(zhì)量安全》是一門與社會活動密切相關(guān)的課程，為了使學(xué)生能夠掌握茶葉質(zhì)量與安全的基本原理概念以及最新的動態(tài)，筆者加大了案例教學(xué)的比例。選擇一批具有典型代表的關(guān)于茶葉質(zhì)量安全問題的事件作為案例，同時結(jié)合最新報道的案例，建立課程中的案例庫，并將案例庫與整門課程的不同章節(jié)內(nèi)容融合起來，在每次上課前安排5～8 min分析1～2個案例，然后再深入講解章節(jié)內(nèi)容[3]。同時，及時關(guān)注引入最新案例事件，快速轉(zhuǎn)化進入課堂學(xué)習(xí)。通過增加案例教學(xué)比例，讓原本枯燥的課程內(nèi)容變得生動且貼近生活，促進學(xué)生在課堂上思考分析，增加了課堂的吸引力和挑戰(zhàn)度，活躍課堂，提高教學(xué)效果，學(xué)生出勤率100%。同時，通過案例教學(xué)，也更加有利于實施課程思政[4]，引導(dǎo)學(xué)生剖析茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深層次問題，樹立正確的質(zhì)量安全觀念和崇高的事業(yè)理想。

2.2.2 多元化翻轉(zhuǎn)課堂?？紤]到該門課程的課時量有限，如何在有限的課時內(nèi)最大地發(fā)揮學(xué)生作為獲取知識的主體，筆者引入了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，改變教師“一對多”的教學(xué)模式，讓每個學(xué)生都能根據(jù)自己的需要進行學(xué)習(xí)，減少“灌輸式”的教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合案例教學(xué)的經(jīng)驗，以每3人作為1個小組，在課程期中和期末分別開展集中的翻轉(zhuǎn)課堂交流，每個小組講解完畢后，老師再針對性地對相關(guān)知識點進行講解分析，同時其他同學(xué)也相互交流，互相評分[5]。通過翻轉(zhuǎn)課堂，打破師生間的單向知識傳遞，形成“師-生”“生-生”間相互學(xué)習(xí)相互交流的模式，教師由指揮者變成學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者和幫助者，增強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。

2.2.3 多渠道做好線上資源分享。建立了課程群，方便課后傳遞學(xué)習(xí)材料及相關(guān)案例的分享，同時利用線上平臺及時對學(xué)習(xí)中或生活中茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的問題開展討論，并在每周安排一個知識點進行學(xué)習(xí)討論。同時，從中國大學(xué)MOOC等平臺中節(jié)選出與課程內(nèi)容相關(guān)的視頻資源，可以通過線上途徑發(fā)布給學(xué)生學(xué)習(xí)，極大地擴充學(xué)生知識面，夯實基礎(chǔ)。

2.3 優(yōu)化課程考核方式

對該門課程的考核方式進行優(yōu)化，最終成績構(gòu)成為期末考試50%，實驗成績20%，平時及課程交流匯報30%，極大地調(diào)動了學(xué)生的課程參與度，而不是單獨期末考試考好就可以拿高分。

3 結(jié)語

結(jié)合前期近6年的課程教學(xué)經(jīng)驗及新教材內(nèi)容，構(gòu)建了《茶葉質(zhì)量安全》課程體系，使之滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對茶葉質(zhì)量安全知識體系的需求，并對該門課程的教學(xué)模式、教學(xué)方法等做了新的探索與實踐，提高了課程的教學(xué)效果和質(zhì)量，為國內(nèi)其他涉茶高校新開設(shè)《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。